杨桃果实采后处理与保鲜技术研究进展

Research Advances in Postharvest Handling and Fresh-keeping Methods of Carambola Fruits
JIANG Ping 1，2 ，LIN Yi-xiong1，2 ，CHEN Meng-yin1，2 ，ZHANG Shen 1，2 ，LIN Yuan2，3 ，LIN He-tong1，2 （ 1． College of Food Science，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China； 2． Institute
摘要： 杨桃果实采后不耐贮运，保鲜期极短，严重制约着我国杨桃产业的发展。本文就国内外有关 杨桃果实的采收，以及冷激、热激、涂膜、低剂量辐照、防腐保鲜剂处理、包装等果实采后处理和贮藏保鲜 技术的研究进展作了综述。
关键词： 杨桃; 果实; 采收; 采后处理; 包装; 贮藏; 保鲜 中图分类号： TS255． 3 文献标识码： A 文章编号： 1005 － 1295( 2013) 03 － 0049 － 06 doi： 10． 3969 / j． issn． 1005 － 1295． 2013． 03． 012
Key words： Carambola（ Averrhoa carambola Linn． ） ； fruits； harvesting； postharvest handling； packaging； storage； fresh-keeping
0 引言
杨桃 （ Averrhoa carambola Linn． ） 又名阳桃、 羊桃、三稔子、三廉，属酢浆草科（ Oxalidaceae） 五 敛子属（ Averrhoa） ，是我国南方重要的热带亚热 带名优水果。杨桃原产于东南亚［1］，现主要产地 有马 来 西 亚、澳 大 利 亚、美 国 等 国 家 以 及 我 国 广 东、广西、福建、台湾、海南 等 省 （ 区） ［2 － 3］。杨 桃
杨桃果实采后处理与保鲜技术研究进展———姜萍，林毅雄，陈梦茵，张珅，林媛，林河通
杨桃果实采后处理与保鲜技术研究进展
姜 萍1，2 ，林毅雄1，2 ，陈梦茵1，2 ，张 珅1，2 ，林 媛2，3 ，林河通1，2
( 1． 福建农林大学食品科学学院，福州 350002; 2． 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州 350002; 3． 福建农林大学金山学院，福州 350002)
2 果实采后处理
2． 1 冷激处理 冷水处理可以减缓杨桃果实的呼吸作用，减
少水分损 失，抑 制 酶 活 性，延 长 货 架 期。 杨 文 领 等［21］报 道，新 鲜 杨 桃 采 后 迅 速 进 入 贮 温 （ 5 ± 0． 5） ℃ ，湿度 90% ～ 95% 的湿冷系统，可迅速预 冷，且在 30 天的贮藏过程中，没有发生黄化，果实 仍能满足商业需求。Miller 等探讨了不同热激和 预冷方法在低温贮藏期间对杨桃果实品质的影 响，结果发现，预冷可以减轻热激压力下对果实的 损害，冷空气预冷比自然空气、自然水预冷对果实 损害轻。 2． 2 涂膜处理
的杨桃果实按照大小进行分级包装。取大小一致 的果实，用软布擦净，蒂部朝下，放入底部或者边 层垫有柔 软 里 衬 的 塑 料 筐 中 排 放 好［17］。 用 吸 水 纸间隔，每筐放 2 层，防止摩擦，上面再用纸盖好。 包装好的杨桃立即送进低温库，摆放时筐与筐之 间留一定空隙，尽快降到保鲜Hale Waihona Puke Baidu需温度后再贮藏 或者运输。 同 时，杨 桃 果 实 挂 果 量 较 大，枝 条 较 脆，采摘时应注意不要折断其他枝条伤及未采收 果实。此外，某些国内市场和产品出口，要求流通 前对采收后的杨桃果实进行检疫除蝇处理。通常 灭蝇的方法有预冷、低剂量辐照、热空气处理、热 水处理以及甲基溴化物烟熏法。但是如上方法都 会在一定程度上对杨桃果皮和其它感官品质造成 损害［18 － 20］。
Abstract： The development of Carambola（ Averrhoa carambola Linn． ） production in China is restricted due to the difficulty in fresh-keeping of the fruits during storage and transportation． The research advances in the technologies of harvesting，postharvest handling including cold treatment，heat treatment，coating，low dose radiation，antiseptic，packaging，and storage and fresh-keeping methods for carambola fruits were comprehensively summarized in this paper．
低剂量的 γ 射线辐照可延缓杨桃果实的衰 老，尤其是对未成熟时采收的杨桃果实效果显著； Gould 等发现，低于 0． 05kGy 的 γ 射线辐照不会 损伤杨桃果实。但高剂量的 γ 射线辐照会加速杨 桃果实 衰 老，导 致 杨 桃 果 肉 快 速 软 化［32］。Paull 等报道，0． 25 kGy 的 γ 射线辐照处理会损伤杨桃 果实，特别是果皮由绿转黄期采收的杨桃果实损 伤严重［33］。Miller 等报道，＜ 1． 0KGy 的 γ 射线辐 照虽然可以杀死杨桃果实上的加勒比海果蝇和其 它果蝇等有害生物，但会损伤杨桃果实［34］。而杨 桃果实辐照之前的聚苯乙烯包装可以减轻辐照杀 果蝇时的杨桃果实果皮损伤，减轻辐照导致的果 实失水皱缩等品质下降，满足出口杀果蝇的检疫 需要。 2． 4 防腐剂、保鲜剂处理
of Postharvest Technology of Agricultural Products，Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China； 3． Jinshan College of Fujian Agriculture and Forestry University，Fuzhou 350002，China）
果实切面 呈 特 殊 的 五 角 星 形 状［4］，因 此，杨 桃 又 称为五星果（ starfruit） 。杨桃果实表面有一层平 滑光亮的蜡质，且果皮、果肉相连，为肉质浆果类 水果。杨桃果实可食率达 92% 以上，果肉脆而多 汁，纤维少、甜酸可口，鲜食具有生津止渴、清热解 暑等作用。此外，杨桃鲜果含有大量的葡萄糖、果 糖、维生素 C、维生素 B，以及种类丰富的氨基酸， 具有较高的 营 养 保 健 价 值［5］。 杨 桃 果 实 除 鲜 食 外，可以加工成果干、蜜饯、罐头、果酱、果汁、果酒
农林大学食品科学学院，E-mail: hetonglin@ 163． com。
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包装与食品机械 2013 年第 31 卷第 3 期
等加工制品； 此外，杨桃果实也可盐渍食用［4-7］。 近年来，我国的杨桃生产发展迅速，栽培总面
积和总产量快速增加。但杨桃果实成熟于高温季 节，采后生理代谢旺盛，果实采后易失水皱缩、变 味和腐烂，在常温下保鲜期短（ 1 周以内） ，给杨桃 果实的采后保鲜流通带来困难［8］； 同时，杨桃果 实的特殊 5 棱结构、果皮果肉相连、皮薄肉脆等特 点也容易造成杨桃果实在采摘及采后处理过程中 的机 械 损 伤，从 而 进 一 步 促 进 杨 桃 果 实 采 后 腐 烂［9］； 此外，杨桃果实低温贮藏时容易产生低温 冷害而缩短果实保鲜期［10］。因此，随着我国杨桃 产业的快速发展，延长杨桃果实的贮运流通和保 鲜期成为杨桃产业发展亟待解决的问题。本文就 国内外杨桃果实采后处理与保鲜技术的研究进展 进行综述，以供生产和科研部门参考。
杨桃果实采后处理与保鲜技术研究进展———姜萍，林毅雄，陈梦茵，张珅，林媛，林河通
照果实的 9 天延长至 16 天。 壳聚糖涂膜处理结合塑料保鲜膜密封包装、
壳聚糖添加维生素 C 或氯化钙等以及其它复配 涂膜处理可以进一步提高杨桃果实的保鲜效 果［25 － 27］。王颖等报道，1． 0% 壳聚糖 + 1． 5% 维生 素 C 复配成膜处理杨桃果实的保鲜效果最好； 1． 5% 壳聚糖 + 1． 0% 氯化钙复合涂膜杨桃果实， 保鲜期由对照果实的 5 天延长至 11 天，而且可有 效降低果实失重率，减少果肉 pH 值、维生素 C 和 总糖等含量的变化。周莉等研究发现，所选几种 复配方法中杨桃最佳保鲜配方为，2% 羧甲基甲壳 素： 1% 单硬脂酸甘油酯： 1% 苯甲酸钠［28］。任红 等对两种复合膜液进行对比发现，2% 的大豆分离 蛋白、1． 2% 的凝胶多糖、1． 0% 的甘油和 0． 5% 的 D － 异抗坏血酸钠的复合涂膜液可以有效抑制杨 桃果实的呼吸作用，减缓营养成分和水分的损耗， 可溶性固形物含量和酸度变化较小，比未涂膜处 理保鲜时间延长 8 ～ 10 天［29］。Zaki 等用壳聚糖 和棕榈硬脂组成的可食用性成分涂膜杨桃果实， 复合配比 1 ∶ 1 时效果最好［30 － 31］。可以形成气体 和水分的双重屏障，维持较高硬度，减少乙烯释放 量，降低失重率，冷藏保鲜到第 40 天杨桃果实仍 旧不会发霉，常温贮藏较对照的 12 天货架期延长 至 20 天。 2． 3 低剂量辐照处理
收稿日期： 2013 － 03 － 28; 修稿日期： 2013 － 05 － 07 基金项目： 国家科技支撑计划专项( 2007BAD07B06) ; 福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助( 闽教科［2007］20 号) ; 福建农林
大学金山学院青年教师科研项目( 020505) 作者简介： 姜萍( 1989 － ) ，女，硕士，研究方向为食品贮藏保鲜原理与应用。 通信作者： 林河通( 1967 － ) ，男，博士，教授，博士生导师，研究方向为农产品加工及贮藏工程，通信地址: 350002 福建福州市金山 福建
1 果实采收
适宜的采收可以确保杨桃果实良好的理化性 质，是延长其贮藏保鲜期的重要前提。采收成熟 度会影响杨桃果实的货架期。杨桃是非呼吸跃变 型果实［11］，过早 采 下 的 杨 桃 果 实 成 熟 度 较 低，贮 藏过 程 容 易 诱 发 冷 害，甜 度 低 且 带 涩 味，果 肉 较 薄，含水量低，贮藏后熟效果不大。一般长途运输 或较长时间贮藏的果实，采收时成熟度要稍低一 点，可以在颜色轻微变黄或者是 1 /4 的黄化程度 时采 收。 这 时 果 实 较 硬，不 容 易 产 生 机 械 损 伤［12］； 短途运输和即时销售的杨桃果实则以九成 熟，果实全部变为黄色时采收为好，此时杨桃果实 糖酸比较高，口感更甜； 但是采收时不能过熟，过 熟杨 桃 果 实 在 包 装 流 通 中 易 碎［13］，不 耐 贮 藏。 Miller 等［14］研究发现，不同成熟度的杨桃果实经 预冷处理后在 5℃ 条件下贮藏，果实表面均会受 到一定程度损害。但是采收时轻微发黄（ 3% ～ 25% ） 的杨桃果实要比成熟的绿色杨桃果实所受 的损害小，果实的凸棱边缘腐烂、表面凹陷、掉蒂、 果皮黑斑症状较轻。杨桃生长较快，一年中可多 次开花结果，鲜果供应期长，因此要对其进行分批 采收［15］。采收应选在晴天的早上进行，尽量避免 在高温时间采收。采收时用圆头果剪或手逐个采 摘，且杨桃果实有凸出的棱，易碰伤，进而导致病 害的发生，缩 短 杨 桃 果 实 的 货 架 期［16］，所 以 最 好 戴手套采收，不用手接触果实凹槽部分。采收过 程中要轻拿轻放，采收后，挑出次果，将符合要求 50
涂膜保鲜是采用打蜡、涂膜等方法在果蔬表 面形成一层具有选择通透性的保护膜，阻碍果蔬 与环境的直接接触，进而减缓果蔬呼吸速率，减少 水分损失，延缓衰老，减轻机械损伤，从而延长果 蔬贮藏期［22 － 23］。
据乔方报道，纳米果蜡处理能降低“香蜜甜” 杨桃果实呼吸速率、减少失重率和延长果实货架 期； 2% ～ 6% 的棕榈蜡处理可显著减少杨桃果实 水分损失［24］。段志芳等研究发现，1% 的溪黄草 涂膜杨桃果实，可形成微气调环境，减缓杨桃果实 的水分损失，保持较高的果肉可滴定酸、总糖等营 养成分含量，对杨桃果实有较好的保鲜效果。郭 飞燕等报道，1． 0% 壳聚糖涂膜处理杨桃果实可有 效降低室温下贮藏的杨桃果实失重率，减少果肉 pH 值、维生素 C 和总糖含量的变化，保鲜期由对