中国餐饮行业调查报告课件PPT

2-3-1 餐饮行业组织状况分析
餐饮企业在资源整合的市场竞争环境下，企业差距逐渐拉大，百强餐饮企业的市场集中度 进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，已从2009年26家增加到36家，甚 至有4家餐饮企业营业额超过50亿元。其中前10强餐饮企业营业额达到667.22亿元，同比（与 2009年前10强企业比较）增长了5.3%，占2010年百强餐饮企业总营业额的47.8%。
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2-4 餐饮产业SCP分析
S: 我国餐饮行业市场主体大，地域分割明显，不同业态市场份额差异明显
快餐形式
公司数量 销售收入 企业平均销售
备注
比例
收入（亿元）
由于快餐价格相对低廉，同时可以 提供标准化的食物和服务。因此， 在中国发展迅速。
火锅
正 餐 休闲餐厅
火锅餐厅在中国相当流行尤其是 在中北部地区。
2004-2010年度餐饮百强企业营业占全社会住宿餐饮业营业额的比重
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2-3-2 餐饮行业组织状况分析
在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比（直营 门店营业收入./所有门店营业收入）来看，相较于2009年，三大主流业态的直营 占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和 火锅业态次之（见图4）。这充分说明，餐饮企业在扩张规模，增加门店数量、 抢占市场的发展中，越来越注重对品牌价值的提升和企业长期可持续发展，不仅 充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是如何做强品牌， 如何做实企业，谋求长远利益和长期发展。
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2-2-4 需求增长率需求增长率
从长远来看，随着我国改革开放的不断深入与扩大，我国经济必将持续稳定 快速增长，城乡居民收入稳定 增加，生活水平不断提高，从近几年餐饮业的增 长率都比其它行业高出十个百分点 以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展 的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
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中西部地区发展 农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝 中外餐饮企业竞争加剧。 口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用 资本扩张，企业兼并愈演愈烈
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2-4-1餐饮产业SCP分析
P:突出的绩效文化是世界领先企业成功的基础，而国内餐饮企业在绩效文化建
设方面鲜有建树。
五个基本要素
由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争， 文化品位的竞争。
由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模 的竞争。
定位精细化 多元化、连锁化、规模化更加显著 更注重环境人文化 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向
休闲餐厅适合那些找寻社交活动 场所的年轻人，这种趋势在增强。
特色/ 高档餐厅
包括中国著名品牌的餐厅和西式
高档餐厅。
--中国餐饮前100名企业销售收入情况
2-4 餐饮产业SCP分析
C: 随着食品安全监管和惩处的不断完善与严格，经营短视、违规牟利的餐饮企业 将被市场淘汰，餐饮业将逐步进入产业转型、结构优化和市场集中的关键时期。市 场行为呈现出以下特点：
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2 餐饮行业分析
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市场发展趋势
中国餐饮行业2010年销售额2.1万亿人民币，相对于2009年增长率16.7%，2009 年的增长率只有11.3%。 尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国 整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不 到美国的1/10。 中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费者的 饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。
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2-2-2需求增长率需求增长率
2006—2011我国住宿餐饮业与人均GDP正规化处理
注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2011年住宿餐 饮业零售额为24450亿元，人均GDP 4775美元。
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2-2-3 需求增长率需求增长率
从二者趋势来看，随着我国经济经济持续稳定快速增长，城乡居民收入的 增 加，生活水平不断提高，在近几年餐饮业的增长与人民日益增长的收入是分不开 的。2008年金融危机导致大部分行业都受到不同程度的打击，二住宿餐饮行业崔 受到一定影响，但最还是成为为数不多的逆势增长的行业。
假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资者 来说是个具有很强吸引力的行业。
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餐饮结构
2-2-1 餐饮业市场增长率
注：为保证数据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮 业零售额为24450亿元。
数据来源：国家统计局、中华全国商业信息中心
中国餐厅数量高达510万，餐饮形式更为零散。中国排名前100的中式餐饮连锁 企业只占到市场份额的7.43%（2003年占到9%）。
西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当 劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。
由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但净 利率水平基本在10%-12%，基本和美国2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。
必备的特点
效果
案例
使命/抱负
• 非常明确 • 水平高且令人鼓舞 • 长期一致
• 根据有“吸引力”的最终结果 加以调整
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餐饮行业简介
1
餐饮产业分析
2
餐饮业主要公司分析
3
餐饮业发展不完善因素 4
餐饮业未来发展预测及策略 5
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在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革 开放后餐饮市场快速发展，连续 20年保持两位数的高速增长。餐饮业吸引着大 量的人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济 增长。政府部门出热爱支持政策促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资 主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大 众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。