乳与乳制品检验方法[1]

乳与乳制品检验方法[1]

伊利集团内部技术资料

乳与乳制品检验方法汇编

伊利集团股份有限公司技术中心编制

伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编

前言

本汇编中的掺假检验方法等同采用伊利集团内部检验方法;理化检验方法等同采用GB/T5413(个别项目作了修改)，微生物检验方法等同采用GB4789.

本汇编汇集了集团产品常规项目的检验方法，今后如有新的检验方法，将会随时加到此汇编中。

本汇编由集团技术中心负责编制。

本汇编主要编制人:马素清姜红云刘丽君刘青

本汇编审定人:于飞

本汇编自 2003年 8月1日发布。

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目录

前言——————————————————————————————1 目录——————————————————————————————2 第一部分原料奶新鲜度和掺杂异物的检验方法

YLNB 1.1 酒精实验——————————————————————4 YLNB 1.2 煮沸实验——————————————————————6 YLNB 1.3 美兰实验——————————————————————7 YLNB 1.4 碱性物质的检

出———————————————————8 YLNB 1.5 食盐的检出—————————————————————9 YLNB 1.6 硝酸盐，亚硝酸盐的检出———————————————10 YLNB 1.7 淀粉的检出—————————————————————11 YLNB 1.8 硫酸盐的检出————————————————————12 YLNB 1.9 蔗糖的检出—————————————————————13 YLNB 1.10 尿素————————————————————————14 YLNB 1.11 饴糖(糖稀)及葡萄糖的检出—————————————15 YLNB 1.12 甲醛————————————————————————16 YLNB 1.13 乳中不溶性物质的检出————————————————17 第二部分乳与乳制品理化指标检验

YLNB 2., 酸度测定——————————————————————18 YLNB 2.2 灰分的测定—————————————————————23 YLNB 2.3 全脂乳固体—————————————————————25 YLNB 2.4 冷饮总固形物的测定—————————————————27 YLNB 2.5 水分————————————————————————29 YLNB 2.6 脂肪的测定—————————————————————31 YLNB 2.7 乳糖和蔗糖的测定——————————————————40 YLNB 2.8 蛋白质测定—————————————————————48 YLNB 2.9 不溶度指数—————————————————————55 YLNB 2.10 乳与乳粉中杂质度测定————————————————60

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伊利集团内部技术资料乳与乳制品检验方法汇编 YLNB 2.11 硝酸盐，亚硝酸盐测定————————————————61 第三步分乳与乳制品微生物检验YLNB 3.1 菌落总数测定————————————————————69 YLNB 3.2 大肠菌群测定————————————————————74 YLNB 3.3 嗜冷

菌检测—————————————————————79 YLNB 3.4 霉菌和酵母菌的计数—————————————————84 YLNB 3.5 芽孢和耐热芽孢的测定————————————————89 YLNB 3.6 染色技术——————————————————————91 YLNB 3.7 显微技术——————————————————————96

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原料奶新鲜度的检验方法

酒精实验 YLNB 1.1

1 原理

生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片;酸度值可根据生成絮片时对应的乙醇浓度粗略地判定出来，参考标准见表1。

表1

酒精浓度不出现絮片的参考酸度

20ºT 68º 以下

19ºT 70º 以下

18ºT 18ºT 72º 以下(包括)

1GB/T 5409-1985注:、生鲜牛乳新鲜度试验的基准方法为滴定酸度法(参见，使用校

pH pH 8.3 准后的计指示滴定终点);

2 试剂

所有试剂均应为分析纯;实验用水至少应是蒸馏水。

2.1 酒精:根据需要用分析纯中性乙醇配制68º，70º，72º 的酒精(必要时配制o75的酒精)。

0.1mol/l1 mol/l NaOH5g/l注:如酒精呈酸性，可用或进行中和，中和时推荐使用酚酞指

示剂。

3 仪器

3.1 80-90 mm 平皿，直径

3.2 温度计

3.3 酒精计

3.4 25ml 量筒，

3.5 2 ml 吸管，

4 实验步骤

4.1 准确吸取2 ml牛奶于平皿中。

注:1、该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断;

2、酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果;

4.2 根据需要在加有奶样的平皿中加入2 ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶

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均匀混合，观察是否有絮片生成(絮片无论大小)。

注:试验应在20ºC的温度下进行;

5 结果判定

出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，其酸度可根据表1粗略地判定出来

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