食堂留样记录表样本

标题：食堂留样记录表样本

一、食堂留样记录表

编号：________

日期：________

食品名称：________

食品留样量：________

留样地点：________

留样人员：________

留样用途：________

二、记录内容

1. 根据食品安全管理要求，食堂进行食品留样工作，以确保食品的安全与质量。

2. 记录编号和日期，便于食品留样的追踪与管理。

3. 食品名称栏填写食品的具体名称，包括原材料和菜品名称。

4. 食品留样量栏填写留样的具体重量或数量，以确保留样的准确性和可靠性。

5. 留样地点栏填写留样的具体位置，例如食堂的冷藏室或特定的存

放区域。

6. 留样人员栏填写负责留样的人员姓名，以便追溯责任和协调工作。

7. 留样用途栏填写留样的具体目的，例如食品检测、食品安全事件调查等。

三、使用注意事项

1. 留样人员应严格按照食堂留样工作流程进行操作，确保留样的准确性和完整性。

2. 留样后应及时将留样食品进行密封、标识和存放，以防止交叉污染和品质变化。

3. 食堂应定期对留样食品进行检测和评估，确保食品的安全与质量。

4. 留样记录应保存一定的时间，以备食品安全事件调查和责任追究的需要。

四、总结

食堂留样记录表是食品安全管理的重要工具，通过合理的填写和使用，可以有效保证食品的安全与质量。食堂应加强对留样工作的管理和监督，确保留样记录的准确性和可靠性，为食品安全提供有力支持。同时，食堂应积极倡导食品安全意识，提高员工的食品安全意识和素质，共同构建安全可靠的餐饮环境。

该食堂留样记录表样本是根据食品安全管理要求编制而成，可根据实际情况进行适当调整和修改。各食堂应根据自身情况制定符合实际的留样记录表，并加强留样工作的管理和监督，确保食品安全与质量。

2019年新校区食堂食品留样记录表.doc

射中新校区食堂食品留样记录表检查人:

学校食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施学校食堂精细化管理的目的通过实施学校食堂精细化管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、实施学校食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：校长全面负责学校食堂管理工作。分管副校长 1、具体负责学校食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核师生进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂承包管理事项。总务主任 1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。

4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。承包责任人 1、全面负责食堂采购工作。 2、配合总务主任抓食堂管理。 3、验收登记采购的原材料。 4、全面负责食堂生产服务管理。 5、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由学校管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，学校控制其盈利，协调好学生、承包人间关系，不断提高饭菜质量。 1、学校对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的副校长、总务主任、全权负责。 2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。 3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。 1、设置标准齐全的功能室学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

食堂食品留样记录表

食堂食品留样记录表单位：江苏省江建同乐生活区宿舍楼食堂2012年月日检查人：熊玉谢

同乐生活区宿舍楼项目部食堂精细化管理实施方案学校食堂关系到员工的身体健康、为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。一、实施食堂精细化管理的目的通过实施食堂精细化管理，进一步提食堂监督管理的整体水平。有效预防江苏省江建集团同乐生活区宿舍楼项目部集体食物中毒事故的发生, 益性和服务性，坚持为员工服务。二、实施食堂精细化管理的内容（一）健全管理机制，强化工作责任。学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。项目部的经理对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管副经理、安全主任、安全员和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组, 的卫生安全与管理工作，其具体职责是: 项目部全面负食堂管理工作。 1具体负责职工食堂管理工作。 2、制定食堂管理制度，审核职工进餐食谱。 3、负责食堂食品质量卫生的监督管理。 4、食堂承包管理事项。安全主任 1具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。 2、组织职工进餐，抓进餐服务质量。 3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。员工食堂要充分体现公全面负责职工食堂

4、审核食堂采购。 5、抓常规记录，建立食堂管理档案。承包责任人 1全面负责食堂采购工作。 2、配合安全主任抓食堂管理。 3、验收登记采购的原材料。 4、全面负责职工食堂生产服务管理。 5、组织生产队伍，负责工人管理。（二）体现公益服务，确定运作模式。食堂由项目部管理，采用个人承包、集体订餐运作模式，项目部控制其盈利，协调好职工、承包人间关系，不断提高饭菜质量。 1项目部对食堂全面管理，主要由分管食堂工作的项目部经理、安全主任、全权负责。 2、食堂采购要履行采购和保管职责。采购的原材料先由学校验货后，再登记入库。 3、学校食堂所有工作人员必须身体健康，持证上岗。 4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个餐桌，学生进餐完毕，及时整理餐桌卫生，由食堂工作人员收敛盛食器具，并对其进行清洗消毒，及时做好食堂全部清洁卫生工作。（三）规范设施事务，实行精细管理。 1设置标准齐全的功能室职工食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准: （1）粗加工间食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，与餐厅配

食品留样试尝情况登记表.

食品留样试尝情况登记表单位名称：留样菜品保存地：留样菜品保存温度：注：每个菜品应留取100g，且应密闭冷藏保存在温度为2℃—8℃专用冰箱内48小时。

学校食堂餐饮服务许可管理培训讲稿县卫生执法监督大队杨勇一、餐饮服务实行许可制度，餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。二、申请人提出餐饮服务许可申请应当具备以下基本条件：（一）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水，存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）其他条件。三、申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料：（一）《餐饮服务许可证》申请书；（二）名称预先核准证明（营业执照复印件）；（三）经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图；

（四）法宝代表人的身份证明（复印件）以及具有申请资格的材料；（五）食品安全管理人员的有关材料；（六）保证食品安全的规章制度；（七）其他材料四、许可程序（一）申请与受理（二）审核（三）审批（四）颁证五、餐饮服务许可证申请书填写要求

学校食堂饭菜留样记录表

学校食堂饭菜留样记录表 ___食堂饭菜留样记录表留样日期：2013年9月1日饭菜名称：米饭、红椒炒杆子、西红柿鸡蛋汤留样数量：每种菜品100克留样人：___ 储存地点：冰箱留样日期：2013年9月2日、9月3日、9月4日饭菜名称：土豆丝、黄瓜炒肉、煮鸡蛋、米饭、清炒包菜、超豇豆、鱼丸汤、排骨炖土豆、干子炒肉、牛丸汤、酸辣土豆丝、火腿肠炒黄瓜、豇豆炒肉、瓠子蛋汤

留样数量：每种菜品100克留样人：___ 储存地点：冰箱留样日期：2013年9月5日、9月6日、9月9日、9月10日饭菜名称：炒冬瓜片、土豆丝、炒豇豆、排骨炖山药、米饭、糖醋包菜、冬瓜猪肝汤、火腿肠炒豇豆、杭椒炒茄子、牛丸汤、火腿炒黄瓜、包菜炒皮子、清炒黄瓜片、南瓜汤、鸡肉炖土豆留样数量：每种菜品100克留样人：___ 储存地点：冰箱小学食堂饭菜留样记录表

日期：9月11日至9月26日饭菜名称：米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿、南瓜汤。留样数量：每道菜100克。留样人：___。储存地点：冰箱。经过改写后的文章：

下面是___食堂从9月11日至9月26日的饭菜留样记录表。记录表中包含了各种饭菜，包括米饭、丝瓜鸡蛋汤、土豆丝、炒洋葱、红烧鱼丸、西红柿鸡蛋汤、炒包菜、酸辣土豆丝、火腿炒黄瓜、肉末炒冬瓜片、清拌黄瓜、牛丸汤、鸡肉炖土豆、油淋茄子、排骨炖冬瓜、黄瓜片、炸鱼块、咸豇豆炒肉、排骨炖土豆、藕片、番茄蛋汤、牛丸烧土豆、芹菜香干炒肉、五花肉炒干子、清炒黄瓜、清蒸鸡翅、炒藕片、鱼丸汤、粉丝包菜炒肉、炒豇豆、烧南瓜片、蒸鸡腿和南瓜汤。每道菜都留样了100克，由___进行了留样，并储存在冰箱中。记录表以下是___食堂10月份饭菜留样记录表：留样日期饭菜名称留样数量留样人储存地点 10月9日炒包菜 100克 ___ 冰箱 10月10日粉丝蛋汤 100克 ___ 冰箱 10月11日鸡肉烧土豆 100克 ___ 冰箱