食品科学研究方法

便于自动检索，并可以随时修改检索策略。
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光盘型 (Optical disk form)
光盘型文献:
是由特殊的光敏材料作为载体、将信息
通过激光刻录在光盘的盘面上制成的一类新型载体文献。 可用计算机阅读，也可用激光播放机播放，实际上也是机 读型文献的一种。 特点：能兼容印刷品文献和声像资料，既可以记录文
可行性原则 课题应与自己的主、客观条件相适应，即根据已经具 备的或经过努力可以具备的条件进行选题。
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第二节 食品科技文献
文献是记录有知识的一切载体，是知识、知 识载体和记录手段的统一体。由于文献知识内容 的不同、载体的不同、记录方式的不同，便构成
了不同类型的文献。
4. 从社会需要同现有的生产技术手段不能满足这种需要的
矛盾中产生研究课题 5. 下达课题和自选课题
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下达课题
一般是指由国家主管科研的行政部门、企事
业单位根据国家、地方、企事业单位的需要下达或委托有 关科研单位、科研人员从事的科研项目。
自选课题
的课题。
一般是指科研单位或科研人员从理论研究和
复制、携带、保存、查索和传递。 缺点：必须借助阅读机和电源才能阅读，不太方便又 易使眼睛疲劳。
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视听型 (Audio–visual form)
视听型文献: 又称视听资料或声像资料，是以电磁材料
和感光材料为载体，以录音、录像和摄影技术为记录手段
将声音和文字图像记录下来的一类动态型文献资料。 主要包括：唱片、录音带、录像带、幻灯片、投影片、
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印刷型 (Printed form)
印刷型文献 : 是以纸质为主要载体、以手写或印刷 为记录手段的一种文献形式。 主要包括：石印、油印、铅印、胶印、激光排印的
各种文献，目前的图书、期刊、专利、科技报告、学
位论文等大多为印刷型文献。
优点：便于直接阅读、可以广泛流传。
字，也可以记录图像和声音，信息密度高，检索速度快，
信息输入输出方便，易于保管和复制，而且制作成本低。
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立体形象型 (Solid figure form) 立体形象型文献 又称三维全息型文献，是用激光在三 维空间进行全息摄影实现信息存贮与显示的全息形象资料。 特点：是一种刚出现的新型文献载体类型，在形象化 方面有着独特的优点，能够产生一幅完整的立体摄像，全 方位地反映实物的全貌。
生产实践发现的问题出发提出科研项目，向有关部门申报
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三、食品科学研究选题及其步骤
科研选题 课题 就是形成、选择和确定所要研究和解决的课题。Βιβλιοθήκη Baidu
是为了实现某个特定目标所需要研究的一个或一组
科学问题。
科研选题是科学研究的起始步骤，是科学研究的重要 组成部分。
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电影片、电视片等。
特点：不单独使用文字形式，直接记录声音和图像，如 心脏病变的杂音、微生物的繁殖过程等，能给人以声像的 直接感受，使人闻其声、见其形，并可反复播放，在科学 观察、传播知识方面具有独特的作用。
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机读型 (Machine–readable form)
波普尔 爱因斯坦
提出一个问题往往比解决一个 问题更重要。因为解决问题也许仅 仅是一个数学上或实验上的技能而 已，而提出新的问题，新的可能性， 从新的角度去看待旧的问题，却需 要有创造性的想象力，而且标志着 科学的真正进步。
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二、食品科学研究课题的来源
1. 从食品科学实践与理论的矛盾中产生研究课题 2. 从食品科学理论内部的矛盾中产生研究课题 3. 从不同学派理论之间的矛盾中产生研究课题
机读型文献
全称为计算机阅读型文献，是利用计算机
阅读的文献资料。 主要包括：计算机磁带、磁盘上的各种计算机软件。通 过编码和程序设计，把文献内容变成计算机可识别的语言， 输入到计算机中，存贮到磁带或磁盘上，阅读时由计算机 转换成人工语言，并根据需要在终端屏幕上显示或输出打 印。 特点：信息存贮量大、传播速度快、且可以远距离传输，
缺点：过于笨重、过于占据空间、难以整理和保存。
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缩微型 (Microform) 缩微型文献 : 又称缩微复制品，是以感光材料为载体、 以缩微照像为记录手段的一种文献形式，即采用摄影的方
法将文献的影像缩小、复制而成。
主要包括：缩微胶卷、缩微胶片、缩微卡片等。
优点：体积小、重量轻、信息容量大、成本低，便于
初步论证
评议
确定课题
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四、科研选题的基本原则
需要性原则 课题应面向社会需要和学科理论发展的需要。
创造性原则 课题应是前人没有解决或没有完全解决的疑难问题， 并预期能从中产生创造性的科学技术成果。 科学性原则 课题要有一定的科学理论和科学事实作为根据，且把 课题置于当时的科学技术背景下，并使之成为在科学上可 以成立和可以探讨的问题。
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第一节 食品科学研究课题的选择
一、科学研究从问题开始
科学研究是创造性的探索活动，无论基础研究还是应 用研究都是为了解决尚未解决的问题，都是探索未知的过 程。
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科学始于问题而不是始于观察，尽 管通过观察可以引出问题，但是在观察 时必须带着一定的问题，带着预期的设 想，漫无目的的观察是不存在的。
步骤：
1. 了解前人的工作和现实的需要，进行文献调研和实际考
察。 2. 在文献调研和实际考察的基础上，再进行分析比较，综 合概括出需要研究的课题。 3. 对选出的课题进行初步论证，即对课题进行可行性研究。 4. 在初步论证的基础上提出选题报告，然后经过评议，选 出最佳课题。
文献调研和实际考察
提出选题
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一、按文献信息载体的形式划分
1. 2. 3. 4. 5. 6. 印刷型 (Printed form) 缩微型 (Microform) 视听型 (Audio–visual form) 机读型 (Machine–readable form) 光盘型 (Optical disk form) 立体形象型 (Solid figure form)