东南沿海饮食文化

中国的茶道精神以儒、释、道三家文化为主体构 成，总体基调是高雅而深沉、博大而精深。各家 茶文化精神既有共同之处、又有独到之点。 儒家茶文化具有“乐感”与雅致的特点，多能 “苦中求乐” 道家茶文化具有明显的避世超尘思想，强调 “无为”，避世思想浓重。
佛家茶文化具有“苦寂”、以茶助禅、明心见 性，以助“顿悟”而得道的特点。
中国饮食文化是一种艺术，涉 及饮与食两个方面：
饮：指分别代表酒精饮料的
酒和非酒精饮料的茶;
食：长期形成的以五谷为主
食。蔬菜、肉类为副食的传统 饮食结构。 饮食文化包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹 调技术、饮食器具和礼仪、食疗养生及有关人物轶 闻等诸多内容。
一、中华饮食文化理论的四大原则
食医合一
东南沿海饮食文化
中国人很早形成并一贯坚持的看法是将饮食列于食、 色二者的首位。“民以食为天”，食是最重要不过的， 如俗谚所云：“人生万事，吃饭第一”。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶”
几千年来，老百姓、收获、吃饭，吃得饱就是“太 平盛世”，吃不饱，便来一场“革命”。历朝历代兴 也是因为“吃”，亡也是因为“吃”。吃成了中国改 朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。
这里是我国著名的鱼米之乡，河湖密布，稻米水 产丰富。自三国孙吴政权后，人们已有喜爱甜食的习 惯，唐 宋以后，随着中原经济文化中心向该地区转移， 到明清时这里已成为全国最繁荣的地区，发展出扬州、 南京、苏州、上海、杭州等许多不同的饮食风味。吴 越 地区饮食的文化味也很浓，强调精致细腻，注重色 形味质，讲究饮食环境的韵味，擅长糕点小吃制作， 瓜果雕刻技冠全国，多有灵气，给人物质和精神上的 双重享受，长江下游的淮扬菜是我国四大菜系之一。 淮扬菜清淡适口，强调原料的本味，主料突出，刀工 精细，肉类菜肴名目繁多，居各地方菜之首。 口味特点：咸甜适中、清淡，但食甜较其他地区 突出。
东南地区饮食文化圈
• 东南饮食文化团大致包括闽、粤、台、琼以及 浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。 • 该地区以稻米为主食，以丰饶的蔬果、海产、 禽畜为副食。繁盛的海外贸易和便利的域外交 通，以及相对长久稳定的社会环境，丰富的物 产，形成了这一地区饮食文化的特点：喜食稻 米、重鲜活、尚茶饮、喂槟榔，蔬果与海产比 重高，俗尚食事。
孔孟食道
• 孔子食道。就原文可概括为“二不厌、三适度、 十不食”。最具代表性的就是“食不厌精、脍不 厌细”八个字。这就是：饮食追求美好，加工烹 制力求恰到好处，遵时守节，不求过饱，注重卫 生，讲究营养，恪守饮食文明。
• 孟子食道：食治——食功——食德
不碌碌无 为白吃饭
可以理解为以等值或足当量 的劳动(劳心或劳力)成果换 来养生之食的过程，即没有 “素餐”，“士无事而食， 不可也。”
口味特点:清淡,咸鲜。
千 家 寨 野 生 古 茶 树
2700年树龄，也就是说，在公元前七世纪，齐桓公、晋文公楚庄王等 “春秋五霸”在中原叱咤风云的时候，这株茶树就已经破土而出。
东汉的茶碗
四、中国茶文化
三国魏玉杯 隋白瓷碗、盘
法门寺地宫茶具
龟茶盒
贮茶饼笼
法 门 寺 地 宫 茶 具
中国的茶道精神
茶馆文化
• 茶馆，是国人专门用作饮茶的场所，也是人们休息 娱乐、买卖交易、问讯议事的地方，可谓老少皆宜、 男女皆至的好去处。 • 茶馆，在历史上又有“茶寮”、“茶室”、“茶 肆”、“茶坊”、“茶屋”、“茶楼”、“茶摊” 等称谓。各谓各异，但内容却大同小异。
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五、中国酒文化
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远 流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是 世界 上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代， 中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约 一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒 成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千 年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹 饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的 位置。 中国的酒文化包含酒神精神，酒令游戏、酒诗、 酒筹文化等等。
饮食养生
• “饮食养生”，源于医食同源认识和食医合一的 思想与实践。生命、青春、健康和长寿，是人的 自然本质所最珍贵的东西；而长寿则是人类的最 大希求。 • 先秦时代，把养生主张表达得最丰富的莫过于老 子和庄子 • 饮食养生不同于饮食疗疾。饮食疗疾是一种针对 已发疾病的医治行为，而饮食养生则是旨在通过 特定意义的饮食料理达到健康长寿目的的理论和 实践，因而饮食养生也是不同于一般意义上的饮 食保健。
本味主张
• 注重原料的天然味性，讲究食物的隽美之味，是 中华民族饮食文化很早就明确并不断丰富发展的 一个原则。所谓“味性”，具有“味”和“性” 两重含义，“味”是人的鼻、舌等器官可以感觉 和判断的食物原料的自然属性，而“性”则是人 们无法直接感觉的物料的功能。
•
• 味 •
味感（或称味觉、滋味、味） 触感（或称触觉、质感、适口性） 嗅感（或称嗅觉、香味、香气、闻香）
本味主张
饮食养生
孔孟食道
医食合一
历史上“本草”书中的药物，几乎多是们正在吃 着(或曾吃过)的食物；而凡是被人作为(或曾作为)食物 的原料， 叉几乎无一不被本草家视为药物(或具有某 种药性)。中国饮食史上出现过食医制度最迟在周代， 王宫里就已设有专 门的管理和研究机构，有专司其职 的“食医”。“食医”作为王廷营养师，地位颇高。 “食饮必稽于本草”是历史上尊荣富贵之门和饮食养 生家们的饮食原则。更进一步，后有“药膳”的出现。 这更超出了一般意义的饮食保健和疗疾。因为前者在 “食”和“医”二者间更侧重于“食”．而后者则侧 重于“医”，所谓“药借食威，食助药力。
坚持吃正大清 白之食和符合 礼仪进食的原 则
二、中国饮食文化圈
饮食文化圈是由于地域（最主要的）、民族、习俗、 信仰等原因，历史地形成的具有独特风格的饮食文化 区域。
三、中国饮食文化区位的形成
影响饮食文化圈形成的因素 自然因素 地理、气候、物产
社会因素
政治、经济、饮食科技
民族、信仰与饮食习俗
长江下游饮食文化圈
东南地区多丘陵,临海,雨水充沛。该地区以稻 米为主食,蔬菜水果、海产畜禽都很丰饶。清 末以来,政治经济都发生了很大的变化。无论 闽粤还是客家,都有海外贸易经商的传统,这使 东南地区的饮食文化也带有明显的商业性,讲 求高档稀贵,爱食稀奇野味。由于岭南地区天 气非常炎热,流汗多,人们爱喝汤滋身,口味强 调清淡鲜美。高档的粤菜也成为我国四大菜系 之一。香港、澳门、台湾等地长期受欧美食风 的浸 染,受西方饮食的影响较为明显。