中国粮食重金属污染现状及防控对策

中国粮食重金属污染现状及防控对策

作者：沈露露徐斌江文华

来源：《现代食品·下》2017年第02期

摘要：重金属检测一直是人们比较关注的问题，针对粮食中所含有的重金属含量检测更是当前社会发展中的首要任务之一。粮食重金属污染不仅威胁着人们的身体健康，还会给国家经济发展造成影响。本文首先分析了重金属污染粮食的特征，并论述了当前粮食重金属污染的状况，并在此基础上提出了重金属污染粮食和食品防控对策。

关键词：粮食；食品；重金属污染

Abstract：The detection of heavy metals has been the focus of people´s attention， especially for the detection of heavy metals contained in food is one of the most important tasks in the current social development. Heavy metal pollution of food not only threatens people's health， but also affects the development of national economy. This paper analyzes the characteristics of heavy metals in contaminated food and discusses the current situation of heavy metal pollution in food were introduced， it also put forward the countermeasure of prevention and control of heavy metal pollution in grain and food.

Key words：Grain； Food； Heavy metal pollution

中图分类号：TS210.7

1 粮食受重金属污染的特点

（1）矿区周围粮食受重金属污染明显。经济的快速发展离不开煤矿行业的支持，但我国煤矿行业的快速发展给生态环境造成了严重的污染，粮食生产也受到了一定的影响。为了更清楚地了解矿区周围粮食受重金属污染情况，有研究人员针对某市矿区复垦场地的土壤进行了研究，以当地农田土壤为对照，检测了充填场地种植的小麦不同部位的多种重金属元素含量。结果表明，三场地小麦籽粒中，Cd、Cr单项污染指数达到轻度至重度水平，综合污染指数处于轻度至中度污染水平[2]。

（2）污灌区粮食受重金属污染严重。随着工业的大力发展，所排放的污水量越来越大，有人在灌溉农田时利用城市或工业污水，在很大程度上导致粮食和蔬菜受到严重的重金属污染。以污水灌溉比较严重的山西省某市为例，选择该市种植的几种农作物进行研究，其中包括高粱、玉米、大豆、芹菜、香菜、辣椒、番茄、黄瓜、扁豆和茄子等多种蔬菜和粮食样品。对采集的农作物的根、茎、叶和果实样品中重金属含量分析表明，重金属在农作物中的平均残留量有一定的差异，农作物最富集重金属的部位是根，其次是茎和叶，最后是果实和种子（粮食）。

（3）高速公路旁的粮食受重金属污染显著。交通行业的发展推进了我国高速公路的发展，实际上，高速公路也会对其周边的农作物产生一定的影响，特别是对粮食的影响最为严重。有人曾以某高速公路区的农作物作为研究对象，采用原子吸收法测定高速公路周边的水稻和玉米的重金属含量。结果表明，高速公路对玉米和水稻中重金属元素积累有显著作用，与无公路影响的对照样相比，两个样区的粮食作物重金属含量均超标，表明高速路旁100 m范围内种植的粮食作物正受到重金属的污染，污染原因与高速公路直接相关[1]。

2 主要粮食作物受重金属污染的现状

（1）水稻受重金属污染的现状。目前，重金属污染已成为人们重点关注的问题之一，尤其是当前城市化及工业领域快速发展的技术下。水稻是世界上种植的粮食农作物中比较重要的一种，有毒重金属从稻田向着稻米转移和富集将会给人们的身体健康及生命安全造成威胁。采取适宜的农艺调控措施可有效减少重金属通过稻米进入人体的机会，是在重金属轻中度污染土壤上持续进行稻米安全生产最经济有效的途径。水稻是我国的重要粮食之一，栽培范围广泛，受重金属污染的研究比较全面，对泛长江三角洲稻作区、华南稻作区、东北稻作区等地水稻受重金属污染最为严重。

（2）小麦受重金属污染的现状。小麦也是人们日常生活中食用最多的粮食农作物，其质量安全性直接与人们的身体健康和安全挂钩，因此，有人曾采集多组土壤--小麦样品，对不同圈层土壤--小麦系统中的Pb全量、形态及生物有效性进行了分析。结果显示：在交通频繁及工业释放区的土壤Pb污染严重，而用污水进行灌溉导致周边土壤也呈现Pb污染；土壤中Pb 存在形式以残余态和有机结合态为主，接着是铁锰氧化态，而碳酸盐结合态与离子交换态非常少。Pb的活性从中心城区到近郊平原、远郊平原逐渐下降。小麦植株中Pb含量与土壤中铁锰氧化态Pb含量呈正相关[2]。

（3）玉米受重金属污染的现状。曾有研究人员对未添加重金属的土壤与添加重金属的土壤进行了对比，土壤中所添加的5种重金属分别添加2个不同梯度的添加量，在对一季或小麦-玉米-小麦三季农作物种植后研究发现，重金属严重影响了玉米的生长[3]。还有人研究了在遭受急性重金属污染后，重金属在玉米植株的分布蓄积情况。

3 重金属污染食品的现状

最近几年频繁出现食品安全事故，对人们的生命安全造成非常大的损伤，人们经常会看到有关血Pb、尿Cd超标等新闻，可见当前的重金属已经从工业转移到农业，由城市转移到农村、地表，从水土污染变为食品链污染，更令人担心的是，重金属污染潜在的危害升级，食物链正受到侵蚀，生命安全受到挑战，污染病高发，多地惊现“癌症村”。有数据显示，在2011年期间全国发生十多起重金属污染事件，其中血Pb事件占9起。可以说，无论是发展还是民生，都不堪承受重金属污染之痛。