基于人因工程学的某餐馆优化再设计

攀枝花学院

学生课程设计（论文）

题目：基于人因工程学的

某餐馆优化再设计

学生姓名：刘璐学号：2

所在院(系)：机械工程学院

专业：工业工程

班级：2010级工业工程

指导教师：蒲光华职称：讲师

2013年6 月24 日

攀枝花学院教务处制

摘要

随着社会的进步，人的价值日益受到尊重。安全、健康、舒适等因素在工作系统设计和评价中必将受到广泛重视。近年来，随着人们财富的不断积累，人们对生活水平的追求也在不断的提高。

本文主要探讨人因学在餐饮酒店业的应用，了解并初步掌握设计的一般程序和方法、室内设计的全过程，并以此为核心，对室内设计过程中所涉及的设计理论相关知识和内容作全面系统的训练，针对餐馆作业环境、作业空间以及室内色彩设计的概念、过程和方法分析照明环境、颜色环境、噪声环境、微气候环境及空气环境，通过这些分析来改进酒店的经营管理方式和设施布局，最大化的给顾客一个温馨，舒适的环境。从不同的角度来阐述人因学的应用。对餐厅内的整体布局进行优化再设计，使整体布局达到最佳的效果，为顾客提供一种舒适的就餐环境。

关键词人因工程学，设施布局分析，作业空间分析，优化再设计

目录

摘要 (Ⅰ)

1 绪论 (1)

1.1课题研究的背景 (1)

1.2课题研究的目的和意义 (1)

1.2.1目的 (1)

1.2.2意义 (1)

1.3课题研究的内容 (2)

2 课程设计的理论概述 (3)

2.1 人体测量的理论依据 (3)

2.1.1人体测量的基本姿势 (3)

2.1.2人体测量数据的运用准则 (3)

2.1.3 人体测量的数据应用 (4)

2.2色彩的理论描述 (5)

2.2.1色彩的三属性 (5)

2.2.2色彩对人的影响 (5)

2.3 照明的理论描述 (6)

3 餐馆的人因工程学设计与改善 (8)

3.1 餐馆的桌椅改善 (8)

3.1.1 餐馆桌椅数据测量结果 (8)

3.1.2桌子的人因工程学优化 (8)

3.1.3座椅的人因工程学优化 (10)

3.1.4桌间间距的人因工程学优化 (12)

3.2餐馆色彩的人因工程学优化 (12)

3.3餐馆照明的人因工程学优化 (14)

4 改善后的餐馆布局 (15)

4.1 桌椅改善分析 (15)

4.2 照明改善分析 (16)

4.3 餐馆色彩改善分析 (17)

5 课程设计小结 (19)

参考文献 (20)

1 绪论

1.1课题研究的背景

随着人民生活水平的提高，越来越多的老百姓选择了在餐厅就餐。快餐店作为平价美味的消费场所受到越来越多人的喜爱。但是我们就餐的餐厅的设计和使用方面都需要考虑哪些因素呢？学习完人因工程学的我们可以从哪些方面对餐厅的设计提出自己的意见呢？带着这些问题，我们开展了为期1周的实践调查活动通过调查我们想通过以下几个方面表述人因工程在餐饮业上的发展情况

餐厅设计与就餐舒适度的关系

餐厅设计与餐厅利用效率的关系

餐厅设计与创新方案设计

1.2课题研究的目的和意义

1.2.1目的

①了解并初步掌握人体测量、作业环境、作业空间设计的原理与方法以及室内色彩设计的概念、过程和方法；

②初步掌握产品设计过程中人因工程技术的应用；

③了解并初步掌握进行室内环境设计查阅资料的方法

④了解并初步掌握艺术和技术相互融合的过程，以技术求真、以艺术求美。

⑤了解并初步掌握设计的一般程序和方法、室内设计的全过程，并以此为核心，对室内设计过程中所涉及的设计理论以及美学和工学基础、设计表达和计算机辅助设计的相关知识和内容作全面系统的训练，同时不断总结提高撰写论文和设计说明书的能力等等。

1.2.2意义

人因工程学是一门综合性的应用型学科，是实现人性化设计的重要理论指导和设计方法。

在理论课之后，通过完成一次具体课题的设计，能使我们真正触摸实际设计中的人因工程学问题，真正体验所学知识与实际设计的联系，引导我们体验

设计、发现问题、分析问题、探索可能的设计改进，以及寻求更佳的设计方案，以提高我们运用人因工程学理论知识解决实际设计问题的能力。同时，完成课程设计需要作两方面的调研：现实情况的调研和文献资料查询，这部分工作超越课堂，超越教材，需要到图书馆、资料室、互联网以及设计的种种现场去进行调研，对激发我们的学习主动性，培养自我钻研、开拓进取的精神起着积极的促进作用。在把理论过度到实践同时，更培养了我们的团队协作能力。在老师的帮助下，通过大家的共同努力，我们能找出更好的设计方案，以使我们现有的资源得到更好，更充分的利用，也让我们的生活环境更加美好

1.3课题研究的内容

本课程设计是与《人因工程学》配套的实践环节之一。在完成《人因工程学》课堂教学的基础上，以某餐馆内部环境为设计对象，以人因工程学的原则与方法为设计依据进行一次全面的实操性锻炼。设计采用人因工程学中相关的原则与方法为依据，结合具体工作性质，要求完成以下几方面的实际设计内容：

该餐馆的装修、布置现状调查；

对该餐馆的就餐环境及相关数据进行进行人因学分析；

根据人因工程学的具体原则提出切实可行的改善方法；

通过本环节的锻炼，加强对人因工程学相关原理和方法的掌握和运用。同时，加强对计算机以及相关课程的掌握和运用。

2 课程设计的理论概述

2.1 人体测量的理论依据

人体测量学是一门新兴的学科，它是通过测量人体各部位尺寸来确定个体之间和群体之间在人体尺寸上的差别，用以研究人的形态特征，从而为各种工业设计和工程设计提供人体测量数据。这些测量数据对工作空间的设计，机器、设备设计以及操纵装置等设计具有重要意义，并直接关系到合理地布置工作地，保证合理的工作姿势，使操作者能安全、舒适、准确地工作，减少疲劳和提高工作效率。

2.1.1人体测量的基本姿势

立姿指被测者挺胸直立，头部以眼耳平面定位，眼睛平视前方，肩部放松，上肢自然下垂，手伸直，手掌朝向体侧，手指轻贴大腿侧面，膝部自然伸直，左、右足后跟并拢，前端分开，使两足大致呈45°夹角，体重均匀分布于两足。

坐姿指被测者挺胸坐在被调节到腓骨头高度的平面上，头部以眼耳平面定位，眼睛平视前方，左、右大腿大致平行，膝弯屈大致成直角，足平放在地面上，手轻放在大腿上。[1]

2.1.2人体测量数据的运用准则

在运用人体测量数据进行设计时，应遵循以下几个准则：

1．最大最小准则。该准则要求根据具体设计目的选用最小或最大人体参数。如人体身高常用于通道和门的最小高度设计，为尽可能使所有人(99％以上)通过时不致发生撞头事件，通道和门的最小高度设计应使用高百分位身高数据；而操作力设计则应按最小操纵力准则设计。

2可调性准则。对与健康安全关系密切或减轻作业疲劳的设计应遵循可调性准则，在使用对象群体的5％一95％可调。如汽车座椅应在高度、靠背倾角、前后距离等尺度方向上可调。

3．平均准则。虽然平均这个概念在有关人使用的产品、用具设计中不太合理，但诸如门拉手高、锤子和刀的手柄等，常用平均值进行设计更合理。同理，对于肘部平放高度设计数而言，由于主要是能使手臂得到舒适的休息，故选用第50百分位数据较合理，对于中国人而育，这个高度在14—27．9cm之间。

4．使用最新人体散据准则。所有国家的人体尺度都会随着年代、社会经济的变化而不同。因此，应使用最新的人体数据进行设计。