开铁板烧餐厅前的准备工作【实战篇】

开铁板烧餐厅前的准备工作【实战篇】
本文由志铭实业分享
市场评估→资金规划→地点选择→人事管理→志铭铁板烧设备选用→装修施工→人员培训→风格特色
一、店面地点的选择
如果想开设大众消费水平价铁板烧餐厅，可选择人流较多的地点，例如百货商场的美食街或者也是附近；如有心经营较高档次的餐厅，应选择办公大楼附近，高级住宅区附近或是相同档次的餐厅旁，还应有方便停车的地方。

推荐选择商业区开店，因为商业客人会消费酒类、饮料较多，而且上午餐各户点菜比较大方体面，周一至周五的生意都会好，而住宅区的店面大多是周末生意较好，以亲朋好友及家人聚会为主，此类客人通常会考虑价格，其消费能力会有所限制。

二、开店前的市场调研
首先要确认承租的地点是否能够开餐饮店，千万不能一时冲动，等装修好了却因种种原因不能营业，因此事前要考虑一些基本因素如：有无竞争对手，周边人群调查、客人消费能力调研、交通状况、所在街道的知名度、离市中心远近、低价房租、该商圈发展前景、以及资金的状况等，才能决定是否适合开那种类型的餐厅。

三、日常财务管理
可以请你信任的会计人员管理好日常的各种财务活动；诚实纳税是应尽的义务，也是为自己省去不必要的麻烦，而一般平日所需的账目如：整日营业所得的结算，与供货商的交易，以及一般支出等，可请有相关经验的出纳人员，但最好有自己信任且有经验的人监督。

四、餐厅设备购置
一家餐厅的各种设备购置，应从有良好的信誉的专业藏家购进，例如志铭铁板烧设备就是不错的铁板烧设备厂家，并以有经营者的事前详细规划、周全评估为前提。

采购时还应以“货比三家不吃亏”为原则，这样才能真正找到自己想要的设备与价钱，因此采购工作是相当重要的一环。

五、店铺设计与装修
高档铁板烧店最好有几间不同人数的独立雅间；吧台和咖啡餐区应规划在一起。

大厅和柜台应规划在同一区；此外，厨房、厕所及前厅铁板设置都应认真考虑。

六、员工招聘与培训
可选择人才招聘中介或上网求才、登报等多种形式、也可请业内厨师推荐介绍。

开店前的考核、培训工作应该由有西餐从业经验的前厅经理及主管负责，考核应应聘者及制订培训内容。

当然是有相关经验的人更能得心应手，所以大部分铁板烧店的经营本身就是铁板烧厨师；如果只想当投资者，那一定得请可以信任的专业人士，要求具有诚实的人品，且铁板烧厨艺精湛、与员工之间的关系和谐、与客人的沟通良好、善于拓展业务等。

铁板烧的服务模式和西餐厅相似，可以参考西餐厅服务的书籍，知识厨师的服务方式不太相同，也可以自行选择更好，更有创意的服务形式。

七、评估选择进货厂商
不管是筹备前或是开业中，进货厂商的选择直接关系到店家的成本，因此时非常重要的环节。

首先，当然是考虑货源的品质、价格的比较，其次则是运送时间的配合，就因为不适当的进货时间会直接影响到餐厅的运作。

另外，一家餐厅采购人员的品德、操守也都是非常重要的。

八、开业时间与最后确认工作
1.租赁契约的签订确认。

2.各种执照、许可证的申请是否通过，如厨房食品卫生设备检查、消防设备、消防系统及必要的安全设施等。

3.招聘、广告及宣传单的制作。

4.开业时间的确定于邀请涵的寄发。

5.确定开业当日的活动与赠品。

人员操作服务的表演是否合格。

6.食品及购置的设备皆齐全。

九、餐厅经营
1.每日营业的检查与改进。

2.采购与储存管理。

食品卫生与环境设备的检查。

3.各种器具的保养与维护。

4.创新特惠活动与广告的宣传。

5.菜单的设定与研发新菜品、招牌菜。

6.餐厅员工的协调与沟通。

十、人事管理
管理者应有的任务不在与下达命令，而在沟通与协调，努力维持和谐愉快的工作环境，协调与改进部门之间的问题，为其解决问题才能提高工作效率，所以经营者应给管理人员相当的权限，互信互谅，权限划分清楚，才能有效管理。

1.菜品与服务质量的提高。

2.经营成果与开设加盟店的考虑。