花馍历史及简介

花馍

又叫面花、面塑，它起源于中国民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊

等动物的习俗，花馍的造型生动、夸张，制作精巧细腻，在民间约有1000多年的历史，流传于黄河两岸的花馍，它的文化底蕴更为深厚，从过事上讲：

有红事花馍，白事花馍，各种节日花馍，从寓意上讲：有贡奉花馍，有辟邪

扬善花馍，从形式上讲：有动物、有植物、有人物、有传承着的各种敬仰物

花馍等，黄河两岸的人们很早很早就用花馍语言文化有声无声的传奇着一种

真情，在人们生活日益兴盛的现代化时代，花馍这一传承中国文明的形式，

慢慢的将被历史悄然无声的淹没，陕西咸阳将在今年正月十五期间，举办中

国第一界花馍艺术节，这是一次对中国历史濒危传统文化的抢救，值得弦扬。

国家级非物质文化遗产——闻喜花馍

造型各异，色彩斑斓的闻喜花馍面塑是用来吃的、看的、还是摆的？可能

许多人会认为这种花馍只具有其中的一种作用，其实对晋南人来说，闻喜花

馍兼具食用、观赏、礼仪三大功能，是指尖上的艺术、舌尖上的美食、心尖

上的情节。

闻喜花馍是我省闻喜县一带着名的汉族传统名点，是人工用面粉做成的各

种样式的馒头，因花式多样而命名为花馍。民间瑰宝闻喜花馍起源于唐宋，

盛行于明清，已有1300多年历史，形成了独特的艺术风格和完整的创作体系。“有馍就有事，有事就有馍”，在晋南地区流传着许多如剪纸、花馍、布画、刺绣、草编等民间艺术，其中闻喜花馍流传最盛，它始终和百姓的民俗文化

紧密相连，形成了节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、上梁花馍、

乔迁花馍等较为完整的花馍体系。目前，闻喜花馍有“花糕”“花馍”“吉

祥物”“盘顶”四大系列200多个品种。闻喜花馍2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年被列为国家级非物质文化遗产。

在历经千年的传承中，闻喜花馍不仅被注入了丰富的文化内涵，还形成了

独特的制作技艺。包括:搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道

工艺，所用的工具包括擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等。闻喜花馍的制作

从麦子筛选、晾晒、加工开始，还要经过凝水、箩面、制酵、发面、捏形、

蒸制、成形、着色、插面花九大工序。整个制作过程全手工操作。闻喜花馍

的制作原料以当地北垣面粉为主，另有豆子、枣、胡椒等辅料。闻喜县北垣

地处峨嵋岭腹地，水土气候特异，光照充足，小麦生长周期长，粒大饱满，

麦质优良。用北垣面粉和当地深井水做出的花馍，清香筋道、营养丰富。

闻喜花馍是一种地地道道的民间艺术，当地人大都会做普通的花馍，然而

一些造型特别、工艺复杂、有礼仪讲究的花馍则只有技艺水平较高的师傅才

能制作。闻喜当地的董巧兰、支健康、刘红菊等人是多年从事花馍制作的面

点艺人，有较高的技术水平，是名副其实的“面艺大师”。董巧兰、支健康、刘红菊被确定为山西省非物质文化遗产项目代表性传承人。

近年来，闻喜县把打造花馍特色产业列为推进农业现代化的重点工程，多

次举办闻喜花馍技艺培训班，聘请花馍艺人为农村妇女传授花馍制作技术，

全县5000余名农村妇女经过培训后，成为手工花馍加工能手。通过扶持培养

卫嫂馍、玫瑰红花馍等一批专业合作社，辐射带动了一大批农村妇女从事花

馍加工产业。同时，该县多次组织闻喜花馍参加全国各地的文化艺术展、美

食节等，并多次获奖。2012年该县成功举办了“中国·闻喜花馍文化节”，

在这次活动中“龙腾盛世大花馍”“龙王神像面花”“神龙面塑”“裴氏宰

相将军群塑”四件作品创造了四项世界纪录。

新春佳节，要捏制枣山、枣糕、枣蛾，柏枝、财篮、财神人、羊头、猪头、鸡、鱼、虎、兔、佛手、石榴、柿子等面塑。

……

节日形态

寒食节，要制作蛇馒头、狙娃子、甜瓜等"子推燕馍"，大宁县叫"志忠"，乡宁县叫子柱、顶子、

纹纹鱼鱼、上坟娃娃。这些面塑，主要用于祭祖和纪念晋文公贤臣介子推。

农历七月初七是乞巧节，要做针线、顶针之类的面塑，说是吃了它可以变得心灵手巧。

八月十五是中元节，制有猪头、羊头、麦秸集、针线笸箩、剪子、坐饽饽(女人坐在莲台上)等，

霍州市将这类面塑叫"羊羔馍"，各家要把它成串成串地挂起来风干，直到第二年七月十五日食用。借

以面塑形象，寓意牛羊满圈，五谷丰登，男耕女职，四季平安。

孩提过生日及男婚女嫁，姥姥家皆要制作直径尺余的"箍拦"，即一个圆形面圈，

上面塑着各种花卉动物、十二属相，分别称"麒麟送子"、"鱼儿钻莲"、"松鼠吃葡萄"、"猛虎驱邪"、"凤凰戏牡丹"、"龙凤呈祥"、"蛾儿捕菊"、"二龙戏珠"等，取其吉利。"箍拦"顾名思义，是一种管束工具，用其捆绑、拦挡、锁住孩子的灵魂，避免夭折，祝愿平安成长，

长命富贵。到了十二岁生日和结婚时，均要在天地神位之前，烧香叩头，将箍拦实地戴一下，除了上

述意义之外，又有向天地交代，孩子已经长大，成家立业，祈求上苍保佑之意。到了"知天命"、"耳而顺"之年，不论散生日或是整寿，晚辈都要给长辈敬献寿桃、寿糕(高)。一般要蒸制大于拳头的桃形园馍，上面塑以桃花或梅花做装饰，涂以色彩。大型寿桃，周围塑着"松鹤延年"、"鹿鹤瓶)安(鹌鹑)"、"喜鹊登梅"、"耄耋(猫蝶)富贵(牡丹)"、"八仙庆寿"、"麻姑献寿"、"五福(蝙蝠)捧寿"、"狲猴献桃"、"福禄寿三星"等典故形象。有的用竹签固定，插在寿桃上，有如新娘子的大花冠。这是取古代神话西

王母摘蟠桃之意，祝福长辈健康长寿。

丧葬礼仪中，通常有五彩面塑和油炸面塑。五彩面塑即在馒头上塑有彩色花鸟、人物，另有生肖

祭品，意为给死者赠送看家护院和驯养的动物，让其好象仍然活在人间。油炸面塑主要有龙头、龙身、麻头、傲子、车轮、灯笼、鸟兽及各类人物。原件炸好后，一件一件安装起来，小型者日"卒盘"，大

型者称"牌楼"，高达一米有余，恰似金龙宝殿，灯笼挂在两旁，宛如宫门。有的还塑有唐僧、孙悟空、猪八戒等人物，企望已故亲人西游仙境。

十里风俗不一般，各地的面塑形式和风格各异。有的以粗犷豪放见胜，有的以典雅高洁赢人，有

的则以优美细腻着称。其共同特点是:造型美观，构图简练，形式多样，内容丰富，深受人们青睐。其中，要数霍州市较为突出。当姑娘出嫁的第一年，娘家必须在七月十五给女儿送数百个"羊羔儿馍"。

之所以叫"羊羔儿馍"，一说古时羊即祥，取吉祥之意;又说羊羔儿活蹦乱跳，取其活泼可爱;还有一说，从前一忤逆之子，苛刻老母，屡教不改。舅舅特意领他一起去放牧，借机劝教。其间，他见到羊羔跪

在地下吃奶，感到惊奇，便问原因，舅舅趁势给他讲了乌鸦反哺，羊羔跪乳，不忘父母养育之恩的道