食品包装材料的安全性

• 3．包装材料回收或处理不当
包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引 起食品的污染。
二、
常用塑料及其制品对食品安全性 的影响
(一)聚乙烯(PoIyethyIene，PE)
• 本身无毒 • L畸D试50大验于和最致大癌可试能验灌中胃均量未，见在明许显多的经毒口性亚作急用性。毒性试验、慢性毒性试验、致 • 用作薄膜食品袋和塑料桶。
• 陶瓷器皿盛放酸性食品时，表面釉料中所含的铅就可能被溶出，随食物 进入人体而造成对人体的危害。
“迁移”
• 包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移进食品中、这一过程一般称 为“迁移”。
可发生迁移的材料
• 玻璃 • 陶瓷 • 金属 • 硬纸板 • 塑料
常用的食品包装材料、容器
• 纸和纸包装容器* • 塑料和解料包装容器* • 金属和金属包装容器* • 复合材料及其包装容器 • 组合容器 • 玻璃陶瓷容器* • 木质容器 • 麻袋、布袋、草、竹等
食品包装材料安全性的基本要求
• 不能向食品中释放有害物质 • 不与食品中成分发生反应
第一节
塑料包装材料及其制品的食品安 全性问题
一、 塑料包装材料的污染物来源
塑料包装材料污染物的主要来源
• 1．塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品
• 2．塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 • • 包括： 有毒单体残留 有毒添加剂残留 聚合物中的低聚物残留 老化产生的有毒物
• 二硫化氨基甲酸盐硫化促进剂有致畸倾向
• 防老剂中的荼胺类化合物，具有明显的致癌性，能引起膀肮癌。
残留物
• 偏二氯乙烯(VDC)单体 （其代谢产物为致突变阳性）
• 添加剂 （我国没有此残留限量标准规定，日本规定增塑剂的蒸发残留量小于30mg／kg）
(六)丙烯腈共聚塑料
• 丙烯腈一丁二烯主要应用于机械强度较高的食品包装 • 丙烯腈一苯乙烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装材料
残留物
丙烯腈单体（可向食品中迁移） • 动物急性中毒表现为兴奋、呼吸快而浅、喘气、
残留物
• 氯乙烯单体 • 降解产物 • 添加剂(增塑剂、热稳定剂和紫外线吸收剂等)溶出残留
• 本身无毒
• 原料单体氯乙烯： 具有麻醉作用 引起人体四肢血管的收缩而产生痛感 具有致癌和致畸作用 在肝脏中可形成氧化氯乙烯 具有强烈的烷化作用 与DNA结合产生肿瘤
增塑剂
• 聚氯乙烯易与低分子化合物相溶，需加入增塑剂(如邻苯二甲酸二丁酯或邻苯 二甲酸二辛酯)
• 主要用作食品包装的瓶盖
• 酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适宜 用作接触食品的包装
三、
塑科包装材料及其制品的卫生标 推
食品塑料包装材料的卫生安全性基 本要求
• 无毒 • 耐腐蚀性 • 防有害物质渗透性 • 防生物侵入性
溶出残留量的测定方法
• 模拟溶煤溶出试验 • 毒理试验
溶出试验
• 模拟盛装食品条件， • 选择几种溶剂作为浸泡液， • 测定浸泡液中有害物质的含量。
残留物
• 苯乙烯单体（最大无作用剂量为133mg／kg） • 乙苯 • 异丙苯 • 甲苯
• 塑料包装制品中单体残留量应限定在1％以下 • 美国FDA规定小于1％ • 英国、荷兰等国家规定小于0.5％
(四)聚氯乙烯(Polyvinyl chloride，PVC)
• 由聚氯乙烯树脂为主要原料，再加以增塑剂、稳定剂等添加剂组成。
常用的浸泡液
• 3％一4％的乙酸(模拟食醋) • 己烷或庚烷(模拟食用油) • 蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠和蔗糖水溶液。
浸泡液检测项目
• 单体物质、甲醛、苯乙烯、异丙苯等针对项目 • 重金属 • 溶出物总量(以高锰酸钾消耗量mg/L水浸泡液计） • 蒸发残渣（以mg/L浸泡液计）
第二节 橡胶制品的食品安全性问题
残留物
• 添加剂（易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸收剂等添加剂） • 回收再利用品残留 一般认为较安全，其安全性高于聚乙烯塑料。
(三)聚苯乙烯(PoIystyrene，PS)
• 主要制成透明食品盒、水果盘、小餐具等 • 可制成收缩膜用于食品收缩包装以及低发泡薄片材料 • 热塑成型一次性使用的快餐食品盒、盘等
残留物：
• 聚乙烯单体乙烯（有低毒） • 低相对分子质量聚乙烯（溶于油脂有蜡味） • 回收制品污染物残留 • 添加色素残留（涂料色素） 一般规定聚乙烯回收再生品不能再用于制作食品的包装容器
(二)聚丙烯(PoIypropyrene，PP)
• 制成薄膜材料用于食品包装，可代替玻璃纸。 • 可用于含油食品包装，可制成热收缩薄膜，用于食品热收缩包装。
窒息、抽搐，甚至死亡。 • 可造成循环系统、肾脏损伤和血液生化物质的
改变。 • 英国和美国认为丙烯腈单体对实验动物有致癌
性。
• CAC规定小于0.02mg/kg • 我国还没有规定
(七)热固性塑料
• 酚醛塑料 • 氨基塑料（安全性高）
• 甲醛 • 苯酚
酚醛树脂的残留物
毒性较大，可对人体造成危害。
• 天然橡胶（本身无毒，其主要的食品安全性问题在于生产不同工艺性能 的产品时所加入的各种添加剂）
• 合成橡胶（由单体聚合而成的高分子化合物，影响食品安全性的问题和 塑料一样，主要是单体和添加剂残留。）
橡胶的水提取液成分
• 有30多种成分，其中20种具有毒性。 • 包括： 硫化促进剂 抗氧化剂 增塑剂
• 具有致癌性
• 向外溶出、进入包装食品中
• 软质（增塑剂含量较大，用于包装食品安全性差，它们一般不用于直接 的食品包装，常用于生鲜水果和蔬菜包装）
• 硬质（不含或极少含增塑剂，安全性好，—般用于食品的包装）
(五)聚偏二氯乙烯(PoIyvinylidene resin， PVDC)
• 主要用于薄膜，也可用作食品肠衣。 • 适合于长期保藏
食品包装材料的安全性
食品包装
• 保护商品质量和卫生 • 不损失原始成分和营养 • 方便贮运 • 促进销售 • 提高货架期和商品价值
向安全、轻便、美观、经济的方向发展
食品包装涉及领域
• 化工 • 生物工程 • 物理 • 机械 • 电子
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• 20世纪60年代, 引进了塑料包装 • 有机化学物质进入食品，如聚苯乙烯，其单体苯乙烯可从塑料包装进入食品。