食品安全管理体系培训主题课件
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是从滞后型的最终产品检验转变为预 防性的质量保证的方法。
食品安全管理体系(HACCP)
•随着社会发展和人们生活水平的提高, 政府和消费者对食品安全问题日益关 注,如何保证食品安全、确保食品消 费者的健康,也成为政府主管部门以 及食品加工、检验、研究工作者们共 同思考的热点和难点问题。
食品安全管理体系(HACCP)
食品安全管理体系(HACCP)
•联合国粮农组织和世界卫生组织共同 的机构——食品法典委员会(CAC) 于1997年在其《食品卫生通则》附 录中颁布了“危害分析和关键控制点” (HACCP)体系及其应用准则。
HACCP与ISO9001的异同
•相同点:
建立和实施ISO9001质量管理体系 的基本步骤和5项基本要求(管理职 责、资源管理、产品实现、生产和服 务的提供、测量、分析和改进,这与 HACCP实施过程的基本步骤和采用 的方法相似。
阜阳毒奶粉——大头娃娃事件
苏丹红——红心蛋事件
三鹿奶粉——三聚氰胺事件
食品安全现状
我国目前正在致力于食品安全法律法规的 建立和完善,并建立起保护消费者健康的 切实的国家食品安全体系。
2002年3月12日中央电视台《时空连线》 节目的主题是“买放心、吃安心”,九届 人大代表呼吁尽快起草《食品安全法》和 《农产品安全法》,真正做到从“农场” 到“餐桌”的全过程控制,保障人民食品 消费的安全。
(食品安全)在整个食品链中为保持卫 生环境所必需的基本条件和活动,以适 应生产、处理和提供安全终产品和人类 消费的安全食品。
前提方案决定于组织在食品链中的位 置及类型可采用其他术语替代前提方案, 如:良好操作规范(GMP)
前提方案的概念
• 操作性前提方案(OPRP): 为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和污染或扩
食品中的危害
食品安全管理体系(HACCP)
•HACCP的作用:用于确定食品原料 和加工过程中可能存在的危害,建立 控制程序并有效监督这些控制过程。
食品安全管理体系(HACCP)
•HACCP的目的:对食品生产、加工进 行最佳管理,确保提供给消费者更加安 全的食品,以保护公众健康。食品加工 企业不但可以用它来确保加工出更加安 全的食品,而且还可以用它来提高消费 者对食品加工企业的信心。
内容介绍
食品安全管理体系(HACCP) 良好作业规范(GMP) 卫生标准操作程序(SSOP)
HACCP与GMP、SSOP相互关系
一、GMP与SSOP的联系与区别 1、GMP与SSOP的联系 SSOP是将GMP法规中的有关卫 生方面的要求具体化,使其转化 成具有可操作性的指导性文件。
HACCP与GMP、SSOP相互关系
•食品安全涉及从食品原料的种养殖、 收获、生产加工、储存、运输直至 消费食品的全过程。在此过程中产 生并逐步形成了用于食品安全控制 的(危害分析和关键控制点)。
食品安全管理体系(HACCP)
• 食品安全管理体系是一种建立在良好操作规范(GMP) 和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害 的预防性体系,它的主要控制目标是食品的安全性, 因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力 放在影响产品安全的关键加工点上,而不是将每一个 步骤都放上很多精力,这样在预防方面显得更为有效。
Leabharlann Baidu
HACCP与ISO9000的异同
•不同点: 不同的是ISO9000把顾客的需求和
期望、满足法规要求作为出发点,而 HACCP则突出食品生产的特点,把 三种危害作为控制目标,更深层次、 更专业、更有效地满足顾客、法律法 规对食品安全性的要求。
HACCP与ISO9001的异同
•不同点: ISO9000与HACCP都是一种预防
性的质量保证性的体系。ISO9000 适用于各种行业,而HACCP只应用 于食品行业,强调保证食品的安全、 卫生。
HACCP与ISO9001的异同
相容性: 两种体系实施过程的人员培训、文件、 记录、审核、过程控制(包括采购、测 量和监控、生产和服务等)的有效性, 都有一致的严格要求。只要充分理解两 种管理体系的基本要素,将执行 HACCP和建立与实施ISO9001紧密融 合,就产生了现在的ISO22000一体化 食品安全管理体系。
散的可能性,通过危害分析确定的基本的前提方案。 卫生标准操作程序(SSOP)属操作性前提方案的类型之一。 前提方案是HACCP体系建立的重要组成部分和基石,是
HACCP体系的重要内容之一
食品安全现状
食品安全性:对食品按其预期用途进行制作和食用时不会使消费者 受害的一种担保。
食品安全:指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有 害物质或因素,这些因素可能导致消费者急性或慢性伤害或感染疾 病或产生危机消费者及其后代健康的隐患。
2、GMP与SSOP的区别 ⑴在安全卫生管理的地位不同 ⑵GMP、SSOP的表现形式不同
GMP、SSOP与HACCP的关系
二、SSOP与HACCP体系的关系
完整的食品安全控制体系必须包括HACCP计划 及作为前提条件的GMP和SSOP HACCP计划是建立在危害分析的基础上的,关 键控制点必须被监测,以确保该步骤或工序处 于受控状态。 SSOP是维持卫生状况的程序,一般与整个加工 设施或一个区域有关,不仅仅限于某一个加工 步骤或关键控制点。 有的时候同一个危害可能由HACCP计划和 SSOP共同控制。
GMP、SSOP与HACCP的关系
三、GMP、SSOP与HACCP的关系
HACCP
SSOP GMP
食品安全管理体系(HACCP)
HACCP——是危害分析和关键控制 点的英文缩写。
HACCP是对可能发生在食品加工环 节中的危害(生物、化学、物理的) 进行评估,进而采取控制的一种预防 性食品安全体系。
食品安全管理体系(HACCP)
HACCP管理体系的特点: 1、科学高效、简便合理,具有产品专一 性; 2、控制危害的预防性体系,不是反应性 体系; 3、不是零风险体系,而是使食品安全危 害的风险降低到最小或可接受的水平。 4、该体系的建立必须有前提方案(条件)
前提方案的概念
•前提方案(PRP):
食品安全管理体系(HACCP)
•随着社会发展和人们生活水平的提高, 政府和消费者对食品安全问题日益关 注,如何保证食品安全、确保食品消 费者的健康,也成为政府主管部门以 及食品加工、检验、研究工作者们共 同思考的热点和难点问题。
食品安全管理体系(HACCP)
食品安全管理体系(HACCP)
•联合国粮农组织和世界卫生组织共同 的机构——食品法典委员会(CAC) 于1997年在其《食品卫生通则》附 录中颁布了“危害分析和关键控制点” (HACCP)体系及其应用准则。
HACCP与ISO9001的异同
•相同点:
建立和实施ISO9001质量管理体系 的基本步骤和5项基本要求(管理职 责、资源管理、产品实现、生产和服 务的提供、测量、分析和改进,这与 HACCP实施过程的基本步骤和采用 的方法相似。
阜阳毒奶粉——大头娃娃事件
苏丹红——红心蛋事件
三鹿奶粉——三聚氰胺事件
食品安全现状
我国目前正在致力于食品安全法律法规的 建立和完善,并建立起保护消费者健康的 切实的国家食品安全体系。
2002年3月12日中央电视台《时空连线》 节目的主题是“买放心、吃安心”,九届 人大代表呼吁尽快起草《食品安全法》和 《农产品安全法》,真正做到从“农场” 到“餐桌”的全过程控制,保障人民食品 消费的安全。
(食品安全)在整个食品链中为保持卫 生环境所必需的基本条件和活动,以适 应生产、处理和提供安全终产品和人类 消费的安全食品。
前提方案决定于组织在食品链中的位 置及类型可采用其他术语替代前提方案, 如:良好操作规范(GMP)
前提方案的概念
• 操作性前提方案(OPRP): 为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和污染或扩
食品中的危害
食品安全管理体系(HACCP)
•HACCP的作用:用于确定食品原料 和加工过程中可能存在的危害,建立 控制程序并有效监督这些控制过程。
食品安全管理体系(HACCP)
•HACCP的目的:对食品生产、加工进 行最佳管理,确保提供给消费者更加安 全的食品,以保护公众健康。食品加工 企业不但可以用它来确保加工出更加安 全的食品,而且还可以用它来提高消费 者对食品加工企业的信心。
内容介绍
食品安全管理体系(HACCP) 良好作业规范(GMP) 卫生标准操作程序(SSOP)
HACCP与GMP、SSOP相互关系
一、GMP与SSOP的联系与区别 1、GMP与SSOP的联系 SSOP是将GMP法规中的有关卫 生方面的要求具体化,使其转化 成具有可操作性的指导性文件。
HACCP与GMP、SSOP相互关系
•食品安全涉及从食品原料的种养殖、 收获、生产加工、储存、运输直至 消费食品的全过程。在此过程中产 生并逐步形成了用于食品安全控制 的(危害分析和关键控制点)。
食品安全管理体系(HACCP)
• 食品安全管理体系是一种建立在良好操作规范(GMP) 和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害 的预防性体系,它的主要控制目标是食品的安全性, 因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力 放在影响产品安全的关键加工点上,而不是将每一个 步骤都放上很多精力,这样在预防方面显得更为有效。
Leabharlann Baidu
HACCP与ISO9000的异同
•不同点: 不同的是ISO9000把顾客的需求和
期望、满足法规要求作为出发点,而 HACCP则突出食品生产的特点,把 三种危害作为控制目标,更深层次、 更专业、更有效地满足顾客、法律法 规对食品安全性的要求。
HACCP与ISO9001的异同
•不同点: ISO9000与HACCP都是一种预防
性的质量保证性的体系。ISO9000 适用于各种行业,而HACCP只应用 于食品行业,强调保证食品的安全、 卫生。
HACCP与ISO9001的异同
相容性: 两种体系实施过程的人员培训、文件、 记录、审核、过程控制(包括采购、测 量和监控、生产和服务等)的有效性, 都有一致的严格要求。只要充分理解两 种管理体系的基本要素,将执行 HACCP和建立与实施ISO9001紧密融 合,就产生了现在的ISO22000一体化 食品安全管理体系。
散的可能性,通过危害分析确定的基本的前提方案。 卫生标准操作程序(SSOP)属操作性前提方案的类型之一。 前提方案是HACCP体系建立的重要组成部分和基石,是
HACCP体系的重要内容之一
食品安全现状
食品安全性:对食品按其预期用途进行制作和食用时不会使消费者 受害的一种担保。
食品安全:指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有 害物质或因素,这些因素可能导致消费者急性或慢性伤害或感染疾 病或产生危机消费者及其后代健康的隐患。
2、GMP与SSOP的区别 ⑴在安全卫生管理的地位不同 ⑵GMP、SSOP的表现形式不同
GMP、SSOP与HACCP的关系
二、SSOP与HACCP体系的关系
完整的食品安全控制体系必须包括HACCP计划 及作为前提条件的GMP和SSOP HACCP计划是建立在危害分析的基础上的,关 键控制点必须被监测,以确保该步骤或工序处 于受控状态。 SSOP是维持卫生状况的程序,一般与整个加工 设施或一个区域有关,不仅仅限于某一个加工 步骤或关键控制点。 有的时候同一个危害可能由HACCP计划和 SSOP共同控制。
GMP、SSOP与HACCP的关系
三、GMP、SSOP与HACCP的关系
HACCP
SSOP GMP
食品安全管理体系(HACCP)
HACCP——是危害分析和关键控制 点的英文缩写。
HACCP是对可能发生在食品加工环 节中的危害(生物、化学、物理的) 进行评估,进而采取控制的一种预防 性食品安全体系。
食品安全管理体系(HACCP)
HACCP管理体系的特点: 1、科学高效、简便合理,具有产品专一 性; 2、控制危害的预防性体系,不是反应性 体系; 3、不是零风险体系,而是使食品安全危 害的风险降低到最小或可接受的水平。 4、该体系的建立必须有前提方案(条件)
前提方案的概念
•前提方案(PRP):