《食物中的营养物质》课时1
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1、设置重复组 避免偶然误差，使实验更准确 2、取平均值 减小实验误差，使实验更准确
能量的摄入应与需要平衡
➢能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。
➢能量摄入不足，机体会动用自身的能 量储备甚至消耗自身组织以满足生命 活动的能量需要，导致体力下降，体 重减轻，发育迟缓，死亡。
13-14学年度某校初一学生体质检测情况
A.芝麻、花生
B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉
实验步骤
提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 得出结论 表达和交流
• 提出问题： 同等重量的花生仁和核桃仁 哪个含热能多？
• 作出假设：同等重量的花生仁和核
桃仁，假设花生仁含热能多
•
。
热能= 水的体积×升高的温度×4.2焦耳
•
得出结论 同等重量的花生仁和核桃仁，
：
核桃仁含热能多。
思考：如何尽量减少实验误差
物质基础?
食物
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中的营养物质
预习（笔记）
1、食物中含有_糖__类___、脂肪 、 蛋白质、 水 、无机盐 和 维生素 等六类营养物质 2。、糖类 、脂肪 和 蛋白质 都是组成细胞 的主要有机物，并且能为生命提供能量。
3、人体生命活动所需要的能量主要是由 __糖__类___提供的。
什么？ 4小刚得了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降，
为什么？ 5生活中儿童，青少年及伤病员更要多吃鱼，肉，蛋，
奶，为什么？
活动二：
阅读教材P19-20后回答。
根茎类（土豆、红 薯）、白糖、谷类 主要的供能物质 、面等
奶、蛋、鱼、肉
生长发育、细胞修复、 细胞更新、提供能量
油、肥肉、蛋黄、 大豆、花生、硬果
活动1：检验淀粉的方法
• 淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色 • 检验方法：滴碘液 • 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪
些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。）
这些食物中含有的主要物质是什么？
脂肪
其作用是:提供 能量 的重要物质，但常 作为备用能源 物质
• 检验方法：用火烧、闻味的方法 • 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火
上烧，闻一闻有什么气味。
能量来源：糖类、脂类和蛋白质
每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量
糖类 16.7kJ/g 脂
肪 37.7kJ/g 蛋白质
16.7kJ/g
活动三：
阅读教材P20-21，小组内 完成探究“测定某种食物中 的能量”。并完成讨论部分 。
贮存在体内。
每克脂肪在人体内分 解所释放的热量平均 为38.91千焦。
含脂 肪较 多的 食物
脂肪
备用的能源物质
构成人体细胞的成分
来源：食物油、豆类、芝
麻、硬果类、蛋黄、奶油 等
2.北极熊冬眠后为什么会出现 肥厚的脂肪变薄的现象?
因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而 补充少．
活动2：检验脂肪的方法
2、其次，能提供＿能＿量＿ ＿＿＿＿。
每克蛋白质在人体内 分解所释放的热 量 平均为17.15千焦。
含 蛋 白 质 较 多 的 食 物
豆子中含丰富的蛋白质
蛋白质
构成人体细胞的基本物质
人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
活动3：检验蛋白质的方法
• 蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。
4、_脂__肪____是备用能源物质 。
5、蛋__白__质_ 是建造和修复身体的原料。
营养物质 蛋白质 有机物
脂肪 有机物 糖类 有机物
水 无机物 无机盐 无机物 维生素 有机物
学生活动一：
每个人写出两种常吃的 食物，查阅教科书第38-39 页“常见的食物成分表”， 并将食物中的营养物质填写 在书上。 完成讨论题1、2.
• 脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。
• 检验方法：在纸上划、压 • 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放
在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。
这些食物中含有的主要物质是什么？
蛋白质
作用 :1、是构成＿细＿胞＿ ＿的基本物质,有利于 人的生长发育和受损 细胞的修复。
备用的供能物 质
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
作用是：
1、人体最重要的＿供＿能
物质；
2、也是构成＿细＿胞＿＿
的一种成分。
每克糖类在人体内分解 所放出的热量平均为 17.15千焦。
含糖类较多的食物
糖类
主要供能物质
构成人体细胞的成分
种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉
来源：食糖、谷类、豆
类、根茎、面（淀粉）
能量平衡的含义:
• 摄入的能量与身体所需能量 达到平衡
• 一日三餐所摄入的能量比例 合适
• 提供能量的蛋白质、糖类和 脂类的比例合适
按照营养学的要求：
• 初中阶段学生每天所需的能量，男生约为 11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ
• 在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总 热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白 质约占10%-15%
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
淀 维纤 粉 生维 （糖类 素 素
蛋 白 质
Leabharlann Baidu
油 脂
油 脂
蛋 白 质
）
人体内主要物质含量及比例
1、不同的食物所含的营养物质的种类和 数量是否相同？这对你选择食物的种 类有哪些启示？
• 在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能 量应当分别占30%、40%、30%左右。
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本
原料是（蛋白质 ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高
的是（脂肪 ）
3、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（
B）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
4、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（D）
不同
2、细胞的生活离不开物质和能量，那么 ，食物中的营养物质与人体的细胞所 含物质和所需能量有什么联系？
食物中的营养物质是细胞所 含物质的来源；食物中的糖 类、脂肪、蛋白质能为生命
活动提供能量。
自主导航
1、食物中含有哪些营养物质？ 2、浏览教材p19—20，不同食物中所含营养物质的种
类和数量是否相同？ 3 病人不能正常进食时，往往会静脉注射葡萄糖？为
能量的摄入应与需要平衡
➢能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的 形式储存，导致肥胖。
➢能量摄入不足，机体会动用自身的能 量储备甚至消耗自身组织以满足生命 活动的能量需要，导致体力下降，体 重减轻，发育迟缓，死亡。
13-14学年度某校初一学生体质检测情况
A.芝麻、花生
B.鲤鱼、黄豆
C.肝、面粉
实验步骤
提出问题 做出假设 制定计划 实施计划 得出结论 表达和交流
• 提出问题： 同等重量的花生仁和核桃仁 哪个含热能多？
• 作出假设：同等重量的花生仁和核
桃仁，假设花生仁含热能多
•
。
热能= 水的体积×升高的温度×4.2焦耳
•
得出结论 同等重量的花生仁和核桃仁，
：
核桃仁含热能多。
思考：如何尽量减少实验误差
物质基础?
食物
第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
食物中的营养物质
预习（笔记）
1、食物中含有_糖__类___、脂肪 、 蛋白质、 水 、无机盐 和 维生素 等六类营养物质 2。、糖类 、脂肪 和 蛋白质 都是组成细胞 的主要有机物，并且能为生命提供能量。
3、人体生命活动所需要的能量主要是由 __糖__类___提供的。
什么？ 4小刚得了重感冒，几天吃不下食物，体重明显下降，
为什么？ 5生活中儿童，青少年及伤病员更要多吃鱼，肉，蛋，
奶，为什么？
活动二：
阅读教材P19-20后回答。
根茎类（土豆、红 薯）、白糖、谷类 主要的供能物质 、面等
奶、蛋、鱼、肉
生长发育、细胞修复、 细胞更新、提供能量
油、肥肉、蛋黄、 大豆、花生、硬果
活动1：检验淀粉的方法
• 淀粉性质：淀粉遇碘液会变成蓝紫色 • 检验方法：滴碘液 • 试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪
些含有较多淀粉？（检验萝卜、黄瓜、 土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘 液。）
这些食物中含有的主要物质是什么？
脂肪
其作用是:提供 能量 的重要物质，但常 作为备用能源 物质
• 检验方法：用火烧、闻味的方法 • 试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火
上烧，闻一闻有什么气味。
能量来源：糖类、脂类和蛋白质
每克糖类、脂类、蛋白质在体内彻底分解产生的能量
糖类 16.7kJ/g 脂
肪 37.7kJ/g 蛋白质
16.7kJ/g
活动三：
阅读教材P20-21，小组内 完成探究“测定某种食物中 的能量”。并完成讨论部分 。
贮存在体内。
每克脂肪在人体内分 解所释放的热量平均 为38.91千焦。
含脂 肪较 多的 食物
脂肪
备用的能源物质
构成人体细胞的成分
来源：食物油、豆类、芝
麻、硬果类、蛋黄、奶油 等
2.北极熊冬眠后为什么会出现 肥厚的脂肪变薄的现象?
因为在体内的脂肪等营养物质消耗多而 补充少．
活动2：检验脂肪的方法
2、其次，能提供＿能＿量＿ ＿＿＿＿。
每克蛋白质在人体内 分解所释放的热 量 平均为17.15千焦。
含 蛋 白 质 较 多 的 食 物
豆子中含丰富的蛋白质
蛋白质
构成人体细胞的基本物质
人体的生长发育、组织更替都离不开蛋白质
来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
活动3：检验蛋白质的方法
• 蛋白质性质：蛋白质燃烧时有一股特别难闻 的、像烧鸡毛一样的气味。
4、_脂__肪____是备用能源物质 。
5、蛋__白__质_ 是建造和修复身体的原料。
营养物质 蛋白质 有机物
脂肪 有机物 糖类 有机物
水 无机物 无机盐 无机物 维生素 有机物
学生活动一：
每个人写出两种常吃的 食物，查阅教科书第38-39 页“常见的食物成分表”， 并将食物中的营养物质填写 在书上。 完成讨论题1、2.
• 脂肪性质：含有脂肪较多的食物在纸上划、 压，纸上会留下油迹。
• 检验方法：在纸上划、压 • 试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放
在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有 什么？用手摸一摸这个地方有什么感 觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观 察纸有什么变化。
这些食物中含有的主要物质是什么？
蛋白质
作用 :1、是构成＿细＿胞＿ ＿的基本物质,有利于 人的生长发育和受损 细胞的修复。
备用的供能物 质
这些食物中含有的主要物质是什么？
糖类
作用是：
1、人体最重要的＿供＿能
物质；
2、也是构成＿细＿胞＿＿
的一种成分。
每克糖类在人体内分解 所放出的热量平均为 17.15千焦。
含糖类较多的食物
糖类
主要供能物质
构成人体细胞的成分
种类： 葡萄糖、麦芽糖、淀粉
来源：食糖、谷类、豆
类、根茎、面（淀粉）
能量平衡的含义:
• 摄入的能量与身体所需能量 达到平衡
• 一日三餐所摄入的能量比例 合适
• 提供能量的蛋白质、糖类和 脂类的比例合适
按照营养学的要求：
• 初中阶段学生每天所需的能量，男生约为 11000-11700KJ，女生约为9600-10000KJ
• 在合理的膳食中，糖类提供的热量约占总 热量的60%-70%；脂肪约占20%-25%；蛋白 质约占10%-15%
我们在平时生活中所接触到的食物中 营养物质主要有哪些？
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质
人体摄取的主要有机物及其主要成分
淀 维纤 粉 生维 （糖类 素 素
蛋 白 质
Leabharlann Baidu
油 脂
油 脂
蛋 白 质
）
人体内主要物质含量及比例
1、不同的食物所含的营养物质的种类和 数量是否相同？这对你选择食物的种 类有哪些启示？
• 在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能 量应当分别占30%、40%、30%左右。
1、作为细胞组成、组织更新必须的基本
原料是（蛋白质 ）
2、作为体内储备物质，氧化时供能最高
的是（脂肪 ）
3、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（
B）
A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素
4、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（D）
不同
2、细胞的生活离不开物质和能量，那么 ，食物中的营养物质与人体的细胞所 含物质和所需能量有什么联系？
食物中的营养物质是细胞所 含物质的来源；食物中的糖 类、脂肪、蛋白质能为生命
活动提供能量。
自主导航
1、食物中含有哪些营养物质？ 2、浏览教材p19—20，不同食物中所含营养物质的种
类和数量是否相同？ 3 病人不能正常进食时，往往会静脉注射葡萄糖？为