第十一章 商品科学养护 《商品学基础》PPT课件

（三）商品霉腐的防治
1．加强库存商品的管理 2．化学药剂防霉 3．商品防霉的其它方法
二、仓库的害虫与防治 Ⅰ
（一）仓库内害虫的来源 1．随商品入库； 2．包装物中有害虫隐藏； 3．运输工具的带入； 4．仓库内本身隐藏有害虫； 5．环境卫生不清洁，有害虫的孳生； 6．邻近仓间或邻近货垛储存的生虫商品的感染； 7．农业害虫的侵入。
食品防腐保鲜是指食品在贮藏过程中 保持其固有的色、香、味、形及其营养成 分。
防腐与保鲜是两个有区别而又互相关 联的概念。
ห้องสมุดไป่ตู้
第四节 食品商品的防腐与保鲜
一、食品防腐保鲜的原理 （一）维持食品最低生命活动 （二）抑制食品生命活动 （三）运用发酵产物抑制腐败微生物的活动 （四）利用无菌原理
第四节 食品商品的防腐与保鲜
2．药物防治（1）驱避剂。（2）化学药剂杀虫。 （3）熏蒸剂。（4）其他：高、低温杀虫、缺氧 防治、辐射防治以及各种合成激素杀虫等。
三、商品锈蚀的防治
（一）全属制品锈蚀的原因：从金属锈蚀的类型区 别，金属的锈蚀有的属于化学锈蚀，有的则属于 电化学锈蚀。就金属锈蚀的原因分析，既有金属 本身的因素，也有大气中的各种因素的影响。
内在要求的必然结果。 （一）绿色设计 （二）绿色生产 （三）绿色管理 （四）绿色文化
第三节 绿色革命 Ⅱ
二、绿色营销 树立绿色观念，搜集绿色信息，制订
绿色计划，实施绿色管理，开发绿色产品， 争取绿色标志，策划绿色宣传，开展绿色 公关，建立企业的绿色形象，开辟绿色销 售渠道
第三节 绿色革命 Ⅲ
三、绿色产品 生产和使用以及用过之后的处理的整个过程
二、食品防腐保鲜的方法
（一）低温贮藏 （五）减压保藏
（二）干藏
（六）辐照保藏
（三）化学防腐保鲜 （七）电子保鲜贮藏
（四）气调保藏
本章小结
1、质量变化 物理、化学、生物
2、影响因素 氧、日光、微生物、害虫、温度、湿度、卫生、有害
气体 3、工业品养护
防霉、防虫、防绣、防老化 4、食品保鲜
原理、方法
第十二章 商品、资源和环境
相对温度
绝对湿度 饱和湿度
100 %
空气的绝对温度、饱和温度、相对温度
与温度之间有着一定的内在的联系。温度如 果发生了变化，则各种湿度也随之发生变化。
术语11-1-4
露点：
指含有一定量水蒸气（绝对温度）的空气， 当温度下降到一定程度时所含水蒸汽就会达到 饱和状态（饱和温度）并开始液化成水，这种 现象叫做结露。水蒸汽开始液化成水时的温度 叫做“露点温度”，简称“露点”。
二、仓库的害虫与防治Ⅱ
（二）常见的易虫蛀商品 1、纺织品，特别是毛丝织品。 2、毛皮、皮制品。 3、竹藤制品。 4、纸张及纸制品。 5、木材及其制品。
二、仓库的害虫与防治Ⅲ
（三）仓库害虫的防治方法
1．杜绝仓库害虫来源：（1）商品原材料、商品的 包装物的杀虫、防虫处理；（2）入库商品的虫 害检查和处理；（3）仓库的环境卫生及备品角 具的卫生消毒。
第十一章 商品科学养护
第一节 商品的质量变化 第二节 影响质量变化的因素及控制 第三节 工业品商品的养护 第四节 食品的防腐与保鲜
果蔬年损失千万吨，冷链物流体系待完善
学习目标
学习目标： 1、了解商品质量变化的类型，学会分 析影响库存商品质量变化的因素； 2、掌握商品科学养护的基本方法； 3、掌握常见商品储存或陈列的条件要 求。 能力目标： 1、具有根据商品质量变化的情况分析 引起质量变化的因素的能力； 2、具有根据引起质量变化的因素选择 适当养护技术方法的能力。
第一节 商品的质量变化Ⅲ
一、商品的物理机械变化 （三）熔化 1、影响因素：商品本身的熔点、商品中杂质种
类和含量高低。 2、措施：根据商品的熔点高低，选择阴凉通风
的库房储存。可采用密封和隔热措施，加强仓 房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度 的影响。 3、常见商品
第一节 商品的质量变化Ⅳ
一、商品的物理机械变化 （四）渗漏 1、影响因素：包装材料性能、包装容器结构及
2、环境污染
问题12-1
生活中，同学们扔掉的垃圾都有些什么 东西？这些垃圾与商品有什么关系？他们 对资源和环境有什么影响？
第二节 可持续发展与商品 生命周期的环境管理
一、 可持续发展战略 二、 商品生命周期的环境管理
第三节 绿色革命 Ⅰ
一、企业的绿色战略 企业开发绿色产品是企业自身发展的外在与
触空气面积。 2、措施：加强包装密封性，控制仓库温度，高
温季节要采取降温措施，保持较低温度条件下 储存。 3、常见易挥发商品
第一节 商品的质量变化Ⅱ
一、商品的物理机械变化 （二）溶化 1、影响因素：空气温度、湿度、堆码高度。 2、措施：按商品性能，分区分类存放在干燥阴
凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。 3、常见商品
第一节 资源、环境与商品的生产、消费Ⅱ
二、商品生产和消费带来的资源危机 （一）森林面积迅速减少 （二）耕地减少，土地沙漠化 （三）水资源危机 （四）生物物种不断灭绝 （五）矿产资源耗竭
第一节 资源、环境与商品的生产、消费Ⅲ
三、商品生产和消费带来的环境污染 人类与自然环境有着不可分割的密切联系。 问题： 1、自然环境被破坏
代谢作用，将商品中的营养物质转变成各种代 谢物，引起商品生霉、腐烂、产生异味等质量 变化的现象。包括微生物在商品上生长繁殖破 坏商品和微生物的排泄物污染了商品两种情况。
（一） 霉腐微生物的生长条件
1．水分和空气湿度 2．温度 3．光线 4．空气成分
（二）常见的易霉腐的商品
1．食品类 2．纺织原料及其制品：棉、毛、麻、丝。 3.纸张及其制品 4.橡胶和塑料制品 5．日用化学商品：最易发生的是化妆品。 6．皮革及其制品 7．工艺美术品：竹、木、草、麻制品。 8、其他：文娱和体育用品、光学仪器、电子、电器产品、 录音带、录像带、感光胶片、药品。
第一节 资源、环境与商品的生产、消费 第二节 可持续发展与商品生命周期的环境管理 第三节 绿色革命
雾霾天气引反思
学习目标
1、明确商品、资源和环境的关 系；
2、掌握环境污染、环境保护、 绿色产品的含义；
3、了解商品生产对资源及环境 造成的影响和破坏，理解保护 资源、保护环境的重要性，培 养学生的环境意识。
（二）、金属制品的防锈：1．控制和改善储存条 件； 2．涂油防锈；3．气相防锈。
四、商品老化的预防
（一）商品老化的内在因素：内在因素、外 部因素
（二）商品防老化方法：1．材料改性，提 高商品本身的耐老化性能； 2．物理防护； 3．添加防老剂； 4、加强管理、严格控 制仓储条件。
第四节 食品商品的防腐与保鲜
纳的水汽量的最大限度。如果越过这个限度， 多余的水蒸汽就会凝结，变成水滴，此时的空 气温度便称为饱和温度。
空气的饱和温度不是固定不变的，它随着温 度的变化而变化。温度越高，单位容积空气中 能容纳的水蒸汽量就越多，饱和温度也就越大。
术语11-1-3
相对温度：
空气中实际含有的水蒸汽量（绝对温度） 距离饱和状态（饱和温度）程度的百分比叫 做相对温度。公式为：
中，对环境的破坏和影响都比较小的产品 ⒈绿色食品 ⒉生态时装 ⒊绿色家电 ⒋其他形形色色的绿色产品
第三节 绿色革命 Ⅳ
四、绿色包装 符合环保要求的包装 ，要求用料要节约
资源，力求减少废弃物量，用后易于回收、 重复使用或再生为其他有用之材。 ⒈简化包装，节约材料 ⒉包装重复使用或回收再生 ⒊开发可分解、降解的包装材料
（一）化合 （二）分解（包括水解） （三）氧化（包括锈蚀） （四）老化 （五）聚合
三、生物学变化
（一）呼吸作用 （二）发芽 （三）胚胎发育 （四）后熟作用 （五）霉腐 （六）虫蛀
第二节 影响质量变化因素 及其控制
一、影响商品质量变化的因素
（一）空气中的氧 （五）空气温度
（二）日光
（六） 空气湿度（术语）
温度继续下降到露点以下，空气中超饱和 的水蒸汽，就会在商品或其包装物表面凝结成 水滴，此现象称为“水凇”，俗称商品“出 汗”。
二、温湿度的控制与调节
温度的测量：普通温度计、干湿球 温湿度计、自动记录温湿度计、电子温 湿度计
（一）密封 （二）通风 （三）吸潮
第三节 工业商品养护
一、 商品的霉变的防治 商品的霉变是由于霉腐微生物在商品上进行新陈
第三节 绿色革命 Ⅴ
五、绿色标志 （一）绿色标志的出现和发展
也称为环境标志或生态标志。绿色标志 不同于一般产品的商标，它是用来标明产 品在生产、使用以及回收处置的整个过程 中，符合特定的环境保护要求，对环境危 害较小的一种标签。
本章小结
一、资源与环境密不可分 二、商品的生产和消费带来了资源、环境问题 三 、可持续发展战略 四、绿色产品和绿色革命
（三）微生物
（七）卫生条件
（四）仓库害虫 （八）有害气体
术语11-1-1
绝对温度： 指一定温度条件下，单位容积的空气
里实际所含的水汽量，一般用“克/立方 米”来表示。
温度对绝对温度有着直接影响。在通 常情况下，温度越高，水汽蒸发得越多， 绝对温度就越大；相反，绝对温度就小。
术语11-1-2
饱和温度： 表示在一定温度下，单位容积空气中所能容
第一节 商品的质量变化Ⅵ
一、商品的物理机械变化 （六）沾污 （七）破碎与变形
课堂训练11-1
请填写下列表格：
现象 影响因素 防止方法 常见商品
挥发
溶化 熔化
渗漏
串味 沾污
二、商品质量的化学变化
商品的化学变化，是指不仅改变物质的外 表形态，也改变物质的本质，并生成新物质， 且不能恢复原状的变化现象。
回忆一下自己的童年，你的家乡环境发生变化了吗？
第一节 资源、环境与商品的生产、消费Ⅰ
一、自然资源与环境 自然资源是指一切能以任何方式为人类利用，
未经劳动加工而被人类在自然界所发现的物质及 能量。
自然环境是指人类以外的地球上其它生命物 体和非生命物质的总体。自然环境按其主要的组 成要素可分为大气环境、水环境（江河、湖泊、 海洋）、土壤环境、生物环境、地质环境等。
包装技术优劣、温度变化。 2、措施：加强入库验收和在库商品检查及温湿
度控制和管理。 3、常见商品
第一节 商品的质量变化Ⅴ
一、商品的物理机械变化 （五）串味 1、影响因素：表面状况，与异味物质接触面积
的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的 浓度。 2、措施：采取密封包装，不得与有强烈气味的 商品同车船并运或同库储藏，同时还要注意运 输工具和仓储环境的清洁卫生。 3、常见商品：易被串味商品 串味商品
第十一章 商品科学养护
第一节 商品的质量变化 第二节 影响质量变化的因素及控制 第三节 工业品商品的养护 第四节 食品的防腐与保鲜
问题11-1
苹果在存放过程中分别可能发生 什么样的变化？生活中有什么方法防 止这些变化？
第一节 商品的质量变化Ⅰ
一、商品的物理机械变化 （一）挥发 1、影响因素：气温的高低、空气流动速度、接