淡水鱼类饲料原料选择和原料质量控制技术

淡水鱼类饲料原料选择和原料质量控制技术

叶元土

2010年我国水产饲料总量已经超过1300万吨，水产饲料占饲料总量的比例基本稳定在10%左右，水产饲料已经成为我国饲料行业的重要组成部分。就水产配合饲料质量而言，饲料配方设计是关键，而饲料原料质量是重要基础，加工技术是保障。饲料原料的选择、原料的质量对配合饲料的质量具有决定性的作用，许多配合饲料质量问题是由饲料原料所引起；饲料原料的质量、价格也是决定配合饲料产品质量的关键性因素；同时，水产品市场价格低迷要求水产配合饲料必须降价，而饲料原料尤其是鱼粉、菜粕、棉粕等价格不断上涨需要水产配合饲料必须涨价，更是雪上加霜的是饲料原料掺假技术水平在不断发展、涉及掺假的原料种类在增多、掺假物对鱼类健康和疾病发生的影响在不断增加，在这三重市场压力下水产配合饲料如何发展？这对饲料原料的选择和质量控制技术提出了更高的要求。因此，本文就淡水鱼类饲料原料的选择和质量控制技术进行分析，提出本人的一些意见共参考。

一、原料选择应该考虑的基本因素

1、营养价值

在配方编制和饲料生产时如何评价一种饲料原料的营养价值呢？应该从以下几个方面进行全面的评价。①蛋白质和氨基酸，这是评价蛋白质原料的基础。对于蛋白质，主要看原料蛋白质含量和蛋白质的可消化利用率，单纯看蛋白质含量是不够的，如羽毛粉、踢脚粉等蛋白质含量高，但是消化率低，所以必须结合该原料的蛋白质可消化利用率来评价较为合适，可选用的参数应该是单位可消化利用蛋白质的价格，既以可消化利用蛋白性价比、而不是单纯看单位重量蛋白质性价比，单位重量可消化利用蛋白价格愈低愈合算；其次是看蛋白质中氨基酸的平衡效果，如玉米蛋白粉、大米蛋白粉等蛋白含量高但氨基酸平衡性差，氨基酸的平衡效果针对不同的养殖对象具有相对性，所以最好的方法是计算养殖对象肌肉必需氨基酸与备选择蛋白质原料中必需氨基酸的相关性，既饲料原料蛋白质中10中必需氨基酸与养殖对象肌肉中10中必需氨基酸之间的关联度，关联度愈高则平衡性愈好，应该优先选择，条件具备的企业可以研究相关的软件并建立适宜的数据库。②能量值的大小，鱼类优先利用氨基酸作为能量来源，但氨基酸价格高；其次是利用脂肪作为能量来源，最后才是碳水化合物，因此，脂肪含量高的原料能量值高，可以优先选择，但要考虑脂肪的氧化酸败问题。③原料的特殊营养作用,如维生素、活菌体、粗纤维等，新鲜的细米糠出了脂肪能量值高外，还含有丰富的B族维生素、肌纯等，是质优价廉的原料，一些菌体蛋白如味精蛋白、

酵母蛋白含有一些活的菌体可以被利用，菜粕、棉粕含有胆碱可以被鱼类利用，膨化大豆、菜子等含有丰富的磷脂可以被鱼类利用。

2、新鲜度

原料的新鲜度是影响原料养殖效果的主要因素之一。如玉米、小麦等作为活的植物种子，具有很好的新鲜度，可以贮存，而玉米粉、小麦粉保存一段时间后其新鲜度会显著下降，养殖效果会降低。大豆、菜籽也是活的植物种子，其蛋白质、油脂具有很好的新鲜度，可以达到很好的养殖效果；而一旦粉碎后并存放一定时期后新鲜度显著下降，油脂也容易氧化，其养殖效果也会显著下降。就油脂而言，大豆、菜籽、米糠等油脂原料中油脂的稳定性要显著高于豆油、菜子油、米糠油，其养殖效果也要好得多。新鲜鱼粉与存放一定时期的鱼粉比较，虽然我们从一些营养指标看没有什么变化，但养殖效果会有显著的差异。

如何评判一种原料的新鲜度目前还是一件困难的事。鉴定原料新鲜度较为有效的方法是用嘴偿、用鼻子闻，通过感官进行鉴定。感官鉴定除了可以鉴定其新鲜度外，还可以判别原料是否有掺假的嫌疑。每种原料都有其自身的特殊味道，通过嘴偿、鼻子闻和眼睛看，基本可以确定原料的新鲜程度，并通过是否有异味、是否有异物基本可以判定是否变质、是否掺有其他物质。

3、原料掺假因素

就目前的情况看，饲料原料掺假的情况较为严重，原料、尤其蛋白质原料掺假的技术水平也在不断提高，同时，涉及掺假的原料种类也较为普遍，以前主要是蛋白质原料，目前包括次粉、细米糠、面粉、菜粕、棉粕等都有掺假的情况。掺假物种类也非常多，化工产品、泥土、石粉、低质、劣质原料等是掺假的主要原料，更为可怕的是在饲料原料中掺入一些有毒、有害物质，如在菜粕、棉粕中掺入乌桕籽、茶籽、桐油籽等，这些物质对养殖鱼类有明显的毒性和副作用。有好多饲料厂经常出现一些早不到原因的疾病、死鱼现象，查配方没有问题，查养殖环境没有问题，查疾病也找不到原因，这是就要查原料的问题。目前已经有饲料原料掺假导致养殖鱼类出现一些“疑难杂症”的案例。

掺假原料的鉴定也是一件困难的事，最好先采用感官和显微镜鉴定，再进行理化鉴定，最后进行综合鉴定。对于掺假原料的鉴定我们提出以下指标。首先感官鉴定和显微镜分析，可以初步判定原料的新鲜程度和是否有掺假的嫌疑；如果有掺假的嫌疑，则可以进一步进行鉴定，油脂原料可以选择的鉴定指标是酸价、水分和碘值，酸价可以使用碱进行中和，所以不能完全判定是否氧化酸败，但碘值是反映脂肪酸不饱和程度的指标，一般难以掩盖，对照鉴定对象的标准值可以较为准确地判定油脂是否氧化及氧化的程度。对于蛋白质原料的鉴定，在显微分析的基础上建议选用水分、粗蛋白、水溶总氮和蛋白质离体消化率，水溶总氮可以鉴

定原料变质程度和原料中是否掺假有化学含氮物质如尿素、氯化铵等，而离体消化率则可以判定是否掺假了高蛋白、低消化率的原料如血粉、水解羽毛粉、水解皮革粉、踢角粉等。当然，测定氨基酸是最好的办法，但是利用氨基酸测定结果进行判别时要注意，不要单纯以氨基酸总量来进行判定，因为掺假羽毛粉、皮革粉等高蛋白原料后氨基酸总量会很高，最好根据必须氨基酸的平衡模式进行鉴定。

4、原料的养殖效果

不同原料的实际养殖效果、使用限量等是最终决定该原料在配方中使用量的关键性、综合性因素，有条件的单位应该针对主要养殖鱼类、主要饲料原料进行养殖效果评价试验，以次决定针对不同养殖鱼类饲料配方原料的选择。例如，目前的结果表明，用高蛋白、脱狨的棉粕等量替代豆粕可以取得同样的养殖效果，对部分鱼类其养殖效果还以棉粕好于豆粕，而豆粕的价格要比棉粕高700～800元/吨，这样棉粕与豆粕比较，就具有明显的比较优势。再如玉米或小麦与次粉的比较，也具有明显的养殖效果、性价比优势。

5、原料的安全性

水产饲料原料不安全因素包括原料污染、原料残留的毒素、原料掺假带来有毒物质等。常规饲料如菜粕、棉粕、豆粕等一般是较为安全的，但受到污染包括生物污染等可能发生质量变化，产生有毒物质。再就是可能的掺假物质带来毒性。

对于非常规饲料原料如各类食品加工副产物、药物加工残渣等。如一些发酵副产物、抗生素药渣，单从粗蛋白看有较高的蛋白含量，但是，通常有部分药物残留，有些副产物是在药物提取过程中加入了一些有毒物质，对这类原料在选择使用是一定要注意。

二、蛋白质原料

1单一蛋白质原料的养殖效果与使用限量

蛋白质原料是配合饲料质量的核心部分，在水产配合饲料中蛋白质原料的选择和使用也是产品质量控制和产品成本控制的关键所在。鱼粉、豆粕是优质的蛋白质原料，优质、优价，它们的使用既决定了配合饲料的产品质量，也决定了配合饲料的产品价格。而菜粕、棉粕的使用使配合饲料成本显著下降，只要使用合理，配合饲料的质量也会有保障。但是，菜粕、棉粕及其他植物粕类的使用量应该在多大范围内较为适宜？在大量使用菜粕、棉粕等后对鱼体会产生什么样的影响？影响在那些方面？影响有多大？

文华等选用秘鲁鱼粉、大豆粕、生大豆、棉籽粕、菜籽饼、芝麻粕、米糠饼、米糠、小麦麸、混合麸等10种饲料原料，经粉碎后加入适量的水,制成颗粒,晒