南京食品加工项目商业计划书

规划设计/投资方案/产业运营

报告摘要

琼胶在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面应用广泛。除此之外，琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒养颜、降

血糖、降血脂等保健功效，已成为食品市场的新宠。据不完全统计，每年

琼脂的全球需求量约为3万吨，而近十多年来，由于受到原料的限制，全

世界琼脂的年生产量仅为2万吨左右，供需缺口1万多吨。国际市场的琼

脂价格也不断上升。据预测，琼脂每年约有5亿美元的市场。

琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具

有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。在古汉语中，琼胶指美味的食物。

该琼脂项目计划总投资11141.42万元，其中：固定资产投资7661.57万元，占项目总投资的68.77%；流动资金3479.85万元，占

项目总投资的31.23%。

达产年营业收入24104.00万元，净利润4043.15万元，达产年纳

税总额2302.21万元；达产年投资利润率48.39%，投资利税率56.95%，投资回报率36.29%，全部投资回收期4.26年，提供就业职位405个。

南京食品加工项目商业计划书目录

第一章基本情况

第二章项目建设背景及必要性分析

第三章产业研究

第四章投资方案

第五章工程设计可行性分析

第六章运营管理模式

第七章风险应对评价分析

第八章 SWOT分析

第九章项目计划安排

第十章项目投资估算

第十一章项目经济评价分析

第十二章综合结论

第一章基本情况

一、项目名称及建设性质

（一）项目名称

南京食品加工项目

（二）项目建设性质

该项目属于新建项目，依托某某经济示范区良好的产业基础和创新氛围，充分发挥区位优势，全力打造以琼脂为核心的综合性产业基地，年产值可达24000.00万元。

二、项目承办单位

xxx有限责任公司

三、战略合作单位

xxx科技发展公司

四、项目建设背景

熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种

生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基

的1～1.5%。

琼脂具有胶凝性和凝胶的稳定性，在食品中工业中常被用作增量剂、

增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂。琼脂

广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日

化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化

学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。

某某经济示范区把加快发展作为主题，以经济结构的战略性调整

为主线，大力调整产业结构，加强基础设施建设，积极推进对外开放，加速观念创新、体制创新、科技创新和管理创新，努力提高经济的竞

争力和经济增长的质量和效益。该项目的建设，通过科学的产业规划

和发展定位可成为某某经济示范区示范项目，有利于吸引科技创新型

中小企业投资，吸引市内外、省内外、国内外的资本、人才、技术以

及先进的管理方法、经验集聚某某经济示范区，进一步巩固某某经济

示范区招商引资竞争力。

五、投资估算及经济效益分析

（一）项目总投资及资金构成

项目预计总投资11141.42万元，其中：固定资产投资7661.57万元，占项目总投资的68.77%；流动资金3479.85万元，占项目总投资的31.23%。

（二）资金筹措

该项目现阶段投资均由企业自筹。

（三）项目预期经济效益规划目标

项目预期达产年营业收入24104.00万元，总成本费用18713.13

万元，税金及附加210.92万元，利润总额5390.87万元，利税总额6345.36万元，税后净利润4043.15万元，达产年纳税总额2302.21万元；达产年投资利润率48.39%，投资利税率56.95%，投资回报率

36.29%，全部投资回收期4.26年，提供就业职位405个。

十、项目评价

1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合某某经济示范区及某某经济示范区琼脂行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进某某经济示范区琼脂产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。

2、xxx实业发展公司为适应国内外市场需求，拟建“南京食品加工项目”，项目的建设能够有力促进某某经济示范区经济发展，为社

会提供就业职位405个，达产年纳税总额2302.21万元，可以促进某

某经济示范区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出

积极的贡献。

3、项目达产年投资利润率48.39%，投资利税率56.95%，全部投

资回报率36.29%，全部投资回收期4.26年，固定资产投资回收期

4.26年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。

4、民间投资是我国制造业发展的主要力量，约占制造业投资的85%以上，党中央、国务院一直高度重视民间投资的健康发展。为贯彻党

的十九大精神，落实国务院对促进民间投资的一系列工作部署，工业

和信息化部与发展改革委、科技部、财政部等15个相关部门和单位联合印发了《关于发挥民间投资作用推进实施制造强国战略的指导意见》，围绕《中国制造2025》，明确了促进民营制造业企业健康发展的指导思想、主要任务和保障措施，旨在释放民间投资活力，引导民

营制造业企业转型升级，加快制造强国建设。民间投资是我国制造业

发展的主要力量，约占制造业投资的85%以上，党中央、国务院一直高度重视民间投资的健康发展。为贯彻党的十九大精神，落实国务院对

促进民间投资的一系列工作部署，工业和信息化部与发展改革委、科

技部、财政部等15个相关部门和单位联合印发了《关于发挥民间投资

作用推进实施制造强国战略的指导意见》，围绕《中国制造2025》，明确了促进民营制造业企业健康发展的指导思想、主要任务和保障措施，旨在释放民间投资活力，引导民营制造业企业转型升级，加快制造强国建设。

第二章项目建设背景及必要性分析

一、项目承办单位背景分析

（一）公司概况

公司全面推行“政府、市场、投资、消费、经营、企业”六位一

体合作共赢的市场战略，以高度的社会责任积极响应政府城市发展号召，融入各级城市的建设与发展，在商业模式思路上领先业界，对服

务区域经济与社会发展做出了突出贡献。公司坚持“以人为本，无为

而治”的企业管理理念，以“走正道，负责任，心中有别人”的企业

文化核心思想为指针，实现新的跨越，创造新的辉煌。热忱欢迎社会

各界人士咨询与合作。

公司是按照现代企业制度建立的有限责任公司，公司最高机构为

股东大会，日常经营管理为总经理负责制，企业设有技术、质量、采购、销售、客户服务、生产、综合管理、后勤及财务等部门，公司致

力于为市场提供品质优良的项目产品，凭借强大的技术支持和全新服

务理念，不断为顾客提供系统的解决方案、优质的产品和贴心的服务。

公司坚持精益化、规模化、品牌化、国际化的战略，充分发挥渠

道优势、技术优势、品牌优势、产品质量优势、规模化生产优势，为

客户提供高附加值、高质量的产品。公司将不断改善治理结构，持续

提高公司的自主研发能力，积极开拓国内外市场。

（二）公司经济效益分析

上一年度，xxx实业发展公司实现营业收入20252.63万元，同比

增长16.73%（2902.72万元）。其中，主营业业务琼脂销售收入为16286.29万元，占营业总收入的80.42%。

上年度主要经济指标

根据初步统计测算，公司实现利润总额5053.80万元，较去年同

期相比增长1126.48万元，增长率28.68%；实现净利润3790.35万元，

较去年同期相比增长376.87万元，增长率11.04%。

上年度主要经济指标

二、琼脂项目背景分析

琼胶在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面应用广泛。除此之外，琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒

养颜、降血糖、降血脂等保健功效，已成为食品市场的新宠。据不完

全统计，每年琼脂的全球需求量约为3万吨，而近十多年来，由于受

到原料的限制，全世界琼脂的年生产量仅为2万吨左右，供需缺口1

万多吨。国际市场的琼脂价格也不断上升。据预测，琼脂每年约有5

亿美元的市场。

琼胶产业的发展，推动了琼脂类海藻养殖业的快速发展，解决了

大量的劳动就业和促进了农村经济的增长。另外，藻类通过自身的光

合作用消化海水中的碳、氨、磷、硫等营养物质，从而维持了海洋生

态环境平衡，促进了其它如贝类经济动物的养殖。因此，琼脂产业的

发展具有重要的经济效益、社会效益和生态效益，同时还直接或间接

地成为构建海洋渔业生态链和海洋渔业产业经济链不可或少的纽带。

随着琼脂在食品工业的广泛应用，必将具有广阔的市场前景。

三、琼脂项目建设必要性分析

琼脂，学名琼胶，英文名agar，又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点：具有凝固性、稳定性、能与一些物质形成络合物等物理化学性质。在古汉语中，琼胶指美味的食物。

琼胶(Agar，是一种特殊的海藻产品，由石花菜及其他红藻类植物

提出来的一种很有经济价值的藻胶。琼胶的性质及用途与骨胶有许多

相似的地方，因此最初出现于世界市场上是作为一种骨胶的代替品。

近年来，琼胶的用途远远超过骨胶，从化学成分来看，琼胶与骨胶完

全不同，骨胶的主要成分是蛋白质，而琼胶是一种糖类。

琼脂又复杂的多糖类组成的天然产物。白色至浅褐色。无臭无味。略具光泽，轻而松脆。在冷水中吸水膨胀但不溶解。加百倍水煮沸则

成粘液，冷却后成半透明的凝胶状物。

琼脂具有很好的胶凝性和凝胶稳定性，广泛用于食品、医药、日

用化工、生物工程等许多方面。在食品中，作为胶凝剂、稳定剂、增剂、分散悬浮剂，起着增加食品黏度、赋予食品以黏滑而富有弹韧性

的口感等作用，从而改善食品的品质，提高食品的档次。

脂的化学结构较复杂，一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分

子中性糖。其中的琼二糖是由1，3连接的β-D-吡喃半乳糖与1，4连接的3，6-内醚-α-L-吡喃半乳糖重复交替连接的链型分子中性糖。另外还含有少量的L-半乳糖，6-甲基-D-半乳糖和D-木糖，及硫酸基、

丙酮酸和葡萄糖醛酸。

上世纪70年代，科学工作者对琼脂作了详细的研究，基本弄清了它的化学组成与结构。琼脂是由半乳糖和半乳糖的衍生物构成的长链形多糖。琼脂主要是由琼脂糖和琼脂胶两部分组成。作为胶凝剂的琼脂糖，是形成凝胶的组分，而琼脂胶是非凝胶部分，也是商业琼脂提取过程中力图除去的部分。琼脂中含有的琼脂糖越多，琼脂的凝胶强度就越高，其应用价值也越高。

第三章产业研究

一、琼脂行业分析

琼胶是从石花菜、江蓠等红藻植物提制的多糖，其主要成分为多聚半乳糖的硫酸脂。制成的商品有的为条状，有的为粉状。琼脂的最有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的最好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用最广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。

除石花菜属的石花菜、大石花菜等含有外，也于近缘的红藻中含有。市售的琼脂是从这些海藻的干燥物经热水浸出，冷却凝固，使之冻结并经过加温水流出，最后干燥而成。白明胶样的透明无味无臭的块片或粉末，不溶于冷水，溶于热水形成粘稠液。1%溶液冷却后形成凝胶，在80—100℃下形成溶胶。也能从江蓠科（Gracilariaceae）和仙菜科（Ceramiaceae）中得到。除食用和工业用外，常用作细菌的培养基等。

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激

肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂

富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉

类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺

化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

琼胶的结构是β-D-半乳糖之间以1,3-糖苷键形成链。在链的末

端是以1,4-糖苷键同α-D-葡萄糖硫酸酯连接。琼胶无色、无味、能

吸水膨胀，溶于热水，冷却后变成凝胶。由于其与水有很强的结合力，在低浓度时也能形成凝胶。所以在食品工业中是果冻制品的胶凝剂，

在糖果制作中作软糖基，在果汁饮料中作浊度稳定剂。

琼胶由于其独特的胶凝性和稳定性，长期以来广泛应用于食品工

业中。在我国和日本等亚洲国家，琼胶作为一种食品已有很久的历史，现在仍然为人们所喜爱。琼胶早已被美国食品药品管理条例列为公认

安全产品，获准作为食品添加剂加载在食品化学药典中。琼胶可作增

稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂和保鲜剂，用于制造各种饮料、果冻、果糕、冰淇淋、糕点、软糖、罐头及肉制品，并添加至乳

制品和发酵品中用于改进口感。琼胶在食品工业中的用量一般为0.3～1.5%。

脂的最大特点是具有凝胶性，即使浓度为0.004%的琼脂溶液，在常温下也能形成凝胶。同其它能形成凝胶的物质相比，琼脂在相同浓度下其凝胶强度最大。琼脂形成凝胶时，无需任何助凝剂，凝胶强度的大小与原料的种类、生长环境、采集季节和提取方法等有关，而且还与其化学组成和结构密切相关。琼脂强度是衡量琼脂品质的最主要指标，低强度凝胶，具有优良的分散体系的保护作用、防止扩散作用和改善产品质地的效果；高强度的凝胶，由于其具有优良的强度、弹性、回复力、相对透明性、相对渗透性和可逆性，因而具有极高的应用效果和价值。

二、琼脂市场分析预测

琼脂具有胶凝性和凝胶的稳定性，在食品中工业中常被用作增量剂、增稠剂、乳化剂、胶凝剂、稳定剂、赋形剂、助悬剂、水分保持剂。琼脂广泛用于制造粒粒饮料、米酒饮料、果汁饮料、水晶软糖、羊羹、午餐肉、火腿肠、果冻布丁、冰淇淋、裱花蛋糕、八宝粥、凉拌菜等等。琼脂在日化工业中用于牙膏、洗发露、洗面乳、化妆品、固体清香剂等。琼脂在化学工业、医学科研，可作培养基、药膏基及其他用途。

作为胶凝剂，主要用于制造软糖。根据琼脂的凝胶能力，软糖中

的琼脂用量一般为1%-2.5%，碳水化合物以蔗糖为主，淀粉糖浆为辅，其比例约为3:2。用琼脂制造的软糖，其透明度、品质及口感均优于其它软糖。琼脂虽然作为传统的凝胶物质在糖果制作中长久应用，但实

践表明其口感特性比较单一，来也常添加明胶、变性淀粉汁、果泥或

瓜果等，这有助于糖果配合物料组成的多样性，有利于风味与口感的

改进。顾勇等人研制的南瓜软糖，其配比为蔗糖200g、琼脂15g、南

瓜250g、柠檬酸0.3g。生产出的产品酸甜适口，色泽金黄，嚼感细腻，有较好的弹性和韧性。

作为胶凝剂和赋形剂，可以形成为有效粘合碎肉的凝胶，消除罐

头中食品组织发生脆碎。其用量是罐头中清汤的0.2%-2.0%。在八宝粥、银耳燕窝、羹类罐头食品中，使用0.3%-0.5%的琼脂作为增稠剂、稳定剂，可以改善口感，使其他添加物分散均一，防止沉淀、分层。

为助悬剂，使饮料中固型物悬浮均匀，不下沉。其悬浮时间及保

质期长，是其它助悬剂无法代替的。产品透明度、流动性更好，口感

爽滑无异味。琼脂在果粒饮料中表现出优异的悬浮效果，当浓度为

0.001%-0.005%时即可使果粒悬浮均匀。

琼脂用于冷饮食品，如冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品中，可减少

冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。在冰淇淋生产中，琼脂可改

善冰淇淋的组织状态，提高冰淇淋的黏度和膨胀率，防止冰晶析出，

使制品组织细腻轻滑，其使用量为0.3%左右。琼脂与刺槐豆胶、明胶

相配合，对丰富冷饮食品的质地和提高香味稳定性方面起到极其优异

的作用，并能防止脱水收缩和表面结皮。作为稳定剂的最佳浓度是：

琼脂0.12%、刺槐豆胶0.07%、明胶0.2%。

琼脂可作为填充剂、膨松剂和保水剂，广泛地用于多种焙烤食品中。如焙烤食品生产厂将琼脂用于曲奇饼、奶油夹心派的外壳、馅饼、糕饼甜心表层的酥皮、蛋白酥皮筒等。琼脂还可以作为填充剂和膨松剂，代替淀粉制造麦片糊、无淀粉面包和餐后点心。在焙烤食品中，

琼脂使用量一般为0.1%-1.0%。

脂可作为糖衣的稳定剂，还可以防止食品与包装的粘连。糖衣食

品中琼脂的含量通常为0.2%-0.5%。以需要的糖量为基准，琼脂的浓度达到0.5%-1.0%时，可作为油饼透明糖衣的稳定剂，从而提高透明糖衣的黏度和在油饼表面的黏着力，促使凝胶较快速凝固并增加柔韧性，

以减少表面缺陷和裂纹。在应用中，琼脂通常与其他植物胶如瓜尔胶

和槐豆胶混合使用。

琼脂在食品工业、医药工业、日用化工和生物工程等许多方面应用广泛。除此之外，琼脂本身含有丰富的水溶性食物纤维，具有排毒养颜、降血糖、降血脂等保健功效，已成为食品市场的新宠。据不完全统计，每年琼脂的全球需求量约为3万吨，而近十多年来，由于受到原料的限制，全世界琼脂的年生产量仅为2万吨左右，供需缺口1万多吨。国际市场的琼脂价格也不断上升。据预测，琼脂每年约有5亿美元的市场。

琼脂产业的发展，推动了琼脂类海藻养殖业的快速发展，解决了大量的劳动就业和促进了农村经济的增长。另外，藻类通过自身的光合作用消化海水中的碳、氨、磷、硫等营养物质，从而维持了海洋生态环境平衡，促进了其它如贝类经济动物的养殖。因此，琼脂产业的发展具有重要的经济效益、社会效益和生态效益，同时还直接或间接地成为构建海洋渔业生态链和海洋渔业产业经济链不可或少的纽带。随着琼脂在食品工业的广泛应用，必将具有广阔的市场前景。