茶叶中提取茶多酚的

茶叶中提取茶多酚的研究

徐卫华（浙江省衢州市工程技术学校）

摘要:目的对低档绿茶中提取茶多酚新工艺的工艺条件探讨。方法确定用20%乙醇提取，ZnCl2作为沉淀剂，PH值为6.4-8.0条件下沉淀为最佳工艺。并对影响氧化率的主要条件，PH值及时间进行研究验证。

Abstract:The goal withdraws the tea polyphenol new craft to the low-grade green tea in the technological conditions discussion.The method determination with20%ethyl alcohol extraction,ZnCl2takes the precipitating agent,the PH value is under 6.4-8.0conditions the precipitation is the best craft.And to affects the oxidation rate main condition,the PH value and the time carries on the research confirmation.

关键词：茶叶茶多酚提取工艺测定氧化率

key word：tea Tea polyphenol Extraction process Determination Oxidation rate

作者简介：徐卫华女浙江省衢州市工程技术学校324200

【中图分类号】G30【文献识别码】A【文章编号】1004-7069（2011）-04-0137-01

茶多酚（Tea ployphenols，简称TP）是一种新型的天然抗氧化剂，有很强的供氢能力，使之与自由基结合转化为惰性化合物，中止自由基的连锁反应，消除人体自由基，具有抗癌、抗衰老、抗辐射、降血糖、降血脂、防治心血管病、抑菌抑酶、沉淀重金属等一系列特殊的药理功能。可对食品保质防腐、延长贮期，防止食品褪色，提高维生素稳定性，有效保护食品各种营养成份且无毒副作用，使用安全，是丁基羟基酯醚、BHA、BHT、TBHQ等对人体健康有潜在危害的化学合成抗氧剂的安全替代品。

1．试药与仪器低档龙井茶末；茶多酚（杭州东亚茶多酚厂）；DLL-4A型多用途冷冻离心机（江苏省太仓县医疗器械厂）；UV-2501PC紫外分光光度仪（日本岛津仪器公司）；酸度计（瑞士梅特勒公司）；三用紫外分析仪（上海顾村电光仪器厂）

2．实验部分

2.1提取步骤

2.1.1提取称取茶末10g，每次溶剂用量为干茶叶的7-10倍，于恒温水浴锅中，控制温度70℃-80℃,提取3次，每次时间为30分钟，合并提取液，加入沉淀剂，用碱调节PH值，静置沉淀60分钟，离心析分离，弃去水层，沉淀用40%H2SO4溶解，乙酸乙酯萃取酸水层三次，合并有机层，无水硫酸钠干燥，减压蒸去溶剂得TP固体粉末，按GB8313-87[3]测定其含量。

2.1.2其工艺流程简图

溶剂沉淀剂碱调PH40%H2SO4乙酸乙酯

茶叶（灰/末）→提取→沉淀→离心→转溶→

减压

萃取→有机层→蒸馏→TP粉末→测其含量、收率

2.2茶多酚的测定方法（GB/T8313-2002）

2.2.1准确移取供试液适量，注入25ml的容量瓶中，加水4ml 和酒石酸亚铁溶液3ml，充分混匀，再加PH7.5磷酸盐缓冲液至刻度，用10mm的比色杯，在波长540nm处，以试剂空白溶液作参比，测定吸光度（A）。

2.2.2用已知含量的茶多酚作为对照品来用外标法测定茶多酚样品的含量。

2.2.3标准曲线制作称取1.2215g茶多酚定容至250ml，浓度为4886ug/ml。取此溶液0.10ml，0.15ml，0.25ml，0.35ml和0.40ml。按GB/T8313-2002配制在540nm处测其吸光度。从实验可知浓度和吸光度在19.544ug/ml-78.200ug/ml浓度范围内的线性关系为C=1.27×102A-1.84，相关系数r=0.9988。所以用此原理可以测定茶多酚的含量。

2.3工艺参数的确定

2.3.1溶剂的选择有机溶剂甲醇、氯仿、乙醚、正丁醇和正己烷均为有毒有机溶剂，而且收率底，纯度不高。本文采用不同浓度的乙醇溶液作为溶剂，用ZnCl2作为沉淀剂，按工艺流程来从茶叶中提取茶多酚，并检测纯度。从实验可知20%乙醇作提取溶剂，可获得较高的TP收率，且纯度较高，故本实验采用20%乙醇为提取剂。

2.3.2沉淀介质酸碱性的确定用饱和NaHCO3溶液调节不同的PH值，按工艺流程来从茶叶中提取茶多酚，并检测纯度。

实验可知PH值采取的范围为6.4-8.0。这也验证了提取原理：酸性过强不易形成TP盐的沉淀，而碱性条件又将使TP主要成份转变为醌类，因此，PH值过大或过小都不利于茶多酚的提取。

2.3.3沉淀剂的选择用路易斯酸ZnCl2和AlCl3作为沉淀剂，按工艺流程来从茶叶中提取茶多酚，并检测纯度。路易斯酸ZnCl2、AlCl3作为沉淀剂进行比较，两者的收率和纯度都比较高，相对Al3+的收率较低，它又会引发老年性痴呆症，茶多酚用于保健品和食品保鲜上故不适合用Al3+作为沉淀剂。

2.3.4沉淀剂用量的确定取不同重量的ZnCl2作为沉淀剂，按工艺流程来从茶叶中提取茶多酚，并检测纯度。每10g茶叶提取液中加入2g Zncl2时TP收率最高，一般选择为1.5-2.5g。

3.结果与结论通过茶叶中提取茶多酚新工艺沉淀法工艺条件的考察实验表明，10g茶末在20%乙醇浸提下，用1.5-2.5gZncl2沉淀剂，在PH值为6.4-8.0的条件下（NaHCO3调节）可获得10%左右收率，纯度为90%以上的TP粉末。并且用标准茶多酚不同PH 值随时间对氧化率的影响，验证了工艺条件PH范围。

参考文献：

【１】葛宜掌茶多酚提取新方法，中草药，１９９４，２５（３）：１２４－１２５

【２】葛宜掌应用化学，１９９５，１２（２）：１０７－１０９

【３】ＧＢ／Ｔ８３１３－２００２茶茶多酚测定中华人民共和国国家标准４４０－４４１

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