中医食疗：概念、饮食养生、食物分类等(内容详细)

延缓衰老:长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切
多从补益肺、脾、肾入手。
辅助治疗:在专业人员的标指导下根据病情确定食物和药物配合
的方法、剂量、制作方法题文
本
肆 食物的分类
饮食养生的分类
顺应自然：
春生、夏长、秋收、冬藏
四季五补：
春--升补、夏--清补、标长夏--平补、秋-- 滋补、冬--温补
题 文 本
标 题 文 本
食疗的基本原则
夏季-多食西瓜、绿豆 冬季-多食羊肉、狗肉 秋季-多食梨
因时 制宜
沿海地区-潮湿温暖： 清淡、除湿 西北高原-寒冷干燥： 温热，散寒、生津、 润燥
因地 制宜
根据不同体质选择性的 摄入食物
因人 制宜
整体 原则
食疗的基本原则
虚证-补益之品 实证-祛邪之品 表证-发散之品 里实证-通泄之品 里寒证-温里之品 里热证辣、油腻 寒性病-忌生冷瓜果 皮肤病-忌鱼、虾、蟹 等腥膻发物及辛辣刺激
病中 禁忌
猪肝与豆腐、荞 麦同食，引发痼 疾 蜂蜜与莴苣同食腹泻
配食 禁忌
人参与萝卜茶叶 茯苓忌醋
药食 禁忌
所食之味， 若得宜则 益体，害
则成疾
胎产 禁忌
产前宜凉、产后宜温
时令 禁忌
春夏养阳 秋冬养阴
偏食 禁忌
薏苡仁
【性味归经 】甘，淡、凉。归脾、胃、肺经 【功效】健脾止泻、利水消肿、利湿除痹 【适应症】脾虚泄泻、水肿
寒湿——生姜 湿热——绿豆 脾虚者——生姜+山药 【临床应用】1.糖尿病、高血脂和代谢综合征
2. 抗肿瘤
绿豆
【性味归经 】甘，寒。归心、胃经 【功效】 清热解毒、消暑利尿 1.痱子，痈肿疮毒：内服、外用 2.暑热烦渴，尿赤，小便不利 3.解药食毒：药物、农药、食物
笋（寒）、芦笋、枸杞叶（苦、野菜类）、荠菜（淡、 野菜类）
• 甘温：韭菜、芥菜、香菜、洋葱（辛）、大葱
• 食用菌类
• 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳（淡）
饮食养生基础
自然界
人体
五五五五五五五 五 五六五形情五五 音味色化气方季 行 脏腑官体志声液
角酸青生风东春 木 肝胆目筋怒呼泪
徵苦赤长暑南夏
火
心
小 肠
舌
脉
喜
笑
汗
宫
甘
黄
化
湿
中
长 夏
土
脾胃口肉思歌涎
商辛白收燥西秋
金
肺
大 肠
鼻
皮 毛
悲
哭
涕
标
羽 咸 黑 藏 寒 北 题冬 文
水
肾
膀 胱
耳
骨
恐
呻
尿
本
饮食养生基础
中医食疗
概念 饮食养生基础 饮食养生的目的 食物的分类
不同需要的食养
壹 概念
概念
中医食疗学：是在中医理论指导下，研究膳食在人体医疗
保健中的作用及其应用规律的一门学科，它包括食物疗法和 药膳疗法。
我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，早在 1400多年前，《千金要方》一书就有“食治篇”。“食疗” 二字，首见于《食疗本草》。历代有关饮食疗法多以“食养 ”、“食治”、“食疗”的名称出现。
兴盛成熟时期
近现代 《中医食疗学》 《中医药膳大全》 《科学饮食强身大全》
萌芽时期
发展时期
秦汉 《黄帝内经》《素问·脏 气法时论》说“五谷为养， 五果为助、五畜为益，五 菜为充，气味和而服之， 以补精益气”
完善时期
宋元明清 宋-李杲《脾胃论》 元-忽思慧《饮膳正要》 明-李时珍《本草纲目》
贰 饮食养生基础
肉生痰 鱼生火
叁 饮食养生的目的
饮食养生的目的
滋养保健 调整偏衰 预防疾病 延缓衰老 辅助治疗
标 题 文 本
饮食养生的目的
滋养保健:多选用味甘，性平的食物或药物 调整偏衰:选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热
温凉之性。
预防疾病:按目的选择不同食物或药物。如：提高人体正气、
预防感冒和呼吸道疾病、预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。
四气作用 寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血 五味作用 辛： 辛散----发散，行气活血 酸： 酸收----固表止汗，敛肺止咳，涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补----补益、和中、缓急 苦： 苦降----清热泻火标题，通泄大便，燥湿 咸： 软坚----泻下通便文本，软坚散结
食物的分类
1 2
谷物类 蔬菜类
3
果品类
禽蛋类
4
水产类
常用
5
食物
6
造酿品
食品的分类
谷物类 • 甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山药、芋艿（辛）、
荞麦（微酸） • 甘凉：小麦、大麦、粟米（咸）、苡米（淡、微寒） • 甘温：糯米、高梁（涩）
豆类 • 甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、蚕豆（微辛）、
豇豆（咸） • 甘凉：赤小豆（酸、微寒）、绿豆（寒）、绿豆芽、豆腐 • 甘温：刀豆
食品的分类
谷物类
1.我国人民的主食，是能量的基础 2.功效：补益脾胃(后天之本，气血生化之源) 3.餐餐有谷物 4.每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷类和杂豆类50-15og，
薯类50-100g 5.粗细搭配（1:1；1:2）
粳米
【别称】大米 【性味归经 】甘，平。归脾、胃经 【功效】 补中益气、除烦渴、止泻痢 《大米比药好》一书中就详细阐述了如何食用米饭、米粥、 米汤能够有效的防治糖尿病、失眠、肥胖、鼻炎、过敏等 常见病的方法，带你走出不正确吃饭的误区。
“药膳” 是指在中医理论指导下，将药物和食物相配伍， 采用独特的烹调技术制作成的特殊食品。其名称，最早见于 《后汉书.烈女传》。 标
题 文 本
中医食疗学发展简史
远古至周朝 “药食同源“”最早的 药物都是食物，最早的 医疗正是饮食疗法 “火”、 “酒”
奠基时期
晋唐 孙思邈《千金方》“夫为 医者，当须先洞晓病源， 知其所犯，以食治之；食 疗不愈，然后命药”
黄豆
【性味归经 】甘，平。归脾、胃、大肠经 【功效】补益脾气、 清热解毒
“豆中之王” “田中之肉” “绿色的牛乳”
食品的分类
根茎类
蔬菜类
• 甘 凉： 藕（寒）、百合（微苦）
• 辛甘凉：萝卜、胡萝卜、慈菇（微苦）
叶茎花类
• 甘平：白菜、卷心菜、菠菜
• 甘凉：芹菜（辛、微苦）、苋菜（寒）、小青菜、 蕹菜（寒）、金针菜、莴笋（苦）、茭白、 茼蒿(辛)、
辩证施食
辨病施食
平衡膳食
《素问·五脏生成论》：多食咸则脉凝 泣而变色，多食苦则皮槁而毛拔，多食 辛则筋急而爪枯，多食酸则肉胝而唇揭 短，多食甘则骨痛而发落
消渴病，宜食用南瓜、 山药 夜盲症，宜食用羊肝、 猪肝 遗精病，无论何证均宜 食用莲子
食物的配伍
相须 相使
食物 配伍
相杀
相畏 相杀
相恶
食物的选择