中西方酒文化比较ppt课件
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11
借酒消愁的一代才女：李清照
李清照留存到今 天的词作中有 50%与饮酒有关。 她常常以酒助兴 赋诗、抒闺阁之 愁、寄思夫之愁、 消亡夫之痛、浇 国仇家恨等等。
12
一、中国酒的起源与发展
• 杜康造酒说 • 仪狄造酒说 • 上天造酒说 • 猿猴造酒说
13
杜康造酒说
目前比较通行的传说是： 中国造酒的始祖是杜康。至于 他是何时何地人士,史料上记载 不一。如许慎《说文解字》说 他是夏朝第五世君主;张华《博 物志》说他是汉朝的酒泉太守; 民间传说他是周王朝王宫的酿 酒师;现在学术界一个较为普遍 的看法是,杜康可能是周秦之间 的一个著名的酿酒家。
27
斝jiǎ
斝的形制较多，器身有 圆形、方形两种，有的 有盖，有的无盖；口沿 上有一柱或二柱，柱有 蘑菇形、鸟形等不同形 式；腹有直筒状、鼓腹 状及下腹作分档袋状几 种；有的是扁平素面， 有的用兽头装饰；底有 平底、圆底；足有三足、 四足、锥状空足、锥状 实足、柱形足等。
28
卣yǒu
盛行使用时期为 商代、西周时期。 当时用来装酒用。 所以外观上大部 分是圆形，椭圆 形，底部有脚， 周围雕刻精美的 工艺图案。
14
仪狄造酒说
相传夏禹时期的仪狄发 明了酿酒。《吕氏春秋》中 说:“仪狄作酒”。《战国策》 则进一步说明:“昔者，帝女 令仪狄作酒而美， 进之禹， 禹饮而甘之日:‘后世必有饮 酒而之国者。’遂疏仪狄而 绝旨酒”。
15
中国酿酒的历史是十 分久远的，大约五六千年 前我国已开始酿造果酒和 乳酒。公元前13世纪—12 世纪的商周时代，中国人 独创酒曲复式发酵法，开 始大量酿制黄酒（米酒）， 已有了饮酒习惯。
29
盉hé
多为圆口，腹部较大， 三足或四足，用以温 酒或调和酒水的浓淡。 盛行于商代后期和西 周初期。
4
书圣王羲之
• 他所写的《兰亭集序》被称为 天下第一行书，就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏 捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 完成了千古不朽的经典作品——《兰亭集序》。
5
全文共325个字，其中的“之”字就有19个， 但每个“之”字的笔势各异，神韵不同， 可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他 酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾 多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那 样的意境。
1
第一篇：中国酒文化
2
楔子：中国古代文人与酒
酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了 不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历 代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人 口的好诗文。你能说出多少与酒有关的古典 诗词呢？
3
“竹林七贤”中的刘伶
因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是 西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说 他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱， 放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话： “天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”， 他的一生与酒同在。他才气过人非同一 般，从不随意与人交往，但自从认识阮 籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之 愿写下了著名的《酒德颂》。
24
觚gū
盛行于商周时期。造 型为圆形细长身，喇 叭形大口，侈口，细 腰，圈足外撇。抓身 下腹部常有一段凸起， 于近圈足处用两段靡 棱作为装饰。
25
彝
大型盛酒器，并作为 礼器以其显赫的地位 和精美的造型著称， 为酒器中所谓的“庙 堂之器”。与鼎合称 “鼎彝”。
26
瓿bù
流行于商代至战国。 器型似尊，但较尊 矮小。圆体，敛口， 广肩，大腹，圈足， 带盖，有带耳与不 带耳两种，亦有方 形瓿。器身常装饰 饕餮、乳钉、云雷 等纹饰，两耳多做 成兽头状。
16
福建的红曲酒—— 五月红，曾被誉为中国 第一黄酒。南宋以后， 绍兴黄酒的酿制逐渐发 达起来，到明清两代时 己畅销大江南北。
17
据考证，南宋时期 中国人发明了白酒。白酒 是用酒曲及酒药酿出的酒 再经过蒸馏，得到的酒度 较高的蒸馏酒。
18
蒸馏白酒的设备
19
中国名酒：茅台酒、 泸州老窖特曲、汾酒、全 兴大曲、五粮液、双沟大 曲、洋河大曲、特制黄鹤 楼洒、剑南春、郎酒、古 井贡酒、武陵洒、董酒、 宝丰酒、西凤酒、宋河粮 液、沱牌曲酒
9
李白六十多年的 生活，没有离开过酒。 他说：“三百六十日， 日日醉如泥。”、 “古来圣贤皆寂寞， 惟有饮者留其名。” 这就是李白，一个光 照千古的诗仙酒仙。
10
诗圣杜甫也是喜好 饮酒的。据统计，李白 现存的诗和文1500首， 内中与酒有关的有170 首，占16%；而杜甫现 存的诗文1400多首，说 到酒上的有300首，竟 占了21 %。
• 如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角” 字旁，而“觚”就是 、 合起来的。
22
我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为 世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，如：
盛酒器：尊、觚、彝、瓿、斝、卣、壶等
煮酒器：斝、盉等
饮酒器：角、觥 、觚 、觯、杯、腹或方腹，长颈， 敞口，口径较大。 尊盛行于商代至西 周时期，春秋后期 已经少见。
20
葡萄酒和啤酒均为 “舶来品”。张骞出使西 域后，引进葡萄酒酿造工 艺，唐贞观十四年再度引 进葡萄酒酿造法。啤酒则 有百年历史，1900年，俄 国人在哈尔滨建啤酒厂， 1904年，中国人自建啤酒 厂——东北三省啤酒厂。
21
二、中国古代的酒器
• 刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。 但随着人类智力的提高，懂得选取身边的 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。
白乐天信手拈来，遂成妙章。
8
酒仙：李白
杜甫《饮中八仙歌》： “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ” 极其传神地描绘了李白。因此，百姓 都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。 为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都 挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至 今。
6
唐代的文人：嗜酒
白居易一生笔耕不辍，著作 颇丰。在他的劝酒诗中，以 《劝酒十四首》最为有名。他在六十七岁 时，写下了《醉吟先生传》，文中所称的 醉吟先生，就是他本人。
7
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉， 晚来天欲雪，能饮一杯无？ ” ——《同李十一醉忆元九》
酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒， 促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意，
借酒消愁的一代才女：李清照
李清照留存到今 天的词作中有 50%与饮酒有关。 她常常以酒助兴 赋诗、抒闺阁之 愁、寄思夫之愁、 消亡夫之痛、浇 国仇家恨等等。
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一、中国酒的起源与发展
• 杜康造酒说 • 仪狄造酒说 • 上天造酒说 • 猿猴造酒说
13
杜康造酒说
目前比较通行的传说是： 中国造酒的始祖是杜康。至于 他是何时何地人士,史料上记载 不一。如许慎《说文解字》说 他是夏朝第五世君主;张华《博 物志》说他是汉朝的酒泉太守; 民间传说他是周王朝王宫的酿 酒师;现在学术界一个较为普遍 的看法是,杜康可能是周秦之间 的一个著名的酿酒家。
27
斝jiǎ
斝的形制较多，器身有 圆形、方形两种，有的 有盖，有的无盖；口沿 上有一柱或二柱，柱有 蘑菇形、鸟形等不同形 式；腹有直筒状、鼓腹 状及下腹作分档袋状几 种；有的是扁平素面， 有的用兽头装饰；底有 平底、圆底；足有三足、 四足、锥状空足、锥状 实足、柱形足等。
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卣yǒu
盛行使用时期为 商代、西周时期。 当时用来装酒用。 所以外观上大部 分是圆形，椭圆 形，底部有脚， 周围雕刻精美的 工艺图案。
14
仪狄造酒说
相传夏禹时期的仪狄发 明了酿酒。《吕氏春秋》中 说:“仪狄作酒”。《战国策》 则进一步说明:“昔者，帝女 令仪狄作酒而美， 进之禹， 禹饮而甘之日:‘后世必有饮 酒而之国者。’遂疏仪狄而 绝旨酒”。
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中国酿酒的历史是十 分久远的，大约五六千年 前我国已开始酿造果酒和 乳酒。公元前13世纪—12 世纪的商周时代，中国人 独创酒曲复式发酵法，开 始大量酿制黄酒（米酒）， 已有了饮酒习惯。
29
盉hé
多为圆口，腹部较大， 三足或四足，用以温 酒或调和酒水的浓淡。 盛行于商代后期和西 周初期。
4
书圣王羲之
• 他所写的《兰亭集序》被称为 天下第一行书，就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏 捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 完成了千古不朽的经典作品——《兰亭集序》。
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全文共325个字，其中的“之”字就有19个， 但每个“之”字的笔势各异，神韵不同， 可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他 酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾 多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那 样的意境。
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第一篇：中国酒文化
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楔子：中国古代文人与酒
酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了 不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历 代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人 口的好诗文。你能说出多少与酒有关的古典 诗词呢？
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“竹林七贤”中的刘伶
因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是 西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说 他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱， 放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话： “天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”， 他的一生与酒同在。他才气过人非同一 般，从不随意与人交往，但自从认识阮 籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之 愿写下了著名的《酒德颂》。
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觚gū
盛行于商周时期。造 型为圆形细长身，喇 叭形大口，侈口，细 腰，圈足外撇。抓身 下腹部常有一段凸起， 于近圈足处用两段靡 棱作为装饰。
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彝
大型盛酒器，并作为 礼器以其显赫的地位 和精美的造型著称， 为酒器中所谓的“庙 堂之器”。与鼎合称 “鼎彝”。
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瓿bù
流行于商代至战国。 器型似尊，但较尊 矮小。圆体，敛口， 广肩，大腹，圈足， 带盖，有带耳与不 带耳两种，亦有方 形瓿。器身常装饰 饕餮、乳钉、云雷 等纹饰，两耳多做 成兽头状。
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福建的红曲酒—— 五月红，曾被誉为中国 第一黄酒。南宋以后， 绍兴黄酒的酿制逐渐发 达起来，到明清两代时 己畅销大江南北。
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据考证，南宋时期 中国人发明了白酒。白酒 是用酒曲及酒药酿出的酒 再经过蒸馏，得到的酒度 较高的蒸馏酒。
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蒸馏白酒的设备
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中国名酒：茅台酒、 泸州老窖特曲、汾酒、全 兴大曲、五粮液、双沟大 曲、洋河大曲、特制黄鹤 楼洒、剑南春、郎酒、古 井贡酒、武陵洒、董酒、 宝丰酒、西凤酒、宋河粮 液、沱牌曲酒
9
李白六十多年的 生活，没有离开过酒。 他说：“三百六十日， 日日醉如泥。”、 “古来圣贤皆寂寞， 惟有饮者留其名。” 这就是李白，一个光 照千古的诗仙酒仙。
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诗圣杜甫也是喜好 饮酒的。据统计，李白 现存的诗和文1500首， 内中与酒有关的有170 首，占16%；而杜甫现 存的诗文1400多首，说 到酒上的有300首，竟 占了21 %。
• 如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角” 字旁，而“觚”就是 、 合起来的。
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我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为 世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，如：
盛酒器：尊、觚、彝、瓿、斝、卣、壶等
煮酒器：斝、盉等
饮酒器：角、觥 、觚 、觯、杯、腹或方腹，长颈， 敞口，口径较大。 尊盛行于商代至西 周时期，春秋后期 已经少见。
20
葡萄酒和啤酒均为 “舶来品”。张骞出使西 域后，引进葡萄酒酿造工 艺，唐贞观十四年再度引 进葡萄酒酿造法。啤酒则 有百年历史，1900年，俄 国人在哈尔滨建啤酒厂， 1904年，中国人自建啤酒 厂——东北三省啤酒厂。
21
二、中国古代的酒器
• 刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。 但随着人类智力的提高，懂得选取身边的 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。
白乐天信手拈来，遂成妙章。
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酒仙：李白
杜甫《饮中八仙歌》： “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ” 极其传神地描绘了李白。因此，百姓 都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。 为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都 挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至 今。
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唐代的文人：嗜酒
白居易一生笔耕不辍，著作 颇丰。在他的劝酒诗中，以 《劝酒十四首》最为有名。他在六十七岁 时，写下了《醉吟先生传》，文中所称的 醉吟先生，就是他本人。
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“绿蚁新醅酒，红泥小火炉， 晚来天欲雪，能饮一杯无？ ” ——《同李十一醉忆元九》
酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒， 促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意，