第二章国际食品行业发展现状分析

国际食品行业发展现状分析
第一节国际食品行业现状分析
一、国际食品行业发展特点
发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。

发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高达92%，而我国和其他发展中国家仅为20% -30%。

由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主，而发达国家的人民是以吃“成
品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强大的食品工业。

发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10%以上, 最高的接近18%。

食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。

这些发达国家食品工业产值与农业总产
值之比很高，一般是1.6 : 1 —2.4 : 1,这说明他们把农业产值翻了一番到二番。

食品机械产品品种齐全，多达3000多种。

食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。

在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。

食品机械产品品种齐全，多达3000多种。

食品工业加工设备的机械化、自动化程
度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、标准化、通用化、系列化程度都较高。

发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产
1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400—800kWH 1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个加工费用的7.5 %。

发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。

例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。

发达国家的食品机械工业全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。

例如，法国食品机械的进出口额各为其国内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50%，进口额占出口额的72%。

机、电、光、液、气相结合，用计算机自动控制、自动检测、自动调整，高质量、高效、高速自动化生产线得到了迅速发展，显著地提高了劳动生产率，改善了劳动条件，降低了加工成本，提高了产品质量, 从而增强了产品的竞争能力。

二、国际食品市场现状及主要消费国
奶类产品（不包括冰淇淋类产品）：主要生产国：美、俄、印、德、法、巴西、乌克兰、英；主要出口国：德、荷、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。

市场产品过剩，产量约增长1%。

市场已由
几大公司占据。

液体奶消费稳定，奶粉消费下降，特鲜产品消费增长3%,有特别附加值的产品增长较快。

速冻及冷冻产品：市场基本由欧洲产品占据。

除冰淇淋类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17%。

速冻产品人均消费量：丹麦50公斤/年、美国45公斤/年、英国44公斤/年、法国30公斤/年、德国24公斤/年。

速冻产品曾是食品工业发展的动力，近年渐渐退让于特鲜产品（外卖产品、半成品等）。

冰淇淋类产品为新兴市场，1990年至1998年增长了18%。

人均消费量/年：美国22升，瑞士14升，丹麦10升，英国9升，法国6升。

速冻及冷冻产品市场8大企业占据了71 %的份额。

杂类食品：市场在增长，供货商国际化程度高。

食油类：橄榄油第一（按价值），因为其健康价值高。

调味酱类：市场成熟，7个企业占据80%的欧洲市场，有特点和用于外卖备餐的产品是两大主要发展方向。

茶和咖啡类：有发展潜力的市场，主要由英联邦国家供货，不断发现产品的新价值，开发新产品，是其发展方向。

调味品类：市场以年增长率8%的速度发展，大企业和中小企业并存，沙司市场非常活跃，
消费者喜欢新口味和浓味。

速食谷物类：近3年来，法国市场平均增长6. 1%，产品向更有针对性、更具
功能性发展。

甜食、饼干、面包：每类产品均由几个跨国公司占据大部分市场份额，新鲜面包和糕点消费下降，饼干、工业生产糕点、面包干消费增长；糖的直接消费减少，工业消费增加；巧克力和甜食的欧洲最大生产国为德、英、法，人均消费量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23%，欧洲市场由3大集团占据60%的市场份额。

猪肉制品：猪肉加工业占欧共体国加工业营业额的21 %，德、法、意、西为4大生产国。

新鲜外卖制品发展很快，增长10%。

新鲜外卖制品、休闲产品和新鲜半成品是此类产品的主要发展方向。

新鲜水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总额的85%;蔬菜产量25年来翻了一番，1995 年达5. 6亿吨，主要生产国----中、印、美、土、日、意、西、韩、俄、伊朗、埃及和法国。

保鲜问
题影响了新鲜蔬菜水果的国际贸易，占食品营业额的16% （第3位），4大生产国为----意、西、法、希腊。

法国水果消费增长到61公斤、蔬菜68公斤。

富含纤维素和维生素的蔬菜较受欢迎，易于加工的净菜消费量大。

肉和肉制品主要出口国是澳、欧盟、美、新西兰、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度；主要进口国是美、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。

肉和肉制品：主要出口国----澳、欧盟、美、新西兰、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度，主要进
口国----美、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。

1998年贸易减少，欧盟的牛肉贸易减少了6%，猪
肉4大出口国和地区占据市场的80%----欧盟、美、加、中，竞争十分激烈，美国的产品成本低。

饮料：烈性酒市场停滞，消费下降，力图用新颖、制造方法不同、限量生产等吸引消费者。

葡萄酒
产区集中，10个国家生产90%的产品，约合276亿升葡萄酒，消费者寻求新产地、新口味的产品。

啤酒的生产和消费均十分本地化，趋势是包装更加轻便，易于运输。

水的消费市场年增长率为 5 % , 1998 年消费了725亿升水，产品发展更加功能化（如高钙水，不再是原有的加气或不加气的概念），包装容器
变小（1升装）瓶盖加大，类似自行车配加水壶，色彩多变。

矿泉水占市场的72%。

软饮料主要由几家大
公司占据市场，市场增长很快。

果汁饮料10年来消费增长了3倍，人均年消费量：美国45升，德国41
升，英国20升，法国17升。

罐头食品：由于新鲜食品消费增加，罐头食品的市场正在缩小。

某些特色罐头食品的消费还在增长。

主要罐头食品为配餐用的鱼和蔬菜。

本类产品正寻求更轻便的包装。

禽类食品：产量不断增长，主要生产国和地区----美、中、欧盟、巴西等，中国的产量自1990年以
来增长了4倍，欧洲的产量自1994至1997年增加了20%，而消费增加了17%。

市场十分国际化，主
要出口竞争国为美、巴西、中国和泰国。

消费者要求更加天然喂养的和安全的产品。

外卖食品：外卖食品基本是由本地企业供货。

本类产品与1998年相比又有了很多新产品，生产企业
在不断增添新品种。

海产品：中国占世界产量的很大部分，也是惟一产量在增长的国家，在欧洲，除挪威产量保持稳定
外，其他国家均下降。

捕捞类海产品短缺，养殖类海产品有些品种过剩。

生物种植法产品：此类产品的市场增长很快，其中发展最快的是婴幼儿食品和营养保健食品，但价
格高、产量低制约了其发展。

合理种植法的产品能满足消费者对食品天然化和安全的要求。

第二节主要国家食品行业现状及发展趋势分析
一、瑞士食品加工业
“味道好极了！”这句在中国可谓家喻户晓的广告词，正是瑞士食品加工业的龙头老大一雀巢集团打
入中国市场的一个成功之作。

提起瑞士的食品加工业，人们很自然地会想起速溶咖啡和巧克力。

确实，瑞士生产的这两种产品在世界上久负盛名，不过瑞士食品加工业的主要产品还包括奶酪等奶制品、婴儿食品、汤料及酒等。

作为瑞士传统工业之一，其奶制品早在中世纪就远销中东。

瑞士目前大约有134家(不包含初级产品加工企业，如糖厂、屠宰场等)从事食品业的公司，下属有153家生产企业，就业员工共计21880名，其中男女职工分别占58%和42%, 1997年年产值总额共计73.85 亿瑞郎。

1、瑞士食品加工业的主要特点：
(1)瑞士的支柱产业之一
食品是瑞士的支柱性产业之一，地区分布广泛并且都一中小企业为主，瑞士重视产品科技研发，生产效
率高。

1997年，食品加工业创造了瑞士工业产值的10%，位列于机械电子、冶金业和医药化工行业之后。

但瑞士食品加工业对经济的重要性，并不只局限于其行业自身所创造的价值，而关键是它对其它经济部门生产和发展的间接促进和拉动作用，例如，食品企业的生产推动了原材料及半成品加工业、食品机械行业的发展，食品行业对包装的特殊要求促进了包装行业的技术革新。

瑞士食品行业每年在包装材料上的花费占其营业总额的近10%，超过了7亿瑞郎。

在瑞士排名前20家的大型企业中，虽然仅有两家来自食品加工业，但其中的雀巢集团却已连续26年雄踞榜首。

雀巢集团是世界第一大食品企业，在世界企业500强中名列36位，98年集团销售额共计717.47 亿瑞郎，全球员工近23万人。

它的地位从一个侧面反映了食品加工业在瑞士经济中的重要性。

(2)地区分布广泛，以中小企业为主。

瑞士地形以山地为主，使得农业区分散在全境各个地区。

而食品加工业由于需要农产品作为生产原料，企业选址多靠近农业区，农业区的分散造成食品加工企业散落在近21个州，只在中部地区相对集中。

瑞士的食品加工业发源于19世纪的小型手工作坊，这一历史渊源使得今天瑞士的食品加工企业多为中小企业，而且家族企业居多。

这些中小企业规模虽不大，但凭借其专有技术和长期以来的固定客源，因而充满生机。

(3)注重科研开发，生产率不断提高。

瑞士是世界上最富有的国家之一，人民对生活质量要求高。

为了满足市场需求，在竞争中处于有利地位，食品加工企业对科研的开发投入巨大。

特别是中小企业，在现今市场竞争日益激烈的环境下，如果产品不能推陈出新，再加上人力、原料等成本上涨因素，企业是无法立足的；大型企业、特别是跨国公司在生产中运用了生物、化学、物理等多种技术手段，而且设有自己的食品研究所。

中小企业在科研上资金投入总量虽不大，但在新配方的研制方面有自己的独到之处。

在苏黎世联邦高工，有专门的学科培养食品工程师。

瑞士食品加工企业中，一般都有这样的专门技术人员。

在技术进步的推动下，1990－1995 年，瑞士食品加工业的生产率提高了近23％，仅次于医药化工
行业。

但是，生产率的提高直接导致了行业内就业人数减少。

自80 年代以来，瑞士食品加工业裁员之风盛行，自1985 年至今已减少了5％，但工资水平却大幅提高了45％，工资总量达到14 亿瑞郎，人力成本上涨的压力依然巨大，这反过来又促进了企业技术革新的进程。

科研开发对瑞士食品加工业的重要性由此也略见一斑。

2、瑞士食品加工业的出口
食品加工业的生产必须有能方便及时供应的原料，而且由于贮藏、运输的原因产品大多销往本地市场。

因此，食品加工业通常以内销为主，出口比重不大。

大型食品加工企业为抢占别国市场，一般采取直接在当地投资办厂、产品就地销售的方法。

雀巢集团连续多年就一直排名瑞士企业对外投资的首位。

瑞士食品加工业对外投资额高、但出口额较小的原因也源出于此。

进入90 年代以后，瑞士经济连续六年衰退，国内消费情绪不振，市场趋于饱和。

而且食品加工业面临的原料、人力等成本上涨的压力愈来愈重，企业增长乏力，生存出现危机，单纯靠调整产品价格等传统手段已无力摆脱困境。

这时候，瑞士的食品加工企业无一不把目光投向了国外市场。

大型企业不但加大对外投资办厂的力度，还通过联合兼并外国企业等方式抢占别国市场。

在1992 －1997 短短5 年间，瑞士食品加工业的出口比重就提高了四分之一，达到了18％。

由于产品
种类的不同，行业中各个部门的出口比重也不尽相同。

销售额中出口比重较大的主要传统商品有：汤料、酱料及调味品（26％），巧克力（35％），奶酪（36％），速溶咖啡（50％）、其它甜点（53％）。

瑞士食品加工业的出口主要集中在欧盟，例如：分别有89％及
71％的出口甜点和巧克力销往此地区。

3、瑞士的食品加工业与农业
农业与食品加工业一直有着密切关系，因为农业不但提供了食品加工业所需原材料，而且一些农庄和农场还担负着加工食品半成品的任务。

瑞士农业属高成本集约型，产量不大且国家补贴高，农产品价格在国际市场上不具备竞争力，因而国内的食品加工企业是其主要供应对象。

瑞士食品加工业的发展带动了农业生产，有些企业甚至和农民签订种植合同（如对菠菜、豌豆等农作物），保证其生产原料来源。

随着瑞士农业改革进程的推进及瑞士与欧盟关于农业双边谈判的结束，瑞士农产品的价格逐渐呈下降。