高中化学人教课标版必修2基本营养物质教学设计

nC6H 12O6
淀粉 (或纤维素 )
葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。
3．油脂的水解反应
酸
（1）油脂 +水
高级脂肪酸 +甘油
△
（2）油脂 +氢氧化钠
高级脂肪酸钠 + 甘油
4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
第 2 课时 教学目标
一、知识目标 了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 二、能力目标 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力。 三、德育目标 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学，
通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学， 培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 教学重点
糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点 糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
CH 2 COOH NH 2
CH2 CH COOH C6 H 5 CH2 NH 2
CH COO NH 2
甘氨酸
丙氨酸
苯丙氨酸
H OO C CH 2 CH 2 CH CO O
谷氨酸
N H2
氨基酸分子中含有碱性基氨基 (—NH 2)和酸性基羧基 (— COOH) ，氨基酸呈两性。
天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
银氨溶液 △
光亮的银镜
3.蛋白质的特征反应 （ 1 ）颜色反应：
蛋白质 浓HNO 3 变黄色
（ 2 ）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
2．糖类的水解反应
催化剂
C12H 22O11+H 2O
C6 H12O 6+C6 H12O 6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
(C 6H 10O5) n+ nH2O
1．糖类物质的主要应用 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
水来自百度文库和蔬菜中 存在
血液中 食品加工
主要用途 医疗输液 合成补钙药物和维生素 C等
(2)蔗糖的存在和主要用途
存在：主要存在于甘蔗 和甜菜中
蔗糖
主要用途：食用，如白 糖、冰糖等
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
存在：主要存在于植物 的种子和块茎中
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人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质教案设计
培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。 教学重点
糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 教学难点
糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 教学方法
问题激疑、联系实际流讨论、 教学用具
教学媒体、课件。 教学过程
一、引入新课 上节课我们学习了糖类、油脂、蛋白质的性质。天我们将接着来研究 这些人类生命活动过程中所需营养物质的有关应用。 二、新课教学
3．油脂的水解反应
酸
（1）油脂 +水
高级脂肪酸 +甘油
△
（2）油脂 +氢氧化钠
高级脂肪酸钠 + 甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
4．蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
油脂中的碳链含 碳碳双键时， 主要是低沸点的植物油； 油脂的碳链为碳碳单键时， 主要是高沸点的动 物脂肪。
油
＋H 2
脂肪
在一定条件下
(2)油脂的主要用途——食用
油脂 +水 酶 高级脂肪酸 +甘油；放出热量
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
三、小结
糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；
糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
四、布置作业
课本 P75 1 、 2。
五、板书设计
第一课时 糖类和蛋白质的特征反应
1. 糖的特征反应
（ 1 ）葡萄糖
新制 Cu(OH) 2 △
砖红色沉淀
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（ 2 ）葡萄糖
人教版高中化学必修二第三章第四节基本营养物质教案设计
教学目标 一、知识目标
第四节 基本营养物质 第 1 课时
1．掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； 2．掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响； 二、能力目标
培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力； 三、德育目标
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
尿素
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂，酶已被应用于工业生产
4.科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：①简单的无机物和有机物转化为生物聚 合物；②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。
3.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
必需氨基酸 (共 8种 )：人体不能合成，只能 从食 氨基酸 物中补给
非必需氨基酸 (共12种)：人体可利用 N 元素合
成，不必由食物供给
蛋白质
细胞：组成细胞的基础物质 肌肉 皮肤
动物
发、毛 蹄 角
3 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝色。 严格地说，淀粉遇到 I 2 单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。
I
－、
IO
－ 3
等不变色。
4 蛋白质的特征反应
（1）颜色反应： 蛋白质 浓HNO 3 变黄色
（ 2 ）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味 严格地说，浓 HNO 3 只能使含有苯环的蛋白质变黄色。 以上两条，常用于鉴别蛋白质 三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 1．［实验 3—6］蔗糖的水解反应 现象：有砖红色沉淀生成。 解释：蔗糖水解产生了葡萄糖。
教学方法 问题激疑、实验探究、交流讨论、
教学用具
教学媒体、课件、实验器材。
教学过程
一、引入新课
我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜 味吗？有甜味的物质都是糖吗？
我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”
。
二、新课教学
1 淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些 化学变化？
植物：种子中具有丰富的蛋白质
(2)蛋白质的存在
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(3)蛋白质的主要用途
胃蛋白酶＋
食用：蛋白质
氨基酸
胰蛋白酶
蛋 纺织业：动物的毛、蚕丝等 白 质 皮革业：动物的皮
蛋白质 激素 酶
医药业：用驴皮制作阿胶
化工业：从牛奶中提取酪素，制造塑料等
2．糖类的水解反应
催化剂
C 12H 22O11+H 2O
C6H 12O6+C6H 12O6
蔗糖
葡萄糖
果糖
催化剂
(C6H 10O5)n+nH 2O
n C 6H 12O 6
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淀粉 (或纤维素 )
葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 糖类在实验室中水解常用 H 2SO4 作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。
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我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而
自然界中的氨基酸的种类是有限的。这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质
.
一、 .糖类和蛋白质的特征反应
1．［实验 3— 5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
淀粉
食用
主要用途
生产葡萄糖和酒精
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植物的茎、叶、果皮中 存在
棉花的主要成分是纤维 素
纤维素
食用：加强小肠蠕动， 有通便功能造纸
主要用途 制造纤维素硝酸酯、纤 维素乙酸酯和
黏胶纤维等
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
实验内容
实验现象
葡萄糖 + 新制 Cu(OH) 2
共热，生成砖红色沉淀
淀粉 +碘酒
变蓝色
蛋白质 +浓 HNO 3
共热，变黄色
2．葡萄糖的特征反应
（ 1 ）葡萄糖
新制 Cu(OH) 2 △
砖红色沉淀
（ 2）葡萄糖
银氨溶液 △
光亮的银镜
新制 Cu(OH)2 和银氨溶液都是碱性的。 上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。
我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖。注意 这里“一定条件”的涵义。
2 酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？ 我的思路： 注意准确把握概念的内涵和外延， 不能望文生义， 要结合生活中具体实例进行记忆和理解。
3 为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出 体外？
三、小结 糖类、油脂、蛋白质的广泛应用。
四、布置作业
课本 P76 6 、 7 。 五、板书设计
糖类、油脂、蛋白质的应用
1．糖类物质的主要应用
2．脂的主要应用
3．白质的主要应用
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