食品工业环境管理学优秀课件
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• 现今，环境管理问题已成为热点问题之一。 人们必须了解环境对于社会的重要意义，并 考虑不同的环境管理水平将造成的完全不同 的后果。
• 联合国欧洲经济委员会（United National Economic Commission for Europe, UN/ECE）环境部长在先前的三次部长会议 中多次强调在ECE的范围内树立共同保护环 境的理念。
8.1.2 食品工业废弃物
8.1.2.1 乳品工业
• 在乳品工业中，大量的化学物质通过乳品工厂的废水 排放。对乳品中化学物质的生态学评估表明，化学物 质的成分和用量、废水处理方式对环境污染程度有极 大的影响。一个冰淇淋工厂的生物需氧量值经过有效 的废水处理后可以降低63%。
• 人们通过气液色谱检测，发现在许多乳制品中都存在 DDT残留，并发现DDT残留与乳腺癌发病之间存在潜 在的关联性。乳品厂的生产用水应该达到饮用水标准。 对水质的控制应该包括在乳品厂质量管理体系中，并 指出控制的周期和指标。
• 酒糟是废水处理中的难点。根据测定至少需要 4~8天，才能使酒糟中嗜温需氧/厌氧或嗜热Leabharlann Baidu氧 处理后的COD下降90%。
• 白藜芦醇存在于葡萄和其他食品中，可从废弃的 葡萄皮中提取获得。它在三个主要的致癌阶段都 表现出癌症的化学预防活性，这一发现表明它作 为一种人类膳食中的成分，未来能够成为化学抗 癌剂造福人类。
8.1.2.5 畜禽加工业
• 许多研究报道都认为，处理在畜禽加工过程中所 产生的生物废弃物是一个重大的难题。
• 人们对活性污泥处理过程中的气泡问题进行了深 入研究，并对处理方式、废弃物与微生物的比例、 操作温度、溶解氧含量和需氧池进出口设计等指 标进行了研究。
8.1.3 农业废弃物
• 自1970年以来，杀虫剂和除草剂造成的水污染成为非 常严峻的问题。在大部分实验人群中检测到工业来源化 合物和产品污染物的残留，如多氯化联二苯 （polychlorinated biphenyl,PCB）、多氯二联苯戴 奥辛（ polychlorinated dibenzo-p-dioxins,PCDD） 多氯二苯并呋喃（ polychlorinated dibenzofurans,PCDF）。
• 这些亲脂化合物，通常被认为是致癌因子，大量存在于 高脂类食品中，当它们在农业耕作环境中含量丰富时， 很容易在人体内富集。
8.1.3 农业废弃物
• 因为杀虫剂对水生生物和人类饮用水的影响，其污染河 流和湖泊的程度受到了极大关注。饮用水标准规定在可 饮用水中各种杀虫剂最大含量为1μg/L，然而各种杀虫 剂对人类健康的毒性各异，由于研究趋势多变和不可预 测性，仍然普遍缺乏杀虫剂对人体健康的病理学数据。
8.1.2.4 果蔬加工业
• 农业生产废弃物是各种天然原料的巨大来源。充分利 用这些废弃物，可以获得许多廉价的物质，如抗氧化 剂。
• 典型类黄酮化合物橘皮苷和柚皮苷被证实具有药理学 特性，它们可从柑橘、柚子和柠檬皮中用热水和氢氧 化钙提取获得。
• 蘑菇类废弃物的堆肥可以作为吸收介质或微生物生长 介质，以弥补氨基甲酸盐类杀虫剂所造成的伤害。
• 这套系统能够灵活适应温度、压力和COD初始量 的巨大变化，且运转费用很低。
• 通过添加含氮磷的营养物能够提高其生物量的堆 积速率，并稳定反应设备以达到高废水排除效率。
• 人们在悬浮液中加入Fe2+、Cu2+、Zn2+、Co2+以 及金属氧化催化剂，研究了在葡萄酒蒸馏中催化 氧化生成的典型多酚化合物——香豆醛酸，结果 表明催化剂提高了香豆醛酸的分解率，其溶液pH 会影响反应中间化合物产物的扩散。
食品工业环境管理学
• 8.1 食品工厂环境管理系统及其应用前景 • 8.2 食品废弃物处理方法 • 8.3 谷物加工的废弃物处理 • 8.4 果蔬加工的废弃物处理 • 8.5 肉类加工的废弃物处理 • 8.6 乳品加工的废弃物处理
8.1 食品工厂环境管理 系统及其应用前景
8.1.1 环境管理系统的推行现状
• 有机污染物对陆生生物中的鸟类产生最为 严重的致命作用。人们已经发现氯化烃类 化合物会对蛋壳的厚度产生影响，继而影 响鸟类的繁殖。
• 对污染性油脂处理不当，会导致牛、马对 PCB和多氯二苯并对二噁英产生急性中毒。
环境问题
• 随着环境问题愈演愈烈，人们对于废气、 废水排放过程中的在线检测设备的需求越 来越大。人们迫切希望达到诸如核电站的 零排放标准，类似于危害分析和关键控制 点（HACCP）中的零破坏性。
• 《清洁空气法修正案》要求工业企业向社 会报告危险品的意外泄漏事件，并制定规 则要求企业最大限度地控制源于废水的有 害污染物的排放。
8.1.2.2 发酵工业 发酵工业的废水具有以下特点：
• 排放有季节性 • 有机污染物含量高 • 生物需氧量（biological oxygen demand,
BOD）和化学需氧量（chemical oxygen demand, COD）高 • PH低 • 碳氮比高
• 人们不仅研究实验室规模的葡萄酒酿造厂废弃物 的处理方式，而且扩展到工业化的生产规模。通 过采用多级活化污泥处理葡萄糖酿造废水，当 COD的初始量为2000~9000mg/L时，其COD平 均下降98%。
8.1.2.3 饮料工业
• 在一些软饮料灌装设备中利用厌氧性过滤 器会遇到一些问题，如气味、反应器的生 物特性以及设备运行故障。
• 一种软饮料废水处理法已经被广泛推行， 它包括凝结/絮凝以及充分曝气。虽然这两 个过程能够有效降低COD，但是液压和有 机物负载的多变性限制了这种系统的应用， 而且液压油和澄清器所携带的固体颗粒还 会污染整个物料体系。
• 对农业氮肥的应用研究发现其对环境可能产生三方面的 潜在影响：水污染、大气污染和对人类的影响。
• 研究者比较了两种氯酚降解菌在氯酚污染土壤的作用， 采用了稻草堆积土和生物降解土（含固有土壤微生物）， 结果显示生物降解土效率高，且不依赖于接种菌种类。
8.1.4 污染物对生物体的影响
• 许多真菌被用来检测对金属Cd2+、Pb2+、 Zn2+和Sb3+的敏感度。
• 联合国欧洲经济委员会（United National Economic Commission for Europe, UN/ECE）环境部长在先前的三次部长会议 中多次强调在ECE的范围内树立共同保护环 境的理念。
8.1.2 食品工业废弃物
8.1.2.1 乳品工业
• 在乳品工业中，大量的化学物质通过乳品工厂的废水 排放。对乳品中化学物质的生态学评估表明，化学物 质的成分和用量、废水处理方式对环境污染程度有极 大的影响。一个冰淇淋工厂的生物需氧量值经过有效 的废水处理后可以降低63%。
• 人们通过气液色谱检测，发现在许多乳制品中都存在 DDT残留，并发现DDT残留与乳腺癌发病之间存在潜 在的关联性。乳品厂的生产用水应该达到饮用水标准。 对水质的控制应该包括在乳品厂质量管理体系中，并 指出控制的周期和指标。
• 酒糟是废水处理中的难点。根据测定至少需要 4~8天，才能使酒糟中嗜温需氧/厌氧或嗜热Leabharlann Baidu氧 处理后的COD下降90%。
• 白藜芦醇存在于葡萄和其他食品中，可从废弃的 葡萄皮中提取获得。它在三个主要的致癌阶段都 表现出癌症的化学预防活性，这一发现表明它作 为一种人类膳食中的成分，未来能够成为化学抗 癌剂造福人类。
8.1.2.5 畜禽加工业
• 许多研究报道都认为，处理在畜禽加工过程中所 产生的生物废弃物是一个重大的难题。
• 人们对活性污泥处理过程中的气泡问题进行了深 入研究，并对处理方式、废弃物与微生物的比例、 操作温度、溶解氧含量和需氧池进出口设计等指 标进行了研究。
8.1.3 农业废弃物
• 自1970年以来，杀虫剂和除草剂造成的水污染成为非 常严峻的问题。在大部分实验人群中检测到工业来源化 合物和产品污染物的残留，如多氯化联二苯 （polychlorinated biphenyl,PCB）、多氯二联苯戴 奥辛（ polychlorinated dibenzo-p-dioxins,PCDD） 多氯二苯并呋喃（ polychlorinated dibenzofurans,PCDF）。
• 这些亲脂化合物，通常被认为是致癌因子，大量存在于 高脂类食品中，当它们在农业耕作环境中含量丰富时， 很容易在人体内富集。
8.1.3 农业废弃物
• 因为杀虫剂对水生生物和人类饮用水的影响，其污染河 流和湖泊的程度受到了极大关注。饮用水标准规定在可 饮用水中各种杀虫剂最大含量为1μg/L，然而各种杀虫 剂对人类健康的毒性各异，由于研究趋势多变和不可预 测性，仍然普遍缺乏杀虫剂对人体健康的病理学数据。
8.1.2.4 果蔬加工业
• 农业生产废弃物是各种天然原料的巨大来源。充分利 用这些废弃物，可以获得许多廉价的物质，如抗氧化 剂。
• 典型类黄酮化合物橘皮苷和柚皮苷被证实具有药理学 特性，它们可从柑橘、柚子和柠檬皮中用热水和氢氧 化钙提取获得。
• 蘑菇类废弃物的堆肥可以作为吸收介质或微生物生长 介质，以弥补氨基甲酸盐类杀虫剂所造成的伤害。
• 这套系统能够灵活适应温度、压力和COD初始量 的巨大变化，且运转费用很低。
• 通过添加含氮磷的营养物能够提高其生物量的堆 积速率，并稳定反应设备以达到高废水排除效率。
• 人们在悬浮液中加入Fe2+、Cu2+、Zn2+、Co2+以 及金属氧化催化剂，研究了在葡萄酒蒸馏中催化 氧化生成的典型多酚化合物——香豆醛酸，结果 表明催化剂提高了香豆醛酸的分解率，其溶液pH 会影响反应中间化合物产物的扩散。
食品工业环境管理学
• 8.1 食品工厂环境管理系统及其应用前景 • 8.2 食品废弃物处理方法 • 8.3 谷物加工的废弃物处理 • 8.4 果蔬加工的废弃物处理 • 8.5 肉类加工的废弃物处理 • 8.6 乳品加工的废弃物处理
8.1 食品工厂环境管理 系统及其应用前景
8.1.1 环境管理系统的推行现状
• 有机污染物对陆生生物中的鸟类产生最为 严重的致命作用。人们已经发现氯化烃类 化合物会对蛋壳的厚度产生影响，继而影 响鸟类的繁殖。
• 对污染性油脂处理不当，会导致牛、马对 PCB和多氯二苯并对二噁英产生急性中毒。
环境问题
• 随着环境问题愈演愈烈，人们对于废气、 废水排放过程中的在线检测设备的需求越 来越大。人们迫切希望达到诸如核电站的 零排放标准，类似于危害分析和关键控制 点（HACCP）中的零破坏性。
• 《清洁空气法修正案》要求工业企业向社 会报告危险品的意外泄漏事件，并制定规 则要求企业最大限度地控制源于废水的有 害污染物的排放。
8.1.2.2 发酵工业 发酵工业的废水具有以下特点：
• 排放有季节性 • 有机污染物含量高 • 生物需氧量（biological oxygen demand,
BOD）和化学需氧量（chemical oxygen demand, COD）高 • PH低 • 碳氮比高
• 人们不仅研究实验室规模的葡萄酒酿造厂废弃物 的处理方式，而且扩展到工业化的生产规模。通 过采用多级活化污泥处理葡萄糖酿造废水，当 COD的初始量为2000~9000mg/L时，其COD平 均下降98%。
8.1.2.3 饮料工业
• 在一些软饮料灌装设备中利用厌氧性过滤 器会遇到一些问题，如气味、反应器的生 物特性以及设备运行故障。
• 一种软饮料废水处理法已经被广泛推行， 它包括凝结/絮凝以及充分曝气。虽然这两 个过程能够有效降低COD，但是液压和有 机物负载的多变性限制了这种系统的应用， 而且液压油和澄清器所携带的固体颗粒还 会污染整个物料体系。
• 对农业氮肥的应用研究发现其对环境可能产生三方面的 潜在影响：水污染、大气污染和对人类的影响。
• 研究者比较了两种氯酚降解菌在氯酚污染土壤的作用， 采用了稻草堆积土和生物降解土（含固有土壤微生物）， 结果显示生物降解土效率高，且不依赖于接种菌种类。
8.1.4 污染物对生物体的影响
• 许多真菌被用来检测对金属Cd2+、Pb2+、 Zn2+和Sb3+的敏感度。