香菇发菌期管理

接种后1～6天，是菌丝萌发和定植期，由于菌丝生长微弱，菌袋温度比室温低1℃—3℃，为给菌丝提供适宜温度，要将室温调为28℃～29℃，每天要测定室温、堆温和袋温，其中以袋温为主调节室温和堆温。此时不宜移动菌袋，以防杂菌感染。3天内不通风或少量通风。

接种后7～10天，菌丝向料内蔓延，袋温逐渐升高，将室温控制为25℃～27℃。过7天开始翻堆，以后每7～10天翻堆1次。在翻堆时，逐袋检查菌丝生长情况及杂菌感染情况。发现漏接种的菌袋或没有发菌的接种穴，应将其集中到其他地方，挖除霉点，并用5％～10％的石灰水涂抹患处，培养室每天通风1～2次，

每次约30分钟。

接种后11～20天，菌丝进入旺盛生长期，各种代谢活动加快，袋温高出室温1℃～5℃，要特别注意降温和通风。将室温控制为20℃～24℃，每天通风1～2小时。

接种后20天，因菌丝大量生长，袋内氧气不能满足菌丝生长要求，缺氧成为菌丝生长的限制因素，应及时揭去接种穴上的胶布，或用刺孔的方法增加氧气。第一次刺孔的时间在菌丝圈直径为8～10厘米时进行。用消过毒的牙签在菌丝圈前沿刺6～10个孔，孔深不能触及料层。当接种穴之间的菌丝相连时，用消过毒的毛衣针进行第二次刺孔增氧。当菌丝发满袋时，用消过毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的数目及深度，视温度及菌丝生长情况而定。温度高时多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、浅刺孔。揭胶布或刺孔后，菌丝加速生长，菌袋温度会猝然升高。此时要加大通风量，并疏散菌袋，防止烧堆。经30～50天，菌丝长满菌袋，可进行菌筒转色和生理成熟管理。

菌筒转色是香菇菌丝发育的一个特殊生理过程，也是菌丝发育成熟的标志。菌筒转色适宜的条件：温度18℃～24℃，菌筒周围小气候的空气湿度为80％～85％，有一定散射光及良好的通风条件。当菌丝长满袋后，应将遮阳物去掉，以增加室内光照。室温严格控制在20℃～24℃，温差不要太大，少移动菌袋。若用大袋

栽培，菌筒转色和生理成熟时间为25～30天；若用小袋栽培，转色时间为10～15天。在此过程中，菌丝逐渐倒伏并分泌褐色素，使菌筒由白色变为棕红色。

转色条件适宜，菌筒转色均匀，菌膜厚薄一致，出菇整齐，则产量高，质量好。若转色太浅或不均匀，则出菇质量差，畸形菇多。若转色太重，菌膜过厚，则出菇慢，产量低。

香菇和其它大型真菌一样，菌体根据发育的阶段性，可以分为营养体和繁殖体。营养体是由菌丝组成的，称为菌丝体；繁殖体是产生孢子的结构称为子实体，子实体大型、伞状。

一、香菇的菌丝体

菌丝体是菌丝扭结形成的，香菇的孢子萌发以后，在适宜的温度、湿度条件下，伸长形成单核菌丝，称为初生菌丝，初生菌丝经过菌丝联合形成次生菌丝，次生菌丝反复伸长盘绕形成庞大的菌丝体，即双核菌丝体。香菇的次生菌丝有再生能力，取任何一段或一部分组织，在适宜条件下都可以分享和培养成纯菌种。

香菇菌丝体有一个重要性，即在外界光线和空气的刺激下，可以形成棕褐色的具有光泽的被膜，称菌膜。菌膜具有防止杂菌侵入和保护内部菌丝不受外界不利气候影响的作用。

二、香菇的子实体

子实体是产生孢子的结构，成熟的香菇子实体伞状。分为菌盖，菌褶，菌柄三个部分组成。

1、菌盖，肉质，位于香菇子实体顶端，直径通常5-12厘米，扁球形，边缘内卷，成熟后渐平展。表面褐色，有些品种表面有浅鳞片。菌肉肥厚，中部有的达

1厘米厚。

2、菌褶。位于菌盖的下部形成有放射状排列的条片。一般呈白色或浅黄色，菌褶上孕育许多棒状担子，每个担子上产生四个担孢子，孢子椭圆形，无色、光滑。一个成熟的子实体可产生30-70亿个孢子，相当于高等植物种子的作用。

3、菌柄。菌柄就是香菇脚，是子实体发育过程中输送水分和养分的器官，并起支掌菌盖的作用，菌柄中生至偏生、白色、内实，常弯曲，长3-5厘米，粗0.5-0.8厘米，柄中部着生菌环，窄、易破碎消失。环以下部分常覆有鳞片。

第二节香菇的生活史

香菇的生活史是指香菇从孢子体萌发，形成初生菌丝经菌丝联合形成次生菌丝，次生菌丝经生长发育吸收营养，分化成新的子实体的过程，即一个生活周期。在自然条件下需要8-12个月或更长时间。

一、孢子苚发初生菌丝阶段

香菇的孢子在一定温度、湿度条件下，萌发形成初生菌丝，也称单核菌丝，香菇初生菌丝生命力差，纤细，分枝较多，侵染性较差，单核菌丝期间很短。

二、双核菌丝营养阶段

当初生菌丝长到一定阶段，两个不同性状（来自不同菌体）的菌丝的细胞彼此沟通，发生融合，使一个细胞中含有两个不同性状的细胞核，我们称之为双核菌丝。这种菌丝比单核菌丝粗状，生长迅速，生命力强，香菇营养阶段就是这种双核菌丝侵入寄主的基质中不断吸收营养、生长发育。人工种植香菇用的菌种就是这种纯培养的菌丝。

三、菌丝成熟，繁殖阶段

双核菌丝经一个阶段生长，发育形成十分致密的菌丝体不断聚集起来，在温、湿差，光线刺激下，互相萌结发育成原基。原基逐步发育成小菇蕾，菇蕾进一步发育成完整的子实体——香菇。

当香菇快成熟时，菌褶上的子实层上，形成担子，每个担子中的细胞核经核配，减数分裂形成四个担孢子，担孢子成熟以后，孢子连同水滴一起从担子梗上射出不同极性的担孢子，在适宜条件下又开始生长发育。

第三节香菇的生物学特性

香菇和其它生物一样，对环境条件，营养物质有一定的要求和一定的适应范围，本身又有其固定的特性，了解这些特性规律对于香菇的栽培及提高产量具有重大意义。

一、香菇对环境条件有特定要求，影响香菇生活条件的各因子主要是温度、湿度、水分、空气、PH值,光照。

（一）温度

香菇对温度的要求根据不同的发育阶段要求不同。

1、菌丝体生长温度的要求。香菇与一般丝状真菌一样，担孢子萌发和菌丝体生长的适宜温度是20-30℃,据日本大森清寿的资料，它在5℃下十天的菌丝生长长度为6.4毫米，在10℃下为13毫米，15℃下为40毫米，20℃下为61毫米，25℃下为85.5毫米，30℃下为41.5毫米。由此可见25℃是菌丝生长最适温度。