蚕豆微波膨化的工艺优化

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ｒｔｅｃｅｏ６．ａｅｎｔｅｏｔｕｐｆｉｇｃｎｉｉｎ，ｒｐｒｙａｄｔｎｏ．ａｅｒａｈｄｔ５Ｂｓｄｏｈｐｉｍｕｆｏｄｔｏｓｐｏｅｌｄｉｏｆ０５ｍｎｉ
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（甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州７０７）３００
摘要：２因素试验的基础上，在利用Ｌ（正交试验优化蚕豆微波膨化的工艺．果表明：豆微波膨化的最。３）结蚕
佳工艺参数为：浸泡时间２、４ｈ沥干时间１、８ｈ微波功率９０Ｗ、０微波加热时间５ｍｉ，ｎ在此条件下，蚕豆的膨化率可达６，５且颜色金黄，无腥味，酥脆适口．量添加０５ＮａＯａ适．ＨＣ可以明显改善蚕豆微波膨化的效果．关键词：蚕豆；微波膨化；膨化率
ｃｏｖ．ｎａｄｔｏｔｅｔｓｒｖｄｔａＨＣＯ３ｃｕｄｉｒｖｘｒｄｄｖｌｍｅｓｇｉｃｎｌ．ｅｒ — ｒｗａｅＩｄｉｎ，ｈｅｔｐｏｅｈｔＮａｉｏｌｍｐｏｅｅｔｕｅｏｕｉｎｆａｔｙＴｈｅｉｓｉｓｓｏｄｔａｈｐｉｍｏｄｔｎｏｃｏｖｕｆｎｆｂｏｄｂａｓｗｅｅｏｔｉｅｓｆｌｗｓｕｔｈｗｅｈｔｔｅｏｔｍｕｃｎｉｉｓｆｒｍｉｒｗａｅｐｆｉｇｏｒａｅｎｒｂａｎｄａｏｌｏｏ：
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中图分类号：１．ＴＳ２４９文献标识码：Ａ文章编号：１０ —３５２１）２０２５０３４１（０２０—１６０
Ｐｒｃｓｔｍｉａｉｎｏｉｒｗａｅｐｆｉｆｂｏｄｂａｏｅｓｏｐｉｚｔｏｎｍｃｏｖｕｆｎｇｏｒａｅｎｓ
２１０２年４月
甘
肃
农
业
大
学
学
报
第４７卷
双月刊
第２期ｌ６１０２～３
来自百度文库
ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＧＡＮＳＡＧＲＩＵＬＵＣＴＵＲＡＬＵＮＩＶＥＲＳＴＹＩ
蚕豆微波膨化的工艺优化
艾对元，梁琪，阳，毕负建民，占宝，陈张卫兵，冯丽丹
ＡｂｔａｔＩｈｓｐｐｒｏｔｏｏａｘｅｉｎｓｃｒｉｄｏｔｔｐｉｚｈｒｃｓｆｍｉｒｗａｅｓｒｃ：ｎｔｉａｅ，ｒｈｇｎｌｅｐｒｍｅｔｗａａｒｅｕｏｏｔｍｉｅｔｅｐｏｅｓｏｃｏｖｐｆｉｇｏｒａｅｎ．ｉｓｌｏｂｅｆｃｏｅｔｒｖａｅｈｔｓａｉｇｔｍｅａｄｄｙｎｉｅｗｅｅｔｅｃｕｉｕｆｎｆｏｄｂａｓＦｒｔｙｄｕｌａｔｒｔｓｅｅｌｄｔａｏｋｎｉｎｒｉｇｔｒｈｒｃ— ｂｍ
５ｒｉ．ｅｂｏｄｂａｓｐｏｕｅｎｅｈｓｍｅｈｄｗｅｅｇｌｏｏ，ｒｓｙａｄｄｌｉｕ，ｎｔｕｆｎｎＴｈｒａｅｎｒｄｃｄｕｄｒｔｉａｔｏｒｏｄｃｌｒｃｉｐｎｅｉｏｓａｄｉｓｐｆｉｇｃ