高中生物 第二章第二节生命活动的主要承担者-蛋白质 新人教版必修1
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1、构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白 细胞内的膜结构、肌肉、毛、角（角蛋白）
2、催化作用：如各种酶，新陈代谢的催化剂
3、运输作用：血红蛋白
4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素 等 （胰岛素）
5.免疫作用：如人体内抗体 6. 运动功能 ： 肌纤维中的肌球蛋白、肌动蛋白 7.接受、传递信息 ： 味蕾上的味觉蛋白 8.通透作用： 参与主动运输，通道蛋白
18 180 5700 64500
3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸
H
CH3
CH2CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的结构通式：
R
(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨
基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并 且都有一个氨基和一个羧基连在同
一个碳原子上。
练 习：
血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条
多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和
脱下的水分子数分别是 ( B )
A、573和573
B、570和570
C、572和572
D、571和571
(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。
总结
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
(1)氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
三肽
H2O
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成___n_-_1__个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成___n_-_2__个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
2004年安徽阜 阳出现著名的“大 头婴儿”事件。
据该市县级以 上医疗机构核查统 计，从2003年5月 以来，因食用劣质 奶粉出现营养不良 综合征共171例， 死亡13例，病死率 7.6％。
第二章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
蛋白质是组成细胞的有机物中含量最多的物质，我 们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，肉，蛋， 奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必须经 过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
形成复杂的
氨基酸
二肽
多肽 空间结构
脱水缩合
脱水缩→合(链状)
蛋白质
1.每种氨基酸的数目成百上千,氨基酸形成肽 链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化. 千差2万.肽别链.的盘曲.折叠方式及其形成→的→→空→间结构 →
因此蛋白质分子的结构是极其多样的,这也是 细胞中蛋白质种类繁多的原因.
三、蛋白质的功能
思 考： 下列物质中，其中构成人体的氨基酸有__①__②__④___。
① H2N
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2 COOH
H
④ O NH2 C
H2N C C O O H H
4、蛋白质的分子结构：
H2肽O键 二肽
反脱 酶 应水
缩 合
+ H2O
4、蛋白质的分子结构：
蛋白质是生命活动的主要承担者。
课堂小结
基本单位：氨基酸
种类：约20种 R
蛋白质
脱缩 水合
结构通式：NH2 C COOH H
多肽
蛋白质的 盘 折 分子结构 曲 叠
蛋白质的空间结构
蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性
蛋白质
1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn
2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上
化学分子式
原子个数 相对分子量
水 H2O 葡萄糖 C6H12O6 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
3 24 77wk.baidu.com 9512
2、催化作用：如各种酶，新陈代谢的催化剂
3、运输作用：血红蛋白
4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素 等 （胰岛素）
5.免疫作用：如人体内抗体 6. 运动功能 ： 肌纤维中的肌球蛋白、肌动蛋白 7.接受、传递信息 ： 味蕾上的味觉蛋白 8.通透作用： 参与主动运输，通道蛋白
18 180 5700 64500
3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸
H
CH3
CH2CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的结构通式：
R
(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨
基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并 且都有一个氨基和一个羧基连在同
一个碳原子上。
练 习：
血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质，含四条
多肽链，那么在形成肽链过程中，其肽键的数目和
脱下的水分子数分别是 ( B )
A、573和573
B、570和570
C、572和572
D、571和571
(2)由一条或几条肽链通过化学键连接在一起，螺旋、 折叠、盘曲形成复杂的空间结构。
总结
氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
(1)氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。
三肽
H2O
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去__n__-1___个水，形成___n_-_1__个肽键。
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去__n__-2___个水，形成___n_-_2__个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去__n_-_m___个水，形成__n__-m___个肽键。
2004年安徽阜 阳出现著名的“大 头婴儿”事件。
据该市县级以 上医疗机构核查统 计，从2003年5月 以来，因食用劣质 奶粉出现营养不良 综合征共171例， 死亡13例，病死率 7.6％。
第二章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
蛋白质是组成细胞的有机物中含量最多的物质，我 们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，肉，蛋， 奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。蛋白质必须经 过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。
形成复杂的
氨基酸
二肽
多肽 空间结构
脱水缩合
脱水缩→合(链状)
蛋白质
1.每种氨基酸的数目成百上千,氨基酸形成肽 链时,不同种类氨基酸的排列顺序千变万化. 千差2万.肽别链.的盘曲.折叠方式及其形成→的→→空→间结构 →
因此蛋白质分子的结构是极其多样的,这也是 细胞中蛋白质种类繁多的原因.
三、蛋白质的功能
思 考： 下列物质中，其中构成人体的氨基酸有__①__②__④___。
① H2N
CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2 COOH
H
④ O NH2 C
H2N C C O O H H
4、蛋白质的分子结构：
H2肽O键 二肽
反脱 酶 应水
缩 合
+ H2O
4、蛋白质的分子结构：
蛋白质是生命活动的主要承担者。
课堂小结
基本单位：氨基酸
种类：约20种 R
蛋白质
脱缩 水合
结构通式：NH2 C COOH H
多肽
蛋白质的 盘 折 分子结构 曲 叠
蛋白质的空间结构
蛋白质结构多样性 蛋白质功能多样性
蛋白质
1、组成蛋白质的化学元素： C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、Zn
2、蛋白质的相对分子质量：几千—100万以上
化学分子式
原子个数 相对分子量
水 H2O 葡萄糖 C6H12O6 牛胰岛素 C254H377N65O75S6 血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
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