紫苏油为什么被称为药食两用油

紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。它是以紫苏为原料提取的食用油，含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子D H A和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和ω-3脂肪酸一起可以发挥一样的作用。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注。

紫苏油的制备

2.1 紫苏油的提取

以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采用水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机溶剂提取香精油，得率可达40%以上。

从植株中提取香精油的工艺流程为：

（1）植株精油工艺流程：

鲜紫苏茎叶→装料→蒸馏→冷凝→油水分离→脱水→紫苏泊

（2）种籽精油工艺流程

紫苏种籽→破碎→提取→浓缩→精制→紫苏精油

主要设备有：

（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。

（2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器。

2.2

紫苏油的制备——微胶囊化法

目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40℃左右便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。如果将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类品中去。

这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末。

2.2.1

实验准备工作：

（1）材料及试剂：脱皮、低温压榨紫苏油、大事分离蛋白、麦芽糊精、石油醚、无水乙醚、

无水乙醇均为分析纯

2）设备及仪器：恒温水浴锅、电动搅拌器、高速剪切机、均质机、蠕动泵、喷雾干燥机、差示扫描量热仪、扫描电子显微镜。

（3）制备工艺流程

纯净水，紫苏油

壁材→溶解→高速搅拌乳化→均质→喷雾干燥→紫苏油粉末

（4）检测方法

①乳化液稳定性的测定

将所有配制的乳化液装入有刻度的离心管中，以3000r/min离心

20min,观察离心后的乳层及游离洪水屠城高度，计算乳化液稳定性②微胶囊化效率

即紫苏油实际被包埋量与理论被包埋量的比值

③产品含油量测定

准确称取微胶囊化紫苏油产品10g至干燥的三角瓶中，加40mL沸水，合样品充分溶解，依次加入无水乙醇、无水乙醚和石油醚（体积比2：1：1100mL，充分萃取紫苏油后，将萃取液移入稳重的小烧杯中，重复萃取2次，合并萃取液。在水浴上蒸干溶剂放入烘箱，烘至恒重。3紫苏油的生理功能特性

紫苏油的主要成分α-亚麻酸是ω-3系列高度不饱和脂肪酸的母体，是补充人体缺乏ω-3

系列不饱和脂肪酸最理想的资源。人体若缺乏α-亚麻酸会造成脑、视神经系统功能障碍，脂肪代谢紊乱，免疫力下降，缩短寿命。

3.1保健强身特性

3.1.1优生优育

紫苏油含有大量人体所需要的DHA，如果孕妇缺少DHA，胎儿脑细胞数必然不足，严重

时会引起弱智或流产。孕妇在妊娠时长期补充紫苏油，通过母体将DHA输送到胎儿大脑，对胎儿大脑的初期发育起良好作用，并可增加产后乳汁分泌，提高乳汁质量。

3.1.2益智健脑

α-亚麻酸所合成的DHA是大脑的重要物质，它能促进核酸新蛋白质形成，增强大脑神

经兴奋性，提高神经反射能力，使人的语言思维能力、反应能力担心提高，对于老年人防止大脑衰老是十分有益的。摄入跑题的紫苏油，大脑中有足够的DHA，能显著促进儿童智力发育，有效地提高学生的学习成绩

3.1.3减肥健美

紫苏油是纯天然植物性减肥食品，不需要节食且不会引起腹泻，可以阻断人体脂肪合成，防止和消除脂肪围积。长期食用能很好地调节人体机能，达到减肥健美的目的。

3.2药理作用

3.2.1抗血栓作用

α-亚麻酸等ω-3系列不饱和脂肪酸有降低血小板AA水平和抑制血栓素A2生成的作用，

可使血小板活性减弱，不利于血栓的形成。

3.2.3.抗过敏、抗炎作用

紫苏油具有强的抑制血小板活化因子（PAF）和白三烯的产生，

其作用机制为紫苏油能抑制PAF前体脱脂P A F向P A F转化的关键酶——CoA-非依赖性反式酰化本科活性所致。

3.2.4降血压、血脂、胆固醇作用

有资料显示，食用油富含的n-3十八碳脂肪酸（α-亚麻酸）如紫苏油，相比其它亚麻酸来说，在小鼠实验中显示出可以降低血液中血清浓度的效果。血液中胆固醇值的高低与摄取脂肪酸的种类有很大关系。动物性脂肪会使胆固醇值升高，反过来植物性油脂紫苏油可以降低总胆固醇尝试，尤其是低密度脂蛋白（LDL）浓度。 3.2.5抗癌作用研究表明，当人体内前列腺素的物质增加后，会引发促进癌症的发生，紫苏油有使前列腺素保持在正常值范围内的作用，因此紫苏油有抑制癌症发病的功效。全球范围食用油消费情况全球食用油消费主要以植物油为主。按世界10种主要食用油的国家消费量排序依次是，第一位中国，第二位印度，第三位美国。这一顺序与人口排位相一致，人口是决定消费量的首要因素。中国是食用油消费大国，同时也是世界油料生产大国，菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位，大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。从这一点来看，开发和利用紫苏油有着极强的市场意义。