壮族饮食文化详细版.ppt

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主食
壮族的主食是稻米此外有玉 米芋头、红薯、木薯和荞麦， 辅以黑饭豆、白饭豆和绿豆 等。玉米仅次于稻米，品种 齐全，其中的糯玉米是壮人 培育的优良品种之一，可以 用来做棕子和糍粑，和糯米 一样可口。
稻米的做法是焖饭、蒸饭、烫饭 或煮粥。壮族的节日特殊主食， 代表了食品的民族特色。有色、 味、香俱全的五色饭、糍粑、油 堆和沙糕；有外形奇特的各种粽 子；有吃法与众不同的包生饭； 有金灿灿的粘小米饭；还有无论 是节日或平时都受欢迎的米粉。
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五色饭 五色蛋
五色饭 是用红兰草、黄饭花、枫叶、紫
蕃藤等植物的汁液分别浸泡糯米，然后蒸 熟制成的；
五色蛋 有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，也分别染
成五种颜色。
五色饭和五色蛋色彩鲜艳，表示来年“风 调雨顺”、“五谷丰登”，也用于祭祀和 待客。此外，烤整猪、白斩鸡等，也都是 壮族用以待客的特色佳肴。
每片尽可能涂匀调料；
6.涂好的芋头一层、肉片一层，整
齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和
5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好
的扣肉上即可。
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白斩鸡
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟，取 出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不 会散)，装在盘中； 2、葱，姜切成末；分别装在小碗 中，碗内在加少许的盐（姜葱是 同放一起调味的，出来只有一个 味碟，另外还有姜葱里加少许香 菜也可，口味更好） 3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开， 浇在葱末和姜末上。作成两个粘 料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。
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平乐十八酿
“十八酿”,就是十八种酿菜。当地有 童谣唱道:“高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉 做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦 罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒 酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个 茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿。长眉罗汉 做了个葫芦酿,大胡子罗汉做了个豆芽酿。 降龙罗汉做了个萝卜酿,伏虎罗汉做了个 芋头酿。大嘴罗汉做了个南瓜花酿,高鼻 罗汉做了个蛋卷酿。巨手罗汉做了个大 蒜酿,三眼罗汉做了个香菇酿。天聋罗汉 做了个油豆腐酿,地哑罗汉做了个菜包 酿。”
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酒
主要酒类： 米酒 、白薯酒 、木薯酒 、甜酒 米酒是过节及待客的主要酒水， 客人先到先敬甜酒，以示欢迎。
壮族的其它酒： 如蛤蚧酒、三蛇酒等，
均属于药酒，蛤蚧酒是用蛤 蚧、当归浸泡好酒而成，有 补肾、壮阳、润肺等功效。 三蛇酒是用去毒的过山龙、 扁头风、金环蛇或银环蛇浸 泡好酒而成，其中也加入一 些草药，是一种名贵的药酒 。
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三月三
节庆饮食
按过去的习俗为上坟扫墓的日子，届时 家家户户都要派人携带五色糯米饭、彩
壮族最隆重的节日莫过于春节，其次是七 月十五中元鬼节、三月三、清明上坟、八 月十五中秋，还有端午、重阳、尝新、冬 至、牛魂、送灶等等，几乎每个月都要过 节。过春节一般在腊月二十三过送灶节后 便开始着手准备，要把房子打扫得窗明几 净，二十七宰年猪，二十八包粽子，二十
中华人民共和国成立后统称“僮
族”（“僮”与“壮”同音），
直到周恩来倡议在1965年改“僮”
为“壮”。
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布洛陀经诗
《布洛陀经诗》壮族的创世史诗； 壮族巫教的经文，它唱诵壮族祖神 布洛陀创造天地万物，规范人间伦 理道德，启迪人们祈祷还愿消灾祛 邪，追求幸福生活。这部经诗贯穿 着自然崇拜、祖先崇拜的原始宗教 意识。
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扣肉
1. 芋头去皮备用，五花肉洗净放入
汤锅中，加入八角，将五花肉煮至
七成熟后捞出；
2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，
用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉
表面；
3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切
稍厚的片，大蒜切碎备用；
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4.将盐、蜂蜜5ml老抽、腐乳汁、
油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使
《经诗》共有八篇，序歌、造天 地、造人、造万物、造土官皇帝、 造文字历书、伦理道德、祈祷还 愿等。
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服饰
壮族服饰主要有蓝、黑、棕三种颜 色。壮族妇女有植棉纺纱的习惯， 纺纱、织布、染布是一项家庭手工 业。用自种自纺的棉纱织出来的布 称为“家机”，精厚、质实、耐磨， 然后染成蓝、黑或棕色。用大青 （一种草本植物），可染成蓝或青 色布，用鱼塘深可染成黑布，用薯 莨可染成棕色布。壮族服饰各有不 同，男子、女子的服饰，男子、妇 女、未婚女子的头饰，各具特色。
人认为，没有鸡不算过年。年初一喝糯米
甜酒、吃汤圆（一种不带馅的元宵，煮时
水里放糖），初二以后方能走亲访友，相
互拜年，互赠的食品中有糍粑、粽子、米
花糖等，一直延续到十五元宵，有些地方
甚至到正月三十，整个春节才算结束。
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婚丧嫁娶、盖房造屋，以及小孩 满月、周岁等红白喜事，都要置 席痛饮。
一般要有扣肉、米粉肉、清煮白 肉块、猪肝、白斩鸡、烤乳猪、 豆腐圆、油炸蓉（用油豆腐加工 而成）、笋片、鱼生等８或１０ 道菜。
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狗肉带皮
酸萝卜 和 油炸蓉
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饮食习惯
•壮族人忌讳农历正月初一这天杀牲； •有的地区的青年妇女忌食牛肉和狗肉； •火塘、灶塘是壮族家庭最神圣的地方，禁止用脚踩踏火塘上的三脚架以及灶台。 •吃饭时忌用嘴把饭吹凉，更忌把筷子插到碗里。 •杀鸡时，鸡头、鸡翘必须敬给老人。 •壮族是稻作民族，十分爱护青蛙，有些地方的壮族有专门的“敬蛙仪”，所以到壮 族地区，严禁捕杀青蛙，也不要吃蛙肉。 •用餐时须等最年长的老人入席后才能开饭；长辈未动的菜，晚辈不得先吃；给长辈 和客人端茶、盛饭，必须双手捧给，而且不能从客人面前递，也不能从背后递给长 辈；先吃完的要逐个对长辈、客人说“慢吃”再离席；晚辈不能落在全桌人之后吃 饭。
壮 族
饮 食
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壮族历史
壮族（旧称僮族，壮文：
Bouxcuengh）是中国56个民族
中人口最多的少数民族，主要分
布在广西、云南、广东和贵州等
省区。秦以来，壮族先人历代分
别称为西瓯、骆越（雒越）、南
越、濮、僚、俚、溪峒蛮、乌浒，
在宋代史籍中始称为“撞”、
“僮”、“仲”，明清时也有称
为僮人、良人、土人的。1949年
蛋等到先祖坟头去祭祀、清扫墓地，并 由长者宣讲祖传家史、族规，共进野餐。 还有的对唱山歌，热闹非凡。１９４０ 年后，这一传统已逐步发展到有组织的 赛歌会，气氛更加隆重、热烈。其他节 日食俗也都各有讲究，各具特色，比如 中元吃鸭、端午吃粽、重阳吃粑等等。
九做糍粑。除夕晚，在丰盛的菜肴中最富
特色的是整煮的大公鸡，家家必有。壮族