盐的种类及特色盐类概述

盐的种类及特色盐类概述

盐的品种有很多，在种类上又分两大类。这些盐因为地域、风土气候、海水成份、制法等的不同，展现出各种不同的形态与颜色。一、盐的种类

盐的来源，分为两大类：海盐和陆盐。海盐味道清爽，并带有清冽的海水、矿物质味道；陆盐又分为岩盐、湖盐和井盐。>>>>海盐海盐的原料就是海水，海水水份被蒸发后，剩下来的就是海盐。海盐是通过露天盐田日晒的缓慢蒸发方式，使结晶作用发生在盐水表面，结出脆弱的角锥形中空薄片。最后，成形的盐片下沉，凝聚成较大粗粒，就成为了我们最常见的大粒海盐。海盐比一般的精制盐口感更柔和，入口带着矿物质和海水咸鲜味的感觉，回味中还有一丝甘甜。因此海盐一般不会在烹饪时直接添加，而是腌制或者烤制较厚或者较难入味的食材时使用——在烤制食物时撒上一层海盐，烤熟以后再把其去掉。海盐也适合在菜肴装盘后撒上一点来调味，可以激发食物本身的香气；做海鲜的时候撒一点，也更能激发咸鲜甘甜的海洋之味。>>>>岩盐指在地下或山洞内开采的食盐，矿物组成与海盐不同。岩盐形成的年份往往有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有非常丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表，其采自巴基斯坦的凯沃拉（Khewra）盐矿，被认为是世界上最纯净、最

天然的矿物盐之一。颜色从纯白到粉红色，乃至深红色、黑色的都有。岩盐的咸味比海盐低，但矿物味和土壤味会更重，其能够长时间保持在某个温度，除了常见的研磨盐外，还可以用来撒在冰激凌上，或者用来烹饪鱼肉蔬菜。>>>>湖盐湖盐是人类最早发现的食用盐类，湖盐指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。一般通过采盐机或者采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并通过运输、洗涤脱水、堆垛等步骤完成生产，其咸度相对柔和。>>>>井盐井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里，通过汲卤取盐技术而生产出来的。所谓的卤，就是被封存在地下的水，但这水并不是一般淡水，今天的四川盆地在远古时期，曾经是一个巨大的内陆咸水湖，后来气候变得比以前炎热干燥，使得湖水越来越少，积存在盆地的低洼地带，还被封存在了地下，而这些被封存起来的湖水，就是我们所说的卤水。生产井盐，首先用水桶直接从盐井中将盐水提取出井，倾倒在滤盐土中，利用阳光暴晒，蒸发水份，提高盐土含盐量。再用盐水对盛入竹篓中的盐土进行浸泡，浇灌，滴漏，收集更高浓度的盐水。然后将淋滤出来的盐水添满一锅，用木柴煅烧，先用大火，使其锅开水沸，再改成小火，慢慢蒸发，再添加盐水，又改大火。如此反复，待锅中起泡，加进玉米面约一两，锅中水份蒸发，成泥沙状，继而盐份析出，如堆雪、白糖沉淀在锅中，最后用粗瓷碗捞盛放入桶中储存。与海盐相比，井盐的味道更柔和，入口后

是鲜味先至，咸味来得很慢，十几秒后，口中隐隐还有一点回甘。而腌制正宗的四川泡菜，必不可少的就是自贡井盐，腌出来的泡菜脆度是最好的。二、各种特色盐在绝大多数中国人的字典里，盐基本上就是中盐的加碘盐，而国外吃盐却讲究很多，对不同种类的盐有着不同的理解。而盐颗粒的粗细、结晶、添加物、矿物质等，都会赋予其不同的风味和特性，用在各式菜肴的烹调上，也会有不同的效果。>>>>犹太盐犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐，这种盐较粗，不含碘，不像精制食盐那样容易溶解，由于其纯净无杂质，很适合烹调食物。米其林的大师们都喜欢犹太盐，因其味道比一般精盐咸，但是后味会回甘，几乎适用于制作所有食物。

>>>>法国盐之花盐之花是法式高级料理的必备调料，据说50克折合RMB 是千元左右，因此也被称为盐中的劳斯莱斯。它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德Guérande 盐田区，是当地独有的气候水域和自然条件结晶而成的天然海盐，不仅使菜肴的味道柔美清澈，让食材原味充份显露，而且比一般海盐含有更多的微量元素，还带有奇异的紫罗兰香味。

>>>>喜马拉雅玫瑰盐喜马拉雅玫瑰盐外观与玫瑰水晶一样，磨成粉后味道清冽不带杂质，拥有很温和的咸味。很多人第一次看到如此高颜值的矿盐的时候，甚至会提出疑问，这真

的是纯天然的么？没有任何色素成份？喜玛拉雅玫瑰盐含

有碘、钾、钙、镁、铁等84种矿物质，是普通矿盐的十多倍，由于它美丽的颜色，因此可用它做鸡尾酒的盐边，也可将它用为佐餐食用。

>>>>夏威夷红火山盐天然的夏威夷火山红盐，是经过几百万年地下挤压后才被发现挖掘出来的。这种地壳内部的挤压，就是形成这种水晶盐的原因。而挤压强度越大，形成水晶的结构就越完美，并且正是由于其内在的份子结构，才形成盐石最完美的细腻质地。这款红盐混合了红色的火山泥，内含丰富的铁元素矿物质，晶块较大，质地清脆，口感温和，尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。

>>>>夏威夷黑火山盐这纯犹如煤炭般的晶体也是盐！这是夏威夷的火山熔岩，混合了从太平洋海域收集的海水，然后通过脱水蒸发后制成的。其内含活性炭物质，水含量低，咸度较高，入口后舌头会有淡淡的刺激感，并且有股柔和的焦糖回味，适合搭配重口味食材。

>>>>桃花盐桃花盐是一种井盐，主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。因为每年的3—5月，是晒盐的黄金季节，不但阳光明媚，掠过河谷的风也最强劲，因此很容易出盐，盐的品质也最好。而此时是桃花陆续开放的时节，所以这些在“桃花月”晒出的盐，就被称为“桃花盐”。

>>>>盆盐这是一种将近消失的盐，产于香港大孖酱园，是酿

制头抽后留下的盐晶。其吸收了头抽的精华，令其多了一份酱油的鲜味，盐中自然散发出一股浓郁的黄豆豉香，用来给汤调味是最佳选择。

>>>>日本烟熏盐这是一种具有烟熏风味的特制盐，浅棕色，含水量中等，如松散沙粒般的质感，散发着些许樱桃木的味道，强烈的烟熏味和点点成熟的果味，十分适合炭烧食物。由于它们个性强烈，风味突出，也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状，还有独特的大片状，正好用于战斧这样的大型肉排，能使肉类吃起来带有矿物香气。

>>>>法国灰盐

灰盐是盐田蒸发而来，来自法国的凯尔特海，它含水量较高，湿润而脆薄，富含矿物质，是料理多脂肉块的理想用盐。准确来讲这种盐是灰绿色的，闻起来有点像没有煮过的大米，有着粗犷强烈的味道。由于味道比较强烈，不太适合精致的肉类，反而很适合腌制橄榄等蔬菜。>>>>香料盐

以海盐为基础，混合了香料、草本植物或是其它调料，非常适合作为成品食物的最后调味使用，能够调配出很多原材料较难烹调出的味道，比如松露、巧克力、柠檬、香草的味道。如黑椒盐、大蒜盐、圆葱盐等，就是其中的品种。

>>>>塞浦路斯晶片海盐来自塞浦路斯盐田蒸发的浓海水，虽然同为晶片盐，但它与盐之花和灰盐有着不同的晶片结构，