华南理工大学食品生物化学试题

华南理工大学食品生物化学试题

试题二

一、选择题

1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一：

A．处于等电状态时溶解度最小 B．加入少量中性盐溶解度增加

C．变性蛋白质的溶解度增加 D．有紫外吸收特性

2．双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致：

A．A+G B．C+T C．A+T D．G+C E．A+C

3．竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：

A．作用时间 B．抑制剂浓度 C．底物浓度

D．酶与抑制剂的亲和力的大小 E．酶与底物的亲和力的大小

4．肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：

A．ADP B．磷酸烯醇式丙酮

酸 C．ATP D．磷酸肌酸

5．糖的有氧氧化的最终产物是：

A．CO2+H2O+ATP B．乳酸C．丙酮酸 D．乙酰CoA

6．下列哪些辅因子参与脂肪酸的β氧化：

A．ACP B．FMN C．生物素D．NAD+

7．组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：

A．还原作用 B．羟化作用 C．转氨基作

用D．脱羧基作用

8．下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：

A．是半保留式复制 B．有多个复制叉 C．有几种不同的DNA聚合酶 D．复制前组蛋白从双链DNA脱出

E．真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性

9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：

A．活性阻遏蛋白 B．失活阻遏蛋白 C．cAMP受体蛋

白 D．无基因产物

10．关于密码子的下列描述，其中错误的是：

A．每个密码子由三个碱基组成 B．每一密码子代表一种氨基酸

C．每种氨基酸只有一个密码子 D．有些密码子不代表任何氨基酸

二、填空题

1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的_____基和另一氨基酸的_____基连接而形成的。

2．一般的食物在冻结后解冻往往________________，其主要原因是

_______________________________________________。

3．常见的食品单糖中吸湿性最强的是_________。

4．花青素多以____________的形式存在于生物体中，其基本结构为_______________。 5．从味觉的生理角度分类味觉可分为____、____、_____、_____。

6．请写出食品常用的3 种防腐剂：_________、________、__________。

三、判断

( )1．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。

( )2．原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。

( )3．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。

( )4．磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为ATP供机体利用。

( )5．ATP是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。

( )6．脂肪酸从头合成中，将糖代谢生成的乙酰CoA从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹果酸。

( )7．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。

( )8．逆转录酶催化RNA指导的DNA合成不需要RNA引物。

( )9．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。

( )10．密码子与反密码子都是由AGCU 4种碱基构成的。

四、名词解释

1．分子杂交（molecular hybridization）

2．酶的比活力（enzymatic compare energy）

3．氧化磷酸化（oxidative phosphorylation）

4．F-D-P（fructose-1,6-bisphosphate）

5．脂肪酸的β-氧化(β- oxidation)

五、问答

1．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？

2．简述酶作为生物催化剂与一般化学催化剂的共性及其个性？

3．磷酸戊糖途径有什么生理意义？

4．用反应式说明α-酮戊二酸是如何转变成谷氨酸的，有哪些酶和辅因子参与？

5．遗传密码如何编码？有哪些基本特性？

参考答案

一、选择题

1．C：蛋白质处于等电点时，净电荷为零，失去蛋白质分子表面的同性电荷互相排斥的稳定因素，此时溶解度最小；加入少量中性盐可增加蛋白质的溶解度，即盐溶现象；因为蛋白质中含有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，所以具有紫外吸收特性；变性蛋白质的溶解度减小而不是增加，因为蛋白质变性后，近似于球状的空间构象被破坏，变成松散的结构，原来处于分子内部的疏水性氨基酸侧链暴露于分子表面，减小了与水分子的作用，从而使蛋白质溶解度减小并沉淀。

2．D：因为G≡C对比A=T对更为稳定，故G≡C含量越高的DNA的变性是T m值越高，它们成正比关系。

3．A：竞争性可逆抑制剂抑制程度与底物浓度、抑制剂浓度、酶与抑制剂的亲和力、酶与底物的亲和力有关，与作用时间无关。

4．D：当ATP的浓度较高时，ATP的高能磷酸键被转移到肌酸分子之中形成磷酸肌酸。

5．A：三羧酸循环最终消耗2个乙酰CoA释放2个CO2，产生的H+被NAD+和FAD接受生成NADH+H+和FADH2，进入电子传递链通过氧化磷酸化作用生成水和ATP。

6．D：参与脂肪酸β-氧化的辅因子有CoASH, FAD ,NAD+, FAD。

7．D：组氨是组氨酸经脱羧基作用生成的。催化此反应的酶是组氨酸脱羧酶，此酶与其它氨基酸脱羧酶不同，它的辅酶不是磷酸吡哆醛。

8．D：真核生物DNA在多个复制叉上按半保留方式复制。真核生物有三种DNA聚合酶：α、β及γ。分别参加细胞核DNA复制，细胞核DNA修复，以及线粒体DNA复制。真核生物DNA聚合酶一般都不具有核酸酶活性。真核DNA复制时，组蛋白不从DNA解离下来，而是留在含有领头子链的双链DNA上。新合成的组蛋白则与随从子链结合。

9. B：色氨酸操纵子控制合成色氨酸五种酶的转录，色氨酸是蛋白质氨基酸，正常情况下

调节基因产生的是无活性阻遏蛋白，转录正常进行。但当细胞中色氨酸的含量超过蛋白质合成的需求时，色氨酸变成辅阻遏物来激活阻遏蛋白，使转录过程终止；诱导酶的操纵子调节基因产生的是活性阻遏物；组成酶的操纵子调节基因不产生阻遏蛋白；有分解代谢阻遏作用的操纵子调节基因产物是cAMP受体蛋白（降解物基因活化蛋白）。10．C。

二、填空题

1．氨；羧基；

2．有大量的汁液流出；冻结后冰的体积比相同质量的水的体积增大9%，因而破坏了组织结构

3. 果糖