【精品】2019年中国烘焙食品行业市场前景研究大数据报告PPT(完整版)图文

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20世纪初,面包工业开 始运用谷物化学技术和 科学实验成果,使面包 质量和生产有了很大提 高。
20世纪70年代以后,出 现了冷冻面团新工艺。 由大面包厂将面团发酵、 整形后快速冷冻,各零 售商只需备有醒发箱、 烤炉即可。
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烘焙食品产业链
上游
面粉加工厂
面粉
中游
面包
糖类制造厂 油类加工成
糖类 油类
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、 砂糖和水为基本原料,添加适量油脂、 乳品、鸡蛋、添加剂等,经一系列复杂 的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不 仅具有丰富的营养,而且品类繁多,形 色俱佳,应时适口,可以在饭前或饭后 作为茶点品味,又能作为主食,还可以 作为馈赠之礼品。
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烘焙食品分类
种类
分类
公元前8世纪,埃及人 将发酵技术传到了地 中海沿岸地巴勒斯坦。
18世纪末欧洲的工业革 命,使大批家庭主妇离 开家庭纷纷走进工厂, 从此面包工业兴起。
公元前六百年传到希
腊后,希腊人在面包 制作上更懂得利用牛 奶、奶油、奶酪、蜂 蜜加入面包内,使面 包的品质得到提高。
1890年出现了面团分块
机,机械化的出现使面 包生产得到了飞跃的发 展。
烘焙食品加工厂
蛋糕 饼干
酵母制造厂
酵母
图表来源:研究院整理
其他
下游
商超
便利店 小卖店
消费者
连锁店
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居民收入与支出双双增长
2013-2018年中国居民人均可支配收入情况
30000
人均可支配收入(元) 1
25000 20000 15000 10000 5000
0 2013
2014
2015
2016
利用现有销售渠道,便于区域扩张和渠 道下沉;对终端掌控能力有较高要求
成品配送
中央工厂生产成品, 配送至门店进行销售
连锁店模式
半成品配送+再制
中央工厂制成半成品,
配送至门店,进行加工后销 售
前店后厂
加工和门店一体化, 后厂制作后,再销售
店面精致,产品新鲜, 且对终端的掌控力高; 人力、租金等成本限制其发展。
0
2012-2018年社会消费品零售总额情况统计
亿元 %
2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年
中央工厂+电商 中央工厂生产后,利用电商平台销售,
+ 冷链物流
再利用冷链物流配送
针对目标客户进行有效宣传, 经营成本低,运营效率高;
订货量波动大,对物流要求严格。
图表来源:研究院整理
代表企业
宾堡 曼可顿 桃李面包 克莉斯汀
85度C 面包新语 好利来
诺心蛋糕 21cake
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Hale Waihona Puke Baidu
烘焙食品发展历程
蛋糕
面包
饼干
按原材料分类 按保质期分类
图表来源:研究院整理
产品
全麦面包 白面包
杂粮面包 黑麦面包 酸酵面包 长保面包 中保面包 超保面包 乳沫类蛋糕 重油蛋糕 苏打饼干 全麦饼干 夹心饼干 营养强化饼干
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烘焙食品经营模式
模式
特征
优劣
中央工厂+批发 工厂直接生成成品,再配送至商超、经销商销售
4
烘焙食品市场促进因素
生活节奏的加快 市场需求的增加 网络电商销售渠道广 技术进步推动行业发展
5
重点企业分析
桃李面包 元祖 广州酒家 盐津铺子 好利来 幸福西饼 安琪酵母 克莉丝汀 星巴克 麦趣尔
6
烘焙食品行业发展前景
烘焙食品行业未来发展趋势 烘焙食品市场规模预测
烘焙食品定义
烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在 物料燃点之下通过干热的方式使物料脱 水变干变硬的过程。
2017
0.8 0.6 0.4 0.2 0 2018
25000 20000 15000 10000
5000 0
2014-2018年中国居民人均消费支出情况

2014
2015
2016
2017
2018
数据来源:研究院整理
随着人均消费支出的增长,居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升,带动
2019年
烘焙食品行业市场前景研究报告
研究院编制
前言
Introduction
现代烘焙业起步于上世纪八十年末,在国内发展仅有二十多年的时间。但 是自改革开放以来,我国经济得到快速发展,居民收入增长,消费结构升级, 我国烘焙食品行业市场规模持续增长。
近年来我国烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势凸显,但仍然局限于区 域市场,真正实现品牌连锁化、规模化的烘焙企业屈指可数。预测2022年中国 烘焙食品市场规模破2500亿元。
CONTENTS
目 录
1
烘焙食品行业概况
烘焙食品定义 烘焙食品分类 烘焙食品经营模式 烘焙食品发展历程 烘焙食品产业链
2
烘焙食品市场背景
居民收入与支出双双增长 社会消费品零售额逐年上涨 食品烟酒消费支出占比近三成
政策促进行业健康发展 消费理念走向多元化
3
烘焙食品市场现状
全球烘焙食品消费量 中国烘焙行业市场规模 国内烘焙行业企业收入 烘焙行业细分市场情况
烘焙食品行业的快速发展。 2018年,全国居民人均可支配收入28228元,全国居民人均消费支出19853元。
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食品烟酒消费支出占比近三成
2018年全国居民人均消费支出构成情况
数据来源:研究院整理
食品烟酒 居住 交通通信 教育文化娱乐 医疗保健 衣着 生活用品及服务 其他用品及服务
2018年,全国居民人均消费支出 19853元,比上年名义增长8.4%,扣除 价格因素,实际增长6.2%。其中,城 镇居民人均消费支出26112元,增长 6.8%,扣除价格因素,实际增长4.6%; 农村居民人均消费支出12124元,增长 10.7%,扣除价格因素,实际增长8.4%。
细分行业来看,食品烟酒消费支 出5631元,比上年增长4.8%,占人均 消费支出的比重为28.4%
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社会消费品零售额逐年上涨
2018年1-12月,社会消费品零售总额
380987亿元,比上年增长9.0%(扣除价格 因素实际增长6.9%,以下除特殊说明外均 为名义增长),增速比1-11月略低0.1个百 分点。其中,限额以上单位消费品零售额 145311亿元,增长5.7%。
按消费类型分,2018年餐饮收入 42716亿元,比上年增长9.5%;商品零售 338271亿元,增长8.9%。其中,12月份餐 饮收入4422亿元,同比增长9.0%;商品零 售31472亿元,增长8.0%。
400000 350000 300000 250000 200000 150000 100000 50000
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