学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要
求
学校食堂提供的食品应符合卫生标准，以确保师生食用的餐品安全可靠。为了保证食品加工操作的卫生，学校食堂应遵循以下规范和要求。
一、员工卫生要求
1. 员工进入食堂前应穿上整洁、合身的工作服，工作鞋应为耐磨、耐滑的防滑鞋；
2. 员工入职前应进行体检，确保身体健康，无传染病和其他与食品加工有关的健康问题；
3. 员工应每天进行身体清洁，保持头发干净，不得使用发胶、发蜡等油腻物品，不留长指甲；
4. 员工在工作期间应保持个人卫生，不得吸烟、嚼口香糖、喝酒等不良习惯。
二、食材采购和储存要求
1. 食材的采购应选择有资质的供应商，确保进货的食材符合国家卫生标准；
2. 食材应储存于干燥、通风、清洁的环境中，避免与有毒有害物质接触；
3. 生鲜食材和易变质食品应按规定存放，防止变质和细菌滋生。
三、食品加工操作要求
1. 加工食品前，操作人员应洗净双手，并佩戴口罩、帽子和手套，
以减少接触食品的直接污染；
2. 使用的厨房设备和容器应经过清洁和消毒处理，避免交叉污染；
3. 食品应按照标准程序进行加工，避免食物过度油炸、焦糊或过度
煮熟的情况；
4. 食品烹调过程中，应严格控制食材与员工的直接接触，减少污染
和细菌传播的机会；
5. 在食品加工过程中，应加强对食品外观和质量的监控，保证食品
的安全和卫生。
四、食堂环境要求
1. 食堂内应保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒，特别是桌面、餐
椅和地面等易于积存污垢的区域；
2. 空气流通是保证食堂卫生的重要因素，食堂内应有良好的通风设施；
3. 食堂内应明确标识各类区域，如就餐区、打饭区、食材存放区等，减少人员流动造成的交叉污染。
五、食品售卖和摆放要求
1. 售卖的食品应准确标明食品名称、价格、保质期等相关信息，以
便顾客了解食品的基本情况；
2. 食品应摆放整齐，避免交叉污染，确保食品的新鲜度和卫生；
3. 食品残渣和垃圾应及时清理并妥善处理，避免产生异味和细菌滋生。
六、食品安全监督和管理要求
1. 学校应建立食堂食品安全管理制度，明确各项责任和监督措施；
2. 定期进行食品卫生检测，确保食堂食品符合卫生标准；
3. 食堂工作人员应定期接受食品卫生安全培训，提高安全意识和风险防范能力；
4. 学生和家长应配合食堂的要求，提供反馈意见和监督建议，共同维护学校食品安全。
综上所述，学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求的实施对保障师生的饮食安全至关重要。学校应加强对食堂的管理和监督，确保食品加工操作符合卫生要求，为师生提供安全、健康的餐饮环境。同时，学生和家长也应加强对学校食堂的监督和反馈，共同关心食品安全，共同营造一个良好的就餐环境。
食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)
食堂卫生管理要求及制度（精选10篇） 食堂卫生管理要求及制度精选篇1 一、食堂工作人员个人卫生 1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。 2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。 4、在处理食物时，双手必须清洁。 5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。 6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。 7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。 8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。 二、岗位环境卫生要求 1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。 2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。 3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。 4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。 5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。 6、禁止闲杂人员出入操作间。 三、厨房设备、器皿卫生要求 1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。 2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。 3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。 4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。 5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排烟设备。 7、每周清洁厨房照明设施一次。 8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。 四、食品卫生安全规定 1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。 2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。 3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。 4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。 5、成品（食物）存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。 6、售卖过的食品和变质、变味食品不得再次售卖。 7、所有食材不得混放或放置地上，必须分类、分开存放。 8、包装食品应开箱、开包检查，标识清楚，贴合食品卫生安全规定。 9、定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时光过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。 10、坚持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。 各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。 11、注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、灶台应随时坚持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，贴合健康要求。 五、餐厅卫生要求 1、各类餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒”。 2、员工用餐后，应对餐厅清洁清扫，地面无垃圾杂物，无积水，清洁干燥。 3、员工用餐后，及时清洁桌面、台凳，餐前、餐后要保时清洁、干净。 4、餐厅门窗、墙壁、风扇、灯管等设施，要定期清洁，无油垢、污渍。 5、餐厅区域内，每周坚持两次大扫除，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要求
学校食堂卫生标准规范食品加工操作卫生要 求 学校食堂提供的食品应符合卫生标准，以确保师生食用的餐品安全可靠。为了保证食品加工操作的卫生，学校食堂应遵循以下规范和要求。 一、员工卫生要求 1. 员工进入食堂前应穿上整洁、合身的工作服，工作鞋应为耐磨、耐滑的防滑鞋； 2. 员工入职前应进行体检，确保身体健康，无传染病和其他与食品加工有关的健康问题； 3. 员工应每天进行身体清洁，保持头发干净，不得使用发胶、发蜡等油腻物品，不留长指甲； 4. 员工在工作期间应保持个人卫生，不得吸烟、嚼口香糖、喝酒等不良习惯。 二、食材采购和储存要求 1. 食材的采购应选择有资质的供应商，确保进货的食材符合国家卫生标准； 2. 食材应储存于干燥、通风、清洁的环境中，避免与有毒有害物质接触； 3. 生鲜食材和易变质食品应按规定存放，防止变质和细菌滋生。
三、食品加工操作要求 1. 加工食品前，操作人员应洗净双手，并佩戴口罩、帽子和手套， 以减少接触食品的直接污染； 2. 使用的厨房设备和容器应经过清洁和消毒处理，避免交叉污染； 3. 食品应按照标准程序进行加工，避免食物过度油炸、焦糊或过度 煮熟的情况； 4. 食品烹调过程中，应严格控制食材与员工的直接接触，减少污染 和细菌传播的机会； 5. 在食品加工过程中，应加强对食品外观和质量的监控，保证食品 的安全和卫生。 四、食堂环境要求 1. 食堂内应保持清洁，每天进行彻底清洁和消毒，特别是桌面、餐 椅和地面等易于积存污垢的区域； 2. 空气流通是保证食堂卫生的重要因素，食堂内应有良好的通风设施； 3. 食堂内应明确标识各类区域，如就餐区、打饭区、食材存放区等，减少人员流动造成的交叉污染。 五、食品售卖和摆放要求 1. 售卖的食品应准确标明食品名称、价格、保质期等相关信息，以 便顾客了解食品的基本情况；
学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求
学校食堂卫生标准的卫生设施与设备要求 学校食堂作为供学生就餐的重要场所，其卫生状况和食品安全问题 受到了广泛关注。为了保障学生的健康和安全，学校食堂应该严格遵 守卫生标准，并配备相应的卫生设施和设备。本文将详细介绍学校食 堂卫生标准的卫生设施与设备要求。 一、食品卫生设施 1. 储存设施 学校食堂应配备干净、安全、干燥的储存设施，以存放和保鲜食材。储存设施应具备适当的温湿度控制功能，以确保食材的新鲜度和质量。 2. 食品加工设备 学校食堂应配备符合食品卫生标准的食品加工设备，例如切菜机、 炒锅等。这些设备应具备防护措施，以防止食材受到污染，并能够进 行及时的清洁和消毒。 3. 烹饪设备 学校食堂的烹饪设备应能满足不同菜品的烹饪需求，并具备隔离熟 食和生食的功能。同时，设备表面应光滑易清洁，以减少细菌和病原 体滋生的可能性。 4. 餐具与容器
学校食堂应配备干净的餐具和容器，以确保食品的安全和卫生。餐 具和容器应定期清洁和消毒，并妥善存放在干燥通风的场所，避免细 菌滋生。 二、卫生设施 1. 手卫生设施 学校食堂应配备充足的洗手设施，并提供肥皂和一次性纸巾等清洁 用品。食堂工作人员应经常洗手，并在接触食材和食品前进行必要的 手卫生。 2. 卫生间设施 学校食堂应设有洁净的卫生间设施，以供食堂工作人员和学生使用。卫生间应定期维护和清洁，并配备洗手池、手纸等卫生用品，以提供 卫生的环境和条件。 3. 垃圾处理设施 学校食堂应配置合适的垃圾桶和垃圾分类设施，以方便食堂工作人 员正确分类和处理食材残渣和废弃物。垃圾桶应定期清理和更换，以 避免异味和细菌感染。 4. 环境清洁设施 学校食堂应定期清洁食堂的各项设施和环境，包括地面、墙壁、桌 椅等。清洁设施应配备适当的清洁用品，如拖把、扫帚、清洁剂等， 以确保食堂环境整洁、卫生。
学校食堂卫生标准规范食品加工操作流程
学校食堂卫生标准规范食品加工操作流程在学校食堂中，食品安全和卫生是至关重要的。为了确保学生的身体健康和食品的安全性，学校食堂需要遵守一系列的卫生标准和规范食品加工操作流程。本文将详细描述学校食堂卫生标准以及规范的食品加工操作流程。 一、卫生标准 1. 食品供应商选择 学校食堂应仅选择经过合法注册和获得相关证照的供应商。供应商应提供合格的食品和食材，同时要求供应商提供食品检验证明，确保食品的质量和卫生安全。 2. 食品存储 食品存放区域应干净、整洁，远离任何有可能污染食品的物品。各种食品及原料应分类存放，进行标识，并确保定期清理和消毒存储区域。 3. 食品加工区域 食品加工区域应具备良好的卫生条件，包括通风设备、灭菌设备和洗手设施等。加工区域应保持整洁，任何待加工的食品必须完全符合食品安全标准。 4. 厨师操作规范
厨师应接受相关卫生培训，了解食品加工的正确操作流程。厨师在 加工食品前应洗手并佩戴无菌手套，确保食品不受污染。 5. 废弃物处理 学校食堂应设有专门的垃圾分类处置区域，并定期进行垃圾清理和 处理。废弃物应妥善包装和处理，以防止任何食品污染和传播细菌等。 二、食品加工操作流程 1. 食材准备 食材在使用之前应进行充分的清洗和消毒处理。所有蔬菜、水果和 肉类等应用清水冲洗，确保去除表面的污垢和细菌。 2. 食品加工 食品加工操作必须按照卫生标准进行。切割食材的刀具应保持锋利 和清洁，加工过程中，食材应在整洁的工作台上进行，避免交叉污染。 3. 烹饪过程 烹饪过程中要确保食材彻底煮熟或加热到适当的温度，以杀死潜伏 的细菌。烹饪用具应定期清洗和消毒，避免病菌的滋生。 4. 食品存储与分配 煮熟的食品应迅速冷却并储存在合适的温度下，以防止细菌和有害 微生物滋生。食品分配过程中，使用标签标明食品名称和储存日期， 确保食品的新鲜度。
学校食堂安全卫生规范
学校食堂安全卫生规范 学校食堂是每个学生都必须光顾的地方，食堂的安全卫生规范直接关系到师生 的身体健康。因此，学校食堂管理应该严格遵守一系列规定和标准，以确保食物的安全性和卫生性。本文将从食材采购、储存、加工、运输、销售和餐具消毒等多个方面介绍学校食堂安全卫生规范。 一、食材采购 学校食堂在采购食材时，应选择具有合法资质的供应商。供应商应提供合格证 明和检疫合格证，确保食材无毒无害。同时，学校应建立食材采购台账，记录食材的来源、批次等信息。食材采购要根据实际需求，避免过量采购导致食材的浪费。 二、食材储存 学校食堂的食材储存应按照一定的标准进行。首先，食材应存放在阴凉、通风、干燥的地方，远离污染源和异味。其次，食材应分类存放，避免不同食材之间的交叉污染。重要的是，学校食堂应建立食材储存台账，及时记录进货日期和有效期，严禁使用过期食材。 三、食材加工 学校食堂在食材加工环节中的操作应严格符合卫生要求。工作人员应做到“七不”，即不吸烟、不喧哗、不穿拖鞋、不将食材贴在身上、不随地乱扔食材、不用 手摸食材、不用脏布擦拭设备。同时，切菜、刀具等工具应定期消毒并保持清洁。 四、食材运输 学校食堂的食材运输环节也是关键的安全卫生环节。运输时，应用干净、密封 的容器包装食材，避免外界污染。运输过程中应注意道路平稳，避免食材损坏。食材运输车辆应定期进行清洁和消毒，并保持良好的卫生状态。
五、食品销售 学校食堂的食品销售环节需要保证食品的质量和安全。食品的陈列和销售区域 应保持干净整洁，远离污染源。食品应明码标价，并附上生产日期和保质期。学校食堂应定期检查食品销售区域，清理过期食品，并及时更换食品托盘等陈列设备。 六、餐具消毒 学校食堂的餐具消毒也至关重要。清洗餐具时，要使用干净的清洁用具和洗碗机，保持餐具的清洁和卫生。消毒餐具时，应使用安全的消毒液，遵循消毒剂的使用说明，确保餐具的彻底消毒。食堂应建立餐具消毒记录，定期进行检查。 七、食堂环境卫生 学校食堂的环境卫生应每天进行清洁，保持地面、墙壁等场所的干净整洁。垃 圾应及时倒掉，垃圾桶应每天进行清洗和消毒。厕所的清洁和消毒也是必不可少的，要定期进行消毒，并保持通风良好。 八、员工培训 学校食堂的员工应定期接受食品安全和卫生教育培训，提高他们的食品安全意 识和操作技能。培训内容包括食材采购、储存、加工、运输、销售等各个环节的卫生要求和操作规范。培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。 九、学生健康教育 学校食堂不仅是提供食物的地方，也是进行健康教育的场所。学校应利用食堂 宣传栏、宣传展示等形式，宣传食品安全知识和卫生习惯。学生应学会正确的饮食方式，避免垃圾食品和过量摄入。定期开展食品安全知识讲座，提高学生的食品安全意识。 十、监督检查
学校食堂卫生检查规范
学校食堂卫生检查规范 食堂是学校中供应学生食物的场所，直接关系到学生的饮食健康。为了确保学 生食堂的卫生安全，学校需要制定严格的食堂卫生检查规范。本文将从食材采购、储存、加工、操作流程、设施设备等多个方面展开，介绍学校食堂卫生检查规范。 食材采购是食堂卫生检查的第一个环节。学校食堂应选择合格供应商，确保采 购到符合安全卫生标准的食材。供应商必须具备相关的证照，并严格遵守食品安全法规。根据食品的不同性质，采购人员应正确选择食材，并且保证食材的新鲜度和无损坏。对于易腐食材，采购人员应注意检查生产日期和保质期，并在食材运输过程中进行监督。 食材储存也是食堂卫生检查的重要一环。食堂应设置专门的食材储存区域，并 严格按照规范进行管理。食材应储存在阴凉、通风、干燥的地方，远离草地、污染源等，以防止细菌滋生。储存区域的温度应保持在适宜的范围内，采取合理的防潮措施。此外，食堂应在储存区域内设置明确的食材摆放规范，以便操作人员能够方便快捷地取用。 食材加工是影响食堂卫生的另一个关键环节。学校食堂应安装适用的加工设备，并由专业人员进行操作。食材加工时，食品工作者必须洗净双手，并佩戴手套和口罩等防护用品。食材加工过程中，应注意避免交叉污染，不同类别的食材要分类加工，避免混合。同时，加工设备应定期进行清洗、消毒，以防止细菌感染。 操作流程是食堂卫生检查的重要内容之一。食堂应建立完善的操作规范，操作 人员必须按照规范进行操作。食堂操作人员要讲究个人卫生，避免身体直接接触食品。同时，操作人员应及时清理操作区域，并保持整洁。在食物加热和烹饪过程中，要严格控制时间和温度，杜绝未熟或煮破的食品上桌。 设施设备是学校食堂卫生检查的重要一环。学校食堂应按照规范配置必要的设 施设备，并确保设备的正常运行。设施设备的选择应符合食堂的实际需求，同时要
学校食品安全卫生要求
学校食品安全卫生要求 食品安全卫生是学校教育中一项重要的内容，对于学生的健康成长起着至关重要的作用。学校食品安全卫生要求是保障学生饮食健康的基础，以下给大家详细介绍。 一、饭菜原材料安全 学校食堂在采购饭菜原材料时，应严格按照规定的渠道进行，确保原材料的安全性。采购人员要对供应商进行认证和资格审查，确保其符合食品安全相关要求。在选择食材时，应遵循绿色、有机、新鲜的原则，减少农药和化肥的使用。 二、食品储存管理 学校食堂应合理规划和划分食品储存区域，不同食品分类、质地、保存期限要分开存放。储存区域要保持通风干燥、温度适宜、卫生洁净。食品过期或变质的要及时清理，防止交叉污染。 三、食品加工操作 学校食堂在食品加工过程中，应使用符合食品卫生要求的设备和工具，并定期进行清洁和消毒。食品加工区域要保持整洁，避免食材交叉污染。工作人员要按规定佩戴口罩、帽子，保持个人卫生。 四、食品烹调温度控制 在食品烹调过程中，学校食堂要严格控制烹调温度，确保食品煮熟煮透，避免食品中的病原菌和寄生虫对学生健康造成威胁。食堂工作人员要定期接受烹调技能培训，提高烹饪水平。 五、食品摆放和分发
学校食堂在食品摆放和分发过程中，要保持食品有序、清洁、整齐。食品摆放 要分区分层，避免交叉污染。分发工作人员要佩戴手套，并使用洁净的餐具和容器。 六、餐厅环境卫生 学校食堂的餐厅环境要保持通风、明亮、干净，保证学生的用餐环境卫生安全。定期对餐厅进行清洁和消毒，并设置相应的垃圾桶和消毒设备。 七、食品安全知识教育 学校要加强食品安全知识的教育，使学生养成良好的饮食习惯和安全意识。通 过开展食品安全宣传、教育活动，让学生了解食品安全的重要性，学习正确的食品选择和食品储存方法。 八、监督检查机制 学校应建立健全的食品安全监督检查机制，由专门机构或委员会负责监督食堂 的操作是否符合规定。定期组织食品安全检查，发现问题及时整改并进行记录，保证食品安全卫生要求的落实。 九、家长参与与宣传 学校要积极与家长合作，加强家长对学校食品安全卫生要求的宣传与监督。定 期组织家长参观食堂，了解食品加工和储存情况，共同关注学生的饮食安全问题。 十、定期体检与健康评估 学校应组织定期体检和健康评估活动，及时发现和处理与饮食相关的健康问题。通过对学生的身高、体重、饮食习惯等指标进行监测和评估，及时纠正不良饮食习惯，保障学生的健康成长。 总结：
学校食堂卫生管理要求及操作规范
学校食堂卫生管理要求及操作规范 学校食堂是学生供应营养餐的重要场所，对校园内青少年的健康成长起着至关重要的作用。为了确保学生吃到卫生、健康的食品，2023年，学校食堂的卫生管理要求和操作规范将更加严格。 第一，食品存储。在面对各种食品时，在制定合理的食品存储规则中起着关键作用。在学校食堂，对各种食品进行分类储存，将在规定时间内食用完毕的食品储存在常温下，长时间保存的食品则应储存在冷藏室或冷冻室内。同时，学校食堂将会加强对食品储存环境的定期检查，确保存储的食品健康卫生。 第二，食品加工。熟练的加工工艺是确保食品卫生的关键性因素。在2023年，学校食堂对于食品加工的规范性将会更加严格。标准化的操作流程不仅提高了食品卫生质量，还能提高食品的口感。在高温条件下，食品烹饪至熟透，使用保温设备存储食品，并在规定时间内食用完毕，防止菌群感染。 第三，器皿消毒。正确认识器皿消毒的重要性，选择合适的消毒剂，进行卫生消毒，是食品安全环节不可缺失的环节。在2023年，学校食堂将进一步规范食品器皿的清洗和消毒规程，结合工作任务，成立器皿清洗和消毒专项小组，每天每时对餐具、厨具进行消毒处理，以确保食品来源的纯洁。 第四，人员培训。学校食堂也将致力于提高员工的意识和卫生素质，建立完善的体系培训。学校将定期举办员工卫生管理知识培训班，提高员工的应急处置能力和卫生素质，培训员工储存食品和处理餐具的规范流程，建立“从源头消除危险，止于食品安全”的原则。
综上所述，学校食堂对卫生管理要求和操作规范的提高将更加严格，学校将更加注重食品安全和员工健康，督促食堂保障校园学生的健康成长。只有确保食品的卫生安全，才能保障大家的健康，营造健康、规范的食品环境，才能在饮食安全和身心健康上达到双赢的目标。
食堂卫生管理制度
一)： 学校饮食直接关系到师生的健康和安全，所以受到各级领导和社会的关注。为加强食堂卫生安全管理，确保师生员工身体健康，特制定食堂卫生安全管理制度。 一、食品采购 1、严格把好食品采购关，用量较多物品必须索要经营单位凭证。 2、禁止采购腐烂变质食品及不符和卫生标准食品。 二、食品储存 1、肉类食品必须放入冰箱或者冰柜储存。 2、蔬菜必须上架码放，不得混放。 3、半成品、成品和熟食品分柜存放。 三、食品加工 1、米淘净，菜洗净，方可加工。 2、加工食品必须做到熟透。 3、不许制售冷荤凉菜。 四、食品出售 1、不得向师生出售剩饭菜。 2、不得向师生出售冷菜饭。
五、从业人员卫生要求 1、每年必须进行健康检查，持证上岗。 2、穿戴清洁的工作衣帽。 3、不得养长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。 4、不得在食品加工和销售场所吸烟。 六、厨房、餐厅卫生管理 1、餐具定期消毒，并做好记录。 2、卫生区域实行包干到人，并与个人的效益工资挂钩。 3、餐具必须做到生熟分开，并有明显标志。 4、面案、菜案用毕要用搌布遮盖。 食堂卫生管理制度 (二)： 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，特订本卫生管理制度。 一、原料采购制度： 1.食堂采购员必须到有卫生保障的站点采购食品，不得采购以下食品： ⑴腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，包含毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 ⑵未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品； ⑶其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。 二、库房管理制度：
1.食品贮存者应当分类、分架、隔墙、离存放，定期检查及时处理变质或者超过保质期限的食品。 2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 三、厨房卫生制度及管理制度 1.厨房必须添置“四防一消”设施。 2.要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工 操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 四、餐具用具消毒制度 1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具 不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必须贴合卫生标准或者要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，坚持清洁。 五、餐厅卫生管理制度
学校食品安全卫生管理制度(7篇)
学校食品安全卫生管理制度（7篇） 学校食品安全卫生管理制度篇1 为确保食品卫生安全，依据《食品卫生法》和教育部、卫生部的20__年14号令的有关精神，特制定学校食品卫生安全管理制度。 一、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。 二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。 三、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便入内。 四、建立食堂卫生及饮食状况日检制，并作好记录。 五、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。 六、食堂管理员留存定点食品，选购场所的卫生许可证复印件。 七、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。 八、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。 九、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。 十、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必需冷藏，冷藏不超过24小时。 十一、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。 十二、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有
留样记录本。 十三、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。 十四、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。 十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。 十六、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。 十七、从业人员做到“三白”，留意个人卫生。 十八、饮用水卫生足量，保温捅加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。 十九、定期对食堂从业人员，同学进行食品卫生学问培训，并作记录。 学校食品安全卫生管理制度篇2 一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，
学校食堂卫生标准的法律法规要求
学校食堂卫生标准的法律法规要求食品安全是每个人都关注的重要问题，尤其是在学校食堂这样一个 大量供餐的场所。为了保障学生的身体健康，学校食堂需要满足一系 列的卫生标准，这些标准主要来自于相关的法律法规。 一、食品安全法 《中华人民共和国食品安全法》是中国食品安全的基本法律法规之一，其中规定了食品生产经营者的义务和责任，也对食堂进行了相关 要求。根据该法，学校食堂需要满足以下要求： 1. 食堂必须持有合法的食品经营许可证，经营者要有相关的食品安 全知识和技能。 2. 食品必须符合国家的食品安全标准，不能使用过期食品或者不合 格食品。 3. 食堂必须建立健全的食品安全管理制度，包括采购、存储、烹饪、加工、配送等环节。 4. 食品供应过程中必须保持食品的卫生和安全，避免交叉污染。 5. 食堂必须定期进行食品安全检测，保证食品的质量和安全。 二、卫生法 《中华人民共和国公共卫生法》对学校食堂的卫生要求进行了明确 规定。根据该法，学校食堂需要满足以下要求：
1. 食堂必须保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。 2. 食堂必须建立健全的卫生管理制度，包括员工的健康检查、个人卫生要求等。 3. 食堂必须保持食品加工和贮存区域的卫生，防止害虫和有害微生物的滋生。 4. 食堂必须配备必要的消防设施，确保火灾安全。 5. 食堂必须建立健全的废弃物处理制度，防止环境污染。 三、食品安全管理办法 《学校食品安全管理办法》是根据上述法律法规制定的具体细则，主要规定了学校食堂的管理要求和标准。根据该办法，学校食堂需要满足以下要求： 1. 食堂必须落实食品安全主体责任，建立健全的管理机构和人员。 2. 食堂必须定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。 3. 食堂必须建立食品安全档案，定期进行食品安全检查和评估。 4. 食堂必须明码标价，公开食品安全信息和监督电话。 5. 食堂必须对食品进行追溯，确保食品的可追溯性。 6. 食堂必须配备必要的消防、排烟设施，确保厨房的安全。
学校食堂卫生标准的食品准备与烹饪要求
学校食堂卫生标准的食品准备与烹饪要求学校食堂是为学生提供营养餐的重要场所，为了确保学生的健康和安全，有必要制定严格的食品准备和烹饪要求。本文将探讨学校食堂卫生标准的食品准备与烹饪要求，并对其重要性进行分析。 一、食材选购要求 1. 新鲜度：所有食材必须保持新鲜，没有腐烂、变质的迹象。食材的质量直接影响菜品的口感和食品安全问题，因此，选择新鲜的食材是确保学生食品安全的关键。 2. 来源可靠：食材的来源必须可靠且符合卫生标准，掌握每个供应商的资质和质量认证情况，并确保供应商能按时交货。如果有可能，学校食堂应与本地农场建立合作关系，以确保食材的新鲜度和质量。 3. 存储要求：学校食堂的食品应分别存储，避免不同种类的食材造成交叉污染。此外，冷藏和冷冻设备的运行温度应每日检查，食品储存区间应定期进行清洁和消毒。 二、食品加工和烹饪要求 1. 食品加工区域：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品的加工过程符合卫生标准。这个区域应保持干净整洁，并且只供食品加工使用。 2. 手部卫生要求：所有从事食品加工和烹饪的工作人员必须要求正确的手部卫生。他们应经常洗手，使用肥皂和清洁的流动水，以及使
用洗手液进行彻底清洁。在加工和烹饪食品之前，他们必须彻底擦干 双手。 3. 食品加工设备：食品加工设备必须保持干净并定期进行清洁和维护。定期检查设备的工作状况，确保其正常运行以及温度和时间控制 的准确性。 4. 食品烹饪要求：烹饪过程中，食品应彻底煮熟或烤熟，以确保细 菌和病毒的消灭。有关食物烹饪时间和温度的标准应详细记录，并定 期进行监测和检查。 5. 食物摆放和分发：烹饪完成后，食物应立即摆放在干净的容器中，并迅速分发给学生。任何剩余的食物应冷却或冷藏，以确保其保质期 和食品安全。 三、食堂卫生检查与培训 1. 定期卫生检查：学校食堂应定期进行卫生检查，确保所有食堂工 作区域和设备的整洁和卫生。检查应包括食材存储区、食品加工区、 食品储存区以及餐具清洗区域。 2. 培训与教育：学校食堂的员工需要定期接受关于食品安全和卫生 的培训，并具备相关知识和技能。培训内容应包括食物储存和处理、 食品传染病预防、食物接触表面的清洁和消毒等。 3. 文明用餐宣传：学校食堂应积极宣传文明用餐的理念，倡导学生 使用餐具、垃圾分类等行为，以保持食堂的整洁和卫生。 结论
学校食堂食品安全操作要求
学校食堂食品安全操作要求 食品安全是学校食堂管理工作中非常重要的一环，正确的操作要求能够确保食品的卫生安全，保障师生的健康。以下是学校食堂食品安全操作要求的相关内容。 一、原材料采购与入库要求 1. 购买食材时要选择正规的供应商，确保食材的质量和安全。 2. 购买的食材要有合格的检疫证明，检查出厂日期、保质期和贮存条件是否符合要求。 3. 严格执行食材验收制度，对食材进行检查和抽样检测，确保无变质、腐败等问题。 4. 入库时要按照食材的种类、储存条件和保质期进行分类储存，确保食材的新鲜度和保存期限。 二、食堂环境要求 1. 食堂的环境要保持清洁整洁，墙壁、地板、天花板等表面要定期进行清洁和消毒处理。 2. 食堂的通风设备要保持正常运行，保证室内空气的流通和新鲜。 3. 食堂的餐具、设备和器具要定期进行清洗、消毒和维护，确保其卫生安全。 三、食品加工操作要求
1. 加工食品前要对工作场所进行清洁和消毒处理，确保无杂质和污染物。 2. 加工时要穿戴整洁的工作服和无菌帽，洗手后戴上手套进行操作，并严格执行手卫生制度。 3. 食品加工过程中要严格控制加工温度，确保食材的熟透和杀菌效果。 4. 加工食品要尽量避免直接接触手部，使用工具进行操作，以减少交叉污染的可能性。 5. 加工食品后要妥善保存，按照要求进行冷藏、冷冻或加热处理，确保食品的新鲜度和安全性。 四、食品摆放和销售要求 1. 食品摆放要有明确的分类和标识，按照冷藏、冷冻和常温食品进行分区存放。 2. 食品摆放要保持整齐有序，避免交叉污染的发生，定期进行整理和清洁。 3. 食品销售过程中要保持食品的卫生安全，避免直接接触食品，使用工具进行操作，定期进行清洁和消毒。 4. 销售人员要熟知食品的种类、贮存条件和保质期，并及时更新和报废过期食品。 五、废弃物处理要求 1. 废弃食材和食品要立即进行分类和处理，禁止与新鲜食材和食品混放。
学校食堂卫生标准的食品加工与烹饪要求
学校食堂卫生标准的食品加工与烹饪要求 学校食堂作为学生们日常用餐的地方，食品的安全与卫生至关重要。为了确保食品的质量和安全，学校食堂需要遵守一系列卫生标准的食 品加工与烹饪要求。以下是一些关键要求： 1. 新鲜食材的选购与储存 食物的新鲜度是确保食品安全和口感的关键因素。学校食堂应该选 购新鲜、健康的食材，并有良好的储存措施。蔬菜、水果和肉类等易 腐食材应该保持在低温环境中，以延长其保鲜期并防止细菌滋生。 2. 切菜和鱼肉加工 在切菜和鱼肉加工过程中，食堂工作人员应该注意卫生。切菜板和 刀具宜定期消毒，以防止细菌交叉污染。所有加工工具在使用前应清 洗干净，并及时处理切割的菜肴，以减少交叉污染的风险。 3. 烹饪过程中的卫生要求 烹饪过程是关键的食品安全环节。学校食堂的烹饪人员应始终保持 清洁，并严格遵守食品加工卫生标准。在烹饪过程中，工作人员必须 用适量的水将食材煮沸，以确保杀灭细菌。烹饪过程中的翻炒和煎炸 食材时需要掌握良好的加热时间和温度，以确保食物熟透，并杀死食 品中可能存在的细菌。 4. 食品摆放与存储
在学校食堂，食物的摆放与存储也需要符合卫生标准。熟食和生食应分开存放，并且需要防止接触到有害细菌的环境或物品。冷藏食品应置于低温环境中，熟食应及时放入冰箱以防止细菌滋生。 5. 食堂员工个人卫生 食堂员工个人卫生的管理是确保食品卫生与安全的重要环节。员工应每天穿戴清洁的工作服，并具备良好的个人卫生习惯，如勤洗手、长发束起、不带饰品等。此外，员工在独自处理食物前，应按规定进行手部消毒，以减少细菌传播的可能性。 6. 食堂设施与设备的卫生维护 食堂设施和设备的卫生维护是确保食品加工与烹饪质量的关键。食堂应定期进行设备和设施的清洁与消毒，以确保其处于良好状态。同时，废弃物应妥善处理，以防止细菌滋生和恶臭。 7. 食品的质量检测与监控 学校食堂应定期对食品进行质量检测与监控。这包括对新进食材的抽样检测、对食品加工过程中环境的检查、以及对最终烹饪食品的检验。通过这些检测与监控措施，可以确保食品符合食品安全标准，并能及时发现并解决潜在问题。 总结起来，学校食堂卫生标准的食品加工与烹饪要求是确保学生食品安全和健康的基础。通过优化食材选购与储存、规范切菜和加工流程、维护厨房设施卫生以及监控食品质量等措施的执行，可以大大降低食物中细菌和有害物质的存在，从而保障学生的饮食健康。
学校食堂食品加工卫生规范
学校食堂食品加工卫生规范 一、引言 学校食堂作为学生的重要用餐场所，其食品安全和卫生问题一直备受关注。本 文将探讨学校食堂食品加工卫生规范的重要性和必要性，并提出改进建议。 二、食品加工环境 学校食堂的加工环境直接影响到食品安全，应保证食堂设施、设备的干净整洁，加工区域应隔离于储存区和厨房，确保加工过程的卫生。 三、人员培训和要求 学校食堂工作人员应接受相关健康和卫生知识的培训，掌握食品加工操作的正 确方法和规范。员工在工作期间要遵守个人卫生和健康要求，如佩戴帽子、洗手等。 四、食材的选择 食材是保证食品质量和安全的关键环节。学校食堂应选择新鲜、无污染的食材，尽量采购有机食材，并建立与供应商的信任关系，确保食材的质量和来源。 五、食品加工过程的控制 食品加工过程中应控制加工参数，如温度、时间等，确保食品加工的卫生安全。同时，对食品原材料的存储、加工、烹饪等步骤进行监控，避免交叉污染。 六、保鲜与储存 为了保证食品的新鲜度和质量，学校食堂应建立合理的食品保鲜和储存制度。 食材要分类存放，采取适当的温度和湿度控制措施，以防止食品变质和细菌滋生。 七、食品供应链管理
学校食堂应建立完善的食品供应链管理体系，包括采购、运输和配送等环节。必须确保食品供应商具备相关合格证明，从源头上保证食品的卫生安全。 八、卫生检查和食品抽检 学校食堂应定期进行卫生检查和食品抽检，以确保食品加工和环境的卫生符合相关标准。抽检结果公示，对合格和不合格的食品进行标识，让食堂工作人员和学生明确食品质量。 九、食堂食品安全教育与宣传 食堂食品安全教育和宣传对于提高学生食品安全意识至关重要。学校应通过开展食品安全知识讲座、制作宣传海报等方式，让学生和员工了解食品安全的重要性和食堂的卫生规范。 十、学校与家长的沟通与合作 学校与家长之间的开放性沟通和合作对于保证学校食堂食品加工卫生的有效执行至关重要。学校应与家长保持密切联系，接受家长的监督和建议，同时主动向家长公开食堂的食品安全情况。 十一、改进措施 为了进一步提升学校食堂食品加工卫生规范水平，可以加强食堂员工的培训力度，增加对食品加工过程的监控和管理，引入先进的食品加工设备，提高工作效率和卫生条件。 十二、总结 学校食堂食品加工卫生规范对于保证学生的食品安全和健康至关重要。学校应加强食堂管理、提高员工意识、加强与家长的合作，以确保食堂食品加工的卫生质量，为学生提供安全可靠的饮食环境。
食堂切配卫生规范
一、切配卫生规范 ①切配前的原料必须是经初加工程序清洗干净的，要做到“先洗后切” ②切配前认真检查待切配的原料，发现有腐败变质现象或者其他感官性状异常的，不得切配和使用。 ③切配前，切配工对刀、墩、盛具和机械设备等工具进行检查，确保清洁并按照生荤、生素、生水产（鱼）标识分开使用。 ④待切配的原料,不论多少,必须放在盛具中，不允许直接倒在操作台上。 ⑤根据烹制需要，利用各种刀工刀法，去除不可食部分，确保切配好的原料符合烹饪要求，物尽其用，避免浪费。 ⑥下角料及时放入下角料盒内。 ⑦在切配过程中落地的原料，应清洗干净后再放入净盛具内。 ⑧切配好的原料放入按其类别分别放入相应的净盛具中，净盛具不许落地放置。 ⑨切配好的原料应按荤、素、水产分类存放，并做好有效防蝇、防尘措施。较长时间不用的，要放冰箱冷藏存放。 ⑩切配好的原料要在规定时间内及时交付烹制加工，防止变质。 11 切配完毕要及时对刀具清洗，擦干水分，防止生锈及锈腐 蚀污染食品。
12 每天切配完毕要对墩进行清洗和消毒。采用煮沸消毒法要将墩具完全浸泡在煮沸的水中10 分钟以上。 13 墩具消毒后要妥善保管。 14 按要求清洁切配用机械设备。 15 按要求整理切配区，做到操作区域清洁、物品定位放置。 （一）烹制操作 ●烹调前厨师应认真检查待烹制原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 ✓食用油：有无浑浊、沉淀、悬浮物、酸臭味、分层现象等。 ✓调料：散装或已开封的调料通过感官鉴别是否有异味，是否变质；包装完整的是否过期或“三无”产品。 ✓切配好的肉类是否有异味，豆制品是否发粘、发酸。 ●烹制前，检查盛具、用具是否齐全、清洁。 ●烹制前，检查燃气、灶具、排烟系统是否处于正常运转状态，是否有燃气泄漏等安全隐患。 ●厨师在烹制作过程中，严格按盛用具生、熟、半成品标识分类使用，手只可接触烹饪用具的柄、底部和边缘。 ●焯水、过油或蒸制后的半品一律装入干净的半成品盆内。 ●烹制时要按菜肴要求翻搅，必须及时、快捷、均匀，防止受热不均而出现夹生或糊锅现象。 ●加工的热菜应烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
学校食堂卫生标准的重要指标与要求
学校食堂卫生标准的重要指标与要求食堂卫生一直是学校校园环境建设中非常重要的一环。保证学生的 饮食安全，促进他们健康成长，需要制定一系列的卫生标准与要求。 本文将介绍学校食堂卫生标准的重要指标与要求，以确保食堂内部运 营符合卫生标准，为校园中的师生提供安全健康的饮食环境。 一、食材来源与贮存 学校食堂的食材来源和贮存问题直接关系到食物的安全性。食材应 当选择可靠可溯源的供应商，并保持与供应商之间的密切合作关系。 同时，学校食堂应配备合适的仓库，以确保食材的储存条件良好，且 满足食品安全标准。食材储存时，应按照相关规定进行分类，做到生 熟分开、肉类与蔬菜分开存放，避免交叉污染。 二、餐具与设备的卫生要求 食堂所使用的餐具和设备对食物的卫生状况有很大的影响。在使用 过程中，餐具和设备应定期进行彻底清洁和消毒，以杀灭潜在的细菌 和病毒。此外，食堂应安排专人负责餐具的清洁工作，并确保清洁作 业符合相关要求。不同的餐具和设备，其清洁方式和周期都可能不同，需要根据实际情况制定相应的清洁措施。 三、食品加工与烹饪操作规范 学校食堂应制定食品加工和烹饪操作规范，以确保食物在制作过程 中符合卫生标准。食品加工人员应接受专业培训，掌握食品加工的基
本知识和技能，并严格按照规范操作。烹饪过程中，应注意烹调温度、火候控制等关键环节，以确保食物的烹调过程卫生安全。 四、人员卫生与健康管理 食堂人员的卫生与健康状况直接关系到食物的安全性。学校食堂应 定期开展食堂人员的健康检查，并建立健康档案，以确保从业人员没 有传染性疾病。此外，食堂员工应接受相关卫生知识和技能的培训， 提高个人的卫生意识和操作水平。食堂还应规范员工的工作服装和个 人卫生管理，包括戴帽子、戴口罩、勤洗手等。 五、食堂环境卫生管理 食堂环境卫生是食品安全的重要保障。学校食堂应定期清洁食堂内 部环境，保持食堂整洁干净。餐桌、地面、墙壁等的清洁应做到日常 清洁和定期彻底清洁的结合。食堂地面还应做到防滑、易清洁等特点，以提高整体卫生情况。 六、食品安全监督与检测 学校食堂应当建立食品安全监督和检测体系，严格按照相关规定进 行监督和检测，以保障食品安全。食堂应配备专业的食品安全监测器材，定期对食材进行检测。同时，食堂也应加强与相关监管机构的合 作与沟通，及时了解食品安全监管的最新动态，调整食堂运营措施。 总结： 学校食堂卫生标准的重要指标与要求对保障学生用餐安全、健康成 长起着至关重要的作用。从食材来源与贮存、餐具与设备的卫生要求、
学校食堂食品卫生管理制度7篇
学校食堂食品卫生管理制度7篇 学校食堂食品卫生管理制度1 1、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。 2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。 3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。 4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。 5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。 6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。 7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。 8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。 9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。 10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。 11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动
物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。 12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。 13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。学校食堂食品卫生管理制度2 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值班领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否
学校食堂食品卫生操作规范
学校食堂食品卫生操作规范 一、食品原材料的采购和储存 1.选择正规的供应商，确保食品原材料质量安全。 2.严格执行原材料验收标准，检查原材料的外观、气味、质地等特征。 3.储存食品原材料时，按照不同品类分开存放，并标明存储日期。 4.定期对食品原材料进行检查和抽样，确保其质量符合要求。 5.报废过期、变质等问题的食品原材料，严禁再次使用。 二、食品加工和烹饪 1.加工和烹饪食品时，要求操作人员做到洗手、佩戴口罩、工作服等必要的卫生防护措施。 2.确保食品加工设备的卫生清洁，避免食品交叉污染。 3.加工和烹饪过程中，严禁将生熟食品同时放置在同一个工作台上。 4.控制食品加工和烹饪温度，确保食品的熟透和杀菌。
5.对于使用过的炊具、餐具等，要进行及时的清洁和消毒处理。 三、餐饮服务和环境卫生 1.食堂内禁止吸烟，保持空气清新。 2.餐饮区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。 3.食堂提供的餐具要经过清洗和高温消毒，确保卫生安全。 4.工作人员要保持整齐的工作服，定期接受卫生培训。 5.食堂设备要定期维护和保养，确保安全使用。 四、食品安全监督和应急措施 1.建立食品安全管理制度，定期进行食品安全检查。 2.对食品采样进行检测，确保食品安全标准达标。 3.发现食品安全问题，及时采取措施进行处理和纠正。 4.建立食品安全应急预案，对突发事件进行及时应对和处理。 五、员工卫生素质培养 1.进行员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作素质。
2.建立健全的员工卫生考核制度，对员工进行定期考核和评估。 3.鼓励员工主动参与卫生操作规范的落实和改进。 以上是学校食堂食品卫生操作规范的基本要求，通过严格执行 以上规范，可有效保障食品的安全和卫生，提供给师生健康的餐饮 服务。
学校食堂食品卫生操作规范
学校食堂食品卫生操作规范 1. 前言 学校食堂是为广大师生提供安全、健康的饮食环境和食品服务 的场所。为了确保食堂食品的卫生安全，制定本操作规范。 2. 食堂卫生管理责任 2.1 学校食堂应设立食品卫生管理部门，负责协调、监督和执 行食堂食品卫生工作。 2.2 食堂卫生管理部门应定期组织食堂人员进行卫生知识培训，并落实食品卫生操作规程，提高员工的卫生意识。 2.3 食堂卫生管理部门应建立食品安全档案，做好相关记录， 以备查阅。 3. 食材采购及储存 3.1 食材采购应选择正规的供应商，并定期进行检查和评估， 确保所购食材符合卫生标准。 3.2 食材储存应按照不同食材的特点进行分类储存，并保持适 宜的温度和湿度，避免食材变质。 3.3 食材储存区域应定期清洁和消毒，确保卫生环境符合标准。
4. 食品加工操作 4.1 食品加工前，食堂人员应进行充分的手部清洁和穿戴好卫 生防护用品。 4.2 食品加工操作应符合食品安全操作规程，并避免使用过期 食材或受污染的食材。 4.3 加工过程中产生的垃圾、废料等应及时清理，保持工作区 域的整洁。 5. 餐具消毒和储存 5.1 餐具应定期清洗和消毒，以确保使用的餐具符合卫生标准。 5.2 餐具储存应保持干燥、通风，避免受到细菌和污染物的污染。 6. 食堂环境卫生 6.1 食堂的地面、墙壁、天花板等设施应定期清洁和消毒。 6.2 食堂通风设施应保持畅通，确保室内空气新鲜。 6.3 食堂里应设立垃圾分类桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。 7. 食品安全监测
7.1 学校食堂应定期委托有资质的检测机构对食品进行检测， 确保食品安全。 7.2 食品检测结果应及时公示，提供给食堂消费者查阅。 8. 食品卫生事故应急处理 8.1 学校食堂应制定食品卫生事故应急预案，并组织相关人员 进行培训。 8.2 食品卫生事故发生时，应立即采取相应措施控制事态发展，并及时报告相关部门。 9. 后期追踪和评估 9.1 学校食堂应定期对食品卫生管理工作进行追踪和评估，改 进不足之处。 9.2 追踪和评估结果应及时通报食堂管理部门，并采取相应的 整改措施。 结论 本操作规范旨在确保学校食堂食品卫生安全，希望广大师生和 食堂工作人员都能遵守并落实这些规范，共同维护食堂食品的卫生 安全。