幼儿饮食与健康ppt课件
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蛋白质不足：小儿就会发育不良、精神不振、肌肉松驰、 身长及体重增长缓慢、贫血、抗病能力低下。
提高蛋白质营养价值的方法
• 蛋白质的互补作用： （1）把谷类和豆类混合使用。 （2）将多种植物性食物混合食用。 （3）粗细结合，荤素搭配。
蛋白质的来源
1）动物性食物：-如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家禽家畜
营养素
营
营
养
营养行为
养 结
投
局
入
营养气氛
一、营养：七大营养素
• 1、蛋白质 • 2、碳水化合物 • 3、脂肪 • 4、无机盐 • 5、维生素 • 6、水 • 7、膳食纤维素
1、蛋白质
• 通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白。 1、动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似， 容易被人体吸收，故营养价值较高。 2、植物性蛋白质营养价值较低，但黄豆及其制品的 蛋白质营养价值接近肉类，故营养价值较高。
人体吸收钙的能力很差，大约只有20%的膳食 钙被吸收，70--80%钙随粪便排出体外。
铁
1）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参 与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。 2）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的 豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、 葡萄、樱桃）、菌藻类等。 3）铁的吸收：维生素C和丰富的蔬菜和水果可以促进 铁的吸收。
2）植物性食物：-如豆类、及其制品、干果类、谷类
2、碳水化合物
• 最重要的生理功能是供能量： --
--
碳水化合物的主要来源
1）谷类：如大米、白面、玉米、高粱、干豆。 2）根茎类食物：如红薯、马铃薯、芋头、蔗 糖、蜂蜜等。
3、 脂 肪
生理功能
1）脂肪是人体热能的重要来源 之一。 2）脂肪中的必须脂肪酸具有维 持人体正常生理功能的作用。
婴儿期采用母乳和相应的配方奶喂养，基本可 以预防无机盐缺乏。
钙
1）生理功能：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。如婴幼 儿的钙摄入不足，会引起牙齿发育不良，易患龋齿、佝偻病。 2）钙的来源：豆类及制品、乳类及制品、海产品类如小虾皮、 动物性食物、绿叶蔬菜等。 3）钙的吸收：有些食物与钙混合易形成不溶性钙盐，阻碍钙 的吸收。如谷物中的植酸与钙形成植酸钙；菠菜、苋菜中的草 酸与钙形成草酸钙；过量吃脂肪，脂肪会将钙包裹起来，形成 不被吸收的皂状物，影响钙的吸收。维生素D参与钙的吸收 利用。
缺乏：贫血、蛋白质的合成和能量的利用率下降，抗体的产生受抑制，易受感染
锌
1）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素， 可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进 皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性 器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发 育；创口愈合缓慢；异食癖等。 2）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、 植物中的豆类等。
1—3岁婴幼儿喂养与营养
• 1－3岁婴儿正处在快速生长发育的阶段， 营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的 重要因素。 • 生长发育越快，所需的营养越多。 • 自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄 入是安全营养的重要原则。
如何让宝宝正常“生长发育”
• 充足的营养（乳类、辅食添加、均衡食品、饮食行为） • 玩具、游戏（精神营养） • 父母参与
缺锌 可引起味觉异常、食欲减退、生长发育 迟缓、身材矮小、认知行为改变等，影响智力 发展，可致不育症。
碘
1）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常 的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿 生长发育迟缓或停滞，智力低下。 2）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海 带、紫菜等。 3）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用 碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。
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2019/6/14
6、水
世界上最廉价的“药”
1）生理功能：水是构成人体组织的重要物质。参与人体进行 一切生理活动和生物化学反应。 2）婴幼儿对水的需要量：一岁以内，每日每公斤体重需要 160毫升水；2~3岁，每天每公斤需要水100~140毫升水；4~6 岁，每天每公斤需要水90~110毫升水。
缺乏时：生长停顿、干眼病、夜盲症、皮肤粗糙干燥、粘膜 硬化，容易感染疾病。
维生素B1
功用：
① 促进生长发育；
② 增加食欲；
③ 促进碳水化合物的代谢，保护神经系统的健康。
缺乏时：脚气病
来源:谷芽、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉、蛋、乳类、 水果 蔬菜等食品。
维生素C：功用：
① 与骨骼细胞的生长有关； ② 维持牙齿的健康； ③ 增加身体对疾病的抵抗能力； ④ 缺乏时得坏血病。 来源：新鲜蔬菜、水果、红薯叶、芽菜（豆芽、菜苗）
缺乏时体重不增，易引起脂溶性维生素缺乏（夜盲症）过多则引起消化不良，肥胖。
脂肪的主要来源
1）动物性脂肪：---如猪油等。 2）植物性脂肪：---如花生油、豆油、玉米油等。
百度文库
预防动脉硬化要从婴幼儿时期开始
• 动脉硬化虽然发病在中老年时期，但疾病的发生 却始于婴幼儿。
4、 无 机 盐
1）钙： 2）铁： 3）锌： 4）碘：
现代营养观
• 食物多样、平衡、适量 • “吃”和“动”平衡 • “总含量控制”是关键
三级火箭助推
• 婴儿要达到最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如 三级火箭的发射 –出生后立即进行母乳喂养 –换乳期及时添加泥糊状食物 –固体食物期进行自然食物的合理膳食
• 任何一个阶段喂养偏差都将造成不可逆的损失，无 法在下一个阶段弥补（宫外生长迟缓）
5、维生素
维生素分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族、PP、C等
维生素A
功用：① 可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力， 保护眼睛、口腔、鼻、胃肠等处粘膜的健康，保护皮肤不致 角化。② 促进生长发育。（是维持骨骼及机体正常生长不 可缺少的营养素。
来源：海产鱼的肝、牛奶、鱼肝油、蛋黄、黄橙色蔬菜（胡 萝卜、西红柿、南瓜）豌豆、芹菜、菠菜和水果（杏、李、 樱桃、山楂）胡萝卜素为维生素A的前身。
维生素B2
功用：促进细胞的氧化作用，参加机体能量及蛋白质的代 谢，缺乏时发生口角炎、舌炎，当皮肤受损伤，不易修补， 主要是预防和治疗某种皮肤病加速人体粘膜皮肤和肌体内 外创伤的愈合。
来源：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、新鲜蔬菜。
维生素D
功用： 促进Ca与P的吸收，与人体骨骼和牙齿的生长有密切关系。 缺乏时：影响钙的吸收发生佝偻病。 来源：鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝类。
提高蛋白质营养价值的方法
• 蛋白质的互补作用： （1）把谷类和豆类混合使用。 （2）将多种植物性食物混合食用。 （3）粗细结合，荤素搭配。
蛋白质的来源
1）动物性食物：-如乳类、鱼虾水产类、蛋类、瘦肉、家禽家畜
营养素
营
营
养
营养行为
养 结
投
局
入
营养气氛
一、营养：七大营养素
• 1、蛋白质 • 2、碳水化合物 • 3、脂肪 • 4、无机盐 • 5、维生素 • 6、水 • 7、膳食纤维素
1、蛋白质
• 通常把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白。 1、动物性食物的蛋白质与人体蛋白质的组成相似， 容易被人体吸收，故营养价值较高。 2、植物性蛋白质营养价值较低，但黄豆及其制品的 蛋白质营养价值接近肉类，故营养价值较高。
人体吸收钙的能力很差，大约只有20%的膳食 钙被吸收，70--80%钙随粪便排出体外。
铁
1）生理功能：铁是合成血红蛋白的重要原料，参 与体内氧的运输。却铁会患缺铁性贫血。 2）重要来源：动物的肝和血、瘦肉、蛋黄、植物性的 豆类、绿叶蔬菜、有色的水果（如山楂、草莓、大枣、 葡萄、樱桃）、菌藻类等。 3）铁的吸收：维生素C和丰富的蔬菜和水果可以促进 铁的吸收。
2）植物性食物：-如豆类、及其制品、干果类、谷类
2、碳水化合物
• 最重要的生理功能是供能量： --
--
碳水化合物的主要来源
1）谷类：如大米、白面、玉米、高粱、干豆。 2）根茎类食物：如红薯、马铃薯、芋头、蔗 糖、蜂蜜等。
3、 脂 肪
生理功能
1）脂肪是人体热能的重要来源 之一。 2）脂肪中的必须脂肪酸具有维 持人体正常生理功能的作用。
婴儿期采用母乳和相应的配方奶喂养，基本可 以预防无机盐缺乏。
钙
1）生理功能：钙是构成人体骨骼和牙齿的重要物质。如婴幼 儿的钙摄入不足，会引起牙齿发育不良，易患龋齿、佝偻病。 2）钙的来源：豆类及制品、乳类及制品、海产品类如小虾皮、 动物性食物、绿叶蔬菜等。 3）钙的吸收：有些食物与钙混合易形成不溶性钙盐，阻碍钙 的吸收。如谷物中的植酸与钙形成植酸钙；菠菜、苋菜中的草 酸与钙形成草酸钙；过量吃脂肪，脂肪会将钙包裹起来，形成 不被吸收的皂状物，影响钙的吸收。维生素D参与钙的吸收 利用。
缺乏：贫血、蛋白质的合成和能量的利用率下降，抗体的产生受抑制，易受感染
锌
1）锌的生理功能：锌是体内一种极重要的微量元素， 可以组成人体许多种酶，有促进人体生长发育；促进 皮肤健全完整；促进味觉；促进组织的再生、促进性 器官的发育等。缺乏时出现生长发育迟缓；没有性发 育；创口愈合缓慢；异食癖等。 2）主要来源：肉类、动物肝脏、乳类、海产品类、 植物中的豆类等。
1—3岁婴幼儿喂养与营养
• 1－3岁婴儿正处在快速生长发育的阶段， 营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的 重要因素。 • 生长发育越快，所需的营养越多。 • 自然食物，均衡膳食，适度喂养，适量摄 入是安全营养的重要原则。
如何让宝宝正常“生长发育”
• 充足的营养（乳类、辅食添加、均衡食品、饮食行为） • 玩具、游戏（精神营养） • 父母参与
缺锌 可引起味觉异常、食欲减退、生长发育 迟缓、身材矮小、认知行为改变等，影响智力 发展，可致不育症。
碘
1）生理功能：碘是合成甲状腺素的原料。可促进人体正常 的新陈代谢，促进婴幼儿生长发育。严重缺乏时，婴幼儿 生长发育迟缓或停滞，智力低下。 2）主要来源：海产品类，其中海藻类含碘最为丰富，如海 带、紫菜等。 3）预防：孕妇及时补碘；婴幼儿多吃海产品类食物；食用 碘盐。同时注意杜绝滥服碘剂，防止碘中毒。
SUCCESS
THANK YOU
2019/6/14
6、水
世界上最廉价的“药”
1）生理功能：水是构成人体组织的重要物质。参与人体进行 一切生理活动和生物化学反应。 2）婴幼儿对水的需要量：一岁以内，每日每公斤体重需要 160毫升水；2~3岁，每天每公斤需要水100~140毫升水；4~6 岁，每天每公斤需要水90~110毫升水。
缺乏时：生长停顿、干眼病、夜盲症、皮肤粗糙干燥、粘膜 硬化，容易感染疾病。
维生素B1
功用：
① 促进生长发育；
② 增加食欲；
③ 促进碳水化合物的代谢，保护神经系统的健康。
缺乏时：脚气病
来源:谷芽、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉、蛋、乳类、 水果 蔬菜等食品。
维生素C：功用：
① 与骨骼细胞的生长有关； ② 维持牙齿的健康； ③ 增加身体对疾病的抵抗能力； ④ 缺乏时得坏血病。 来源：新鲜蔬菜、水果、红薯叶、芽菜（豆芽、菜苗）
缺乏时体重不增，易引起脂溶性维生素缺乏（夜盲症）过多则引起消化不良，肥胖。
脂肪的主要来源
1）动物性脂肪：---如猪油等。 2）植物性脂肪：---如花生油、豆油、玉米油等。
百度文库
预防动脉硬化要从婴幼儿时期开始
• 动脉硬化虽然发病在中老年时期，但疾病的发生 却始于婴幼儿。
4、 无 机 盐
1）钙： 2）铁： 3）锌： 4）碘：
现代营养观
• 食物多样、平衡、适量 • “吃”和“动”平衡 • “总含量控制”是关键
三级火箭助推
• 婴儿要达到最佳生长三个阶段都要科学喂养，犹如 三级火箭的发射 –出生后立即进行母乳喂养 –换乳期及时添加泥糊状食物 –固体食物期进行自然食物的合理膳食
• 任何一个阶段喂养偏差都将造成不可逆的损失，无 法在下一个阶段弥补（宫外生长迟缓）
5、维生素
维生素分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族、PP、C等
维生素A
功用：① 可以帮助身体生长，增加身体对外界的抵抗力， 保护眼睛、口腔、鼻、胃肠等处粘膜的健康，保护皮肤不致 角化。② 促进生长发育。（是维持骨骼及机体正常生长不 可缺少的营养素。
来源：海产鱼的肝、牛奶、鱼肝油、蛋黄、黄橙色蔬菜（胡 萝卜、西红柿、南瓜）豌豆、芹菜、菠菜和水果（杏、李、 樱桃、山楂）胡萝卜素为维生素A的前身。
维生素B2
功用：促进细胞的氧化作用，参加机体能量及蛋白质的代 谢，缺乏时发生口角炎、舌炎，当皮肤受损伤，不易修补， 主要是预防和治疗某种皮肤病加速人体粘膜皮肤和肌体内 外创伤的愈合。
来源：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、新鲜蔬菜。
维生素D
功用： 促进Ca与P的吸收，与人体骨骼和牙齿的生长有密切关系。 缺乏时：影响钙的吸收发生佝偻病。 来源：鱼肝油、蛋黄、牛奶、肝类。