猪遗传育种

低遗传力性状。尽管不同的报道有所差异，但这些差异可能来源于环境效应和抽样误差。关
于繁殖性状遗传力低的原因，总结起来为：加性遗传方差小；环境方差过大；负的母体效应。
繁殖性状的低遗传力一方面来自低的遗传方差，另一方面则更多地来自较高的环境变异。因
此，可通过降低环境方差来提高猪繁殖性状遗传力估值的精度。
表 4-1 繁殖性状的遗传力估计值
锦平等（1992），对 407 头浙江中白母猪，共计 1002 胎的繁殖资料进行重复力估测，结果表
（一） 猪的主要数量性状及其测定方法
1. 育肥性能
（1）
生长速度 一般用仔猪断乳至上市期间体重的平均日增生表示：
结束重—起始重
平均日增生=
育肥天数
也可用体重达到 100kg 的日龄作为生长速度的指标，或用达到一定日龄时的体重作为指
标。通常多用平均日增重以及体重达 100kg 的日龄。
（2）饲料转化率 也称耗料增重比或增重耗料比，常用性能测定期间每单位增重所需的饲
断乳。断乳窝重是一个综合性状，它等于断乳仔数与平均断乳重的乘积。
产活仔数与断乳仔数的比值为存活率，即：
成活率（%）=（断乳仔数÷产活仔数）×100%
（3）
初产日龄和产仔间隔 初产日龄即是母猪头胎产仔的日龄。产仔间隔指母猪相
邻两胎次间的平均间隔期，即：产仔间隔=妊娠期+空怀期。
（二） 猪的重要经济性状的遗传参数
屠宰率（%）=（胴体重÷宰前重）×100%
胴体长：在胴体倒挂时从耻骨联合前缘至第一肋骨与胸骨联合点前缘间的长度，称为胴
体长或胴体斜长。
背膘厚：宰后胴体背中线肩部最厚处、胸腰椎结合处和腰荐椎结合处三点膘厚的平均值
为平均背膘厚。国外采用胴体探测仪测定离背中线 6—8cm 处倒数第三到第四肋间的背膘厚
称为边膘厚。
眼肌面积：胴体胸腰椎结合处背最长肌横截面的面积。可用求积仪计算面积，如无求积
仪可用下式计算：
眼肌面积（cm2）=眼肌宽度（cm）×眼肌厚度（cm）×0.7
可在采用胴体探测仪测定边膘厚的同时测定眼肌厚度，以估测胴体瘦肉率。
腿臀比例：沿腰椎与荐椎结合处的垂直线切下的腿臀重占胴体重的比例。计算公式为：
腿臀比例=（腿臀重÷胴体重）×100%
价值的性状。具有经济重要性的数量性状，其本身往往也是由很多方面组成的，这些方面自
身又是单独的选育标准。例如窝产仔数是排卵数量、受胎率及胎儿存活率的综合结果。同样，
生长速度（日增重）是胴体（瘦肉、脂肪和骨头）生长和非胴体组织生长的结果。因此，不
仅要了解各性状的遗传力，而且对各性状之间的遗传相关、表型相关等也应有深刻的理解。
屠宰线上胴体的瘦肉率和肌肉品质。主观肉色评定主要采用标准肉色等级评分法，肉色越深
评分越高。此法简单易行，但与仪器测定相比较，评分法的重复力较低，精确性较差
（Hovenier,1993）。
现将主观肉色评定方法介绍如下：
评定部位是胸腰椎结合处背最长肌的横断面，评定时间为宰后 1~2h 以及冷却 24h（4℃），
（1）胴体性状
宰前重：被测猪只体重达 100kg 后，停食 24h 的空腹体重称为宰前重。停食但不停水。
胴体重：屠宰后去头、蹄、尾及内脏，保留板油和肾脏的躯体重量为胴体重。
去头、蹄、尾的方法是：头从耳根后枕寰关节及下颌上的自然皱褶切下，前蹄从腕关节
处切下，后蹄从跗关节处切下，尾从紧贴肛门处切下。
屠宰率：指胴体重占屠宰前体重的百分率。公式为：
第四章 猪的育种
猪的育种工作是一项庞大而复杂的系统工程，包括现有纯种、纯系的选育提高，新品种、 品系的育成以及开展猪的杂种优势利用等内容，其根本目的在于使猪群的重要经济性状得到 遗传改良和使生产者获得最佳经济效益。
第一节
育种目标
一、 猪的主要性状
确定育种目标的第一步，是要了解影响养猪生产力的一些性状，即影响生产成本和产品
胴体瘦肉率和脂肪率：将左半胴体进行组织剥离，分为骨胳、皮肤、肌肉和脂肪四种组
织。瘦肉量和脂肪量占四种组织总量的百分率即是胴体瘦肉率和脂肪率。公式如下：
胴体瘦肉率（%）=瘦肉重÷（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）×100%
胴体脂肪率（%）=脂肪重÷（瘦肉重+脂肪重+皮重+骨重）×100%
（2）
肉质性状
肌肉 PH：肌肉 PH 的高低与劣质肉的产生密切相关，一般作为评定肌肉品质优劣的标
b 值越小肉质越好。
除上述专门用于测定肉色的仪器外，另有两种测定胴体背膘厚和眼肌厚的仪器。估测佩
体瘦肉率的仪器也可用于测定 眼肌的反射值，判断肉质的优劣。它们是丹麦制造的 POM
（Fat-O-Meater）仪和新西兰生产的 Hennessy 胴体评定仪。
它们测定肉质的原理与 Gofo、FOP 及 MQM 相同。使用这两 种仪器的优点在于能同时测定
性状
遗传力
产活仔数
0.11
总产仔数
0.11
3 周龄仔猪数
0.08
断奶仔猪数
0.06
仔猪断奶前成活率
0.05
初生重
0.15
3 周龄
0.13
断奶重
0.12
初生窝重
0.15
3 周龄窝重
0.14
断奶窝重
0.12
初产日龄
0.15
产仔间隔
0.11
猪繁殖性状的重复力，不同的报道有所差异，总体来说，猪的繁殖性状重复力较低。胡
失水率（%）=（压前肉样重—压后肉样重）÷压前肉样重×100% 贮存损失：在不施加任何外力而只受重力的作用下，肌肉蛋白质在测定期间的液体损失， 称贮存损失或滴水损失。此结果可用来推断肌肉系水力。其测定方法是：宰后 2h 内取第四 到第五腰椎处背最长肌，将试样修整为长 5cm、宽 3cm、厚 2cm 的肉样，并称贮存后重， 按下式计算贮存损失。 贮存损失（%）=（贮存前重—贮存后重）÷贮存前重×100% 熟肉率：宰后 2h 内取腰大肌中段约 100g 肉样，称蒸前重。然后置于铝锅蒸屉上用沸水 蒸 30min。蒸后取出吊挂于室内阴凉处冷却 15—20min 后称蒸后重，并按下式计算熟肉率。 熟肉率（%）=（蒸后重÷蒸前重）×100% 肌肉大理石纹：肌肉大理石纹指一块肌肉内可见的肌内脂肪。评定方法是：取最后胸椎 与第一腰椎结合处的背最长肌横断面，置于 4℃的冰箱中存放 24h 后，对照大理石纹评分标 准图，按 5 级分制评定。1 分为肌内脂肪呈极微量分布；2 分为肌内脂肪呈微量分布；3 分 为肌内脂肪呈适量分布；4 分为肌内脂肪呈较多量分布；5 分为肌内脂肪呈过量分布。两级 之间只允许评 0.5 分。以 3 分为理想分布，2 分和 4 分为较理想分布，1 分和 5 分为非理想 分布。 肌肉嫩度：伤风败俗嫩度是影响肌肉风味的重要性状。肌肉嫩度与肌纤维直径大小、肌 肉中结缔组织多少或肌肉胶原含量高低以及肌内脂肪含量等有密切关系。嫩度测定可采用评 定人员咀嚼煮熟肉样主观评分，也可采用剪切力和测定肌肉总胶原含量的方法评估肌肉的嫩 度。剪切力法采用最多的是 Warner-Brarthler 剪切仪，肌肉越嫩剪切力值越小。肌肉总胶原 含量的测定，是通过羟脯氨酸（hydroxyproline）含量进行估测。羟脯氨酸含量测定法，是 利用 4，2-二甲基胺苯醛染色剂可与羟脯氨酸结合而染色，并用波长为 557nm 的比色仪比色 定量。也可采用氨基酸自动分析仪测定肌肉羟脯氨酸含量。 肌内脂肪含量：肌内脂肪含量直接影响猪肉的风味，主要是影响风味性状中的嫩度和多 汁性，高于此含量就会被消费者认为太肥而不愿购买。测定肌内脂肪含量主要有三种方法。 第一种是用乙醚浸提肌内脂肪的索氏抽提法，是测定肌内脂肪含量的常用方法。第二种是用 瑞士生产的红外线测定仪（Infra Alyzer450,Fa.Techicon）估测肌内脂肪的含量，其测定值精 度较高，与索氏抽提法的相关达 0.92（Schwore,1988）。第三种是主观的眼肌大理石纹评分 法，此法简单易行，与索氏抽提法的相关也较高，达到 0.66（李学伟等，1993）。 肌肉内其他化学成分：宰后 2~3h 内，取胴体右侧背最长肌中心部位约 100g，按常规肉脂化 学成分分析方法测定肌肉的水分、粗脂肪、粗蛋白质和灰分的含量。 3．繁殖性能 （1）产仔数 产仔数有两种指标，即总产仔数和产活仔数。总产仔数是包括死胎和木乃伊 在内的出生时仔猪总头数。产活仔数是指出生时活的仔猪数。产仔数是一个复合性状，主要
其测定方法：宰后 2h 内取第 2~3 腰椎处的背最长肌，切取厚度为 1.0cm 的薄片；再用 直径为 2.523cm 的圆形取样器（圆面积为 5.0cm2）切取肉样。用感应量为 0.01kg 的天平称 压前肉样重。然后将肉样置于两层医用纱布之间上下各垫 18 层滤纸。滤纸外层各放一块硬 质塑料垫板，然后放置于钢环允许膨胀压缩仪平台上，用匀速摇把加压至 35kg，并保持 5min 立即称量压后肉样重，并用下式计算失水率。
准。PH 测定的时间是屠宰后 45min 以及宰后 24h；测定部位是背最长肌和半膜肌或头半棘
肌中心部位。可采用玻璃电极（或固体电极）直接插入测定部位肌肉内测定。由于肌肉 PH
呈连续变异，不可能精确划定肉质优劣的界限值。常用背最长肌（眼肌）的 PH 来测定 PSE
肉；半膜肌或头半棘肌的 PH 来判断 DFD 肉。现公认：宰后 45min 和 24h 眼肌的 PH 分别
国制造的纤维光学探针 FOP（Fibre Optic Probe）、日本制造的美能达彩色仪器（Minolta
Chroma Meter）以及加拿大研制的彩色分光仪 Colormet。前三种即 Gofo、MQM 和 FOP
采用单一波长光线测定肌肉的反射值，肌肉颜色越浅反射值越高，PSE 肉的反射值就显著高
受排卵数和胎儿存活率以及配种的影响。
（2）初生重和初生窝重 初生重批仔猪出生后 12h 以内称取的重量，初生窝重是指同窝活
产仔猪初生重的总和。
（3）断乳窝重 指断乳时全窝仔猪的总重量。国外仔猪断乳时间较早，为 21 日龄或 28 日
龄；中国农村一般在 60 日龄左右。近年在一些集约化猪场已采用 28 日龄或 35 日龄的早期
于正常肉。Minolta 和 Colormet 测定的是肌肉的亮度和颜色，可测得肌肉的 L、a 和 b 值。
其中 L 值是肌肉的亮度，黑色为 0，白色为 100，L>53 为 PSE 肉；a 值是度量肌肉从红色（理
想色）到绿色的变化，a 值越大肉质越好；b 值是度量肌肉从黄色（理想色）到蓝色的变化，
料来表示。
育肥期饲料消耗量
饲料转化率=
结束重—起始重
（3）日采食量 用平均日采食量表示，可反映猪的食欲好坏。
日采食量=育肥期饲料消耗量÷育肥天数
（4）超声波测背膘厚（活体膘厚） 采用实时超声波测膘仪（B 超）测定体重达 100kg 时，
猪的倒数第三到第四肋骨间距背中线 4—6cm 的活体背膘厚。
2.胴体品质
光照定面，也不允许在室内阴暗处。按
5 分制标准图评定肉色。1 分为灰白肉色（异常肉色）；2 分为轻度灰白肉色（倾向异常肉色；
3 分和 4 分均为正常肉色。在出现两级之间肉色时，可在两级之间增设 0.5 分。 系水力：指肌肉蛋白质在外力作用下保持水分的能力。目前仍采用贮存损失、熟肉率及
失水率测定肌肉的系水力，其中以贮存损失的重复力为最高，精确性较好。失水率的测定有 压力失重法和面积法（Grau 和 Hamm，1952）。系水力是肉质的重要性状，直接影响肉品加 工的产量，也影响肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取决于宰后肌肉的 PH。中国通常采用 加压重量法来度量肌肉失水率，以估计肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。
猪的重要经济性状的遗传参数主要有遗传力、重复力和遗传相关，对于准确估计相应性
状的育种值是必不可少的。因此，在制定育种值指数时，必须对性状的遗传参数有深刻的理
解和广泛的了解。
1. 猪繁殖性状的遗传参数 猪繁殖性状的遗传力列于表 4-1。无论国外猪种还是国内
地方品种和培育品种，猪总产仔数与产活仔数的遗传力平均 0.11 左右，说明猪的繁殖力是
低于 5.6 和 5.5 是 PSE 肉；宰后 24h 半膜肌的 PH 高于 6.2 是 DFD 肉。
肉色：肌肉的颜色取决于肌肉色素含量，色素越少肉色越浅。色素含量的多少受肌肉
PH 的影响。测定肉色的方法较多，主要分为客观仪器测定和主观评分两大类。客观测定采
用的仪器主要有德国制造的 Gofo 仪、丹麦制造的 MQM（Meat Quality Marbing）仪、英