燕麦学习

燕麦葡聚糖分子式

燕麦葡聚糖主要结构单元

燕麦葡聚糖保健功效:

具有抗肿瘤、清除游离基、抗氧化、抗辐射、清肠、降低血清中胆固醇水平、预防心血管疾病等作用。

β- 葡聚糖可以

改善餐后血脂分布，降低肝脏脂质含量。

能够促进脂代谢，具有降胆固醇作用。

刚果红分光光度比色法作为纯度检测方法。

除淀粉: 常用的方法有淀粉酶法。采用耐高温淀粉酶，在95 ℃下反应，可以较好地除去淀粉杂质。

除蛋白: 则常用到用等电点法，蛋白质的脱出率可以达到47.2%，且产品回收率高达78.7%。

除色素: 常采用活性炭处理，同时可以去除蛋白质，操作简单，脱色效果好。

用有机溶剂如乙醇、丙酮、异丙酮及硫酸铵等沉淀剂进行沉淀是分离纯化β- 葡聚糖的常用方法。

随着我国人们生活水平的提高，高蛋白、高脂肪等不良饮食结构使得具有高胆固醇、高血糖等症状的人群不断增加，而燕麦葡聚糖对这些症状具有良好的功效，国内消费者对含有高含量、高活性的燕麦葡聚糖的需求不断增加，但是目前主要还是依赖进口的燕麦葡聚糖，价格昂贵。这种市场需求高涨与国内实际研发不足的尖锐矛盾为燕麦葡聚糖深层次开发利用提供了良好的契机。我国燕麦资源丰富，加大燕麦葡聚糖领域的研究，既可以让更多的普通老百姓能消费如此好的产品，还可以为我国的农业发展作出重要的贡献。

燕麦麸皮中含有丰富的1 3、1 4 葡聚糖,而酵母菌细胞壁含有 1 3、1 6 葡聚糖, 用酵母菌发酵燕麦麸培养液, 酵母菌大量繁殖的同时生成了酵母葡聚糖; 另一方面酵母菌可以利用燕麦麸培养液中的淀粉、蛋白质等营养成分, 使燕麦麸培养液中本来含有的葡聚糖纯度提高。

为什么要前处理？

用刚果红法测定葡聚糖的含量,

用福林酚法测定蛋白质含量,

用苯酚硫酸法测定多糖含量

酶法处理使燕麦麸皮培养液中的大分子物质变为小分子物质, 更好的被酵母菌所利用, 进一步的增加了葡聚糖的提取率。其中发酵最优条件为: 料液比120 ( g/ ml); 发酵培养液在灭菌前加入蛋白酶、

淀粉酶和糖化酶共同处理后, 加入菌种为黄酒酵母; 发酵时间控制为48 h; 摇床参数为170 r/m in,28℃。

(什么是生物应答物BRMs)

酵母细胞壁中含有大量的1,3葡聚糖, 我国酵母资源丰富, 而且是世界第二大啤酒生产国, 每年产生30 多万吨废啤酒酵母泥, 多以低廉的价格作为饲料原料, 少量被加工成酵母抽提物, 废啤酒酵母资源未能有效利用。废弃啤酒酵母自溶后不仅可产生有鲜味的酵母抽提物, 而且自溶后的残渣中多糖含量高、蛋白质含量低, 如将酵母抽提物与1, 3 葡聚糖生产进行联产,回收自溶残渣中的1, 3 葡聚糖, 就能充分利用资源并获得高附加值产品。

国内外曾有人分别采用碱法、酸碱法、酶碱法、酶Sevage法提取酵母1, 3 葡聚糖, 且形成了较成熟的提取工艺, 但这些工艺方法酸碱用量大, 对环境污染严重, 工艺步骤多, 所得产品纯度不高、得率较低, 从而在一定程度上限制了酵母葡聚糖的应用研究.

酵母葡聚糖提取方法, 即自溶酶碱法, 该方法不仅碱用量少、得率和纯度高, 而且实现了酵母抽提物与1, 3 葡聚糖生产的联产.自溶-酶-碱法, 将自溶法与酶-碱法结合, 可提高产品得率和纯度, 减少对环境造成的酸碱污染, 且可与酵母增鲜剂联产, 是一种理想的酵母1, 3 葡聚糖的制备方法。

燕麦葡聚糖降胆固醇：

水溶液都有较高的粘度，具有凝胶特性，在肠道构成物理屏障从而抑制和延缓胆固醇和TG 的吸收，从而小肠对脂肪及胆固醇的吸收

率。

β-葡聚糖降血糖功能

β-葡聚糖在肠道吸水膨胀，增加食物容积，降低能量密度，抑制淀粉酶的活性，干扰了碳水化合物的代谢，延缓了人体对葡萄糖的吸收，从而降低空腹和餐后血糖水平。

膳食纤维的摄入量与肠癌的发病率呈负相关。

高脂食物如肉类会使肠内厌氧菌大量繁殖，产生有致癌作用的代谢产物，而膳食纤维能为肠内嗜氧菌提供发酵的底物，抑制了厌氧菌的繁殖，从而防止了癌变。膳食纤维还可增加肠道蠕动，缩短粪便通过大肠的时间，增加粪便量和排便次数，减少了有毒物质与肠壁的接触时间。同时，膳食纤维吸水膨胀稀释了肠内有毒物质，减少了它们的毒害作用。

β-葡聚糖化妆品功效

皮肤的主动防御系统是以朗格罕细胞为主形成的紧密网状结构。朗氏细胞呈枝状，其细胞膜有数个突出端延伸至表皮中。侵入的抗原一旦接触到朗氏细胞，就会被它吞噬并部分消化。同时朗氏细胞还会激活免疫系统，从而将抗原彻底清除。研究还表明，紫外线照射对皮肤内的朗格罕氏细胞具有抑制作用，如肌肤长时间暴露在阳光下，朗格罕氏细胞数量会大大减少，活性降低，削弱了皮肤的防御免疫能力。β-葡聚糖能激活朗氏细胞这样的巨噬细胞，从而增强人体免疫系统的功能。被激活的朗氏细胞能分泌一些因子，促进成纤维细胞(皮细胞)的增殖及皮肤组织基质(如胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白聚糖和其他

组分)的合成，使皮肤弹性增加，柔软细嫩。β-葡聚糖是天然的高聚糖，可在皮肤上形成透明、有弹性、透气的薄膜，能有效隔绝环境

中有害物质对皮肤的侵害，其大分子结构能充分锁住水分，防止水分流失，具有高效保湿性，从而使皮肤丝般滋润光滑

燕麦β-葡聚糖的利用和开发现状

由于燕麦所具有的营养及保健价值，近年来国内外对其进行了较广泛的开发利用。北欧和北美，作为燕麦的两个主要产区，对燕麦进行了全方位、系统化、深层次、多样化的研究开发。自1989年来，美国建立了桂阁公司，就开始了工业化的燕麦片生产，到现在生产技术已完全成熟。目前美国的燕麦加工业成为第三大粮食食品加工业，并形成了成套、先进、可靠的工艺和设备。此外，他们在推出燕麦纤维和燕麦系列食品的基础上，还扩大了燕麦的其他用途，燕麦营养保健食品已成系列化，比如由美国农业部北部研究中心开发的Oatrim 产品，它的主要成分是β-葡聚糖，可作为脂肪替代品用于保健食品加工中。

在国内，燕麦栽培的历史虽然悠久，但长期以来一直是作为产区群众粮草兼用作物，裸燕麦经简单的作坊式加工制成燕麦粉或食用、或直接作为动物饲料。除了引进的燕麦片生产工艺外，国内基本上谈不上对燕麦的深加工和综合利用，同时在消费者中食品保健意识形成较晚，对燕麦的保健功能迄今为止未能形成普遍认识，因而也影响了燕麦保健食品的开发，当前以燕麦为原料的食品、保健工业仍处于起步阶段。80年代以后，国内才开始出现几家规模较大的燕麦片生产