浅谈食用菌产业的发展1

郑州轻工业学院民族职业学院

毕业论文

题目：洛阳奥吉特食用菌开发有限公司的发展

姓名：王歌

指导教师：杨美

专业：投资与理财

班级：11投资

目录

摘要 (1)

前言 (2)

1影响食用菌产业发展有利因素 (3)

1.1自然优势 (3)

1.2保健性能突出 (3)

1.3增收效果明显 (3)

1.4食用菌资源的生态效益 (3)

2影响食用菌产业发展不利因素 (4)

2．1生产者规模小，经营分散，专业化和标准化程度低 (4)

2．2菌种管理混乱 (4)

2．3科研薄弱，菌种创新乏力的矛盾 (4)

2．4食用菌的生产发展很不平衡 (4)

3．针对影响食用菌产业发展的对策 (4)

3．1扩大生产规模 (4)

3．2引进、推广新品种、新技术，提高产业科技含量 (5)

3．3推行标准化生产技术，保证产品质量安全 (5)

3．4大力开展技术培训工作，提高行业管理水平 (5)

3．5重视食用菌深加工，形成新的产业结构 (5)

3．6加强政府主导作用，提高思想认识 (6)

3结论 (6)

致谢 (7)

参考文献 (8)

食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品,其味道鲜美,含有丰富的蛋白质、多种微量元素和维生素, 食用菌具有很高的营养价值和保健价值，被世界公认为健康食品。食用菌生产不仅为人类提供了理想的健康食品，同时还化害为利、变废为宝，取得了良好的社会效益和经济效益，是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。发展食用菌生产在农业结构调整中具有重要意义，在我国农业产业结构调整和农民增收等方面发挥了重要作用。本文围绕发展食用菌产业的构想，通过从影响食用菌发展的利、弊因素，以及针对影响食用菌产业发展等方面提出了几点建议，总结了食用菌产业可持续发展途径，以促进我国食用菌产业健康、快速、稳定的发展，达到可持续发展之路。

关键词：食用菌效益可持续发展

近半个世纪以来，菌物性的菇类食品逐渐发展起来，为人类提供了一种新食品。以菇类为代表的食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，属于“天然、营养、多功能”食品，经专家们验证，它能保证合理的饮食结构和营养平衡，是现代乃至未来的健康饮食潮流。在我国，食用菌既是一个传统产业，又是一个新兴产业，也是一个朝阳产业，发展潜力巨大，前景广阔。随着中国经济的发展，人们生活水平的提高，饮食需求将实现由温饱型向高营养型、再向健康型转变，食用菌两高、四低、五富的生物特性(两高：高蛋白质、高质量。四低：低盐、低糖、低脂肪、低热量；五富：富药用物质、美味物质、香味物质、矿物质、维生素)，兼有荤、素两者之长的风味，逐渐被人们所接受，食用菌悄然走上普通家庭的餐桌。

食用菌产业它是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短、平、快农村经济发展项目，作为产品它又是一类集营养、保健的绿色食品。因此，发展食用菌产业利国、利民，是提高居民健康水平、加快农村产业结构调整的有效途径。

1.1自然优势

食用菌对自然气候条件要求不高，全国除少数干旱高温沙漠地区外，均可栽培，适宜自然生产气温一般在5℃—30℃之间。如果加上简单人工措施，全年均适合菌类生产和栽培。

1.2保健性能突出

在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食品。食用菌中含有丰富的蛋白质、脂类、无机盐、维生素和活性酶，是人体必须的营养物质，具有提高免疫力、延缓衰老、促进生长发育、改善肠胃功能、增强记忆力、改善骨质疏松、调节血脂、降低血糖、抗癌、美容减肥十大保健功能，长期食用有利健康，防治高脂血症、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等现代病。营养科学家综合评定结果发现，食用菌是优质的绿色食品。

近年来，随着社会的进步、科技的发展、饮食观念的更新和整体生活水平的提高，用食用菌制成的酒类、饮料、调料、冲剂、酱渍、方便食品、风味食品等系列保健食品，以其天然的质地日益受到人们的喜爱。菌类食品逐渐被人们重视并发展起来，正在成为重要菜肴部分，已融入百姓的餐饮之中。科学养生，增进健康，追求三低一高(即低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的健康饮食新观念。

1.3增收效果明显

食用菌是农民增收的重要项目之一，该项目投资省、见效快、消耗低、产出大、效益好。生产设备简单，原材料来源丰富，技术容易掌握，产品销路好。一些乡镇不少农民因在家庭小规模栽培平菇、木耳、香菇、金针菇、猪苓、天麻等而过上了幸福的日子，一部分群众已迈上小康路。实践证明，它是农民尽快致富的好门路。大力发展食用菌产业，符合我市农村实际，符合国家产业改革，符合人们的消费趋势。社会、生态、经济效益十分明显。发展食用菌可获得显著的经济效益。

1.4食用菌资源的生态效益

通过食用菌生产，将食用菌产业纳入农业生态系统的范畴之中，可将农业生产的秸秆资源化废为利，变废为宝。人工栽培食用菌是以农业废弃物(如作物秸秆、玉米芯、棉籽壳)为主要原料生产食用蛋白质的过程。食用菌在生态系统中属于分解者，它能分泌许多胞外酶，通过分解有机物质，形成肉质脆嫩、营养丰富的子实体，进而提高整个系统的生态效益和经济效益。经过食用菌吸收转化后的菌糠，一方面可以作饲料，另一方面可直接还田。由于食用菌菌渣含有大量的有机质，有利于保持土壤团粒结构，增强土壤肥力，实现自然界物质的良性循环。同时，食用菌生产符合联合国提出的“生物全株利用”的原则，因此其对发展生态农业及农业的可持续发展具有非常重要的实际意义。

2．1生产者规模小，经营分散，专业化和标准化程度低

时代发展了、知识更新了，需要大批的中青年专家，大批技术工人在第一线发挥作用。现在农民很多都具有高中或初中文化，几天、十几天培训种蘑菇，技术就掌握了，干上二三年就是行家了，他们在实践中遇到的问题，是现代情况下产生的，怎么解决？同样，工厂化生产的技术人员、管理人员很缺，技术指导跟不上，生产管理跟不上，造成的损失是惊人的。专业化和标准化生产是提高产品质量的根本保证。我国的食用菌生产技术相对比较落后，集约化和组织化程度较低，以农户为单元的生产模式将在一定时期内成为主流，食用菌生产者小规模分散经营的局面难以实行专业化和标准化经营，也使标准化技术的贯彻实施缺乏有效的途径，影响了产量和质量的提高，传统小规模分散经营方式将难以适应现代农业的发展要求。随着劳动力资源优势的丧失，新生代农民向城市转移的大趋势下，以及农村劳动力老龄化趋势的加快。

2．2菌种管理混乱

菌种的生产与管理基本处于混乱状态。许多不具备菌种生产条件的农户自行出售菌种，菇农在生产过程中缺乏一个整体利益观,有些人为谋取私利,掺杂使假,以次充好,这些行为大大影响了食用菌生产者的信誉。精明的商家常利用这一情况进行压价,导致即使是优质的食用菌产品也卖不上好价钱。有的菇农自行从外地邮购菌种；还有的菇农自己组织分离获得菌种，未经实验和选育直接用于生产。这些做法都不符合食用菌菌种的管理规则，不同程度的给菇农造成了有一定的经济损失。

2．3科研薄弱，菌种创新乏力的矛盾

科研薄弱，菌种创新乏力的矛盾。只有不断研发和引进食用菌新品种，做好新品种的储备和推广工作，才能保证和促进食用菌产业持续健康发展。无论是食用菌菌种的研发、试验，还是食用菌深加工技术，都比较薄弱，尚处在起步阶段，难以满足产业发展的需要。

2．4食用菌的生产发展很不平衡

中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四川等省。全国食用菌的生产发展很不平衡，西部地区发展尤为缓慢。全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳产量占世界的90%。3．针对影响食用菌产业发展的对策

3．1扩大生产规模

建立规模化食用菌生产基地。在设施蔬菜标准化基地中发展食用菌生产，形成规模化、标准化食