三鲜锅巴的汤汁做法

三鲜锅巴的汤汁做法

三鲜锅巴是很常见的一道美食，主要的原材料有海鲜，也有猪肉，还有笋片，但是想要让锅巴做的更美味，外焦里嫩，富含有丰富的汁液，首先要注意三鲜锅巴的汤汁，把汤汁调好后浇在锅中慢慢的收汁，让锅巴中沾满汤汁，这样锅吧吃起来才能更美味，其中富含有丰富的金华。

★三鲜锅巴

★材料

锅巴8片，猪肉片30公克，虾仁50公克，笋片20公克，青椒20公克，蕃茄30公克，葱段20公克，蕃茄酱2大匙，高汤200㏄，盐1/4小匙，细砂糖2大匙，香油1小匙，太白粉水1大匙

★做法

1.将肉片、虾仁及笋片洗净，放入滚水中烫熟，捞出沥干水

分备用。

2.青椒蒂及籽、番茄去蒂，均切小块备用。

3.热锅倒入2大匙油烧热，放入葱段小火爆香，加入作法1、2和鱿鱼以中火炒出香味，加入高汤、蕃茄酱、盐及细砂糖，改小火滚煮约30秒钟后以太白粉水勾芡，再淋上香油备用。

4.热锅倒入约500㏄油烧至约160℃，关小火放入锅巴，炸至微黄时，淋入约2大匙的水，并迅速盖上锅盖，以防油喷出，待油爆声静止，打开锅盖持续炸至酥脆，捞起放至砂锅或深盘中，趁热淋上作法3即可。

★锅巴三鲜

★材料

★主料：水发海参150克，鸡肉100克，锅巴(小米)200克，

★辅料：金华火腿50克，冬笋40克，调料：料酒10克，盐5克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，猪油20克，花生油100克，豌豆淀粉10克，味精2克

★做法

1.海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。

2.炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。

3.另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。