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葡萄的成分：

成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的主要原料,其各部分含的成分不同，在酿造过程中各自扮演不同的角色。

葡萄的构成:由葡萄梗、果肉、葡萄籽、葡萄皮等构成。

葡萄梗：连接葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其含有的单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常酿造之前会先经过去梗的工序。但部分酒厂为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，单葡萄梗必须非常成熟,以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外,葡萄梗还含有不少的钾，具有去酸的功能。

果肉：占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成分有水份、糖份、有机酸和矿物质。

葡萄籽：内部含有许多单宁和油脂，但其单宁收敛性强,不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质,所以在酿酒的过程中必须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。

葡萄皮:虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外,还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源.葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方,分为挥发性香和非挥发性香，后者必须待发酵后才会慢慢形成.

葡萄酒与健康：

医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命，能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力.葡萄酒中含有氨基酸/蛋白质,和多种维生素（C、B1、B2、B12等）,另外葡萄酒中的酒精和单宁有抵制细菌生长的作用;

所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红色素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用.根据许多科学研究。适度饮用有以下功能：

1)增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦。

2)可减少25%———45%的心肌梗塞发病率.

3）对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。

4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，并能强化微血管让皮肤维持柔嫩

有弹性。

5）葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。

6)每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳.

医生与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为：男性每人每天300~400毫升；女性每人每天200~300毫升.

红葡萄酒为什么可以美容养颜？

自古以来,红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基,保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰抗老，这就包括延缓皮肤的衰老,使皮肤少生皱纹.除饮用外,还有不少人喜欢将葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。

葡萄酒的酿造过程：

1、采收—————-

2、破皮去梗去籽-—-—-—

3、浸皮与发酵————---

4、榨汁—-——--

5、

橡木桶培养—-—---6、酒槽培养-----—7、澄清-——---8、装瓶上市

一。葡萄品种

主要的红葡萄品种有：嘉本纳沙威浓—CabernetSauvignon、贝露娃-PinotNoir、穗乐仙-Shiraz、梅乐-Merlot、佳美-Gamay

主要的白葡萄品种有：雪当利-Chardonnay、威士连—Riesling、沙美龙—Semillon、白沙威浓—SauvignonBlanc、白贝露-PinotBlanc

二。法国的三大产酒区:世界上最好的红酒在法国，法国最好的红酒在波尔多.法国有三大著名产区，分别是：波尔多Bordeaux、布根地Burgundy、香槟区Champagne。波尔多以产浓郁型红酒而著称，布根地以产清淡型红酒和清爽典雅型的白葡萄酒著称，香槟区酿制世界闻名、高雅浪漫的气泡酒.

三.什么是的香槟酒?

香槟酒是以它原产地法国香槟的地名命名的.只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺,并在本区内酿制的汽泡葡萄酒,才有权称为香槟酒，而其他的只能称为汽酒。

四.法国的八大名庄有：柏图斯、拉菲、拉图、武当王、白马庄、玛高庄、欧颂庄、红颜容庄

波尔多的四大产区：美度区、格拉芙区、圣达美隆区、宝物隆区

吉隆河把波尔多分为左岸和右岸，

左岸：美度区Medoc---——拉菲ChateauLafite、拉图ChateauLatour、玛高ChateauMargaux、武当王ChateauMoutonRothschild

格拉芙区Graves——-———红颜容ChateauHaut—Brion

葡萄品种以嘉本纳沙威浓CabernetSauvignon为主

右岸：宝物隆Pomerol—-—-——柏图斯ChateauPetrus

圣达美隆St。Emilion----—白马ChateauChevalBlanc、欧颂ChateauAusone

五.法国酒的级别：VDT日常餐酒VDP优良餐酒AOC法定产区酒

六。酿酒葡萄和食用葡萄的区别：

食用葡萄：粒大、皮薄、肉多、汁少

酿酒葡萄：粒小、皮厚、肉少、汁多

七.葡萄酒的品酒步骤：

看倾斜酒杯45°观看酒的颜色

摇酒杯逆时针摇晃以释放酒的香气

闻将鼻子探入杯中轻闻几下

品喝上半口，让酒液在口中打转到达口腔各个部位八。葡萄酒的适饮温度：

成熟浓郁的红葡萄酒:15—18

浓郁型的白葡萄酒:12-16

气泡酒、香槟：7-8

冰酒：3—5

九.葡萄酒的储存条件：

1。温度：一般是15—20摄氏度

2。湿度：50％—75％.湿度过高会令酒标发霉，湿度过低会令橡木塞干缩。

3。亮度：避免强烈的阳光或光源照射。

4.平稳:避免过多或经常性震动

5。气味:避免有强烈刺激性异味渗入

十。鉴赏优质葡萄酒的方法

要判断是否是好酒最简单直接的方法就是—--—-将此酒含在口中感觉舒服就是好酒.

要判断是否优质的方法:先观看颜色是否深澈透明有光泽;再闻其香味；品其味道；是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅是否够长久。

十一.葡萄酒如何分类

1。静态葡萄酒：在发酵过程中去掉二氧化碳，就得到静态葡萄酒，酒精含量在8%—-15％。静态葡萄酒又细分为红酒、玫瑰红酒、白酒。

2。汽酒：保留了发酵时的二氧化碳就成了汽酒,酒精含量在8%-—14％,有红、白、粉红色三种.汽酒一般是将不同年份、不同品种、不同产区的酒加以混合而成，使酒的品质保持一定的水准，所以标签也没有标示年份与葡萄品种.

3。加烈葡萄酒：在发酵过程中加入白兰地以添加酒精来终止发酵所得的酒，酒精含量一般在18％