第六章 各类食品包装PPT课件

202Hale Waihona Puke Baidu/11/24
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3.1 生鲜水产品的销售包装
包装方式和材料
PE薄膜袋；涂蜡或涂以热熔胶的纸箱；采用纸 盒包装，盒外用热收缩薄膜裹包裹包或热封
生鲜鱼块或鱼片用玻璃纸或涂塑防潮玻璃纸 高档鱼、对虾、龙虾、鲜蟹用气调、真空包装
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3 水产品包装
3.2 生鲜水产品的运输包装 要求
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2.2 熟肉类食品包装
加工肉常用的包装方法
薄膜裹包、真空充气包装和热收缩包装
肠类制品的包装
采用肠衣来定型和包装 包装方法有普通充填包装和真空充填包装
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3 水产品包装
3.1 生鲜水产品的销售包装 要求
认真清理原料 高阻隔性、耐低温性包装材料 包装内放吸水垫片吸收积蓄水滴和鱼汁
硬质果蔬 创造最适的温湿度条件和环境气体组成，尽可 能地延长保鲜期
茎叶类蔬菜 考虑其防潮性和抗损伤作用及对环境气体的调 节能力
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1 果蔬类食品包装
1.2 果蔬保鲜包装的基本方法 透气包装 密封包装 透气式和密封式相结合
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1 果蔬类食品包装
1.3 几种果蔬保鲜包装实例 苹果
3.4 其它生鲜水产品的包装 虾类水产品
装入涂蜡的纸盒中进行冷藏或冻藏 进行包冰衣处理，用热成型容器包装 鲜活虾类产品放在冷藏桶的冰水中并充氧后密
封包装
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3.4 其它生鲜水产品的包装
贝类水产品
去壳并将贝肉洗净冷冻，用涂塑纸盒或塑料热 成型盒等容器包装，低温流通
牡蛎等软体水产品
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1.3 几种果蔬保鲜包装实例
梨
贮运：用瓦楞纸箱、竹筐、藤条筐 销售：浅盘、浸药纸单个裹包或拉伸网袋包装。
葡萄
贮藏：用瓦楞纸箱、塑料箱、半刚性塑料盒、 竹箱等
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1 果蔬类食品包装
1.4 果蔬类加工食品包装 干菜
目的：防潮和防虫蛀 选用能防虫及对水蒸气有较好阻隔性的材料，
贮藏：用硅窗气调袋、普通或功能性保鲜袋、保鲜
纸
运输：用瓦楞纸箱配合蓄冷剂、隔热材料 销售：用浅盘盛装后拉伸裹包或热收缩包装
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1.3 几种果蔬保鲜包装实例
柑橘
用塑料薄膜或保鲜纸单个裹包后瓦楞纸包装
香蕉
贮运：用塑料薄膜袋或衬有塑料薄膜的瓦楞纸 箱、木箱、竹萝
销售：用发泡聚苯乙烯浅盘包装
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3.5 加工水产品包装
鱼松
用BOPP/PE, PET/PE或BOPP/铝箔/PE等复合薄 膜袋包装，或再用纸盒作销售包装
熏鱼、鱼糕、鱼火腿、鱼香肠
真空包装并在封装后加热杀菌 用高阻隔性且耐高温或热稳定性的复合薄膜
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4 蛋奶饮料类食品包装
4.1 蛋类食品包装
关键：防止微生物的侵染和防震缓冲以防破损 涂膜：水玻璃、石蜡、及其他一些水溶胶物质 鲜蛋运输包装采用瓦楞纸箱、塑料盘箱和蛋托 蛋制品：液体蛋灌入马口铁罐或衬袋瓶中速冻
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3 水产品包装
3.3 生鲜鱼类的MAP包装
采用的气体及比例
100%N2 100% CO2 40%CO2和60%N2 60 % CO2和40%N2 40% CO2、30%N2、30％O2 60 % CO2, 30 % N2,10%O2
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3 水产品包装
调湿、防雾、防结露 有吸湿和放湿功能的机能性包装材料，可使包 装内部湿度简易地维持恒定
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1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求
果蔬保鲜的包装要求
软性水果 具有防压、防振、防冲击性能 包装材料有适当的水蒸气、氧气透过率， 避免包装内部产生水雾、结露和缺氧性败坏
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1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求
第六章
各类食品包装实例
主要内容
果蔬类食品包装 畜禽肉类产品包装 水产品包装 蛋奶饮料类食品包装 其它类食品包装
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1 果蔬类食品包装
1.1 果蔬保鲜包装的基本原理和要求 基本原理
气调保鲜效果 低氧高二氧化碳状态抑制呼吸作用，使果 蔬生命活动降低，延缓衰老，具有保鲜作用
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一般品种可采用PE薄膜封装
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1.4 果蔬类加工食品包装
干果
防潮、防虫蛀、防油脂氧化，采用真空包装
速冻果蔬
防止脱水，用PE, EVA, PP等薄膜
果蔬的罐装
用金属罐和玻璃瓶，蒸煮袋包装
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2 畜禽肉类产品包装
2.1 生鲜肉制品包装 生鲜肉品包装要求
能保护冷却肉不受微生物等外界的污染 能防止冷却肉水分的蒸发 材料应有适当的气体透过率、透氧率 材料能隔绝外界异味的侵入
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1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求
抑制蒸发 保留水分形成高湿微环境，抑制水分散失速度， 使果蔬损耗减少，保持饱满、鲜嫩的外观
保冷保鲜 预冷可迅速有效地散发果蔬的田间热，抑制呼 吸，防止水分蒸发，保持其采收时的良好品质
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1.1 果蔬保鲜包装的原理和要求
抑制后熟 功能性包装材料和去乙烯保鲜剂可有效去除乙 烯或抑制内源乙烯的生成，抑制后熟作用
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生鲜：用玻璃纸、涂塑纸张、PP, PE等薄膜 销售：用涂蜡纸盒，再用玻璃纸、OPP等薄膜
加以外层裹包
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3 水产品包装
3.5 加工水产品包装 盐渍水产品
用木材或塑料制成的桶、箱包装
干制水产品
普通销售：彩色印刷BOPP/PE膜密闭包装 高档产品：用涂铝复合薄膜真空或充N2包装
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2.1 生鲜肉制品包装
生鲜冷却肉的包装方式：浅盘裹包
冷冻肉的包装
较强的耐低温性 较低的透气性 水蒸气透过率低
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2 畜禽肉类产品包装
2.2 熟肉类食品包装 包装材料
良好的隔氧性 高阻湿性 能阻隔光线的透射
加工和包装工艺适应性好,耐高温杀菌低温贮存
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高强度 重量轻且空容器便于套叠，良好的隔热性能 容器顶盖有排水槽 容器表面卫生、干净平整，无大缝隙和凸边 容器侧面能防止冷冻温度下相邻容器互相黏结
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3.2 生鲜水产品的运输包装
运输包装容器
普通包装箱 铝合金箱、塑料箱和纤维板箱
保温包装箱 钙塑泡沫片复合塑料保温箱、EPS或PUR泡 沫片复合塑料保温箱和EPS复合保温纸箱