中餐礼仪培训.ppt
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
Leabharlann Baidu
6、续酒：
1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端 正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证 每位客人杯中都有酒水。
2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒 ，作祝酒之用。
3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在身后 ，以便及时给领导和其他人续酒。
4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒杯， 空杯要及时加酒。
第二部分：用餐礼仪
1、上菜的顺序：
茶
凉菜
热炒
大菜
点心 甜点
米饭 粥
水果
2、 餐 具 配 备：
1、玻璃杯 / 红酒杯 / 洋酒杯 / 白酒杯 2、饭碗 / 汤碗 3、骨碟 4、筷子 / 汤勺 5、其他：餐巾、热毛巾等
如此吃相?!
3、 用餐的注意事项：
1、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。 2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜 后，再顺时针地逐一夹菜。 3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话 。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。 5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺 ，不要所有器皿一手握。 6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以用 纸巾铺垫代替。 7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽 。 8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。
④在桌次较多的情况下， 上述排列常规往往交叉 使用（如图）。
2、中式宴会的席次安排：
1．按照一般习俗（如图）： ★ 宴会主请居中 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 副主请等其他人员可按扇形安排座次
2．按照国际惯例（如图）： ★ 宴会主请和副主请应相对而坐 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 其他人员可按对角形安排座次。
向一侧，拍背使吸入物排出。 6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，
如馒头、面包等。
感谢观赏 ！
•
1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist) 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03
★ “以酒论英雄”对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感情完 全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
★ 敬酒应以年龄大小、职位高低、宾 主身份为序。敬酒前，要考虑好敬酒的 顺序，分明主次。
6、察言观色，了解人心
★ 在酒桌上，必须学会察言观色、左 右逢源，扮演好酒桌上的角色。
第四部分：善后处理
中餐礼仪培训
中餐宴会的接待流程
中餐宴会接待
座次安排 用餐礼仪 酒水礼仪 善后处理
第一部分：座次安排
1、中式宴会的桌次安排:
①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。 ②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。
③居中为上。 多张餐桌并列时，以居于中央 者为上（如图）。
第一步： 检查室内所有位置，有无客 人遗留的物品。
第二步： 照顾已喝醉的客人，对程度 较严重的客人，要采取紧急 处理。
第三步： 协助、安排好车辆，确保所 有客人安全到家。
判断：以下哪一种饮品可以醒酒？
× ★ 浓茶 浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。
★ 蜂蜜水
蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。
•
2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8
7、酒桌的六原则：
1、众欢同乐，切忌私语
★ 酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，避免唯我独尊；忌与人贴耳小声私语。
2、瞄准宾主，把握大局
★ 赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。
3、语言得当，诙谐幽默
★ 洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。
4、劝酒适度，切莫强求
★ 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。 ★ 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容 易溅出杯外。 ★ 啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流 下。
★ 什么是敬酒？
答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴 会上，由主人向来宾提议，提出某个事由 而饮酒。
5、敬酒的七个艺术：
1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。 2、敬酒一定要站起,双手举杯。 3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。 4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。 5、自己的杯子永远低于别人。 6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。 7、碰杯、敬酒时，要有说词。
3、醒酒：
将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这 一过程被称之为“醒酒”。
1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶 酒的玻璃容器中。
2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒 。
4、酒水的斟法：
１、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2 3、白葡萄酒2/3 4、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 5、啤酒分两次倒（酒占8分 泡沫占2分） 注： 以客人意愿为主
× ★ 喝汽水 汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。
醉酒后如何紧急处理？
1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。 2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。 3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。 4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以
免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。 5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏
（1） （2）
（3）
（4 ）
（5）
（6）
4、筷子
使用的
（7）
11大禁忌！
（8）
（11） （10）
（9）
第三部分：酒水礼仪
1、酒杯、器皿：
1
2
3
4
5
6
7
玻璃水杯 白酒杯 香槟杯 醒酒器 斟酒器 洋酒杯 红酒杯
2、启瓶的步骤：
1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。 3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。 4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。
6、续酒：
1、领导祝酒讲话时，服务员要停止一切服务，端 正站立在适当的位置，不可交头接耳，要注意保证 每位客人杯中都有酒水。
2、领导讲话即将结束时，要向讲话者送上一杯酒 ，作祝酒之用。
3、领导离桌祝酒时，服务员要托着酒跟随在身后 ，以便及时给领导和其他人续酒。
4、宴会过程中，服务员要随时留意客人的酒杯， 空杯要及时加酒。
第二部分：用餐礼仪
1、上菜的顺序：
茶
凉菜
热炒
大菜
点心 甜点
米饭 粥
水果
2、 餐 具 配 备：
1、玻璃杯 / 红酒杯 / 洋酒杯 / 白酒杯 2、饭碗 / 汤碗 3、骨碟 4、筷子 / 汤勺 5、其他：餐巾、热毛巾等
如此吃相?!
3、 用餐的注意事项：
1、上菜时，如果服务员没有配备公筷，应主动提醒添加。 2、每上一道菜，应先把菜肴转到主客跟前，待主客夹完菜 后，再顺时针地逐一夹菜。 3、咀嚼食物时，切记闭紧双唇；如嘴中有食物，请勿说话 。4、切忌只拣眼前的菜吃，或歪着身子撑着筷子夹菜。 5、盛汤时，如手里拿着筷子，应先将其放下，再去拿汤勺 ，不要所有器皿一手握。 6、所有食屑碎骨，应当吐在骨碟里，如果没有骨碟可以用 纸巾铺垫代替。 7、进食时，尽量避免发出声音，要细嚼慢咽，忌狼吞虎咽 。 8、餐桌上不要剔牙，应移步到洗手间自行处理。
④在桌次较多的情况下， 上述排列常规往往交叉 使用（如图）。
2、中式宴会的席次安排：
1．按照一般习俗（如图）： ★ 宴会主请居中 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 副主请等其他人员可按扇形安排座次
2．按照国际惯例（如图）： ★ 宴会主请和副主请应相对而坐 ★ 1号客人居于主请的右侧 ★ 2号客人居于主请的左侧 ★ 其他人员可按对角形安排座次。
向一侧，拍背使吸入物排出。 6、多喝水或蜂蜜水，多吃富含淀粉的食物，
如馒头、面包等。
感谢观赏 ！
•
1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist) 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03
★ “以酒论英雄”对酒量大的人还行，但酒量小的就犯难了，过分地劝酒会将原有的感情完 全破坏。
5、敬酒有序，主次分明
★ 敬酒应以年龄大小、职位高低、宾 主身份为序。敬酒前，要考虑好敬酒的 顺序，分明主次。
6、察言观色，了解人心
★ 在酒桌上，必须学会察言观色、左 右逢源，扮演好酒桌上的角色。
第四部分：善后处理
中餐礼仪培训
中餐宴会的接待流程
中餐宴会接待
座次安排 用餐礼仪 酒水礼仪 善后处理
第一部分：座次安排
1、中式宴会的桌次安排:
①以右为上。当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。 ②以远为上。当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。
③居中为上。 多张餐桌并列时，以居于中央 者为上（如图）。
第一步： 检查室内所有位置，有无客 人遗留的物品。
第二步： 照顾已喝醉的客人，对程度 较严重的客人，要采取紧急 处理。
第三步： 协助、安排好车辆，确保所 有客人安全到家。
判断：以下哪一种饮品可以醒酒？
× ★ 浓茶 浓茶中的茶碱可使血管收缩，血压上升，反而会使头痛加剧。
★ 蜂蜜水
蜂蜜中含有果糖，可以促进酒精分解吸收，利于快速醒酒及解除饮酒后的头痛感。
•
2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8
7、酒桌的六原则：
1、众欢同乐，切忌私语
★ 酒桌上，多谈论大家都能参与的话题，避免唯我独尊；忌与人贴耳小声私语。
2、瞄准宾主，把握大局
★ 赴宴时，应了解清楚洒宴的主题，分清主次；切忌哗众取宠、喧宾夺主。
3、语言得当，诙谐幽默
★ 洒桌上懂得恰当地运用一些幽默的语言，会给客人留下很深的印象。
4、劝酒适度，切莫强求
★ 斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行。 ★ 斟酒时，瓶口不可靠到酒杯，但也不宜过高，过高会容 易溅出杯外。 ★ 啤酒泡沫较多，斟酒时速度要放慢；让酒水沿着杯壁流 下。
★ 什么是敬酒？
答：“敬酒”也就是祝酒，是指在正式宴 会上，由主人向来宾提议，提出某个事由 而饮酒。
5、敬酒的七个艺术：
1、上司相互喝完后才轮到自己敬酒。 2、敬酒一定要站起,双手举杯。 3、可以多人敬一人,决不可一人敬多人。 4、自己敬别人,切不可比对方喝得少。 5、自己的杯子永远低于别人。 6、没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序。 7、碰杯、敬酒时，要有说词。
3、醒酒：
将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这 一过程被称之为“醒酒”。
1.将葡萄酒倒入大到可以容纳整瓶 酒的玻璃容器中。
2.至少在饮用前十五分钟开始醒酒 。
4、酒水的斟法：
１、白酒8分满 2、红葡萄酒1/2 3、白葡萄酒2/3 4、香槟酒先斟1/3，再斟1/3 5、啤酒分两次倒（酒占8分 泡沫占2分） 注： 以客人意愿为主
× ★ 喝汽水 汽水中含有的二氧化碳会刺激胃黏膜，不仅不利于解酒，反而会加重身体的不适。
醉酒后如何紧急处理？
1、用湿毛巾敷额头，让醉酒者保持清醒。 2、注意帮醉酒者保暖，拿衣服给醉酒者盖好。 3、帮醉酒者把衣领、领带、皮带解开。 4、让醉酒者屈身侧卧，切勿俯卧或仰卧，以
免缺氧或将呕吐物吸入气管，导致窒息。 5、一旦发生误吸，要立刻抽去枕头，将头偏
（1） （2）
（3）
（4 ）
（5）
（6）
4、筷子
使用的
（7）
11大禁忌！
（8）
（11） （10）
（9）
第三部分：酒水礼仪
1、酒杯、器皿：
1
2
3
4
5
6
7
玻璃水杯 白酒杯 香槟杯 醒酒器 斟酒器 洋酒杯 红酒杯
2、启瓶的步骤：
1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。 2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。 3、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。 4、若不小心将软木塞拔断，切勿慌张蛮干，请资深领班协助处理。