【CN109924394A】一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910304516.8

(22)申请日 2019.04.16

(71)申请人 上海交通大学

地址 200240 上海市闵行区东川路800号

(72)发明人 焦顺山　龚楚婷　钟宇　邓云　

岳进　王丹凤　

(74)专利代理机构 上海旭诚知识产权代理有限

公司 31220

代理人 郑立

(51)Int.Cl.

A23L 5/10(2016.01)

A23L 19/00(2016.01)

(54)发明名称

一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法

(57)摘要

本发明公开了一种根茎类蔬菜射频同步灭

酶预脱水方法，属于食品加工技术领域，包括如

下步骤：(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备

用；(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；(3)对

上述新鲜蔬菜进行射频处理；(4)对上述新鲜蔬

菜启动热风系统；(5)射频处理完毕，进行送风降

温。该方法可同时进行灭酶和脱水处理，具有预

处理效率高、操作简便、易推广且品质损伤低等

优点。权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 109924394 A 2019.06.25

C N 109924394

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109924394 A

1.一种根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)准备新鲜蔬菜，清洗、去皮、切丁后备用；

(2)将上述新鲜蔬菜放入塑料容器内；

(3)对上述新鲜蔬菜进行射频处理；

(4)对上述新鲜蔬菜启动热风系统；

(5)射频处理完毕，进行送风降温。

2.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述新鲜蔬菜的含水率为70-90％，质量为200-400g。

3.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述新鲜蔬菜铺设在所述塑料容器内，铺设厚度为5.0-8.0cm。

4.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述塑料容器是聚丙烯材料，所述塑料容器的容器壁上设置有通气孔。

5.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述塑料容器的高度是5.0-8.0cm。

6.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述热频处理的设备频率为2

7.12MHz，功率为3-9kw。

7.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述热频处理的射频容积为310*100*165cm3，射频极板间距为6.0-10.0cm，温度为60-75℃，热频处理时间为2-10min。

8.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(4)中，当所述新鲜蔬菜温度升高至60-75℃时，启动所述热风系统，所述热风系统的热风温度为50-60℃，使所述新鲜蔬菜的温度达到80-90℃。

9.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，所述步骤(5)中，当所述新鲜蔬菜的温度达到80-90℃时，关闭所述热频处理的设备，使所述新鲜蔬菜冷却。

10.如权利要求1所述的根茎类蔬菜射频同步灭酶预脱水方法，其特征在于，经所述步骤(5)处理后的所述新鲜蔬菜的含水率为55-65％。

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