功能性花青素固体饮料产品简介

功能性花青素固体饮料（口服液）产品简介

一、原花青素与花青素简介

原花青素（英文缩写OPC）和花青素(anthocyanins)是一种存在于黑色植物中有着特殊分子结构的酚类黄酮物质，是一种新型高效抗氧化剂，是目前为止世界上所发现最强效的自由基清除剂，具有非常强的生理活性。原花青素与花青素具有相同的功能，原花青素在植物体内可以转化成花青素，由于花青素的分子量更小，因此更易被人体吸收。是目前国际上公认的清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，是生物体内不能合成，生物代谢又必须的生理活性物质。

生理功效：

具有强力的抗氧化性；

清除自由基；

美润肌肤；

保护视力；

改善体内缺氧；

缓解疲劳；

减轻过敏反应和预防心脑血管疾病等功效。

二、原花青素与花青素来源

原花青素和花青素主要存在于黑色植物的果实中，果皮和果籽含量占总量的60-70％。有代表性的黑色果实有：黑果枸杞、黑莓、黑加仑、蓝靛果、黑桑葚果和黑葡萄。黑果枸杞总黄酮含量4.29g/100g，原花青素3.42 g/100g。黑莓原花青素580mg/100g，黑加仑原花青素880mg/100g，花青素310mg/100g，

蓝靛果花青素523mg/100g，桑葚果原花青素664mg/100g，葡萄干基籽实原花青素平均含量13.19g/100g。

三、工艺技术要点

该专利技术是以以上黑果为原料，应用生物酶解技术对果皮和果籽进行酶解，应用高科技方法提取出原花青素和花青素，采用先进的生产工艺经过成型、干燥等方法制造的具有原花青素和花青素功能性的固体饮料和口服液。

1.生物酶解技术的应用

（1）“酶”的概念：酶是生物体活细胞产生的，以蛋白质形式存在的一类特殊的生物催化剂，该生物催化剂具有它的专一性。

（2）“酶解”的概念：酶解是应用生物催化剂的专一性对底物（如蛋白质、脂肪、淀粉和纤维素等）细胞壁进行分解，使植物链断裂，大分子聚合物降解为小分子聚合物和单体，但不改变物质的性质。

（3）生物酶解技术：是根据植物细胞壁的构成，利用酶反应所具有高度专一性的特点，选择相应的酶，将细胞壁的组成成分(纤维素、半纤维素和果胶质)水解或降解，破坏细胞壁结构，使细胞内的成分溶解、混悬或胶溶于溶剂中，从而达到提取目的。

（4）生物酶解技术在该专利技术上的应用：该专利技术是应用纤维素水解酶和果胶水解酶，对以上黑果中的粗纤维、木质素和果胶进行酶解。其目的一是原花青素和花青素主要存在于果皮和果籽之中，不经过酶解原花青素和花青素不容易提取。酶解后从酶解液中提取游离出来的原花青素和花青素。二是粗纤维、木质素和果胶食用后不但不能直接吸收，且对肠道有副作用，经过酶解后的粗纤维、木质素和果胶分解为易于被生物体吸收，营养又必须的膳食纤维和低聚糖。

2.提取技术

该专利技术方案是应用国际上最先进的物理萃取技术，从经过生物酶解技术酶解的果皮和果籽酶解液中提取出原花青素和花青素。原理是对提取底物不断增加压力，当达到一定压力时底物由液相转变成气相，在临界点以上的范围内，物质状态处于气体和液体之间，这个范围之内的流体成为超临界流体。以二氧化碳为载体，把原花青素和花青素提取出来。

3. 工艺技术研究

（1）工艺研究（略）

（2）产品配方设计（略）

（3）工艺流程

1) 颗粒冲剂

原料清选→破碎磨机→酶解→提取→分离→组份→成型→灭菌干燥→产品→包装

1) 口服液

原料清选→破碎磨机→酶解→提取→分离→组份→灭菌→灌装→二次灭菌→包装