工艺及关键控制点
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1、关键控制环节
1、碾磨（谷物粒、粉）；
2、灭酶（谷物片）
其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节
（谷物粉类制成品）
'基本生产流程
（一）面粉类制成品
（二）米粉类制成品
1
1、和面（面粉类制成品）；
2、 蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；
3、包装。
食用植物油基本生产流程及关键控制环节
'基本生产流程
（一）制取原油
】、关键控制环节
1、物料进出A、B单元时温度的控制
2、熟成条件的控制。
（代可可脂）
'基本生产流程
1
1、物料进出A、B单元时温度的控制（有氢化工艺的）；
2、分提工艺（有分提工艺的）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、小麦的清理;
2、研磨；
3、增白剂（过氧化苯甲酰）的添加
'基本生产流程:
1、关键控制环节:
1、稻谷的清理；
2、碾米；
3、成品整理
'基本生产流程
（一）普通挂面
调粉
>
熟化
—>1压延
——>切条~~1
干 燥|——截断|——称量|——H包装
（二）花色挂面
（三）手工面
】、关键控制环节
1、棕榈（仁）油分提工艺流程
（1）干法分提工艺：
棕榈（仁）油
A
加热
*
冷却结晶
*
过滤
»
软脂、硬脂
（2）溶剂法分提工艺:
（3）表面活性剂法分提工艺:
】、关键控制环节
1、油脂精炼：脱酸，脱臭。
2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油
3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。
4、棕榈（仁）油：分提工艺
（食用氢化油）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、选取原料；
2、氢化过程；
3、后脱色、脱臭。
（人造奶油）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、乳化程度；
2、巴氏杀菌；
3、物料进出A、B单元时温度的控制
4、熟成条件的控制
（起酥油）
'基本生产流程
（一）可塑性起酥油的生产工艺
（二）液体起酥油的生产工艺
（三）粉末起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料IT熔化、混合W乳化IT喷雾干燥（或冷却包装
1、压榨法制油工艺流程:
（1）以花生油为例：
（2）以橄榄油为例（冷榨）：
2、浸出法制油工艺流程（以大豆油为例）:
3、水代法制油工艺流程（以芝麻油为例）:
（二）油脂精炼
1、化学精炼工艺流程:
2、物理精炼工艺流程:
»脱胶（酸化）
»脱酸（水蒸汽蒸馏）> 脱臭
（三）油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）
1、食品添加剂最大限量的控制；
2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制;
3、晾晒、包装过程中的卫生安全。
其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节
（谷物加工品）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、清理；
2、碾米；
3、糙米等除外。
其他粮食加工品基本生产程及关键控制环节
（谷物碾磨加工品）
'基本生产流程
1、碾磨（谷物粒、粉）；
2、灭酶（谷物片）
其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节
（谷物粉类制成品）
'基本生产流程
（一）面粉类制成品
（二）米粉类制成品
1
1、和面（面粉类制成品）；
2、 蒸粉（米粉类制成品中有蒸粉工艺的）；
3、包装。
食用植物油基本生产流程及关键控制环节
'基本生产流程
（一）制取原油
】、关键控制环节
1、物料进出A、B单元时温度的控制
2、熟成条件的控制。
（代可可脂）
'基本生产流程
1
1、物料进出A、B单元时温度的控制（有氢化工艺的）；
2、分提工艺（有分提工艺的）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、小麦的清理;
2、研磨；
3、增白剂（过氧化苯甲酰）的添加
'基本生产流程:
1、关键控制环节:
1、稻谷的清理；
2、碾米；
3、成品整理
'基本生产流程
（一）普通挂面
调粉
>
熟化
—>1压延
——>切条~~1
干 燥|——截断|——称量|——H包装
（二）花色挂面
（三）手工面
】、关键控制环节
1、棕榈（仁）油分提工艺流程
（1）干法分提工艺：
棕榈（仁）油
A
加热
*
冷却结晶
*
过滤
»
软脂、硬脂
（2）溶剂法分提工艺:
（3）表面活性剂法分提工艺:
】、关键控制环节
1、油脂精炼：脱酸，脱臭。
2、水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油
3、橄榄油：选取原料、低温冷压榨。
4、棕榈（仁）油：分提工艺
（食用氢化油）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、选取原料；
2、氢化过程；
3、后脱色、脱臭。
（人造奶油）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、乳化程度；
2、巴氏杀菌；
3、物料进出A、B单元时温度的控制
4、熟成条件的控制
（起酥油）
'基本生产流程
（一）可塑性起酥油的生产工艺
（二）液体起酥油的生产工艺
（三）粉末起酥油的生产工艺
原料油脂、辅料IT熔化、混合W乳化IT喷雾干燥（或冷却包装
1、压榨法制油工艺流程:
（1）以花生油为例：
（2）以橄榄油为例（冷榨）：
2、浸出法制油工艺流程（以大豆油为例）:
3、水代法制油工艺流程（以芝麻油为例）:
（二）油脂精炼
1、化学精炼工艺流程:
2、物理精炼工艺流程:
»脱胶（酸化）
»脱酸（水蒸汽蒸馏）> 脱臭
（三）油脂的深加工工艺（包括油脂的氢化，酯交换，分提等）
1、食品添加剂最大限量的控制；
2、干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制;
3、晾晒、包装过程中的卫生安全。
其他粮食加工品基本生产流程及关键控制环节
（谷物加工品）
'基本生产流程
1、关键控制环节
1、清理；
2、碾米；
3、糙米等除外。
其他粮食加工品基本生产程及关键控制环节
（谷物碾磨加工品）
'基本生产流程