影响中国快餐业发展的因素分析
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
扬 州大 学 烹 饪 学 报
２ １ （ ） ３ ４ ０ ０ ３ ： ４— ０
Ｃ ｌ ａｙＳ ｉ ｃ ｏ ｒ ａ ｏ ａ ｇｈ ｕＵｎｖｒｉ ｕｉ ｒ ｃ ｎｅＪ ｕ ｎ ｌ ｆ ｎ ｚ ｏ ｉｅｓｙ ｎ ｅ Ｙ ｔ
影 响 中 国快 餐 业 发 展 的 因素 分 析
杨铭 铎 ，李 明岩 ，张 良Ｊ 乱
保健食 品必然会 受到欢 迎 。从 家庭结 构来看 ， 三 口之家 ” “ 的家庭 模 式 已很普 遍 ， 家庭 越 来越 小型 化 ， 这
个 特点使 得快餐 外卖 市场能 够得到更 好地发 展 。从 我 国人 口的社会 结构 来 看 ， 阶段农 村 人 口仍 占绝 现 大多数 ， 民收入 近年来 不断增 加 ， 民的消 费欲望 也 日益强烈 ， 农 农 快餐企 业应重 视对农 村 市场 的开拓 。
Ｃｕ ｎ ｒ ｃｅ ｃ ｏ ｒ ａ ｆＹａ ｇ ｈ ｕ Ｕｎ ｖ ｒ ｉｙ ｉ ｌ ａ ｙ Ｓ ｉｎ ｅ Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｎ ｚ ｏ ｉ ｅ ｓｔ
的产 物 ， 会经 济 的增 长速度 促 进并 制 约 着 快 餐业 的发 展 。 中 国 ２ ０ 社 ０ ８年 三种 产 业 比重 为 １ ． ：８ ６ ３４． ： １ ４． ， ０ １ 而美 国 １９ ９ ７年 三种 产业 比重 为 １ ７ ２ ． ：５ ８ 日本 ２ ０ ． ：２ ５ ７ ． ， ０ ３年 三 种产 业 比重 为 １ ３ ３ ． ：８ ３。 ． ：０ ４ ６ ． 与发 达 国家相 比 ， 国第 一 、 二 产业 的 比重过 高 ， 三产业 比重 较小 ， 不仅说 明了 中国产业 结构 的不 中 第 第 这 均衡 ， 说 明 了 中 国第 三 产业 的发 展 还 不 是 很 充 分 ， 一 定 程 度 上也 影 响 了我 国餐 饮业 的发 展 速 度 。 也 在
关 键 词 ：中 国快餐 ； 响 因素 ； 饮 企 业 ； 展 战 略 影 餐 发 中 图分 类号 ： １． Ｆ７９ ３—１ 文 献 标识 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１０ ４ １ （００ ０ ０３ ０ ０ ９— ７ ７ ２ １ ） ３— ０ ４— ７
现 代 中国快 餐从 １ ８ ９ ７年开始 起步 ， ２ 在 Ｏ多年 的时 间里 ， 中国快 餐业 迅 速发 展 ， 餐 市场 份额 已经 快 占到餐饮 市场份 额的 １３， 餐在人们 的生 活 中起 着越来 越重要 的作 用 。可 以说 ， ／ 快 中国快餐 业 已经 进入 了“ 成熟期 ” 其 中部 分发 达地 区快 餐业 已经进 人 了发 展 的“ ， 黄金期 ” 】。 ｌ Ｊ
（． １ 哈尔滨商业大学 中式快餐研究 发展 中心博士后科研基地 ， 黑龙江 哈尔滨 １０ ７ ５０６
２ 北 京 工业 大 学 实验 学 院 ， 京 ，０ １０； ． 京金 丰餐 饮 有 限 公 司 ， 京 １０ ９ ． 北 １１０ ３ 北 北 ０ １０）
摘
要 ：中 国快餐 业 在 发 展 过 程 中会 受到 多种 因素 的 影 响 ， 些 因素 或 多或 少地 促 进 或 阻碍 着 中 国快 餐 业 的 这
１２ 经济 环境 ． 经济环 境是指 企业进 行市 场营销 时所面 临 的外 部社会 经济条 件 。快餐是社 会 经济发 展到一 定阶段
收 稿 日期 ： Ｏ Ｏ一０ ２ ２ｌ ５— ６
基 金 项 目： 商务 部 支持 项 目： 于阶段 定位 于趋 势 预 测 的 中 国快 餐 业 发展 对 策 研 究 （ ｗＢ ｓ ｏ ９ ７Ｏ） 子课 题 。 基 ｓ ／ ｏＯ１ 的 作 者简 介 ：杨 铭铎 （９ ６一） 男 ， 尔滨 人 ， 尔滨 商业 大学 中式 快 餐 研 究 发 展 中心 博 士后 科 研 基 地 主 任 ， 士 后 ， 授 ， 士 生 导 １５ ， 哈 哈 博 教 博
捧， 例如 ： 肯德基 的炸鸡 、 薯条 和儿童套 餐都是 青少年 和儿 童所喜爱 的食 品 ， 肯德 基 中的亲 子乐 园也 会对
儿 童产生 吸引 ， 在一 定程度 上也会 促进 消费 ； 快餐企 业 处在 写字 楼 等工 作 区域 当 中， 若 那么 方便 、 捷 、 快
营养卫 生 的工 作餐将 是该企 业所应 主要经 营 的产 品 ； 快 餐店 临 近老 年社 区 ， 么低 糖 、 热 量 的营 养 若 那 低
师， 黑龙江省科学技术协会副主席， 主要从事快餐 与餐饮 管理研究；
李 明岩 （ ９０一） 男 ， １８ ， 北京 市人 ， 京 工 业大 学 实验 学 院硕 士 研 究 生 ， 北 主要 从 事 酒 店 管 理研 究 。
．．．— —
３ ．— ４ ． ． —
２ １ ． ０ ０ Ｎｏ ３
中 国快餐 业在发 展过程 中会受 到很 多 因素 的影 响 ， 这些 因素或 多或 少 都在 促 进或 阻 碍着 中国快 餐 业 的发 展 。分 析这些 因素对 中国快 餐业发 展 的具 体影 响 ， 能够 为广 大快餐企 业 的战略 制定做 出指导 ， 以 更 好地促 进 中国快餐业 的健康 发展 。影响 中国快餐 业竞 争 力 的因素 主要 包 括宏 观 环境 的 影 响 、 行业 环
Biblioteka Baidu
发展 。影 响 中 国快餐 业 竞 争 力 的 因素 主 要 包括 宏 观 环 境 、 业 环 境 以及 企 业 内部 环 境 三 个 方 面 ， 析 这 些 因 行 分
素对 中国快餐业发展 的具体影响 ， 能够为广大快餐企业的战略 制定做 出指导 ， 以更好地促进 中国快餐业 的健
康发展。
境 的影 响以及企业 内部 环境 的影 响 。
１ 宏观 环 境 对 中国快餐 业发 展 的影 响
１ １ 人 口环 境 ．
一
个地 区 的人 口密 度 以及 当地人 口结构 能影 响 当地 快餐 业 的发 展 。人 口数 量决 定 市 场潜 力 ， 有购
买 能力且有 购买 欲望 的人 便构 成 了现实 市场 ， 数量 越多 ， 其 市场规 模也就 越大 。人 口结构 主要包括 人 口 的年 龄结构 、 家庭结 构和社 会结 构等 。从 总体上 看 ， 中国各个城 市或 地 区人 口的年龄结 构总 体来说 差异 并不 大 ， 口结 构会对 具体 的快餐企 业产 生影响 ， 人 影响快 餐企业 的产 品结构 。如果 一个快 餐店 周 围青 少 年或者 儿童较 多 ， 那么 符合儿 童 口味的快餐 食品或 带有 卡通 形象 的快餐 产 品将 会受 到 这些 消 费者 的追
２ １ （ ） ３ ４ ０ ０ ３ ： ４— ０
Ｃ ｌ ａｙＳ ｉ ｃ ｏ ｒ ａ ｏ ａ ｇｈ ｕＵｎｖｒｉ ｕｉ ｒ ｃ ｎｅＪ ｕ ｎ ｌ ｆ ｎ ｚ ｏ ｉｅｓｙ ｎ ｅ Ｙ ｔ
影 响 中 国快 餐 业 发 展 的 因素 分 析
杨铭 铎 ，李 明岩 ，张 良Ｊ 乱
保健食 品必然会 受到欢 迎 。从 家庭结 构来看 ， 三 口之家 ” “ 的家庭 模 式 已很普 遍 ， 家庭 越 来越 小型 化 ， 这
个 特点使 得快餐 外卖 市场能 够得到更 好地发 展 。从 我 国人 口的社会 结构 来 看 ， 阶段农 村 人 口仍 占绝 现 大多数 ， 民收入 近年来 不断增 加 ， 民的消 费欲望 也 日益强烈 ， 农 农 快餐企 业应重 视对农 村 市场 的开拓 。
Ｃｕ ｎ ｒ ｃｅ ｃ ｏ ｒ ａ ｆＹａ ｇ ｈ ｕ Ｕｎ ｖ ｒ ｉｙ ｉ ｌ ａ ｙ Ｓ ｉｎ ｅ Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｎ ｚ ｏ ｉ ｅ ｓｔ
的产 物 ， 会经 济 的增 长速度 促 进并 制 约 着 快 餐业 的发 展 。 中 国 ２ ０ 社 ０ ８年 三种 产 业 比重 为 １ ． ：８ ６ ３４． ： １ ４． ， ０ １ 而美 国 １９ ９ ７年 三种 产业 比重 为 １ ７ ２ ． ：５ ８ 日本 ２ ０ ． ：２ ５ ７ ． ， ０ ３年 三 种产 业 比重 为 １ ３ ３ ． ：８ ３。 ． ：０ ４ ６ ． 与发 达 国家相 比 ， 国第 一 、 二 产业 的 比重过 高 ， 三产业 比重 较小 ， 不仅说 明了 中国产业 结构 的不 中 第 第 这 均衡 ， 说 明 了 中 国第 三 产业 的发 展 还 不 是 很 充 分 ， 一 定 程 度 上也 影 响 了我 国餐 饮业 的发 展 速 度 。 也 在
关 键 词 ：中 国快餐 ； 响 因素 ； 饮 企 业 ； 展 战 略 影 餐 发 中 图分 类号 ： １． Ｆ７９ ３—１ 文 献 标识 码 ：Ａ 文章 编 号 ：１０ ４ １ （００ ０ ０３ ０ ０ ９— ７ ７ ２ １ ） ３— ０ ４— ７
现 代 中国快 餐从 １ ８ ９ ７年开始 起步 ， ２ 在 Ｏ多年 的时 间里 ， 中国快 餐业 迅 速发 展 ， 餐 市场 份额 已经 快 占到餐饮 市场份 额的 １３， 餐在人们 的生 活 中起 着越来 越重要 的作 用 。可 以说 ， ／ 快 中国快餐 业 已经 进入 了“ 成熟期 ” 其 中部 分发 达地 区快 餐业 已经进 人 了发 展 的“ ， 黄金期 ” 】。 ｌ Ｊ
（． １ 哈尔滨商业大学 中式快餐研究 发展 中心博士后科研基地 ， 黑龙江 哈尔滨 １０ ７ ５０６
２ 北 京 工业 大 学 实验 学 院 ， 京 ，０ １０； ． 京金 丰餐 饮 有 限 公 司 ， 京 １０ ９ ． 北 １１０ ３ 北 北 ０ １０）
摘
要 ：中 国快餐 业 在 发 展 过 程 中会 受到 多种 因素 的 影 响 ， 些 因素 或 多或 少地 促 进 或 阻碍 着 中 国快 餐 业 的 这
１２ 经济 环境 ． 经济环 境是指 企业进 行市 场营销 时所面 临 的外 部社会 经济条 件 。快餐是社 会 经济发 展到一 定阶段
收 稿 日期 ： Ｏ Ｏ一０ ２ ２ｌ ５— ６
基 金 项 目： 商务 部 支持 项 目： 于阶段 定位 于趋 势 预 测 的 中 国快 餐 业 发展 对 策 研 究 （ ｗＢ ｓ ｏ ９ ７Ｏ） 子课 题 。 基 ｓ ／ ｏＯ１ 的 作 者简 介 ：杨 铭铎 （９ ６一） 男 ， 尔滨 人 ， 尔滨 商业 大学 中式 快 餐 研 究 发 展 中心 博 士后 科 研 基 地 主 任 ， 士 后 ， 授 ， 士 生 导 １５ ， 哈 哈 博 教 博
捧， 例如 ： 肯德基 的炸鸡 、 薯条 和儿童套 餐都是 青少年 和儿 童所喜爱 的食 品 ， 肯德 基 中的亲 子乐 园也 会对
儿 童产生 吸引 ， 在一 定程度 上也会 促进 消费 ； 快餐企 业 处在 写字 楼 等工 作 区域 当 中， 若 那么 方便 、 捷 、 快
营养卫 生 的工 作餐将 是该企 业所应 主要经 营 的产 品 ； 快 餐店 临 近老 年社 区 ， 么低 糖 、 热 量 的营 养 若 那 低
师， 黑龙江省科学技术协会副主席， 主要从事快餐 与餐饮 管理研究；
李 明岩 （ ９０一） 男 ， １８ ， 北京 市人 ， 京 工 业大 学 实验 学 院硕 士 研 究 生 ， 北 主要 从 事 酒 店 管 理研 究 。
．．．— —
３ ．— ４ ． ． —
２ １ ． ０ ０ Ｎｏ ３
中 国快餐 业在发 展过程 中会受 到很 多 因素 的影 响 ， 这些 因素或 多或 少 都在 促 进或 阻 碍着 中国快 餐 业 的发 展 。分 析这些 因素对 中国快 餐业发 展 的具 体影 响 ， 能够 为广 大快餐企 业 的战略 制定做 出指导 ， 以 更 好地促 进 中国快餐业 的健康 发展 。影响 中国快餐 业竞 争 力 的因素 主要 包 括宏 观 环境 的 影 响 、 行业 环
Biblioteka Baidu
发展 。影 响 中 国快餐 业 竞 争 力 的 因素 主 要 包括 宏 观 环 境 、 业 环 境 以及 企 业 内部 环 境 三 个 方 面 ， 析 这 些 因 行 分
素对 中国快餐业发展 的具体影响 ， 能够为广大快餐企业的战略 制定做 出指导 ， 以更好地促进 中国快餐业 的健
康发展。
境 的影 响以及企业 内部 环境 的影 响 。
１ 宏观 环 境 对 中国快餐 业发 展 的影 响
１ １ 人 口环 境 ．
一
个地 区 的人 口密 度 以及 当地人 口结构 能影 响 当地 快餐 业 的发 展 。人 口数 量决 定 市 场潜 力 ， 有购
买 能力且有 购买 欲望 的人 便构 成 了现实 市场 ， 数量 越多 ， 其 市场规 模也就 越大 。人 口结构 主要包括 人 口 的年 龄结构 、 家庭结 构和社 会结 构等 。从 总体上 看 ， 中国各个城 市或 地 区人 口的年龄结 构总 体来说 差异 并不 大 ， 口结 构会对 具体 的快餐企 业产 生影响 ， 人 影响快 餐企业 的产 品结构 。如果 一个快 餐店 周 围青 少 年或者 儿童较 多 ， 那么 符合儿 童 口味的快餐 食品或 带有 卡通 形象 的快餐 产 品将 会受 到 这些 消 费者 的追