乳品市场现状分析报告

（三） 高速发展期——1978-1987年，年均增 长23%，黑龙江达28% 1.研制喷涂卵磷脂冷水速溶奶粉 2.速溶奶粉分散度和湿润性的测定。 3.硫化床二次干燥技术，使耗热量下降15-20% 4.生产屋顶包无菌灌装的灭菌奶 5.首次接受了 WFP奶类援助项目6437项目（ 4500t脱脂奶粉，13330t黄油）
4)原料奶、乳制品的质量参差不齐——机器挤奶少 ,导致奶的质量不稳，影响产品质量，如奶粉的冲调 性、滋气味等
5)地区发展不平衡——华中、华南、西南乳品工业 落后，存在着北粉南调、浪费能源的局面 6)产品结构单一，以奶粉为主，液态奶消费低，且 局限于大中城市 总体格局：城市型乳品企业将重点发展液态奶，基 地型仍以奶粉为主，发展保鲜奶，适当发展干酪、 奶油
2.奶牛数： 我国2001年拥有奶牛数5680千头，平均1头
/229人，世界平均1头/20人 单产：我国约3000Kg/年，世界6000-
10000Kg/年 有利条件：牧区，半牧区可利用草原33亿亩，农 区荒山草原10亿亩，内蒙古有亚洲最大的呼伦贝
尔草原及锡林格勒盟大草原，地域辽阔，有约 1/3处于奶牛带（北纬43-50度），以20亩/头计
2.内蒙古拉布达林乳品厂成套引进设备，建设日处理 100t的乳粉厂
3.建立了上海乳品研究培训中心 4.完成了离子交换法乳清脱盐生产装置
5.期刊杂志、协会问世 6.学生饮用奶计划启动 7.国家乳品工程技术研究中心揭牌 8. 建成并投产了投资规模、鲜奶处理能力最大，品种 最多的北京华冠乳业公司乳品厂
二、我国乳业现状 乳品生产主要集中在黑龙江、内蒙古、新疆、
5.建立合理的饲养模式，提高产品质量——采用“分 散饲养、集中挤奶”和“集中饲养，统一管理”实现 机器挤奶，提高奶源质量奶粉，实现速溶化，提高冲 调性。
6.乳品企业大型化——提高自动化水平及劳动生产率 ，降低产品成本，提高产品质量。
7.进一步开发功能性乳制品，包括： 中老年乳制品（抗便秘的、降血脂抗痴呆的、抗肿
2)劳动生产率低，导致产品成本高——自动化程度 低，加工技术落后，成本高。
目前，我国全脂奶粉1.85万元/吨，进口价格为1750 美元，加上关税25%，增值税17%，市场售价为2.2万 元，99年进口平均价为1363.4美元。
3)企业规模小——发展时间短（仅20年历史）经济 实力、技术装备水平、企业规模均不能与之相比。
乳品市场现状分析报告
一、乳品历史:
（一）萌芽期：解放前夕（约十年） （二）乳业的起步期: 1949.10---1970年末 （三）高速发展期: 1978-1987年 （四）稳步发展期: 1988-至今
（一）萌芽期：解放前夕（约十年） 我国乳品产量几乎等于零，基本操纵在外 商手中. 第一座乳品厂是“浙江百好乳品厂” 主要产品:仅有少量的巴氏消毒奶、甜炼乳 ，瓶装全脂乳粉，并开始用喷雾法生产
炼乳、奶油、干酪、干酪素的产量很小。
1.牛乳产量
年份 总乳量 年人均 世界 98年
1978 97万吨 2.4公斤 人均 900 美加丹麦
1988 418.9 3.5 91.6 200 荷兰英国
1998 792 6.6 97 40 亚洲
2000 842 7
70 日本
2001 900 8.4
2002 1025.5 9.6 102 62.5 印度
（二）乳业的起步期——1949.10-1970年末 1. 1949-1959年----发展起步阶段，平均年增长
21.04% 1）海拉尔乳品厂投4产，300t/日处理；
2）第一批7名从事专业的学员； 3）乳及乳制品的检验方法和标准； 4）建立了从事乳品工厂设计、设备造型的研究院所
；Biblioteka Baidu
2. 1960-1966年---国民经济调整期，年平均增 长率为1.62%
6.研制了我国第一台牛奶软包装灌装机 7.联合国拨款90万美元建设“国家乳品检测中心 ”项目，建立了第一座乳品培养中心； 8孕妇奶粉问世——鉴定 9.超滤技术首次应用于乳品工业 10.成功地对袋装牛奶采用微波杀菌技术
（四）稳步发展期（1988-至今）年均增长5.14% 1.WFP提供了第二期无私援助9149万美元
三、乳制品的市场需求、特点及趋势 1．乳制品的消费群体逐年扩大,消量呈上升趋势 城市居民95年36%±，98年78%±，现已达95%±
2．消费群体结构 由以小孩和老年人消费转向全家人（家庭）消费3
．产品结构：奶粉 液态奶 4．品种需求呈多样化趋势 不同类型，规格，包装，口味的液态奶制品不断出 现，以满足不同消费群体的多样化的需求。
，可饲养2亿头——巨大潜力。
3.我国乳业与发达国家的差距 1)奶牛饲养规模小、单产低——分散饲养，经济效
益差，奶价高，已接近或达到国外价格。 乳品厂收购价为1.5-2.6元/ Kg，高者达3元/ Kg， 再有收奶费、运输费。 美国2.76元人民币/Kg,加拿大2.84人民币/Kg， 荷兰2.83元人民币/Kg,澳大利亚1.49元人民币/Kg， 波兰1.3元人民币/ Kg,新西兰1.28元人民币/Kg, 阿根廷1.58元人民币/ Kg，
1）有了离心式喷雾干燥设备 2）乳酸菌培养物生产酸牛奶 3）研制了5t的不锈钢奶槽车，不锈钢奶油搅拌机 4）第一批畜产品加工本科生毕业。
3.1967-1977——文革动乱期，乳制品上升缓慢， 年均增长5.17%
1）用三段片式换热器杀菌 2）首次引进并自己生产了双效降膜蒸发器，引进丹
麦离心喷雾干燥机 3）研制了大颗粒速溶奶粉 4）试制并生产婴儿奶粉
山东、四川、青海、陕西 原料乳有 奶牛乳 水牛乳(广西,四川,云南,贵州,湖北,广东) 山羊乳(广西,山东,山西,河北,四川,云南,福建） 牦牛奶
产品品种有:液态奶,奶粉,炼乳,奶油,干酪,干酪素 在液态奶产量中,巴士杀菌奶占53.1%,UHT保鲜奶
占29.9%,酸奶占17%,其生产企业主要集中在大中 城市如上海占33%,北京占20.1% 在乳制品中，奶粉约占70%左右，在奶粉类产品中 ，全脂奶粉约占19.8%，加糖奶粉占38%，婴儿配 方奶粉占18.1%、脱脂奶粉占2.6%，其他占21.5% 。