第2章食品管理机构与食品法规标准

法规、标准问题的协调机构。
•
CAC的宗旨：通过建立国际协调一致的食品标准体系，保护消费
者的健康，促进公平的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。
•
CAC工作内容是制定食品法典标准、最大残留限量、操作规范
和指南。CAC的宗旨是保护消费者健康（减少食源性疾病）和促进
食品贸易的公平性（建立国际标准、方法、办法、消除贸易壁垒）。
第二章 食品管理机构与食品法规标准
第一节 食品管理机构
L/O/G/O
食品系
王革
参考书目
• 推荐教材： • 陈宗道主编，《食品质量管理》，中国农业大学出版社，2003年 • 刁恩杰主编，《食品安全与质量管理学》，化学工业出版社，2008年 • 主要参考书： • 1. 刘雄、陈宗道主编，《食品质量与安全》，化学工业出版社，2009年 • 2. 马兴胜主编，《食品工业企业管理》，中国轻工业出版社，2003年7月 • 3. [美]Norman N.Potter Joseph H.Hotchkiss著 王璋等译，《食品科学》
（第五版），中国轻工业出版社，2001年 • 4. 冯叙桥 赵静主编，《食品质量管理学》，中国轻工业出版社，2001年 • 5. 刘长虹、钱和主编，《HACCP体系内部审核的策划与实施》，化学工业
出版社，2006年 • 6. 李在卿、吴冷、林莉主编，GB/T22000-2006食品安全管理体系的建立、
世卫组织负责对全球卫生事务提供 领导，拟定卫生研究议程，制定规范和 标准，阐明以证据为基础的政策方案， 向各国提供技术支持，以及监测和评估 卫生趋势。二十一世纪中，卫生是一项 共同责任，涉及到公平获得基本保健和 集体防范跨越国界的威胁。
健康
国际食品法典委员会（CAC）
p99
•
The Codex Alimentarius Commission是政wenku.baidu.com间有关食品管理
蜂蜜标准、鱼子酱标准、豆瓣酱、辣酱标准
•
The Codex Alimentarius Commission was created in 1963 by
FAO and WHO to develop food standards, guidelines and related
texts such as codes of practice under the Joint FAO/WHO Food
国际组织机构
食品质量主管部门
联合国粮食与农业组织（FAO）
•
世界卫生组织（WHO）
•
食品法典委员会（CAC）
•
国际标准化组织（ISO）
中国食品安全 质量管理机构
食品安全委员会 农业部 卫生部（国家食品药品监督管理局） 国家工商行政管理总局 国家质量监督检验检疫总局
一、国际组织机构
联合国
世界卫生组织 联合国粮农组织 世界计划粮食署
work undertaken by international governmental and non-
governmental organizations.
联合国食品 法典委员会
国际植物 保护公约
国际 兽疫局
食品 安全
植物 检疫
动物 检疫
联合国粮食与农业组织（FAO）
• (简称“粮农组织”，Food and Agriculture Organization of the United Nations -- FAO)，是联合国专门机构之一，各成员国间讨论粮食和农业问题的国 际组织。总部设在意大利罗马。
CAC的标准涉及各种食品包括肉、水果和蔬菜、鱼、还有食用冰、
果汁及瓶装水等。
•
WTO促进贸易自由化、组织有关贸易谈判会议、调解贸易纠纷；
WHO提供全球性公共卫生指南、促进技术合作、采取措施控制和消
灭疾病；CAC实施、准备、公布食品标准，促进保护消费者健康和
保障食品贸易的公平性。
• 是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织 （WHO）于1962年共同创建，批准建立的 政府间协调食品标准的国际组织，旨在通过 建立国际政府组织或非政府组织间协调一致 的农产品或食品标准体系，保护消费者的健 康，促进公平的农产品或食品国际贸易。自 1963在意大利罗马召开了CAC首届大会以 来，CAC已有165个成员国，覆盖全球98% 的人口。CAC标准已成为世界贸易组织 （WTO）认可的国际贸易仲裁依据。
Standards Programme. The main purposes of this Programme are
protecting health of the consumers and ensuring fair trade practices
in the food trade, and promoting coordination of all food standards
为了一个无饥饿的世界
蝗虫防治、防禽流感、海啸灾后重建
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世界卫生组织（WHO）
(简称“世卫组织”，World Health Organization -- WHO) 是联合国 下属的一个专门机构，是联合国系统内卫生问题的指导和协调机构， 只有主权国家才能参加。总部设在瑞士日内瓦。
宗旨：是使全世界人民获得尽可能高水平的健康。该组织 给健康下的定义为“身体、精神及社会生活中的完美状 态”。
实施与审核，中国标准出版社，2007年
中国食品质量报
是中国食品工业协会机关报，是国资委行业指导报，是我国食品行业惟一 最具权威性的报纸，是全国行业报中发行量最大的报纸。
中国食品报
是中国食品行业惟一一张专业性日报
复习
• 食品卫生、食品安全及食品质量三者之间 的关系如何？
1. 食品质量可以作为对食品的总体要求； 2. 食品安全是以终极产品为依据； 3. 食品卫生则贯穿于食品生产、消费的全过程。
• 宗旨：是通过加强世界各国和国际社会的行动，提高人民的营养和生活水平，改 进粮农产品的生产及分配的效率，改善农村人口的生活状况，以及帮助发展世界 经济和保证人类免于饥饿等。
2009年 鉴于饥饿人数已升至10.2亿，粮农组织于11月 16-18日召开世界粮食安全首脑会议，再次强调 战胜饥饿的紧迫性。60位国家元首和政府首脑 以及192位部长一致通过一份宣言，再次承诺尽 早从地球上消除饥饿。