2020年食用菌行业分析报告

2020年食用菌行业分
析报告
2020年6月
目录
一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及产业政策 (7)
1、行业主管部门和监管体制 (7)
2、主要法律法规 (7)
3、国家主要产业政策 (9)
二、行业竞争格局和市场化状况 (13)
1、世界食用菌产业状况 (13)
2、我国食用菌产业总体发展状况 (14)
（1）食用菌行业整体快速发展 (14)
（2）食用菌工厂化生产将成为趋势 (15)
3、我国工厂化食用菌市场竞争状况 (16)
三、行业利润水平及变动趋势 (17)
四、行业壁垒 (18)
1、技术壁垒 (18)
（1）生产工艺及环境参数控制体系 (18)
①生物转化率 (19)
②杂菌污染率 (19)
（2）菌种的选育和使用 (19)
2、品牌壁垒 (20)
3、资金壁垒 (20)
4、专业人才储备壁垒 (21)
五、行业技术水平及特点 (21)
1、菌种选育及培养 (21)
2、生产工艺及环境参数控制体系 (21)
3、污染防治 (22)
4、自动化程度 (22)
5、标准化生产模式 (22)
六、行业周期性、区域性和季节性特征 (23)
1、行业周期性特征 (23)
2、行业区域性特征 (23)
3、行业季节性特征 (24)
七、行业上下游的关系 (25)
1、上游行业 (25)
2、下游行业 (26)
八、行业主要企业简况 (27)
1、金针菇 (27)
（1）天水众兴菌业科技股份有限公司 (27)
（2）如意情生物科技股份有限公司 (27)
（3）江苏华绿生物科技股份有限公司 (28)
（4）上海光明森源生物科技有限公司 (28)
2、真姬菇 (28)
（1）上海丰科生物科技股份有限公司 (28)
（2）上海光明森源生物科技有限公司 (29)
3、杏鲍菇 (29)
（1）江苏香如生物科技股份有限公司 (29)
（2）福建省中延菌菇业股份有限公司 (29)
4、香菇 (30)
（1）湖北裕国菇业股份有限公司 (30)
金针菇属口蘑科小火焰菇属的真菌，学名毛柄金钱菌，又名金菇、构菌、朴蕈等。

金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲和澳大利亚等地均有分布。

在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆，均适合金针菇的生长。

金针菇在人工栽培状态下必须从培养基中吸收有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，其氨基酸的含量丰富，尤其是赖氨酸的含量较高。

真姬菇学名玉蕈（属于木腐菌），属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，离褶菌族、玉蕈属。

真姬菇的人工栽培首先始于1972年日本宝酒造株式会社，近10年来真姬菇的产量倍增，在日本已成为仅次于香菇、金针菇的重要品种。

我国于80年代引入真姬菇栽培，主要有浅灰色和浅白色两个品系。

其中灰色品系一般称为蟹味菇，白色品系一般称为白玉菇，除外观颜色不同外，两个品系口感和营养成分差别不大，此外，通过调节生长过程中的环境参数，改变白色品系真姬菇的生长性状，即可生产海鲜菇。

真姬菇形态美观，其味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感较好，还具有独特的香味。

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，是一种生长在木材上的真菌。

香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。

此外，香菇也是我国传统的出口土特产，在国际市场上素负盛名。

杏鲍菇，是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠
地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。

杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。

金针菇是我国食用菌工厂化生产中技术最完善的品种之一，近年来产能增长较快。

根据《中国食用菌产业年鉴》及《中国食用菌工厂化研究报告（2017-2018）》统计，我国工厂化种植金针菇日产能由2010年的988.9吨增加到2018年的4,446.84吨，年均复合增长率达20.67%。

另一方面，金针菇产品由于近年来产能增长较快，价格呈现下降趋势。

根据《中国食用菌工厂化研究报告（2017-2018）》的数据，2017年全国工厂化种植真姬菇的日产量达到585.83吨，市场占有率主要集中在少数大型工厂化企业，前10家企业产能占全行业生产产能的90%以上。

根据《中国食用菌工厂化研究报告（2017-2018）》的数据，2017年全国杏鲍菇产量207万吨，其中工厂化种植杏鲍菇产量142.76万吨，占比68.97%。

杏鲍菇工厂化生产前10家企业产能占全行业生产产能的28%左右。

我国香菇市场主要以农户种植为主，根据《中国食用菌产业年鉴。