食品质量检测新技术课程论文

食品质量检测新技术课程论文

题目我国转基因食品快速检测技术研究进展

姓名：________________________________________ 学号：________________________________________ 专业：农产品加工及贮藏工程__________ 教师：______________ 姬华副教授_______________

时间：____________ 2016年12月20日 _________

我国转基因食品快速检测技术研究进展

摘要：随着科学技术的飞速发展，社会经济不断突破新高。转基因食品进入大众生活，为我国带来了巨大的经济效益，但很多人也开始担心转基因食品的安全问题。近些年来我国转基因食品检测技术已经日渐成熟，为满足广大消费者的选择权和知情权，以及国际贸易的需要，转基因食品的检测越来越引起各国政府和有关食品监督机构的重视，而各种检测技术也随之发展起来。本文介绍了几种常用的转基因食品检测方法并对未来的转基因食品检测技术做了展望，通过深入的科学研究，为大众带来更加安全、健康的食品。

关键词：转基因食品；安全；快速检测

引言

转基因食品主要是指利用基因工程技术改变基因组构成，将某些外源基因转移到动物、植物或微生物中去，改造其遗传物质，使其性状、营养价值或品质向人们所需目标转变，并由这些转基因生物所生产的食品和食品添加剂。转基因食品也称基因改造食品或基因修饰食品(genetically modified food, GMF)⑴。据国际农业生物技术应用咨询服务中心(ISAAA)统计，2001年全世界转基因作物种植面积为5260万公顷，比2000年增长19%,其中99%的转基因作物种植在美国、阿根廷、加拿大和中国等4个国家。已商品化大面积种植的转基因作物种类主要为大豆、玉米、油菜和棉花，小面积种植的有西红柿、马铃薯、甜椒、西葫芦、木瓜等。据估计，用这些转基因作物生产加工的食品全世界有近万种［2］。

转基因食品的快速发展一方面展示出先进科学技术在生产上的巨大应用前景，另一方面也引发了转基因食品对人体健康和生态环境影响的争论。为满足广大消费者的选择权和知情权，以及国际贸易的需要，转基因食品的检测越来越引起各国政府和有关食品监督机构的重视⑻，而各种检测技术也随之发展起来。1转基因食品对社会和人类的影响

随着转基因生物种类的日益繁多和全球范围内转基因食品原料种植面积的不断扩大，转基因食品成为了世界食品消费市场不可或缺的一个重要组成板块。在转基因农作物给人类社会的发展和消费需求带来巨大的经济效益的时候，越来越多的人开始考虑转基因食品的安全问题，转基因农作物的种植是否对生态环境带来潜在的影响问题等等，具体而言，这种质疑表现在，转基因生物技术的发展是否会改变新食品的成分构成，转基因食品添加剂是否对人体健康带来不良影响；转基因食品是否会影响到青少年的生长发育；新基因在转基因食品的流通中

是否会影响和破坏食物链和农作物的生长环境；转基因食品是否会对自然界的生物多样性产生不利的影响等［4］。

2转基因食品存在的争议及安全监管方面的问题

转基因食品在现阶段成为了一个模棱两可的争议食品，到目前为止，转基因食品的安全问题都很难下一个确切的结论，也没有充足的证据和严肃的科学报告能够证明转基因食品的安全性、永久性和环保性，因而成为了一个全世界各国共同关注的焦点，正在实现不断市场化的转基因食品需要建立一种准确、快速的转

基因食品定量检测方法和食品定性技术，来进一步完善我国转基因食品监管方面

的科学规范［5］。常规的转基因食品评价方法其灵敏性往往比较差且耗时长，容易出现统计误差。加上我国有关转基因食品的生产规范缺乏强有力的法律体系保障，使得我国转基因食品市场出现鱼目混珠的情形，不利于保障我国国民的身体

健康。

3转基因食品检测技术

由于转基因物质有可能在耕种、收割、运输、储存和加工过程中混入食品，对食品造成偶然污染。因此，不论是对转基因食品贴示标签，或是对转基因与非转基因原料进行分别输送，转基因原料和食品的检测都是必不可少的；另外，要区分转基因与非转基因食品，对转基因食品进行选择性标记，对食品中的转基因含量的多少加以限制，也需要准确有效的基因检测技术。从发展来看转基因食品的检测技术根据检测的直接对象可分为三类：（1）利用导入外源基因所表达的特殊性状直接鉴定；（2）针对导入外源基因表达的蛋白质的鉴定方；（3）以导入外源基因的特定DNA序列为检测对象的检测技术。其中目前用的比较多的是PCR 技术、ELISA技术和生物芯片技术三种⑹。

3.1 PCR技术与转基因食品检测

PCR检测技术的基本原理是根据食品中待检的外源基因核酸序列设计合适引物，经PCR反应使待检靶标DNA序列得以扩增放大，最后经凝胶电泳分析靶标PCR产物的有无，从而对食品中是否含有靶标基因序列成分进行判定。不仅可以对转基因食品进行定性鉴别，改良后也可以对转基因成分进行定量分析。应用PCR 技术的关键是所设计的DNA引物的序列必须和转基因材料或食品中待扩增的DNA 序列互补，因此为了设计有效引物，检验者必须对转基因材料或食品中所含有的外源基因DNA序列有一定的了解。转基因生物中被导入的外源基因序列一般包括标记基因、目的基因及各自的启动子、终止子等调控序列⑺。

3.1.1 PCR定性筛选检测方法

1996年德国伯恩斯坦大学的Meyer Rolf等论证了PCR检测转基因食品的可能性。到目前为止，全世界已有30多种转基因产品得到相关国家的安全评价，在现有的商品化转基因产品中绝大多数含CaM35S启动子和NOS终止子，两种因子常用于转基因植物的构建，这就为人们建立针对这两种成分的转基因PCR 筛选检测方法提供了便利。最近一些国外实验室已将报告基因GUS、NPTII基因，

目的基因CRY、CPT等作为检测目标，力争更准确可靠检出转基因成分⑹。

3.1.2定量PCR方法

随着人们对转基因食品重视程度和量化要求的提高，定性检测方法已经不能

满足需要，加上定性筛选PCR本身具有局限性，所采取的PCR法因其高敏感性常伴有假阳性或假阴性现象，为此，研究者们在定性筛选PC方法的基础上，发展了不同的定量转基因食品的PCR检测方法。目前转基因成分的准确定量检测在国际贸易中日趋重要。根据资料报道，目前转基因成分的定量检测方法有半定量PCR 法、定量竞争PCR（QC-PCR）法和实时定量PCR法。其中，半定量PCR 法比较简单，但结果精密性较差；定量竞争PCR的特点是含有内部标准子，可降低实验室之间的检测误差；而实时定量PCR法可在提取DNA后3h内，检测样品的总DNA 量及2pg转基因成分的量，但这套PCR系统目前价格昂贵。 3.121定量竞争PCR 法

先构建含有修饰过的内部标准DNA片断（竞争DNA），与待测DNA进行共

扩增，因竞争DNA片断和待测DNA的大小不同，经琼脂糖凝胶可将两者分开，并可进行定量分析。

实验步骤：①样品DNA的提取和定量。按常规方法提取DNA。DNA含量可用紫外分光光度计测定。②竞争DNA的构建。按常规分子生物学的方法，用基因重组技术构建竞争DNA片段作为内部标准DNA，此片段除含有转基因成分外（如35S 启动子、NOS终止子），还插入数+bp的DNA序列。③标准工作曲线的建立。取定量模板DNA，所含GMO量分别为0%-100%的系列参考样，分别与一定量的竞争DNA在同一反应体系进行PCR扩增。特异转基因DNA与竞争DNA竞争反应体系中的相同底物、引物，PCR反应获得相差数+bp的两条凝胶

电泳带，两条带浓度随转基因成分含量的不同而有差异。当两条带浓度相等则说明此参考样GMO浓度与竞争DNA浓度相等。通常实验时竞争DNA浓度调整到与含1%转基因成分的参考样相当。通过凝胶成像分析系统对琼脂糖凝胶电泳的结果进行分析，得到每条带的相对浓度，以此数据作目标DNA浓度一目标DNA浓度/竞争DNA浓度的对数图，线性回归分析后得出工作曲线。④待测样品的测定。将500ng待测DNA与经过定量的竞争DNA共扩增，凝胶电泳后经扫描分析得到目标DNA/竞争DNA的比值，依此数据在工作曲线图上求得待测样品的GMO 含量［9］。

3.1.2.2实时定量PCR法