和谐养生——饮食

和谐养生——饮食
樊正伦教授
中医学家
课程前言
主持人：观众朋友们大家好！这里是中央电视台健康之路，健康大讲堂，中国有一句古话说民以食为天，现在很多朋友是特别注重每天都要吃什么，怎么吃。

可是您知道从这个中医养生方面，吃又对我们的身体有着怎样的影响和帮助呢？今天我们依然会请到，著名的中医学家樊正伦教授来为我们介绍每个人怎么样依据自己的体质来选择适合于自己的食物，来，有请樊教授为我们做相关的介绍。

樊正伦：我下面要给大家谈的题目叫做节饮食，大家都知道，一个人在妈妈肚子里的时候是妈妈在保护着他，叫做九窍不通一窍通，肚脐跟妈妈通着，一旦落生一窍不通九窍通，肚脐不通了，所有的窍就和自然界构成了一种相关性，而在这九窍中最重要的窍是什么呢？就是口。

吃饭是人类的第一件大事，所以孔子说：“饮食男女者，人之大欲也。

”就是说吃饭是每一个人只要你生下来了以后，可以说本能上就应该存在着的一个功能，所以吃饭这个问题呢，就变成了我们大家在人生中一个非常重要的一件事。

那么吃饭这个问题不论什么民族，如果你要是不吃饭，说生下来以后不吃饭，爸爸妈妈给你的先天之气，就是我们说的元气或者叫做正气，你如果什么都不吃的话，只能维持七天，再多就不行了，就没了，所以中医认为人的整个生命过程中，除去爸爸妈妈给你的先天之气以外，就不断需要用后天的食物来加以补充，所以，吃饭应该是我们人类中的第一件大事，那么怎么吃饭？怎么使自己的饮食结构更合理？中国人有中国人的特点他和西方人是不一样的，你看我们现在很多书上讲到西方人，他是研究什么食物里有什么成分，含多少维生素含多少蛋白等等，我们中国人到底怎么养生呢，我们中华民族的繁衍昌盛在世界上在西方医学没有进来之前靠的是什么？靠的是我们中医，靠的是我们中国的传统文化。

那么要讲吃饭的话，我们来看看中国人的习惯和西方人的习惯有什么不同。

大家都知道中国人吃饭用一只手，西方不是，他是用两只手一只拿刀子，一手拿叉子，一手拿刀子一手拿勺子，总之他总是两只手得左右并用，看看中国人怎么吃饭，用一只手来完成。

老子讲“道生一，一生二，二生三，三生万物”，给你的是两跟棍，叫做一双筷子。

老道生一这就是一，叫做一双，你要想吃饭的时候夹东西的时候，对不起得一分为二，道生一，一生二，二生三，什么叫三呢，一阴一阳为之道，一个动一个不动，一阴一阳为之道。

动者为阳，静者为阴，这就是三的状态，如果你进入三的状态的时候，芹菜、韭菜、花生米全能夹起来，三生万物，有的人使筷子是上面动，下面不动，有的人是上面动下面不动，如果你两个都动你也夹不起来，所以西方人的思维就形成了一种，一就是一二就是二的思维，中国人不是，中国人看到这一面的时候一定想到那一面，这就是中国人的思维，所以可以看到我们的祖先和西方祖先是不一样的。

我们的祖先大家都知道神农尝百草，说明我们的祖先，我们中华民族是以农业为主，以纤维性食物为主的民族，西方呢，他不是，他是游牧民族他是以肉食食物为主的民族，所以你看他那个大叉子把羊一叉火上一烤，小刀子一消，小叉子一叉人家就吃了，所以呢，这种饮食的工具就反映了饮食的习惯是不一样的，你想想外国人，因为他几千年就是以肉食食物为主，所以他消化硬化肉食的能力比我们东方人强得多，我们东方人是以纤维性食物为主的，我刚才讲了，你那个刀子叉子你要是把那个韭菜芹菜给我叉出来那是很困难的，而咱们中国人的那个棍子芹菜韭菜全能夹起来，就是说东方人的食物饮食习惯是以纤维性食物为主的而西方他是以肉食为主的，问题现在出在哪儿？随着改革开放的来到，我们现在生活好了，我们现在拿着老祖宗给你消化纤维性食物的肚子老去对付那牛排、鸡腿，这些食物你的代谢应付不了的时候他就在体内囤积起来了，所以现在我们的代谢病糖尿病为什么这么多，我觉得跟饮食习惯有直接的关系。

想想我们困难时期60年代的时候，甚至到70年代初的时候我们有多少糖尿病、高血压呀？几乎没有，都是什么浮肿，营养不良，对不对？
严格的来讲高血压、糖尿病在中国古代是富贵病，是皇上得的病，黄帝内经里讲“膏粱之变，足生大疔”，什么叫膏粱之变呢，就是你老吃那膏粱厚味，你如果吃的这些东西吃得太多了，你就该长大钉了，就长疮了，你糖尿病后期不都是那个溃疡吗，实质上这就是中国最早对糖尿病的记载，昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

我们现在家里的生活跟那个皇上差不多，你就是天天都像过年似的，这种生活的急剧改变是造成我们代谢性疾病的重要原因。

节目导视：樊正伦教授认为，东西方人的饮食习惯有很大的不同，就餐方式的差异决定了饮食结构的不同，西方人的先天体质是以肉食为主，而东方人的先天体质则是以纤维性食物为主，不能盲目的效仿西方饮食方式，否则就会造成很多疾病的发生。

那么中华民族几千年的传统饮食结构究竟是什么呢？什么样的饮食结构才能真正养生呢？
一、中华民族几千年的饮食结构是什么
樊正伦：黄帝内经里讲，五谷为养。

五谷就是我们吃的什么稻米、小麦、老玉米、小米、黄米这些我们统称为五谷杂粮，五谷为养。

五果为助，五果就是包括咱们吃的那些桃、李、杏、枣这都是果，五果为助。

五畜为益，五畜就是咱们吃的肉，猪肉、羊肉、狗肉什么鸡肉这就是五畜，五畜为益，益就是补益的益。

五菜为充，就是咱们吃的那些蔬菜，它起到一个补充的作用，记住五谷是养命的，五果是帮助你消化的，五畜是起到补益作用的，五菜是起到补充作用的。

这黄帝内经是这么讲的，而且我们的祖先几千年来也是严格的遵循着这种生活规律来维持着中华民族的繁衍昌盛和健康。

老百姓经常讲鱼生火，肉生痰。

鱼和肉本身是可以吃，但是一定要有节制，它只是起到一定的补益的作用，你不能把它天天当做粮食吃。

看这蔬菜的蔬，草字头底下是一个疏通的疏，中国的文化很有意思，你看他下面一个草字头，底下一个疏通的疏字，所以你多吃蔬菜的话，它有疏通气血的作用，你看那个荤菜，草字头底下是一个晕字，您越吃脑袋越糊涂。

我们举一个简单的例子，你年轻的时候血管里流的血像清水，您现在吃那么多东西以后他代谢不出去，血管里的血都快像黄河的水了，那你想想这些代谢的东西排不出去，你不得代谢病谁得代谢病态。

节目导视：樊正伦教授认为，最好的饮食结构应该是以五谷杂粮为主，蔬菜作为补充，适当的再加上一些肉类和水果，因为不同的食物会进入不同的脏腑，偏食和挑食都是不可取的。

那么在花样繁多的食物如何选出养生的佳品呢？
二、如何选出养生佳品
樊正伦：我们正常生活中五谷中最好的五谷最好是什么？我个人认为五谷中最好的五谷是小米，小米在中国古代叫做稷，咱们社稷那个稷就是小米，为什么叫小米呢，国家的代称叫做社稷，社是什么，社就是我们对祖先表示一种祭祀，稷是什么，是小米，小米是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先这就是社稷的含义。

小米为什么是最好的粮食呢？大家知道一个粮食的好与不好不仅仅是什么？维持人的生命不仅仅是靠脂肪蛋白质，要靠无数具有生命力的种子，没有一个民族是光吃肉不吃粮食他就能生存的，我们看看生命力的种子这个非常重要的，你看咱们马王堆，现在出土的很多千年前的那个种子，到了千年前还能发芽，种子是生命的延续，所以我们中医讲吃五谷，五谷其实是以五谷，五谷是各式各样的种子，是维持人的生命需要靠种子，不止吃饭需要靠种子，中药里面你看车前子、枸杞子、覆盆子那些补
肾的药全是种子，它具有很强的生命力，维持人的生命不仅仅是靠脂肪蛋白质，要靠无数具有生命力的种子，而在这些种子中，最重要的，为什么说小米最好呢，大家想一想，那一碗小米种在地下是一大片，这一碗小米有多少粒，一粒小米就是一粒生命，而且这个小米在任何贫瘠的土地上它全能长，你只要撒下去它就长，它具有极强的生命力，所以我们的祖先把小米作为五谷之首是有它的道理的。

那么作为五谷之首您想一想，我们的八路军伤员靠什么养好的，靠小米汤，靠山西老大娘的小米汤，我们女同志生完孩子从南到北为什么都要喝小米粥，就是因为它具有着极强的生命力，当你女同志生完孩子以后，当你体质衰弱的时候，我们老中医告诉你，糜粥自养其实就是小米粥，所以在五谷杂粮中，我个人认为，小米具有极强的生命力，那可是上百颗，上千颗，它所具有生命能力是不一样的，所以他对人来讲是补益中的上佳之品。

节目导视：民以食为天，人的一生中离不开吃饭，可您知道如何通过饮食来养生吗？樊正伦：人不完全靠指标活着首先要从感觉活着。

节目导视：每一种食物都有自己的性格这您了解吗？如何根据自己的体质来选择和烹饪食物呢？著名中医学家樊正伦教授作客健康之路，健康大讲堂，为您剖解中国传统的饮食养生之道，敬请关注。

樊正伦教授认为，人的生命离不开大自然的无数种子，而在五谷中，以小米为生命力最强，是养生中的上佳之品。

那么其他的五谷杂粮又如何呢？怎样根据自己的体质来选择合适的五谷呢？
三、怎样根据自己的体质选择合适的五谷
樊正伦：另外呢？你说荞麦，荞麦他脾性是偏寒的，荞麦的生长期只有两个月，它并不具备着很强的营养，说实话，以前咱们老北京就是荞麦面什么时候，夏天的时候吃，为什么夏天吃呢，因为夏天热，荞麦面是凉的，你吃进去以后觉得舒服。

所有的食物它都有他的偏性，食物和药物，中国文化上叫做药食同源。

比如说我们北方人以小麦为主，南方人以稻米为主，你看南方人长得就相对的小巧玲珑，北方人就长得相对的身材高大，这跟他的饮食结构绝对有关系，一方水土养一方人，为什么小麦，你看小麦咱们冬小麦什么时候种，头一年九月十月种，什么时候收，第二天的阴历四月，就是小满，那时候开始收，为什么？到了小满的时候，他得阳气最重，所以小麦本身就是温性的，老百姓讲有火力，这个稻米是长在水里的，他其性就偏寒，别瞧都是粮食。

我们在临床中可以看到，脾胃虚寒者胃溃疡病人就不能吃米饭，一米饭他就胃疼，为什么？因为他本来体位就寒你再把那个米饭吃进去，那个米饭就是凉的，你吃进去他就不舒服，食物就是这么一个特点，我治那个虚寒性胃溃疡，我说你别吃药了，您回家天天吃烤馒
头片，一年你就吃好了，为什么呢？因为你脾胃是虚寒的，馒头是小麦做的，本身就是温性的，然后您再把它烤了，这不加了火力了吗，它的温性更大了，他吃完馒头片他觉得舒服这个脾胃，这个脾胃他是主受纳的，调理脾胃重在养不在治，他吃那个烤馒头片就能把那个胃溃疡治好，当然胃溃疡还有很多类型，我是指脾胃虚寒的，他吃完大米饭他就觉得难受的那种胃溃疡，你让它吃米饭，你改变一下饮食结构情况就会得到改变。

这些不同的谷物，它有不同颜色，都带有不同的性，你看中医开药的时候，肾病的病人很多老中医都开那个黑豆，他为什么？这是中药，那个黑豆长的样像什么，像肾，那颜色是黑的，他入肾，绿豆长得那样外都是青的，他入干筋，他有清热解毒的作用，那个红豆赤小豆他入心劲，所以这些食物每一个食物都有它自己不同的特点，所以希望大家饮食的时候，根据自己不同的体质，自个儿要注意多吃一些什么，少吃一些什么，自个儿多注意一些。

节目导视：樊正伦教授认为，不同种类、不同色彩的谷物其性情也不同，日常饮食应该首选那些与自己体质相补益的食物，比如脾胃虚寒的人就不宜常吃大米，而应选择面食，因为大米性偏寒，小麦性属温，只有掌握了如何利用食物的性情和自己的体质相搭配，养生方能得心应手。

那么想要通过饮食养生还应该遵循哪些原则呢？
四、饮食养生应遵循哪些原则
樊正伦：我们在吃饭的过程里面，大家要注意，五谷为养，五果为助，五畜为益，所以在吃饭的过程里面，一定要荤素搭配，一定要什么粮食都吃，从中医角度看，各式各样的食物他会进入不同的脏腑，天食人以五气，地食人以五味，人是靠天地来养活的，甘苦酸辛咸这五种味道它是进入调补你不同的脏腑，你比如说甜的甜入脾，酸入肝，辛辣入肺，咸入肾，苦入心。

当您口味出现改变的时候，其实就反映你身体的状态，怎么说呢，你看很多怀孕的女同志她为什么吃那酸的，吃那杏就像吃糖豆似的，因为她的血都去养胎去了，肝阴不足了这时候她特想吃酸的，吃酸的就补肝，咱们看着那个酸的，看着就倒牙，他看着就像吃糖豆一样，人完全要自己的感觉，人不能完全靠指标活着，首先要凭感觉活着，当你自己特别想吃这个东西或者特别想吃那个东西的时候，我的原则就是，想吃的东西就可以吃，这个跟小孩不一样，小孩是馋，成年人当你特别想吃的东西，你就可以吃，因为他反映着你身体的需要，不是说大夫让你吃什么，你别光听大夫的，还得听自个儿的，有的女同志说，我这几天特别想吃辣的，为什么？因为他郁闷了，他里面他跟谁生气了，里面淤滞了，他一吃辣的他一散他就觉得舒服，道理其实就这么简单。

另外我个人认为，非常重要的一个原则是什么，大家吃饭的时候一定要尽量吃新鲜的粮食，我们去看一看农村有很多孩子没有好吃的，他没有什么鸡腿，牛奶，但是他长得很结实，为什么呢？他吃的都是第二年的种子，他没有那么多陈粮，他吃的都是第二年的种子，我们城里有很多人什么好吃的都有，就是老吃陈仓烂谷的，这是不行的，因为他已经失去了他生命的能力，所以我觉得大家如果有条件的时候，您不妨大米下来了，您去那儿买一点新鲜的大米，您回来吃，我个人认为新鲜的粮食对于人的生命是至关重要的。

你看大冬天什么细菜都能有，什么茄子，西红柿、黄瓜，我劝大家最好不要吃反季节食品，一方水土养一方人，一方水土产一方物，每一种植物，每一种蔬菜，我们吃的蔬菜果类，它知道得到那个时令，得到那个状态，它才是一个最佳的状态，我们现在大棚里面养出来的东西，只有有形没有其神，您不信，您看过去我们那黄瓜，你有一根新摘下来的黄瓜放在屋里，切完黄瓜丝，满屋子都有黄瓜的清香。

现在您看看，你十根黄瓜放在那儿什么味都没有，只有其形没有其实，你再看看那个茄子，我们那茄子八九月份自然土地里长出来的那个茄子，下锅就烂，昨天大春节的时候你买那茄子，看着挺好，怎么在油锅里他都不烂，那都是大棚里长出来的，冰凌响，白菜长，我们现在开始下霜了这时候的白菜是最好的。

你反季节，春天那大白菜出来，你看着还是那个白菜形，但是已经没有白菜里面的营养，咱们不是说守旧，咱们还得按照这个规律去做事，您别光看他新鲜，您看咱们过去的西红柿，就是他烂了，都不带长毛长点的，现在的西红柿，您隔三天那上面都是毛和点。

就是说我们的饮食要以，我们不是猎奇，我们是为了养命。

节目导视：樊正伦教授认为，食物的不同味道也有着不同的功效，其中甜入脾，酸为肝，辣入肺，咸入肾，苦为心。

如果口味突然改变也是身体发出的某些信号，需及时自我调整饮食不可教条，除此之外饮食应当荤素搭配，最好选择新鲜和当季的食品。

只有新鲜和适应季节的食物，生命力才是最强的养生美味，不可盲目猎奇。

那么食物的烹调方法和养生之间又有着怎样的关系呢？
五、烹饪方法和养生之间有什么关系
樊正伦：您怎么不把嫩鸭子炖汤呢，鸭子在水里长的，他其性偏寒，他是一个寒性的，您这烤鸭把鸭子放在全聚德那个烤炉里一烤，把那个寒性去掉了，他就变成平性的，吃完就不拉稀。

你要是把那个小嫩鸭子煲汤，您一定要拉稀，鸡他就是火性的，它是温性的，所以嫩鸡煲完汤他喝完以后不拉稀，你拿嫩鸭子一炖他就拉稀了，南方炖那个老鸭汤，是老鸭汤它的寒性已经下去了，咸水鸭他是用盐把那个鸭子的寒性给制住了，盐是热性的，你看盐往
火里一扔马上火苗就起来了，盐是热性的。

您比如说四川人和湖南人他为什么那么爱吃辣子，为什么那么爱吃苦瓜，因为那个地方湿和热特别重，湿热使得人的消化功能减弱了，他用苦瓜干吗，苦瓜是往下降的是苦，辣椒是往上升的，一升一降，心升苦降他这个胃口就开了，咱们北方人现在是南方的苦瓜到北京了，咱们一年四季一到饭店就是说来一点苦瓜吧，其实在北方吃苦瓜，什么时候吃？只有在伏天的时候你吃苦瓜炒辣椒对你脾胃有好处，因为不管是辣的还是苦的，都容易伤阴，都容易生燥，伤你的经血，不信您秋天的时候您吃一点苦瓜炒辣椒，您连着吃上三天，嘴上就裂纹了，这就是它的食物在不同环境的时候，这个食物的搭配和调养跟这个环境有着密切的关系。

广东为什么老要煲汤，因为那个地方有夏无冬，他只有夏天没有冬天，他只有生发没有闭藏，一年四季他就像那个常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没有办法维持那个平衡，所以广东人煲汤，什么枸杞子、黄杞都当食物吃了，你要让黑龙江人天天吃那个煲汤，三天头上大包就起来了，因为他那个体质不一样，一方水土养一方人，一方水土产一方物，所以我希望大家在调整饮食的时候，您在什么地方住着，你就按照你这个地方的基本状态去调整自己，我觉得这个非常重要，不要老标新立异。

节目导视：樊正伦教授认为，全国各地的饮食习惯都有其养生的道理，而民间沿习的烹饪方法则传承了中华饮食文化的深刻哲学，所以要养生，饮食也该入乡随俗，食物与烹饪方法的有机结合对于养生至关重要，要在日常生活中活学活用。

那么不同年龄的人在饮食养生方面又有哪些不同呢？
六、不同年龄的人在饮食养生方面有哪些不同
樊正伦：我们现在小孩什么好吃的都能吃到，一个是老吃陈仓烂谷，一个是垃圾食品，这是不行的，这样喂出的孩子不是小胖墩就是豆芽菜，他为什么呢？小孩他本身脾胃比较弱，消化能力比较弱，现在都成小祖宗了，一家就这么一个，爷爷给点，奶奶给点，爸爸妈妈都给点，他那个脾胃很弱，进去的全是高蛋白高脂肪，他进去以后根本就消化不了，消化不了里面就形成热了，里面一形成热他里面变成热水了，对外边就非常敏感了，所以咱们小孩那么容易感冒，咱们小时候怎么不那么容易感冒呢，因为您没天天吃那么热的东西，您里面是凉的，你里面是凉水你对外边就不感冒了你就不敏感，我们现在的小孩整个肚子就像火似的，本来小孩生命力比较旺盛，他本来就是阳常有余，你再给他吃那么多好吃的东西，他运化不了。

所以我们小孩的饮食一定要非常注意了，要想小孩安，长带三分饥和寒，您饿点没有关
系，小孩见风就长，我们现在很多妈妈就爱看着那个西方的指标，说这里面含有牛奶多少成分，脂肪多少成分，多少糖，我们祖先不靠这个，我们中华民族十三亿怎么回过来的，我们现在临床上看到那些小孩，他有的吸收比较好，他就变成了小胖墩了，有的他肠胃受伤，中医有一句话叫做“饮食自倍，肠胃乃伤。

”他吃得多了，肠胃消化不了，咱们小时候叫小儿肝急，一个一个小孩都变成豆芽菜了。

我刚才讲了孩子，我们现在再看看大人，我们的大人是一个什么情况呢，男人和女人，别瞧都是人，男同志和女同志是不一样的，用中医的话来讲，男同志以阳气为主，女同志为阴血为主，男同志以阳气为主，但是他在整个生命过程里面，他的数是一个偶数是8，女同志以阴血为主他的生命数是7，是一个奇数，什么叫做7和8呢，女同志7岁14岁21岁28岁35岁42岁49岁56岁，63岁他每七年有一次变化，女同志的顶峰年龄是28岁，过了28岁以后就开始慢慢向下走了，男同志是8年转一圈，8岁16岁24岁32岁40岁48岁56岁64岁所以男同志的好处是转得慢，所以小女孩都比小男孩，7岁和8岁，小男孩8岁还没有开窍，小女孩都已经很明白了，所以小孩上学的时候，小男孩你让他晚一点上，要不让他老比不过小女孩，男同志他的顶峰年龄是32岁，过了32岁以后他就开始往下走了，男同志和女同志过了他的顶峰年龄以后，在饮食上就要加以注意了。

有的女同志说我们真倒霉，你看我们七岁就转一圈，我们老得快我给他们说，大自然是公平的，这些一个一个七和八过去以后，你去看一看女同志男同志到56岁又碰头了，一个是七八五十六，一个八七五十六，56岁以后人们就开始进入老龄人状态了，你看看女同志过了56岁，一个比一个精神，小脚侦缉队全是老太太，扭秧歌的全是老太太，今天咱们在座的女同志绝对比男同志多，老先生56岁64岁全回家了，您到外头天天去看，公园里最活跃的不止咱们中国，国外也一样，这就是什么，女同志整个的生命她是一个从阴到阳的过程，男同志以阳气为主，他经过了56岁以后，他的阳气越来越弱，他到老的时候，阴气越来越重，所以他就愿意在家呆着他不愿意出去溜弯了，这就是生命的过程，我们了解这个生命的过程，我们就可以知道了，这个中医学研究的他不仅仅是一个治病的问题，他研究的你这个生命的过程，那么我们看一看。

进入老年状态以后，饮食就要特别注意，为什么呢？我们临床可以看到很多这样的现象，一到星期六星期天是老人最忙的时候，孩子都回来了，一个劲的又是儿子又是儿媳妇又是孙子的，坐一大桌，坐完了以后，大伙儿吃，大伙儿吃小孩没有关系，年轻人也没有关系，这老年人这孩子一孝顺，说爸妈你做了好多饭，您得多吃点，好多吃完了以后，半夜12点就叫120了，为什么呢？道理很简单，因为老年人的脾胃功能更弱了，脾胃功能弱了以后，。