冷却牛肉贮藏过程中的品质变化_李飞燕
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182 2011 V ol 37 No 3 ( T ota l 279)
肉贮藏过程中微生物的变化趋势、理化指标的变化规 律及他们的相关性分析, 为客观评价牛肉的微生物品 质提供依据, 为延长冷却牛肉货架期提供有效手段。
1 材料与方法
1 1 材料 从山东某肉牛屠宰基地取 9条常规屠宰后牛背
最长肌 ( 宰后 24 h的西冷 ) , 并随机分成 3组, 每组 3 条。无菌操作将牛背最长肌修去筋腱后, 垂直于肌纤 维方向切成 25 cm2 大小, 厚约 1~ 2 cm 的肉块。将 每一个肉块分别置于低密 度的聚乙烯保鲜 袋中, 在 4 恒温箱中分别贮藏 0、2、4、6、8、10、12、14 d。 1 2 仪器与设备
每隔相应时间取相应肉样 10 00 g绞碎搅匀, 分 别置于锥形瓶中, 加入 100 mL 水, 不时振摇, 浸渍 30 m in后过 滤, 滤液 置冰 箱备用。按 GB /T 5009 44 200 3半 微量 凯氏 定氮 法测 定 挥 发性 盐 基 氮 含量 。国 家标准规定一级鲜 肉 15 m g / 100 g, 二级鲜肉 20 m g / 100 g, 变质肉 20 m g / 100 g。 1 3 5 失水率的测定
图 1 4 下冷却牛肉菌落总数与嗜冷菌总数的变化
2 2 冷却牛肉贮藏过程中 pH值的变化 根据相关标准, 肉类在低 pH 值的情况下能较好
的保持新鲜感 [ 16 ] 。新鲜肉浸液的 pH 值一般 在 5 6 ~ 6 0内。由图 2可见, 本实验所取冷却牛肉经过 2h 排酸后初始 pH 值为 5 80, 随着贮藏时间的延长 pH 值先降低后上升。 pH 值先下降是由于肌肉中糖原酵 解产生乳酸, 三磷酸腺苷也分解出磷酸, 乳酸和磷酸 逐渐积累, 从而使肉的 pH 值下降, 低 pH 值抑制了微 生物的活动, 此 pH 值能维持到牛肉的成熟, 大约 7~ 10 d左右, 随着牛肉成熟期的延长, 肉中的蛋白质在 细菌、酶作用下被分解为氨和胺类化合物等碱性物质 而使 pH 值升高, 从图中也可知从第 12天牛肉的 pH 值迅速升高。有研究认为相比较于细菌数量, pH 值 等理化指标被认为是肉和肉制品微生物腐败的化学 指标 [ 17- 18] 。而 pH 值下降的速度和程度对贮藏过程 中肉的颜色、系水力以及细菌的繁殖等均有影响。 2 3 冷却牛肉贮藏过程中 TVB N 值和失水率的变 化
数和嗜冷菌总数呈不断增长的趋势。由于环境的改 变, 微生物需要适应新的环境即迟滞期, 而使得前 5 d 微生物数量变化不大, 从第 6天开始进入对数期, 第 12 天 时有 明显的 增长 。对 照 肉品 质 量 卫生 指 标 中菌
肉类研究
落总数的建议标准: 新鲜肉为 104 CFU /g 以下, 次鲜 肉为 104 ~ 106 CFU /g, 变质肉为 106 CFU / g以上 , [ 11] 可知第 12天时嗜冷菌数已经远大于 106 CFU / g, 且嗜 冷菌增长速度较菌落总数快, 这主要是因为生产和流 通过程中, 虽然冷却肉在低温控制下 ( 0~ 4 ) , 但在 加工过程中会受到一些嗜冷菌污染, 如嗜冷杆菌属和 假单胞菌属等, 由于这些嗜冷菌具有耐冷特性, 在冷 藏条件下仍然会大量生长和繁殖, 最终导致冷却肉发 生腐败变质, 造成很大损失 [ 12- 13 ] 。国外很多文献对 冷藏温度下 的肉的 微生 物污染 情况都 有详细 的描 述 [ 14- 15] , 单从微生物数量多少来判定肉品的新鲜度 是不客观的, 这主要与肉品在屠宰、加工、贮藏、运输 和销售过程中遭受微生物污染的程度、微生物种类及 其在肉品表面及其内部是否大量生长繁殖等有关。
本实验微生物指标的测定是每个样品至少 2个 平行, 取平均值; 理化指标的测定是每个样品至少 3 个重复, 取平均值。各指标数据采用 EXCEL 2033进 行统计分析和作图, SAS 9 0 统计软件进行相关性分 析和作表。
2 结果与分析
2 1 冷却牛肉贮藏过程中微生物指标的变化 从图 1可以看出, 随着贮藏时间的延长, 菌落总
挥发性盐基氮 ( TVB N ) 是由于在牛肉的腐败过 程中酶和细菌对其作用, 使蛋白质分解产生氮以及胺
2011年第 37卷第 3期 (总第 279期 ) 183
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTR IES
同肉样间具有差异性, 但总体趋势都是降低的。
图 2 4 下冷却牛肉 pH 值的变化
图 3 4 下冷却牛肉 TVB N 值和失水率的变 化
中的水分, 从而使得牛肉的系水力有所上升。 2 4 冷却牛肉贮藏过程中色差值的变化
色泽是影响消费者购买力的重要影响因素, 而颜 色的改变是产品腐败的指示性标志 [ 20] 。色差值中的 a值和 DE 值的变化能较好的反应牛肉的色泽稳定 性 [ 21] 。图 4中的 a值和 DE 值先升高是由于开始时 牛肉处于有氧状态下肌红蛋白和氧气发生反应暂时 生成不稳定的鲜红色氧合肌红蛋白 [ 22] , 然后随着氧 气的消耗, 同时生成 CO2 等其他产物, 形成低氧分压 环境, 氧合肌红蛋白变成高铁肌红蛋白, 导致牛肉的 色泽逐渐变暗从而使 a 值和 DE 值降低。从图 4中 可看出 a值和 DE 值的标准差较大, 这主要是由于不
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTR IES
冷却牛肉贮藏过程中的品质变化*
李飞燕, 梁荣蓉, 张一敏, 罗欣
(山东农业大学食品科学与工程学院, 中各品质指标的变化, 确定理化 指标和微生 物指标 的相关 性, 为 提高牛 肉的品 质提供依据。文中测定了 4 贮藏的冷却牛肉在 0、2、4、6、8、10、12、14 d的菌落 总数、嗜冷菌总数、pH 值、挥发性 盐基氮、失水率、色差值, 确定了各指标随保存时间的 变化规 律及其 相关性。结 果表明: 在 贮藏过程 中, pH 值呈 现先下降后上升的趋势; 挥发性盐基 氮呈 上升趋 势; 系水 力逐渐 下降; 肉 色 a 值、DE ( d ifference e rror) 值不 断降 低。在品质变化的各指标中, 微生物菌落总数、嗜冷菌总数与 pH 值呈正相关, 且差异显著 (P < 0 05); 菌落总数 与系水力、a 值呈负相关性, 差异显著 (P < 0 05)。其 中菌落 总数与挥 发性盐 基氮、a 值的 相关性 较大且 极显著 相关 (P < 0 01)。由此可知, 微生物的活动能引 起牛肉 理化指 标的变化, 通 过测定 挥发性 盐基氮和 a 值 可以客 观反映冷却牛肉的微生物污染状况。
每隔相应时间无菌操作取 25 g 牛肉, 用灭菌剪 刀剪 碎 置 于 均 质 拍 打 袋 ( BagF ilter ( r ) 400 inter
science, F rance) 中, 加入 225 mL 灭菌蛋白胨生理盐 水, 用均质器 ( BagM ixer( r) interscience, F rance) 拍打 60s, 然后按照 1 10稀释, 按照 GB4789 2- 2008 食 品卫生微生物学检验菌落总数测定 用稀释平板法 测定细菌总数。 1 3 2 嗜冷菌总数的测定
类等有挥发性的碱性含氮物质。从图 3可知, 冷却牛 肉所含挥发性盐 基氮的量, 随腐败 变质的进行而增 加, 在第 12天时迅速升高且超过 20 m g / 100 g, 可知 实验所用的牛肉在第 12天时已经腐败。但在第 14 天时 TVB N 值有所降低, 这可能与样品差异性及微 生物活动减弱有关, 具体原因还需进一步的研究。结 合图 2、图 3 可以看出, 由于某些细菌可以水解蛋白 质, 从而导致 TVB N 与 pH 都有增长趋势, 这与 Ro driguez等的研究结果相一致 [ 19] 。从图 3中失水率的 变化趋势图可以看出牛肉的系水力最初变化不大, 从 第 10 天开始系水力有所提高, 这主要是因为在冷藏 过程中, 导致腐败的微生物的生长繁殖需要利用牛肉
测定方法 同细菌总 数, 培 养条件为 4 下培养 7d[ 9] 。 1 3 3 pH 值的测定
用便携式 pH 计按照 GB 9695 5- 2008 肉与肉 品 pH 测定 中的方法测肉浸出液的 pH 值。 1 3 4 挥发性盐基氮 ( TVB N, to ta l vo latile basic n i trogen) 的测定
低速离心法 [ 10] : 离心速度为 3 000 r/m in, 离心时 间为 3 m in, 试样 3 g, 试样形状为: 1 5 cm 1 5 cm 0 5 cm。 1 3 6 色差值的测定
每隔相应时间取相应肉样用 x rite SP62 便携式 色度仪测定 L 值、a 值、b 值 (L 为白度值, a 为 红 绿 值, b为黄 蓝值 )。每个样品至少测定 3 个位点, 取 L、a、b 的 平 均 值, 并 计 算 DE 的 值。 DE = ( a2 + b2 ) 1/2, 类似于色彩的饱和度或者亮度。 1 4 数据处理
关键词 冷却牛肉, 菌落总数, 牛肉品质
近年来, 冷却牛肉由于其安全卫生、营养丰富, 逐 渐成为肉类消费的主流。但新鲜牛肉因其高蛋白, 高 水分活度, 在加 工、贮藏、运输和销 售等一系列过程 中, 极易遭受微生物的污染, 引起肉品变质。引起牛 肉变质主要是物理因素、化学因素、肉品内源酶的作 用和微生物生长繁殖而引起的破坏作用, 其中致腐性 微生物的作用是主要因素 [ 1] 。微生物的数量在冷却 肉品质变化中扮演重要的角色 [ 2- 3] 。冷却肉保存在 0~ 4 的低温环境中, 嗜温性微生物的生长受到了一 定的抑制。然而, 如果冷链系统不够完善, 微生物会 迅速增殖, 加速变质, 甚至会对公共健康构成潜在的 威胁 [ 4] 。微生物引起的牛肉腐败可以导致新鲜度降 低, 牛肉品质的各种理化指标也随之发生变化。李苗 云等 [ 5] 通过对贮藏过程中冷却猪肉品质指标的关系 研究, 发现从尸胺的数量可以推知微生物的数量来判 断冷却猪肉 的腐败程度。石 飞云等 [ 6 ] 认 为, 感官鉴 定能快速反映肉的品质状态, 菌落总数跟感官检测基 本一致, 但挥发性盐基氮的检测有滞后性。国外对肉 品变质过程菌落总数的变化也有详细的报道, 用微生 物、生化指标结合感官鉴定来评价贮藏期间产品的新 鲜度和质量 [ 7 - 8 ] , 但对冷却牛肉变质过程中腐败指标 的相关性分析的研究很少。本实验通过研究冷却牛
184 2011 V ol 37 No 3 ( T ota l 279)
图 4 4 下冷却牛肉色差值的变化
GB204分 析天 平 ( 瑞 士, M ettler To ledo ) ; LDZX 立式压力蒸汽灭菌器 (上海申安医疗器械厂 ); DHG 9240A 电热鼓风干燥 箱 ( 上海一恒科学 仪器有限公 司 ) ; Bag M ixer400 均质器 ( 法国, Interscience ); SPX 400智能型生化培养箱 ( 宁 波江南仪器厂 ) ; DK S28 电热恒温 水浴 锅 ( 上 海精 宏实 验 设备 有 限公 司 ); M P120pH 计 ( 瑞士, M ettler T oledo) ; UDK 126D 半自 动凯氏定氮仪 ( 意大利 W ELP 公司 ) ; centr ifuge5415D 离心机 ( 德国, Eppendorf) ; SP62 色差计 ( 美国, 爱色 丽 X R ite) 等。 1 3 方法 1 3 1 细菌总数的测定
第一作 者: 硕 士研 究生 ( 罗欣教 授为 通讯 作者, E m i:l luoxin@ sdau. edu. cn )。 * 农业部公益性 科研专 项 ( 200903012 ) , 农 业部现 代肉牛 产业技 术体系 收稿日期: 2010- 09 - 27, 改回日期: 2010 - 12- 29
肉贮藏过程中微生物的变化趋势、理化指标的变化规 律及他们的相关性分析, 为客观评价牛肉的微生物品 质提供依据, 为延长冷却牛肉货架期提供有效手段。
1 材料与方法
1 1 材料 从山东某肉牛屠宰基地取 9条常规屠宰后牛背
最长肌 ( 宰后 24 h的西冷 ) , 并随机分成 3组, 每组 3 条。无菌操作将牛背最长肌修去筋腱后, 垂直于肌纤 维方向切成 25 cm2 大小, 厚约 1~ 2 cm 的肉块。将 每一个肉块分别置于低密 度的聚乙烯保鲜 袋中, 在 4 恒温箱中分别贮藏 0、2、4、6、8、10、12、14 d。 1 2 仪器与设备
每隔相应时间取相应肉样 10 00 g绞碎搅匀, 分 别置于锥形瓶中, 加入 100 mL 水, 不时振摇, 浸渍 30 m in后过 滤, 滤液 置冰 箱备用。按 GB /T 5009 44 200 3半 微量 凯氏 定氮 法测 定 挥 发性 盐 基 氮 含量 。国 家标准规定一级鲜 肉 15 m g / 100 g, 二级鲜肉 20 m g / 100 g, 变质肉 20 m g / 100 g。 1 3 5 失水率的测定
图 1 4 下冷却牛肉菌落总数与嗜冷菌总数的变化
2 2 冷却牛肉贮藏过程中 pH值的变化 根据相关标准, 肉类在低 pH 值的情况下能较好
的保持新鲜感 [ 16 ] 。新鲜肉浸液的 pH 值一般 在 5 6 ~ 6 0内。由图 2可见, 本实验所取冷却牛肉经过 2h 排酸后初始 pH 值为 5 80, 随着贮藏时间的延长 pH 值先降低后上升。 pH 值先下降是由于肌肉中糖原酵 解产生乳酸, 三磷酸腺苷也分解出磷酸, 乳酸和磷酸 逐渐积累, 从而使肉的 pH 值下降, 低 pH 值抑制了微 生物的活动, 此 pH 值能维持到牛肉的成熟, 大约 7~ 10 d左右, 随着牛肉成熟期的延长, 肉中的蛋白质在 细菌、酶作用下被分解为氨和胺类化合物等碱性物质 而使 pH 值升高, 从图中也可知从第 12天牛肉的 pH 值迅速升高。有研究认为相比较于细菌数量, pH 值 等理化指标被认为是肉和肉制品微生物腐败的化学 指标 [ 17- 18] 。而 pH 值下降的速度和程度对贮藏过程 中肉的颜色、系水力以及细菌的繁殖等均有影响。 2 3 冷却牛肉贮藏过程中 TVB N 值和失水率的变 化
数和嗜冷菌总数呈不断增长的趋势。由于环境的改 变, 微生物需要适应新的环境即迟滞期, 而使得前 5 d 微生物数量变化不大, 从第 6天开始进入对数期, 第 12 天 时有 明显的 增长 。对 照 肉品 质 量 卫生 指 标 中菌
肉类研究
落总数的建议标准: 新鲜肉为 104 CFU /g 以下, 次鲜 肉为 104 ~ 106 CFU /g, 变质肉为 106 CFU / g以上 , [ 11] 可知第 12天时嗜冷菌数已经远大于 106 CFU / g, 且嗜 冷菌增长速度较菌落总数快, 这主要是因为生产和流 通过程中, 虽然冷却肉在低温控制下 ( 0~ 4 ) , 但在 加工过程中会受到一些嗜冷菌污染, 如嗜冷杆菌属和 假单胞菌属等, 由于这些嗜冷菌具有耐冷特性, 在冷 藏条件下仍然会大量生长和繁殖, 最终导致冷却肉发 生腐败变质, 造成很大损失 [ 12- 13 ] 。国外很多文献对 冷藏温度下 的肉的 微生 物污染 情况都 有详细 的描 述 [ 14- 15] , 单从微生物数量多少来判定肉品的新鲜度 是不客观的, 这主要与肉品在屠宰、加工、贮藏、运输 和销售过程中遭受微生物污染的程度、微生物种类及 其在肉品表面及其内部是否大量生长繁殖等有关。
本实验微生物指标的测定是每个样品至少 2个 平行, 取平均值; 理化指标的测定是每个样品至少 3 个重复, 取平均值。各指标数据采用 EXCEL 2033进 行统计分析和作图, SAS 9 0 统计软件进行相关性分 析和作表。
2 结果与分析
2 1 冷却牛肉贮藏过程中微生物指标的变化 从图 1可以看出, 随着贮藏时间的延长, 菌落总
挥发性盐基氮 ( TVB N ) 是由于在牛肉的腐败过 程中酶和细菌对其作用, 使蛋白质分解产生氮以及胺
2011年第 37卷第 3期 (总第 279期 ) 183
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTR IES
同肉样间具有差异性, 但总体趋势都是降低的。
图 2 4 下冷却牛肉 pH 值的变化
图 3 4 下冷却牛肉 TVB N 值和失水率的变 化
中的水分, 从而使得牛肉的系水力有所上升。 2 4 冷却牛肉贮藏过程中色差值的变化
色泽是影响消费者购买力的重要影响因素, 而颜 色的改变是产品腐败的指示性标志 [ 20] 。色差值中的 a值和 DE 值的变化能较好的反应牛肉的色泽稳定 性 [ 21] 。图 4中的 a值和 DE 值先升高是由于开始时 牛肉处于有氧状态下肌红蛋白和氧气发生反应暂时 生成不稳定的鲜红色氧合肌红蛋白 [ 22] , 然后随着氧 气的消耗, 同时生成 CO2 等其他产物, 形成低氧分压 环境, 氧合肌红蛋白变成高铁肌红蛋白, 导致牛肉的 色泽逐渐变暗从而使 a 值和 DE 值降低。从图 4中 可看出 a值和 DE 值的标准差较大, 这主要是由于不
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION INDUSTR IES
冷却牛肉贮藏过程中的品质变化*
李飞燕, 梁荣蓉, 张一敏, 罗欣
(山东农业大学食品科学与工程学院, 中各品质指标的变化, 确定理化 指标和微生 物指标 的相关 性, 为 提高牛 肉的品 质提供依据。文中测定了 4 贮藏的冷却牛肉在 0、2、4、6、8、10、12、14 d的菌落 总数、嗜冷菌总数、pH 值、挥发性 盐基氮、失水率、色差值, 确定了各指标随保存时间的 变化规 律及其 相关性。结 果表明: 在 贮藏过程 中, pH 值呈 现先下降后上升的趋势; 挥发性盐基 氮呈 上升趋 势; 系水 力逐渐 下降; 肉 色 a 值、DE ( d ifference e rror) 值不 断降 低。在品质变化的各指标中, 微生物菌落总数、嗜冷菌总数与 pH 值呈正相关, 且差异显著 (P < 0 05); 菌落总数 与系水力、a 值呈负相关性, 差异显著 (P < 0 05)。其 中菌落 总数与挥 发性盐 基氮、a 值的 相关性 较大且 极显著 相关 (P < 0 01)。由此可知, 微生物的活动能引 起牛肉 理化指 标的变化, 通 过测定 挥发性 盐基氮和 a 值 可以客 观反映冷却牛肉的微生物污染状况。
每隔相应时间无菌操作取 25 g 牛肉, 用灭菌剪 刀剪 碎 置 于 均 质 拍 打 袋 ( BagF ilter ( r ) 400 inter
science, F rance) 中, 加入 225 mL 灭菌蛋白胨生理盐 水, 用均质器 ( BagM ixer( r) interscience, F rance) 拍打 60s, 然后按照 1 10稀释, 按照 GB4789 2- 2008 食 品卫生微生物学检验菌落总数测定 用稀释平板法 测定细菌总数。 1 3 2 嗜冷菌总数的测定
类等有挥发性的碱性含氮物质。从图 3可知, 冷却牛 肉所含挥发性盐 基氮的量, 随腐败 变质的进行而增 加, 在第 12天时迅速升高且超过 20 m g / 100 g, 可知 实验所用的牛肉在第 12天时已经腐败。但在第 14 天时 TVB N 值有所降低, 这可能与样品差异性及微 生物活动减弱有关, 具体原因还需进一步的研究。结 合图 2、图 3 可以看出, 由于某些细菌可以水解蛋白 质, 从而导致 TVB N 与 pH 都有增长趋势, 这与 Ro driguez等的研究结果相一致 [ 19] 。从图 3中失水率的 变化趋势图可以看出牛肉的系水力最初变化不大, 从 第 10 天开始系水力有所提高, 这主要是因为在冷藏 过程中, 导致腐败的微生物的生长繁殖需要利用牛肉
测定方法 同细菌总 数, 培 养条件为 4 下培养 7d[ 9] 。 1 3 3 pH 值的测定
用便携式 pH 计按照 GB 9695 5- 2008 肉与肉 品 pH 测定 中的方法测肉浸出液的 pH 值。 1 3 4 挥发性盐基氮 ( TVB N, to ta l vo latile basic n i trogen) 的测定
低速离心法 [ 10] : 离心速度为 3 000 r/m in, 离心时 间为 3 m in, 试样 3 g, 试样形状为: 1 5 cm 1 5 cm 0 5 cm。 1 3 6 色差值的测定
每隔相应时间取相应肉样用 x rite SP62 便携式 色度仪测定 L 值、a 值、b 值 (L 为白度值, a 为 红 绿 值, b为黄 蓝值 )。每个样品至少测定 3 个位点, 取 L、a、b 的 平 均 值, 并 计 算 DE 的 值。 DE = ( a2 + b2 ) 1/2, 类似于色彩的饱和度或者亮度。 1 4 数据处理
关键词 冷却牛肉, 菌落总数, 牛肉品质
近年来, 冷却牛肉由于其安全卫生、营养丰富, 逐 渐成为肉类消费的主流。但新鲜牛肉因其高蛋白, 高 水分活度, 在加 工、贮藏、运输和销 售等一系列过程 中, 极易遭受微生物的污染, 引起肉品变质。引起牛 肉变质主要是物理因素、化学因素、肉品内源酶的作 用和微生物生长繁殖而引起的破坏作用, 其中致腐性 微生物的作用是主要因素 [ 1] 。微生物的数量在冷却 肉品质变化中扮演重要的角色 [ 2- 3] 。冷却肉保存在 0~ 4 的低温环境中, 嗜温性微生物的生长受到了一 定的抑制。然而, 如果冷链系统不够完善, 微生物会 迅速增殖, 加速变质, 甚至会对公共健康构成潜在的 威胁 [ 4] 。微生物引起的牛肉腐败可以导致新鲜度降 低, 牛肉品质的各种理化指标也随之发生变化。李苗 云等 [ 5] 通过对贮藏过程中冷却猪肉品质指标的关系 研究, 发现从尸胺的数量可以推知微生物的数量来判 断冷却猪肉 的腐败程度。石 飞云等 [ 6 ] 认 为, 感官鉴 定能快速反映肉的品质状态, 菌落总数跟感官检测基 本一致, 但挥发性盐基氮的检测有滞后性。国外对肉 品变质过程菌落总数的变化也有详细的报道, 用微生 物、生化指标结合感官鉴定来评价贮藏期间产品的新 鲜度和质量 [ 7 - 8 ] , 但对冷却牛肉变质过程中腐败指标 的相关性分析的研究很少。本实验通过研究冷却牛
184 2011 V ol 37 No 3 ( T ota l 279)
图 4 4 下冷却牛肉色差值的变化
GB204分 析天 平 ( 瑞 士, M ettler To ledo ) ; LDZX 立式压力蒸汽灭菌器 (上海申安医疗器械厂 ); DHG 9240A 电热鼓风干燥 箱 ( 上海一恒科学 仪器有限公 司 ) ; Bag M ixer400 均质器 ( 法国, Interscience ); SPX 400智能型生化培养箱 ( 宁 波江南仪器厂 ) ; DK S28 电热恒温 水浴 锅 ( 上 海精 宏实 验 设备 有 限公 司 ); M P120pH 计 ( 瑞士, M ettler T oledo) ; UDK 126D 半自 动凯氏定氮仪 ( 意大利 W ELP 公司 ) ; centr ifuge5415D 离心机 ( 德国, Eppendorf) ; SP62 色差计 ( 美国, 爱色 丽 X R ite) 等。 1 3 方法 1 3 1 细菌总数的测定
第一作 者: 硕 士研 究生 ( 罗欣教 授为 通讯 作者, E m i:l luoxin@ sdau. edu. cn )。 * 农业部公益性 科研专 项 ( 200903012 ) , 农 业部现 代肉牛 产业技 术体系 收稿日期: 2010- 09 - 27, 改回日期: 2010 - 12- 29