生活饮用水中铅的测定课例讲解

《食品理化检验检测》课程
“生活饮用水中铅测定”教学课例
上海食品科技学校王仲伟
一、学习项目确定
生活饮用水中铅测定（4课时）。

本次课参照食品检验工的职业标准，选择生活饮用水中铅测定典型工作任务为载体，采用项目教学法组织实施。

二、课例背景分析
(一)专业课程目标分析
本专业课程的总体设计思路是遵循学以致用原则，参照食品检验工的职业标准，根据食品检验工任务要求，以食品检验岗位相关的工作任务和职业能力为依据设置本课程。

以工作任务为引领，整合相关知识、技能与态度，将本课程设计为任务引领型课程。

课程内容的选取紧紧围绕完成食品质量检验等相关工作任务所需的职业能力，同时充分考虑本专业中职生对相关理论知识的需要，并融入食品检验工职业资格鉴定四级的相关要求。

本课程自编校本教材，按“双证融通”的模式，实现学习过程和工作过程融通。

教材包含了：食品检验标准的应用、样品的采集制备与保存、水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂肪的测定、糖的测定、蛋白质的测定、维生素的测定、酸价和过氧化值的测定、亚硝酸盐的测定、重金属的测定、农药残留量的测定等13个项目23个典型工作任务。

每个项目包含有工作任务单、检测方法、相关仪器操作、单项检验结果判定等环节。

通过本课程学习，让学生按照国家标准检验检测方法的要求、仪器设备的使用要求和计量器具的使用要求，能够进行典型样品的制备、成分检测、数据记录、检测报告等相关技术操作，并能对样品检测结果的可靠性和样品品质做出正确判断，达到食品检验工岗位四级职业标准的相关要求，在完成本课程相关岗位的工作任务中培养学生诚实守信、爱岗敬业、高度责任心等职业素质。

(二)本课例在课程中的功能定位
校本教材《食品理化检验检测》共有13个项目23个典型工作任务，本次课“生活饮用水中铅测定”是项目12、第21个工作任务，是中职《食品理化检验
检测》课程中新增设的专业技能教学内容之一。

本节课是学生在已掌握食品营养成分分析等知识和技能的基础上，进一步学习原子吸收分光光度计相关知识和应用。

在食品生产中，控制饮用水、原料、成品等重金属含量，对保证食品质量安全至关重要，原子吸收光谱法技术是食品检验工的必备技能之一。

(三)学生能力基础分析
中职三年级学生通过一、二年级阶段的学习，初步具备了一些实践知识，逻辑分析、归纳总结的能力也初步形成，这个阶段通过实施项目教学完成本课程相关岗位的工作任务，以助他们进一步提升技术素养。

(四)项目实施条件
项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。

本案例实施条件：
⒈情景设置。

创设学生当前所学习的内容与现实情况基本相接近的情景环境，也就是说，把学生引入到需要通过某知识点和技能点来解决现实问题的情景。

如课程安排在开放实训中心原子吸收分析室现场，设立工作场景，原子吸收分光度计操作区、多媒体教学区、成果展示区。

⒉有明确的评分标准。

学生学习的效果直接由完成工程项目的情况来衡量，包括教师评价、学习小组评价和自评三部分。

⒊项目活动团队的确立。

项目是由学生独立完成，还是分组合作来完成，要根据项目的具体特点来确立。

本项目涉及知识面较广、难度较大，分组合作完成较合适，因为学生们各有所长，知识的互补性可以帮助他们解决更多的问题。

三、学习目标设定
本课程的教学对象是食品生物工艺专业三年级学生，学生已学习了《食品化学》，《常规检测技术》等专业课程，检验检测方面有一定的基础。

本课程通过工作任务整合相关知识、技能与态度，设计为任务引领型课程，实现学习过程和工作过程融通。

依据企业“食品检验”岗位的要求，针对学生的特点，本次课的教学目标设计如下：
(一)知识目标：说出实训室的环境要求、基本布局和实训室管理规范；识记生活饮用水铅测定的国标检测方法、所用的仪器和试剂；识记原子吸收分光光度计操作规程；识记铅标准溶液的制备方法；识记实验原始数据的记录要求。

(二) 技能目标：会原子吸收分光光度计的开关机操作；会乙炔钢瓶、空气
压缩机的使用；会仪器工作软件的使用；会测量操作。

(三) 态度：按检验工作岗位要求，注重学生综合职业能力培养；充分发挥个人主动性、积极性，并依靠团队完成检测工作任务。

四、学习任务描述
本课例学习任务，收到Xxx 厂水质请验单，要求按国标方法完成生活饮用水中铅测定任务。

所包含的知识技能点为原子吸收分光光度计的开关机操作、乙炔钢瓶、空气压缩机的使用，仪器工作软件的使用，测量操作等。

Xxx 厂水质请验单见表1，任务书见图1。

表1 Xxx 厂水质请验单
编号：20130720
图1任务书
五、学习内容组织
本课例依据企业“食品检验”岗位的要求，按食品检验工职业岗位职责设置,学习内容取材于Xxx 厂水质检验典型的工作任务。

“生活饮用水中铅测定”课程内容与要求见表2。

六、教学情境创设
(一)教学场景设计：本次课在学校上海“农产品加工与检测”开放实训中心原子吸收分光光度计实训室教学，学生16人，分成二组，每组8 人，配备2套原子吸收分光光度计，其中1台配有投影仪，小组协作完成生活饮用水铅含量的
检测任务。

教学情境见图2。

表2 课程内容与要求
(二)教学方法与手段
按照项目导向、任务驱动的思路重构课程内容体系，项目实施过程中，采取理论与实践一体化教学，实现教、学、做的有机结合。

学生以小组为单位，采取协作学习方式，教师对实际操作进行示范指导，实现知识、技能与情感的教学目标。

七、教学资源准备
(一)原子吸收分光光度计(北京普析通用TAS990)、空压机、乙炔钢瓶、排风设备等教学设施2套。

主要作用是让学生能够在与饮用水铅测定实际工作一致场景下，完成饮用水铅测定任务。

(二)多媒体教学设施。

主要作用是通过现代教学技术载体，实现多媒体教学软件（AA Win V2.1）的应用。

(三)参考文献：GB/T 5750.6（4.2）-2006生活饮用水标准检验方法、GB 5749-2006生活饮用水卫生标准，北京普析通用原子吸收分光光度计操作规程等。

主要作用是提供生活饮用水标准检验方法、生活饮用水卫生标准。

(四)任务单、样品、标准溶液、检测报告、学业评价表、实训规章制度等资料。

八、教学过程实施
教学过程实施见表3。

表3 教学过程实施表
九、教学评价设计
学生学习的效果直接由完成工作项目的情况来衡量，包括教师评价、学习小组评价和自评三部分。

评价表见表4。

表4 学业评价表
说明：专业能力每项等级和评分细则
A：正确 B：操作错误≤1项 C：操作错误≤2项 D：操作错误＞2项 E: 未答题
“评价要素”得分＝配分×等级比值
十、教学效果反思
(一)本项目教学内容体现食品检测行业的新知识、新技术，教学现场与食品检测行业现场全面对接，与检测新技术、新设备全面对接，教学评价引入食品检验工技能鉴定评分标准，以检测报告代替实验报告，实现职业教育与企业需求对接，实现专业教学与企业岗位实际需要零距离接轨。

(二)教师根据项目要求选择和组织教学内容，完成课程体系的解构和行动体系的重构，每个学生亲自参与项目实施的全过程，在实践过程中掌握相关知识，形成操作技能，同时对学生的项目实施情况进行监控和评价，达到“任务引领型课程”的教学效果。

(三)项目是由学生独立完成，还是分组合作来完成，要根据项目的具体特点来确立。

单纯针对某一新知识的项目，以学生独立完成较合适；而对于涉及知识面较广、难度较大的项目，则要分组合作完成，因为学生们各有所长，知识的互补性可以帮助他们解决更多的问题。

(四)教师的指导要恰到好处，学生在完成项目的过程中遇到困难，教师应及时给予指导。

针对不同层次的学生，教师指导的深度要有所不同。

项目教学法的根本宗旨是让学生自己发现知识、提高技能，因此，教师一定要把握好指导的尺度。

即使学生有问题，也应该是启发性的，非正面、非全面的提示性指导不但使学生记忆深刻，还能锻炼学生的发散思维，培养其创新能力。

十一、案例点评
在中等职业学校的专业技能教学中推行“项目教学法”，是培养现代技术工人的可行途径。

与传统的学科教学法相比，项目法教学渗透了以人为本的思想，充分考虑到学生的个性发展，是全方面考虑在“如何学”、“学什么”的基础上组织学习的一种教学方式，把学生放在第一位。

在培养目标上关注的是学生如何掌握与从业相关的职业技能，重点培养学生的学习能力和学习习惯，强调岗位需要的关键能力、职业习惯和学习能力的养成，形成对学生的综合职业技术能力的有效培养。

这些能力和素养是学生职业持续发展和终身学习的坚实基础。

相信，项目教学法必将成为中等职业学校技能教学的主流，成为提高教学质量目标的有效方法之一。